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文檔簡(jiǎn)介

1、萬(wàn)良小學(xué)(營(yíng)養(yǎng)餐)膳食配送表星期營(yíng)養(yǎng)餐搭配星期一包子個(gè)、純牛奶盒 250ml星期二米粉二兩、鮮肉一兩、蔥化、西紅柿、醬油、酸筍等星期二雞蛋個(gè)、平果個(gè)星期四鮮肉粥二兩、皮蛋、蔥花等星期五包子兩個(gè)、豆?jié){一碗萬(wàn)良小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐就餐情況班級(jí)人數(shù)一年級(jí)54二年級(jí)44一班33一班33四年級(jí)46五班42五班39六班23六班23百納教學(xué)點(diǎn)15合計(jì)352人三(1)班(33人)三班(33人)四年級(jí)(46人)五(1)班(42人)五(2)班(39人)六(1)班(23人)六班(23人)百納教學(xué)點(diǎn)(15人)營(yíng)養(yǎng)餐用料參考量星期用料參考量星期一純牛奶1盒加包子1 個(gè)星期二雞蛋1個(gè)、蘋(píng)果1 個(gè)星期三米粉三兩、鮮肉1兩星期四皮蛋5

2、斤、鮮肉0.5兩、大米1兩星期五包子2個(gè)加豆?jié){1 碗萬(wàn)良小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐(寄宿生)就 餐衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督員組長(zhǎng):唐秀超副組長(zhǎng):唐彬組員:梁月華、韋美玉、黃昭華、周冬琳、唐毓迎萬(wàn)良小學(xué)寄宿生炊事員概況姓名:肖應(yīng)桃性別:女年齡:25歲住址:都安縣地蘇鄉(xiāng)萬(wàn)良村 靈光屯 聯(lián)系方式:萬(wàn)良小學(xué)食堂管理員崗位責(zé)任制食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo),必須帶領(lǐng)炊事員共同辦好食堂,努力開(kāi)辟伙食 貨源,安排好師生就餐工作,搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂管理員職責(zé)。1、炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政 治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。2 、做好食堂考勤工作,負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)常做好晨檢及 日??己斯ぷ?,提

3、高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。3 、合理安排和使用勞動(dòng)力,充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù),不斷完善食堂崗位 責(zé)任制。4 、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。5 、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安 全操作,提高炊事設(shè)備利用率。6 、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下 料和食品浪費(fèi),堵塞漏洞,合理定價(jià),掌握當(dāng)月成本核算情況。7 、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作,創(chuàng)造良 好食堂工作環(huán)境。8、切實(shí)了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題, 做到及時(shí)正確處理,以保證食堂工作順利進(jìn)行,有關(guān)重大問(wèn)題,應(yīng)及

4、時(shí)向總務(wù)處匯 報(bào)。9、掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn),不斷改進(jìn)食堂工 作,從而提高食堂管理水平。10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。萬(wàn)良小學(xué)食堂管理員職責(zé)負(fù)責(zé)做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作。1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計(jì)劃安排工作。2、對(duì)本班加工制作食品的過(guò)程,進(jìn)行監(jiān)督檢查,并負(fù)有全部 責(zé)任。3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情 況。4、合理安排本班勞動(dòng)力,努力完成本班各項(xiàng)任務(wù),隨時(shí)糾正執(zhí) 行中偏差,保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。5、 交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問(wèn)題 (如余下飯、菜、 和有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題),并提出處理意見(jiàn)

5、,注意處理好二班之間關(guān)系。6、遇有特別問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究,及 時(shí)作出解決措施。7、認(rèn)真帶好自己的一班人,關(guān)心班里的人員,帶領(lǐng)全班提高政 治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。&做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫合格 證才能檢稱(chēng)驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。萬(wàn)良小學(xué)采購(gòu)員職責(zé)1 .必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相 關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料 可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。2 .應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,采購(gòu)食品時(shí)必須 察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標(biāo)出了 品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購(gòu)進(jìn)假 冒偽劣產(chǎn)品。3 .采購(gòu)食

6、品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單, 發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各 種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤? .及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息,在保證質(zhì)量的前提下, 應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨,并做到按時(shí)、按量、按質(zhì),不能 耽誤正常工作。5 .采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨 到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品,不準(zhǔn)索要回扣。如需 改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。萬(wàn)良小學(xué)食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任為了加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理,負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管,保 證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、 金額是否相

7、符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給總務(wù)處。2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí),應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù),并及時(shí)反映 情況,以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證,否則一律 不許入庫(kù)。3 、各類(lèi)食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí),應(yīng)本著先進(jìn)先吃,后進(jìn)后吃原 則,以防變質(zhì)。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類(lèi)別排放整齊,并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量,便于發(fā) 放,并掌握季節(jié)變化,及時(shí)檢查,以防止霉變而造成不必要損失。5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反映,以便米取措施。6、根據(jù)日常供應(yīng)情況,掌握進(jìn)出結(jié)存情況,以保證各類(lèi)食品貨源 及時(shí)供應(yīng),做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。7、做好炊事用具和文具保管工作

8、,未經(jīng)同意,不得任意出借。8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對(duì),以保證完整。每月盤(pán) 點(diǎn)一次,填寫(xiě)庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表,以便計(jì)算成本。9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于總務(wù),以便掌握。10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單,發(fā)放每天所需的食品,調(diào)料等物品做到 搭配合理,品種天天更新萬(wàn)良小學(xué)食堂燒菜、煮飯崗位責(zé)任制負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)寄宿生用膳當(dāng) 天(當(dāng)餐)所需要的菜。1、必須按照每天菜單安排,進(jìn)行配料 和烹調(diào)工作。2 、對(duì)每天安排的菜必須達(dá)到色香味符 合要求,不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。菜品種要 合理搭配,品種要天天更新,3、食品加工時(shí),必須合理搭配下料和合 理利用各種副食品、調(diào)味品。4 、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開(kāi)存

9、放,并妥善保管,加工菜時(shí),不但要燒熟 煮透,還要適合寄宿生口味和營(yíng)養(yǎng)要求, 對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。5 、飯一定要煮透、盡量保持營(yíng)養(yǎng)不流 失。萬(wàn)良小學(xué)食堂炊事人員職責(zé)一、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)思想。二、每天消耗糧食,食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮, 美味可口。三、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,做到食物、餐具、環(huán) 境和個(gè)人“四衛(wèi)生”。食品清潔,餐具每餐要洗刷干凈, 保持餐具消毒清潔,堆放整齊,煮飯場(chǎng)地要保持清潔衛(wèi) 生,主食倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常打掃,嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生,要 節(jié)約用水、電、油、糧。四、要服從學(xué)校的安排,遵守上下班等各項(xiàng)制度。五、要提倡文明服務(wù),分發(fā)飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠(chéng) 心。六、上崗有健康證,注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,

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