大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的研究論文.doc

1、大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的研究院系：浙江大學(xué)城市學(xué)院專(zhuān)業(yè)：電氣與信息工程學(xué)院 團(tuán)隊(duì)成員：王杰 倪軍 邵家棟摘要：大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義，尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國(guó)家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問(wèn)題。本問(wèn)以浙江大學(xué)城市學(xué)院為例，從大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)概況，大學(xué)生平衡飲食的作用以及提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的對(duì)策三個(gè)方面對(duì)大學(xué)生當(dāng)前的飲食狀況進(jìn)行了全面的論述，以增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)平衡營(yíng)養(yǎng)方面的意識(shí)

2、。關(guān)鍵字：飲食營(yíng)養(yǎng) 將康 概況 措施前言：飲食是維持人體生命的必須物質(zhì)，而健康的飲食顯得更為重要，大多數(shù)沒(méi)有解決溫飽問(wèn)題和剛剛解決溫飽問(wèn)題的人，是為了第一個(gè)目的而吃飯。大多數(shù)達(dá)到小康或富裕的人，是為了第二個(gè)目的而吃飯，即重視美食。殊不知，美味和美食絕對(duì)不等于營(yíng)養(yǎng)。很少有人是明明白白的為了第三個(gè)目的而吃飯，這就是為什么全世界只有5%的人完全健康的根本原因。對(duì)于每一個(gè)大學(xué)生，如果想維持一個(gè)真正健康的身體，已經(jīng)不是一個(gè)需不需要營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的問(wèn)題，而是一個(gè)如何在專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)下盡快樹(shù)立正確飲食觀念的問(wèn)題。正確的飲食和正確的生活習(xí)慣，并結(jié)合正確的身體與大腦運(yùn)動(dòng)和樂(lè)觀的心態(tài)與情緒，是一種最有效的健康生活方式。為了讓

3、更多的人認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，健康教育工作者肩負(fù)著非常沉重的歷史任務(wù)。對(duì)大學(xué)生飲食狀況研究的目的：1.幫助大學(xué)生獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。認(rèn)識(shí)如何科學(xué)合理地食用各種食物，從中獲取種類(lèi)齊全、數(shù)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素，能夠預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，消除健康危險(xiǎn)因素，從而保持身體健康是非常重要的。目前，很多大學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在食物選擇消費(fèi)、膳食行為等存在著不少誤區(qū)，這會(huì)對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體健康產(chǎn)生不良的影響。因此，要面向大學(xué)生全面開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳，逐步提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。 2.幫助大學(xué)生樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念。正確營(yíng)養(yǎng)觀念可以促使大學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為行為和習(xí)慣的動(dòng)力。營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，膳食結(jié)構(gòu)不

4、合理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習(xí)慣對(duì)身體的危害需要較長(zhǎng)時(shí)間才能顯示出來(lái)。因此，有針對(duì)性地開(kāi)展大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育，幫助大學(xué)生建立個(gè)性化的膳食結(jié)構(gòu)，使每個(gè)人都做到自己可能達(dá)到的最好水平。 3.幫助大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣。引導(dǎo)大學(xué)生明智地進(jìn)行食物消費(fèi)，努力幫助他們逐步改掉不利于健康的飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題實(shí)行干預(yù)措施，全面改善大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的各種慢性病。同時(shí)，大學(xué)生的自我約束和自我教育、自我實(shí)踐對(duì)其形成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣至關(guān)重要。我校大學(xué)生存在的不良飲食習(xí)慣：1.僅兩成學(xué)生堅(jiān)持一日三餐 從飲食規(guī)律來(lái)看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9

5、%，只有24.2%的學(xué)生從不錯(cuò)過(guò)三餐中的任何一頓正餐。 此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，其中超過(guò)一半的人吃飯主要考慮簡(jiǎn)便原則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。 2.七成女生吃零食排解無(wú)聊55.1%的大學(xué)生因?yàn)闊o(wú)聊而吃零食緩解情緒，女生更高達(dá)70.4%，這與女生自身的心理特點(diǎn)有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細(xì)嚼慢咽的大學(xué)生僅25.8%，部分大學(xué)生進(jìn)餐時(shí)習(xí)慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書(shū)，吃飯不夠?qū)Ｗⅰ?3.近半學(xué)生習(xí)慣喝啤酒 每個(gè)月都會(huì)喝1-2次啤酒的學(xué)生占48.3%，超過(guò)3次的占19%，有的學(xué)生甚至每月喝啤酒超過(guò)10次

6、，男生比例高于女生。還有35%的男生每月會(huì)喝1-2次白酒。 4.大半分人有泡網(wǎng)吧的習(xí)慣 電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)，甚至有許多學(xué)生在吃飯時(shí)間也在上網(wǎng)，隨之而來(lái)的就是身體狀況越來(lái)越差。用餐時(shí)及餐后長(zhǎng)時(shí)間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對(duì)飲食沒(méi)有選擇，食物營(yíng)養(yǎng)攝入不足。 5.大部分人有爆飲爆食的習(xí)慣 這種習(xí)慣在男生中很普通，例如一些男生吃水果不吃就很長(zhǎng)時(shí)間不吃，但是往往一次就能吃掉半個(gè)月，我以前就是其中之一。6. 學(xué)生視力不良率仍居高不下2002年學(xué)生視力不良檢出率均為77.95%其中男生為75.71%，女生為80.39% 2000年學(xué)生視力不良檢出率均為8

7、0%，男生為77.8%女生為82%。7. 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)大部分不良：2004年與1995年、2000年相比雖然大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良檢出率下降幅度不大。但體重檢出率下降明顯較低。2008年監(jiān)測(cè)中比2004年有一定幅度下降。如下表： 年份地域 低體重1995年2000年2002年2004年城市男生29.7424.9521.8220.82城市女生26.79%25.58%20.39%20.03%鄉(xiāng)村男生33.44%32.80%27.96%26.80%鄉(xiāng)村女生25.40%27.31%20.71%20.32%衡量自我健康的標(biāo)準(zhǔn)：怎樣做到正確的飲食：1、 學(xué)會(huì)正確的飲食調(diào)理原則： 增加含鐵量高的食物：如豬肝、豬血、瘦肉

8、、牛肉、魚(yú)類(lèi)、蛋、綠色蔬菜等的攝入。含鐵豐富的蔬菜有芹菜、小白菜、鮮豆角、菠菜、薺菜、芋頭、豆芽等；含鐵豐富的菌藻類(lèi)食物有紫菜、海帶、蘑菇、黑木耳、銀耳等；含鐵豐富的水果有葡萄、山楂、杏、桃、紅棗、龍眼等。綠葉蔬菜雖富含鐵質(zhì)，但其所含的纖維妨礙鐵的吸收，所以，其中的鐵吸收率較動(dòng)物性食物為低。注意食物搭配：維生素c可促進(jìn)鐵的吸收，應(yīng)盡可能使富含鐵的食物與富含維生素c的食物，如新鮮蔬菜、水果等，搭配進(jìn)食。1. 羊脂紅棗：紅棗250克，羊脂250克，糯米酒(黃酒)250毫升。紅棗放入水中煮軟，去水，加入羊脂、糯米酒，煮沸后晾涼。紅棗和酒液倒人瓷罐(玻璃容器)內(nèi)，密封貯存7天后即可食用。2. 蓮子燉豬

9、肚：豬肚工具、蓮子40粒、香油、食鹽、蔥、姜、蒜少許。豬肚洗凈，內(nèi)裝去心蓮子，縫合后放人清水中燉至熟透，撈出晾涼。豬肚切成絲，與蓮子同食，加香油、鹽、蔥、姜、蒜等調(diào)味品，拌勻即可服食。3. 豬肝(羊肝)薺菜湯：豬肝(羊肝)100克，薺菜150200克。豬肝(羊肝)切片，薺菜去根洗凈切段，入沸水中煮，加少許鹽、姜，至肝熟后即可食用。4. 糯米小麥粥：糯米50克，小麥米50克。共同煮粥，服用時(shí)加適量白糖或紅糖。5. 香蕈燉豆腐：香蕈50克，豆腐250克。常法燉煮。6. 蓮子桂圓粥：蓮子帶心磨粉，加桂圓肉、冰糖，煮粥食用。7. 桂圓肉粥：桂圓肉10克，蓮子工5克，糯米100克。蓮子去心，與桂圓肉、糯

10、米共煮成粥，至粥爛熟為宜。每日早晚服用。8. 桂圓紅棗粥：桂圓肉、紅棗、大麥、米各適量，煮粥食用一般來(lái)說(shuō)缺鐵性貧下用中醫(yī)治療效果較好，但當(dāng)病人hb小于60g/l,并有繼續(xù)出血， 單獨(dú)中藥治療無(wú)效時(shí)可考慮用西藥鐵劑治療，必要時(shí)可用肌內(nèi)注射補(bǔ)鐵。 （一） 口服鐵劑 1、 口服鐵劑 硫酸亞鐵 因缺鐵而血紅素合成減少，缺鐵性貧血的紅細(xì)胞游離原卟啉500g /l（正常200400g /l）。 富馬酸鐵 0.2 g/次，3次/日。含鐵量較高，奏效較快。 枸櫞酸鐵銨 常配成10%溶液內(nèi)服，10ml/次，3次/日。為三價(jià)鐵，不易吸收，但能代替片劑。 力蜚能 為鐵配體復(fù)合物。 速力菲 為琥珀酸亞鐵。 2、 注射

11、用鐵劑 有胃腸道疾病或急需增加鐵供應(yīng)者可選用。 右旋糖酐鐵 山梨醇鐵：肌注局部有疼痛，全身反應(yīng)同右旋糖酐鐵 （二） 糾正缺鐵病因 1、防治寄生蟲(chóng)病，如驅(qū)除鉤蟲(chóng)等。 2、治療慢性胃腸疾患。 3、積極治療慢性失血。 4、 給易感人員以預(yù)防性鐵劑治療。 中醫(yī)認(rèn)為，脾虛是本病的關(guān)鍵，故健脾益氣生血是主要治法。因脾為后天之本，氣血生化之源，脾健則氣血化源充足?！皻鉃檠獛洠獮闅饽浮?，血虛伴有不同程度的氣虛，故補(bǔ)血不宜單用補(bǔ)血藥，而應(yīng)當(dāng)配伍補(bǔ)氣藥，以達(dá)到益氣生血的目的，并配服含有鐵質(zhì)的藥物制劑，其療效顯著。 【預(yù)后與轉(zhuǎn)歸】 缺鐵性貧血一般病程較長(zhǎng)，其轉(zhuǎn)歸及預(yù)后，與體質(zhì)強(qiáng)弱、脾胃虛衰，以及是否得到及時(shí)正確治

12、療、護(hù)理等有密切關(guān)系。 【難點(diǎn)與對(duì)策】難點(diǎn)之一：如何加強(qiáng)缺鐵性貧血的病因治療 1、應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳和教育，提高患者及醫(yī)務(wù)人員對(duì)缺鐵性貧血的認(rèn)識(shí)，通過(guò)積極治療和去除引起缺鐵的原因，正確補(bǔ)鐵的飲食分配，缺鐵性貧血是可以治愈的，從而提高患者防治本病的依從性和自覺(jué)性。 2、缺鐵性貧血原因有慢性失血（如痔瘡、月經(jīng)過(guò)多、消化道失血，鉤蟲(chóng)病等）、機(jī)體生理對(duì)鐵需求量增加（妊娠、哺乳、兒童生長(zhǎng)）、食物中鐵吸收障礙（如慢性胃腸炎、消化性潰瘍、胃腸手術(shù)等）等。故要防治缺鐵性貧血就必須從積極治療引起慢性失血的原發(fā)疾病，提高療效。 去除引起慢性失血病因相當(dāng)重要。對(duì)于有痔瘡、月經(jīng)過(guò)多、消化性潰瘍、食管裂孔疝、消化道憩室和息

13、肉、嚴(yán)重肝病的食管或胃底靜脈曲張及消化道腫瘤、鉤蟲(chóng)病要及時(shí)行相關(guān)專(zhuān)科治療，并可采取一些防治出血的措施，以截?cái)嗍а磋F的丟失。 3、飲食調(diào)理，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，增加含鐵量豐富的食物，改變偏食及不良飲食習(xí)慣。 4、 積極治療消化系統(tǒng)的疾?。ㄈ缏晕改c炎、消化性潰瘍、胃腸手術(shù)等），促進(jìn)消化吸收功能，以利鐵的吸收。發(fā)揮中醫(yī)在調(diào)理脾胃中的優(yōu)勢(shì)，顧護(hù)脾胃。 難點(diǎn)之二：如何預(yù)防缺鐵性貧血的復(fù)發(fā) 缺鐵性貧血復(fù)發(fā)的原因有： 療程不夠，停用鐵劑過(guò)早。 引起死回生缺鐵或慢性失血的原發(fā)病等未得到良好控制。 不良飲食習(xí)慣未糾正，未加強(qiáng)飲食調(diào)理。 預(yù)防缺鐵性貧血復(fù)發(fā)的對(duì)策有： （1）醫(yī)患雙方正確認(rèn)識(shí)本病鐵劑的治療原則，應(yīng)

14、堅(jiān)持療程夠、劑量足的原則。 （2）積極治療原發(fā)病，如鉤蟲(chóng)病；防治消化性潰瘍等，糾正偏食，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，合理調(diào)配飲食。 【康復(fù)指導(dǎo)】 飲食調(diào)理 缺鐵性貧血飲食調(diào)理包括原發(fā)病的飲食調(diào)養(yǎng)，注意補(bǔ)充富含鐵質(zhì)飲食。 首先要注意飲食補(bǔ)益作用，進(jìn)食富于營(yíng)養(yǎng)而又易于消化食物，以保證氣血化生。陽(yáng)虛患者忌食寒涼，宜溫補(bǔ)類(lèi)食物；陰虛患者忌食燥熱，宜淡薄滋潤(rùn)類(lèi)食物。 富含鐵質(zhì)且可作食療使用的中藥材有：人參、黃芪、白術(shù)、當(dāng)歸、阿膠、何首烏、熟地黃、黃精、鹿茸、海參等，多數(shù)食物中含有少量鐵質(zhì)。 食品中含鐵量最高的是海帶、發(fā)菜、紫菜、木耳、香菇、豬肝或其他動(dòng)物肝臟，其次為肉類(lèi)、豆類(lèi)。建議患者用鐵鍋炒菜、煮飯、這樣也能得到相當(dāng)量

15、的無(wú)機(jī)鐵。 另外要注意進(jìn)食易消化食品，還可選用一些促進(jìn)胃腸道吸收的藥品與食品一起烹調(diào)出美味可口的菜肴。我們向患者推薦食療法： 1、當(dāng)歸生姜羊肉湯 當(dāng)歸15g，羊肉75g，生姜3片，大棗3枚，水200ml，油鹽調(diào)味，燉熟食。 2、豬紅瘦肉粥 大米75g，水適量煮成粥,加入豬紅(血)50g，生姜少許(切成絲)，生蔥少許煮熟，油鹽調(diào)味食。2、 避免在用餐時(shí)大量喝茶或咖啡等：以免妨礙鐵的吸收。3、 樹(shù)立正確的飲食方式：總言：寢不言，食不語(yǔ)，細(xì)嚼慢咽，粗細(xì)兼顧，葷素相宜1.食物搭配多樣化 。飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營(yíng)養(yǎng)的充分供給。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水這六種營(yíng)

16、養(yǎng)每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)及數(shù)量不同，如果偏食,則往往會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)素供給的不充分,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。由于大學(xué)生的消費(fèi)水平有限,不可能在一餐中飲食全面,這樣就很難保證營(yíng)養(yǎng)素的充分供給,況且有一部分學(xué)生對(duì)喜歡的食品就胃口大開(kāi),對(duì)不喜歡的就嗤之以鼻,這樣難以保證比較全面的攝取營(yíng)養(yǎng)素。因此,學(xué)生就餐時(shí),應(yīng)不斷變換品種,保證飲食多樣化。最好的方法是食堂根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)給菜肴以合理的搭配,搞好營(yíng)養(yǎng)膳食,使學(xué)生能夠吃到營(yíng)養(yǎng)全面的飯菜，這需要學(xué)校方面的大力支持。 2.三餐熱量攝入均衡化 。適當(dāng)安排好三餐熱量攝入的比例，俗話說(shuō)“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。目前大學(xué)生的熱量供應(yīng)基本達(dá)標(biāo),但三餐之間熱量的分配并

17、不適當(dāng),早餐要吃得好,也要吃的飽,現(xiàn)在不少學(xué)生早餐吃得少,且就算吃，也很隨便,一般上午的課程安排較滿,如吃不飽、吃不好,就算堅(jiān)持到中餐,不僅影響上課的效果，對(duì)身體也有很大傷害。晚上也要吃的七八分飽,否則也會(huì)影響睡眠。根據(jù)資料數(shù)據(jù)，三餐熱量的攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。 3.脂肪攝入標(biāo)準(zhǔn)化 。脂肪是人體重要的熱能營(yíng)養(yǎng)素,脂肪中含有的磷脂固醇對(duì)增進(jìn)大腦神經(jīng)的功能有一定的作用;還有一部分脂溶性維生素,是供給維生素a、d、e、k的主要途徑。因此,攝入的脂肪量應(yīng)滿足機(jī)體的需要。大學(xué)生脂肪的攝入量應(yīng)達(dá)到每天50克的標(biāo)準(zhǔn)，所以要通過(guò)多吃些動(dòng)物型菜肴或用植物油烹制的菜肴的方法來(lái)增加脂肪的攝

18、入量。 4.維生素吸收豐富化 。在飲食中多吃一些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性兩種,它們是調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能所必不可少地物質(zhì)。動(dòng)物的肝臟,一些海產(chǎn)品,植物油等是脂溶性維生素的主要來(lái)源;而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來(lái)源。有些維生素,譬如vc在烹調(diào)過(guò)程中極易受到破壞。所以,學(xué)生在選擇菜肴時(shí),應(yīng)以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主,也可采取一些補(bǔ)救措施,如平時(shí)多吃些(生食)水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿卜等。 5.飲食安排合理化 。根據(jù)季節(jié)合理安排飲食，冬季宜吃溫?zé)嵝允澄?夏季宜吃寒涼性食物;春秋兩季也應(yīng)區(qū)別對(duì)待。應(yīng)限制刺激性食物的攝入,除長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣外,辛辣酸

19、性食物不宜過(guò)食,否則會(huì)引起亢奮,易使神經(jīng)系統(tǒng)失去平衡,從而導(dǎo)致精神及情緒的極大波動(dòng),特別是禁止吸煙和喝酒,對(duì)濃茶和咖啡也以少食為宜。1) 快樂(lè)的早餐：1、一碗紫米粥或八寶粥，加上一個(gè)饅頭，一個(gè)雞蛋，一杯豆?jié){或牛奶，少許小菜。（可用雞蛋灌餅代替饅頭和雞蛋）2、一碗放有菜葉和雞蛋的熱湯，加上一個(gè)饅頭，一杯牛奶或豆?jié){。3、一碗熱豆?jié){，加上一籠小籠包，一個(gè)雞蛋。4、一大杯熱豆?jié){，加上雞蛋煎餅，一根油條，一個(gè)蘋(píng)果或番茄。5、一大碗熱餛飩，加上兩個(gè)肉菜餡餅，一杯牛奶或豆?jié){。6、一大碗豆腐腦，加上一個(gè)雞蛋灌餅餅，一個(gè)番茄。7、一碗小米粥，加上肉包或菜包，一盤(pán)涼拌小菜，一杯牛奶或豆?jié){。8、一個(gè)漢堡包，一盤(pán)蔬菜

20、沙拉，一杯牛奶。2）豐厚的午餐：1、 米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）2、米飯（粳米150克）、魚(yú)香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜3、米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調(diào)味品適量）、菠菜粉絲湯4、米飯（粳米150克）、蝦仁豆腐（內(nèi)脂豆腐

21、100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量）、炒青菜（新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量）5、米飯（粳米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）6、煮水餃（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量）、綠豆粥（粳米50克、綠豆25克）7、米飯（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡蘿卜50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、香菇燒油菜（鮮香菇50克、油菜150克、植物

22、油5克，調(diào)味品適量）、拌小青菜8、西芹百合：西芹（100克），百合（50克）草菇蒸子雞：草菇（100克），子雞（150克）番茄蛋湯：番茄（100克），雞蛋一只（50克）米飯（100克）；蘋(píng)果一只（100克）3）美妙的晚餐：1、饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、 鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）2、金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚(yú)（各種鮮魚(yú)150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量）、餿總磔錚磔?50克、植物油5

23、克，大蒜、味精、鹽適量）、青菜蝦米湯（青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量）3、肉菜包子（面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調(diào)味品適量）、紫菜雞蛋湯（雞蛋50克，紫菜、調(diào)味品適量）4、黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調(diào)味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調(diào)味品適量）5、紅小豆飯（粳米150克、紅小豆25克）、燉刀魚(yú)（刀魚(yú)100克、植物油5克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量）、炒芹菜干絲（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量）、干貝

24、豆苗湯（豌豆苗50克、鮮干貝丁30克，調(diào)味品適量）6、百合粥（粳米50克，百合適量）、饅頭（面粉100克）、蔥爆兩樣（豬腰50克、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳2克、植物油5克，調(diào)味品適量）、青椒豆腐絲（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、紫菜蝦皮湯7、木耳炒魚(yú)片：黑木耳（50克），青魚(yú)中段（100克）炒肉片：茭白（50克），豬瘦肉（50克），胡蘿卜（25克），青椒（50克），香菇（25克）涼拌黃瓜：黃瓜（75克）；米飯（100克）8、米飯（100克）蝦仁豆腐：蝦（100克），豆腐（150克）香菇菜心：青菜（150克），香菇（50克）粟米羹：鮮粟米粒（50克），

25、雞蛋（50克），肉末（15克），淀粉（10克）大學(xué)生平衡飲食的作用：1、 能夠補(bǔ)充體力增強(qiáng)記憶力2、 強(qiáng)身健體防病祛病3、 緩解情緒調(diào)整心情提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的措施：1、 加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育：通過(guò)學(xué)生活動(dòng),加強(qiáng)學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教育高校大學(xué)生綜合素質(zhì)提高，為高校學(xué)生工作的主題之一,更是推進(jìn)素質(zhì)教育決定的重要內(nèi)容。因此,在學(xué)生活動(dòng)中加入食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這一項(xiàng)內(nèi)容,通過(guò)學(xué)生活動(dòng)在校園中進(jìn)行多形式的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)宣傳,營(yíng)造一個(gè)良好的氛圍,讓學(xué)生能從多渠道了解這方面的知識(shí),從而意識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生對(duì)健康的重要性。當(dāng)前大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)缺乏,并不是說(shuō)他們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康“麻木不仁”,他

26、們中也有不少人意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生對(duì)健康的重要性,并積極投身于這方面知識(shí)的宣傳。如福州大學(xué)學(xué)生就成立了“綠色協(xié)會(huì)”,除了進(jìn)行環(huán)保宣傳外,也在他們所辦的宣傳報(bào)上對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生等方面的知識(shí)進(jìn)行宣傳;也有一些院校的學(xué)生自發(fā)成立督導(dǎo)隊(duì),對(duì)食堂的飯菜及衛(wèi)生進(jìn)行督導(dǎo)等。我們可以以此為契機(jī),充分調(diào)動(dòng)大學(xué)生的熱情和積極性,努力引導(dǎo),大力宣傳,加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的教育。如成立與食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)的學(xué)生社團(tuán),通過(guò)社團(tuán)活動(dòng)開(kāi)展各種宣傳。舉辦與食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生有關(guān)的講座;舉辦專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)咨詢;組織學(xué)生進(jìn)行以食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生有關(guān)的黑板報(bào)宣傳評(píng)比;組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽;張貼營(yíng)養(yǎng)宣傳掛圖、印發(fā)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和飲食衛(wèi)生知

27、識(shí)小折頁(yè),也可通過(guò)校園刊物、校內(nèi)廣播進(jìn)行宣傳。同時(shí)高校圖書(shū)館、閱覽室也應(yīng)多采購(gòu)一些有關(guān)這方面的藏書(shū)、期刊,并加強(qiáng)讀者導(dǎo)讀工作,讓學(xué)生主動(dòng)從中攝取有關(guān)這方面的知識(shí)。從而在校園中形成一個(gè)良好的人人注意食品營(yíng)養(yǎng)、飲食衛(wèi)生的氛圍。將提高國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)水平與體質(zhì)狀況作為國(guó)家長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略的一部分,已受到我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的高度重視。江澤民、朱基等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人多次在不同的場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)要重視營(yíng)養(yǎng)工作,改善全民營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)狀況。朱隆基總理在政府工作報(bào)告中明確提出要逐步改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)水平和健康素質(zhì),李嵐清副總理專(zhuān)門(mén)召開(kāi)了“關(guān)于幼兒教育和青少年?duì)I養(yǎng)健康問(wèn)題”的會(huì)議,國(guó)務(wù)委員吳儀在召開(kāi)的省、部長(zhǎng)級(jí)會(huì)議上再次強(qiáng)調(diào)要重點(diǎn)解決兒童微量元素缺

28、乏的問(wèn)題等。因此,高校應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教育,在高校普及科學(xué)膳食知識(shí),從而推動(dòng)全國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的普及,全面提高國(guó)民的素質(zhì)。2、 要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣：1、飯前便后要洗手，接觸食物時(shí)要先洗手后拿取。要防止食物在運(yùn)輸、加工、貯存過(guò)程中受到污染。2、不要偏食、挑食，食物要多樣化，注意合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食。防止?fàn)I養(yǎng)素的攝入不足，有時(shí)各種不同的食物還有互相促進(jìn)消化吸收及利用的效果。3、飲食要適量。吃得太少營(yíng)養(yǎng)素不足，會(huì)使體重減輕、消瘦、耐力下降，對(duì)疾病的抵抗力降低，嚴(yán)重者可導(dǎo)致貧血、血糖過(guò)低、營(yíng)養(yǎng)不良和維生素缺乏癥。相反，如攝入營(yíng)養(yǎng)過(guò)多，不僅造成食物浪費(fèi)，而且給機(jī)體加重負(fù)擔(dān)，同時(shí)可以引起肥

29、胖、高脂血癥、糖尿病等，因此飲食要適量，不宜過(guò)多，也不宜過(guò)少。4、進(jìn)食要有規(guī)律性，定時(shí)定量，少吃零食，早、中、晚三餐進(jìn)食時(shí)間盡量固定。 5、避免空腹或飽餐后立即進(jìn)行緊張學(xué)習(xí)或活動(dòng)；不暴飲暴食，暴飲暴食不僅可引起消化不良、胰腺炎等消化系統(tǒng)疾病，而且大量血液集中于胃腸道，容易引起腦供血不足，影響學(xué)習(xí)效果和身體健康。 6、進(jìn)餐時(shí)要專(zhuān)心。有些學(xué)生邊吃飯邊看書(shū)，現(xiàn)代家庭多置有電視機(jī)、錄音機(jī)、錄像機(jī)，進(jìn)餐時(shí)聽(tīng)廣播，看電視成了常事，造成了聲、光、景、情，一起刺激大腦神經(jīng)，引起感情急劇變化，精力分散，勢(shì)必食欲減退，消化不良，久而久之，消化功能減退，引起胃腸道疾患，使學(xué)習(xí)受到影響。如果進(jìn)食時(shí)心境平和，思想專(zhuān)一，

30、吃起來(lái)對(duì)食物的色、香、味、形的明顯感受會(huì)增加食欲，消化液分泌和胃腸蠕動(dòng)都會(huì)隨之增強(qiáng)。7、進(jìn)餐時(shí)要少喝水。俗話說(shuō)“湯泡飯，嚼不爛”，水和食物混在一起吃，是不好的習(xí)慣，人在咀嚼固體食物時(shí)需要充分地咀嚼，使唾液與食物充分混合，以利于滑潤(rùn)和吞咽，而湯泡飯或進(jìn)食時(shí)邊吃邊喝水，囫圇吞咽，咀嚼時(shí)間短，造成食物在口腔“消化”不完全，加重胃腸負(fù)擔(dān)，水分沖淡胃酸，使消化液稀釋?zhuān)M(jìn)而使食物不能很好消化與吸收，久而久之，必然會(huì)引起胃病。因此就餐時(shí)宜少飲或不飲水，應(yīng)細(xì)嚼慢咽，但在飯前少喝點(diǎn)湯，可刺激食欲，有助于進(jìn)食和消化。 8、進(jìn)餐溫度要適宜。少喝冷飲，胃喜暖而惡寒，食物溫度以2045為宜，如果超過(guò)60，食管壁和口腔粘

31、膜就會(huì)被燙傷，在致癌物質(zhì)的誘導(dǎo)下引起食管癌變。如果吃過(guò)量的冷飲、冷食，可使胃部血管收縮，減少血液供應(yīng)而致消化不良及胃腸功能紊亂，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。9、不飲酒，不吃霉?fàn)€變質(zhì)食物。選購(gòu)食品應(yīng)新鮮衛(wèi)生無(wú)毒，不購(gòu)已死的雞、鴨、甲魚(yú)、黃鱔、蟹蝦、河豚魚(yú)、發(fā)芽的土豆、毒蕈等食物。不吃未腌制好的咸菜、未炒熟的豆莢類(lèi)食物。餐具應(yīng)注意清潔衛(wèi)生，每餐用后洗凈消毒。10、每餐食用適量的植物纖維食物，如蔬菜等，最好葷素搭配。養(yǎng)成每天排便的習(xí)慣。3、 完善自身的飲食結(jié)構(gòu)良好的飲食結(jié)構(gòu)有助于抵抗衰老，特別是女性，平時(shí)應(yīng)該注意多吃些富含亞油酸和維生素的食物，如花生、胡蘿卜、黃豆及其他豆制品等，有利于軟化血管，推遲衰老，提高

32、人體免疫功能。新鮮蔬菜含有很多營(yíng)養(yǎng)元素，芹菜、茄子等對(duì)防治高血壓軟化血管有益;而香蕉、橙子、菠菜等富含鉀的果蔬，有防治毛細(xì)血管破裂的作用，能夠減少中風(fēng);大蒜、洋蔥、菜花、卷心菜、大棗、蘿卜、香菇、白木耳、雞蛋、紫菜、海帶等，則可起到防癌抗癌的效果。4、 社會(huì)與家長(zhǎng)應(yīng)重視大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)學(xué)校周邊環(huán)境健康小常識(shí)一、不可不知的健康小常識(shí) 1、常吃夜宵會(huì)得胃癌。 2、一個(gè)星期只能吃四個(gè)雞蛋。 3、飯后吃水果實(shí)錯(cuò)誤的概念。應(yīng)是飯前吃水果。 4、喝豆?jié){時(shí)不要加雞蛋及糖。 5、空腹時(shí)不要吃番茄，最好是飯后吃。 6、早上醒來(lái)先喝一杯水，預(yù)防結(jié)石。 7、睡前三個(gè)小時(shí)不要吃東西。 8、少喝奶茶。 9、剛出爐的面包不宜馬上食用。 10、每天喝酒不要超過(guò)一杯。 11、天天喝水八大杯。 12、一天不要喝兩杯以上的咖啡。 13、多油脂的食物少吃。 14、10種吃了會(huì)快樂(lè)的食物：深海魚(yú)、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃。 15、正確的飲食習(xí)慣：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。二、科學(xué)搭配一日三餐的飲食原則早餐：一個(gè)雞蛋+一袋豆?jié){+兩片全麥面包中餐：工作餐(杜絕油膩菜系)晚餐：米飯+牛奶每日三餐的總熱量比較，根據(jù)本地區(qū)的生活習(xí)慣和科學(xué)搭配，一般早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%，