特色夏天小吃冰淇淋

1、 特色夏天小吃冰淇淋 冰淇淋 冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化 等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。 發(fā)展 冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制1品。將近800年以前，冰淇淋源于中國。 在元朝的時候，一位精明的食品店商人突發(fā)奇想，他嘗試著在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，結(jié)果，制成了世界上最早的冰淇淋。 13世紀，舉世聞名的意大利探險家馬可波羅回到意大利，帶回了中國的冰淇淋制法。1500年，法國一位國王與意大利皇室的一位成員結(jié)婚時，冰淇淋又由意大利傳人了法國。法國人在原有做法的基礎(chǔ)上，又增加了許多新的配料。

2、1625為能吃到這種新繼位的英國國王查理一世，年， 消暑食品，曾專門聘請了一位廚師來制作冰淇淋，并要求這位廚師對冰淇淋的配方嚴加保密。 大約在1700年，冰淇淋傳人美洲大陸。美國 首任總繞喬治華盛頓對這種新工藝癡愛異常。當(dāng)時，冰淇淋的制作還很不容易。人們要在夏天吃到這種食品，不得不在冬天到河里取冰塊，把它們貯放在鋸末里。冰激凌仍然是富貴人家的食品。1846年，美國的一位冬叫南希約翰遜的女士對復(fù)雜的工藝進行了改進，制造了一種手動曲柄式冷凍機，使冰淇淋的制作工藝更加簡單容易。1851年，美國人扎卡布費斯賽爾在美國馬里蘭州的巴爾的摩開辦了美國首家冰淇淋制作工廠。 1900年，由于電力和制冷學(xué)的廣泛應(yīng)

3、用，冰淇淋的制作過程加快，降低了成本，從而使價格大大下降。從那以后，冰淇淋就開始成為一種普及的降暑食品。 由于冰箱和冰柜在中國的日益普及，每逢炎熱的夏季來臨，無論城市還是鄉(xiāng)村的大小商店，都許多家庭還習(xí)慣自制適合自己口有冰淇淋出售； 也有不少人喜即使在寒冷的冬天，味的冰淇淋； 歡吃冰淇淋。 分類根據(jù)軟硬 硬冰淇淋Gelato（意式冰激凌）：硬冰淇淋的膨脹率在80%-100%，硬化成型是為了便于包裝和運輸。意大利人創(chuàng)造，主要是在工廠加工，冷凍到店內(nèi)銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，內(nèi)部冰的顆粒較粗。 軟冰淇淋ice cream（美式冰激凌）：軟冰淇淋在生產(chǎn)過程中沒有硬化過程，膨脹率在30%-60%

4、，一般可以用冰淇淋機現(xiàn)制現(xiàn)售。通常，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)營養(yǎng)；沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩、香醇。軟冰淇淋于1930年代由英國的約瑟夫?里昂食品公司（J. Lyons and Co.）所發(fā)明。當(dāng)時任職于該公司擔(dān)任藥劑師的前任英國首相撒切爾夫人，也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開發(fā)。 根據(jù)主料 奶油冰淇淋：主要以“奶油”為原料制作的冰淇淋，口感潤滑舒爽，但也同時帶有奶油的高熱量等危害 酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力?，F(xiàn)已在歐美國家非常流行，并已經(jīng)開始在中國國內(nèi)受到歡迎。 果蔬冰淇淋：采用

5、“鮮奶液和鮮果醬”結(jié)合而成的軟式冰淇淋。 圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋（部分圣代還有蛋黃）。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。 根據(jù)配料 2水果：哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、檸檬、橙、蘋果、櫻桃、藍莓、獼猴桃、葡萄 蔬菜植物：香草、香芋、抹茶 果仁：花生米、核桃仁、杏仁 其它：巧克力、可可、奶油、酸奶、餅干 選購建議 選購建議 冰激凌以往抽查中不合格產(chǎn)品有以下幾個方面的問題：微生物指標(biāo)超標(biāo)，部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)（如脂肪含量、膨脹率等）不符合標(biāo)準要求，鉛含量超標(biāo)，添加劑超標(biāo)等。選購建議： 7招教你選購冰淇淋： 31.冰淇淋的原料和工藝有時差別很大，消

6、費者在選購時首先要看包裝上是否標(biāo)注生產(chǎn)廠家。 2.冰淇淋是否完好地儲放在-18以下的冷凍柜中。 3.外包裝是否完好，有否滲透或缺損，否則會造成微生物等的二次污染。 4.產(chǎn)品的有效期是否在預(yù)計食用的日期之內(nèi) 等。 花花綠綠的冰糕色澤越色！”5.選購冷飲莫貪“選購時應(yīng)盡可能意味著添加的色素越多，鮮艷， 敬而遠之。 若變最后要看一看產(chǎn)品的形狀是否有變化，6.由了形，則有可能是產(chǎn)品在運輸或貯存過程中，這也于溫度過高致使產(chǎn)品溶化后再次冷凍所致，且口感也會變極可能造成微生物的繁殖而超標(biāo)， 差。建議消費者在選購時首先選擇名牌大企業(yè)7.的產(chǎn)品，因其質(zhì)量有保證。 適合人群 適用人群 冰激凌適宜人群 需要消暑、稍

7、微補充能量的人群 。 4 不適宜人群 。中老年人、兒童4患有糖尿病、腸胃炎、膽囊炎、肝炎、腸胃功 能紊亂等疾病的患者。 有三叉神經(jīng)痛和頭痛的患者。 食用禁忌 食用禁忌冰激凌 1.不能進食過快，以免刺激內(nèi)臟血管，使局部出現(xiàn)貧血，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生。 2.吃得太多對小兒易引起腹痛，對中老年人則易引發(fā)心絞痛，對一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。 3.長期大量食用甚至代替正餐食物則會導(dǎo)致 營養(yǎng)缺乏癥，并有可能損壞牙齒和肥胖。 營養(yǎng)功效 主要營養(yǎng) 主要營養(yǎng)冰激凌 冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，

8、具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。 資料顯示，按照國際和國家產(chǎn)品標(biāo)準，一般奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛奶的2.83倍，在人體內(nèi)的消化率可達95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。 冰激凌是有營養(yǎng)價值的。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)成分以及其他對人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。 5 冰激凌的主要營養(yǎng)成分糖和脂肪。由牛奶中的乳糖和各種果冰淇淋中含有糖類，其中的有機酸、果漿中的果糖以及蔗糖組成，汁、 可以給人體提供所需要的營丹寧和各種維生素， 養(yǎng)物質(zhì)。有較冰淇淋所含脂肪主要來自于牛奶和

9、雞蛋，對增進人的記憶力可釋放出膽堿，多的卵磷脂，有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。 國內(nèi)的冰淇淋主要由3種成分組成，其中脂肪占7%16%，蔗糖14%20%，蛋白質(zhì)占3%4%。 附帶營養(yǎng) 冰激凌 附帶營養(yǎng) 七彩糖條及朱以下是冰淇淋上常用的果仁碎、 古力碎的營養(yǎng)成分。 果仁碎其實果仁許多人喜歡吃冰淇淋上面的果仁碎，銅、鐵、維生素E、所含的營養(yǎng)甚多，有蛋白質(zhì)、 鋅、錳和纖維素，但脂肪量真的不少。雖然其脂肪大部分是不飽和脂肪，有助降低血液中的壞膽固醇，但熱量很高，多吃易致胖。 七彩糖條 彩色糖條和棉花糖雖無脂肪，但糖分很高。糖營養(yǎng)價值很低，只提供熱量，多吃容易致胖，1湯匙彩色糖條，含60

10、卡路里。 巧克力碎 巧克力碎中有54%可可油，19%碳水化合物，12%蛋白質(zhì)，絕對是高脂食物。冰淇淋中加入巧克力碎令脂肪、糖及熱量倍增。 工業(yè)簡介 工業(yè)制成的冰激凌一般是將混合好的冰激凌液體注入置于冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便 地將已經(jīng)制好的液體冷凍成冰激凌。 預(yù)熱6 工業(yè)簡介 配料混合 殺菌均質(zhì)冷卻4小時） 連續(xù)冷凍空氣-36添加干物料、果料混合物 注模 注入、擠入到杯或蛋卷（香味料） 冷凍 （-20） 連續(xù)硬化 （-20） 冷凍貯存 個月90-25 但制作方法大花樣百出，冰淇淋的種類繁多，致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、經(jīng)冷凍加工穩(wěn)定劑及食用色素作原料，香味劑、 對人體有是夏天冷飲品的重要組成部分，