《各國(guó)葡萄酒介紹》PPT課件

各國(guó)葡萄酒文化介紹,一、新舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖,加拿大,美國(guó),智利,阿根廷,法國(guó),南非,澳大利亞,新西蘭,西班牙,葡萄牙,意大利,德國(guó),法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖,阿爾薩斯,香檳區(qū),薩拉和茹拉,勃艮第,羅納河谷,朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū),西南產(chǎn)區(qū),盧瓦爾河谷,波爾多,巴黎,普羅旺斯/科西嘉產(chǎn)區(qū),北,法國(guó)葡萄酒概況,在全世界所有葡萄酒產(chǎn)國(guó)中，法國(guó)不僅擁有最多元的葡萄酒風(fēng)格，也是生產(chǎn)數(shù)量最繁多的葡萄酒國(guó)家，同時(shí)也有著世界上最多的頂級(jí)酒莊。如今，即使大部分新興的葡萄酒國(guó)家如新西蘭、智利等不再刻意模仿法國(guó)葡萄酒，但法國(guó)仍是影響全球葡萄酒業(yè)最深的地方。而全世界最受歡迎的葡萄品種大多源自法國(guó)，而且波爾多風(fēng)格、勃艮第風(fēng)格、羅納風(fēng)格以及香檳仍一直是葡萄酒類型中的重要典型。法國(guó)葡萄酒特色：以酒體均衡、層次豐富、風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)膩、柔美婉約而著稱。,法國(guó)是世界上葡萄酒品種最多的國(guó)家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和紅葡萄酒，其中最重要的是紅葡萄酒。法國(guó)主要葡萄品種有：白葡萄品種：莎當(dāng)妮（Chardonnay）、賽美蓉（Semillon）、白蘇維翁（SauvignonBlanc）紅葡萄品種：赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、佳美（Gamay）、黑皮諾（PinotNoir）、品麗珠（CabernetFranc）,法國(guó)葡萄品種,白蘇維翁,赤霞珠,梅洛,法國(guó)葡萄酒等級(jí)制度,AOC-35%,VDQS-1%,VDP-15%,VDT-38%,法定產(chǎn)區(qū)餐酒,優(yōu)良地區(qū)餐酒,地區(qū)餐酒(VINSDEPAYS),日常餐酒(VINSDETABLE),為保護(hù)各地珍貴的葡萄酒傳統(tǒng)與地方特色，并維護(hù)葡萄酒的品質(zhì)，自1936年起，法國(guó)建立了全世界最完善的葡萄酒分級(jí)制度以及葡萄酒法律，并成為其他諸多國(guó)家制定葡萄酒分級(jí)制度的范本。根據(jù)法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)管制法（Appellationd，OrigineControlee，簡(jiǎn)稱AOC法）法國(guó)的葡萄酒被分為以下四種等級(jí)，各等級(jí)產(chǎn)量比例見(jiàn)圖。其分級(jí)相當(dāng)嚴(yán)格，要考察葡萄酒的葡萄品種、種植方式、生產(chǎn)面積、產(chǎn)量、釀造過(guò)程、酒精含量。,波爾多產(chǎn)區(qū)分布圖,梅多克,圣愛(ài)美隆,吉倫特河,寶雅克,瑪歌,格拉芙,加龍河,多爾多涅河,蘇岱,西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖,北,法國(guó),地中海,葡萄牙,Spain,杜羅河谷,西班牙葡萄酒概況,西班牙是全世界葡萄種植面積最大的國(guó)家，有120萬(wàn)公頃。由于其嚴(yán)酷干燥的生長(zhǎng)環(huán)境和比較粗放的種植方式，其葡萄園的平均產(chǎn)量非常低，每年約產(chǎn)35億升葡萄酒，是全世界第三大的葡萄酒產(chǎn)國(guó)。西班牙在歐洲是個(gè)溫暖的國(guó)家，大部分產(chǎn)區(qū)都有不少出色的葡萄酒，主要以紅葡萄酒為主，也有相當(dāng)出色的白葡萄酒和起泡酒CAVA，當(dāng)然還有出名的雪莉酒，而且根據(jù)酒的品質(zhì)而言其酒的價(jià)格非常合算。西班牙葡萄酒特色：以熱情奔放、雄偉結(jié)實(shí)的濃厚葡萄酒著稱。,西班牙葡萄品種,西班牙的葡萄品種非常的多元，有近600個(gè)品種，經(jīng)常使用的品種為18-20種且白色葡萄品種占了多數(shù)，其國(guó)寶級(jí)葡萄品種為添普蘭尼洛Tempranillo，歌海娜也很出彩。其被稱為“西班牙的赤霞珠”，是西班牙代表性的原生葡萄品種。早熟，適合涼爽溫和的氣候，特喜歡貧瘠坡地上的石灰質(zhì)粘土，釀成的葡萄酒色澤濃厚，單寧強(qiáng)勁但圓滑細(xì)致，散發(fā)著豐富的香氣，很適合在橡木桶中陳年。是西班牙著名產(chǎn)區(qū)里奧哈（Rioja）和杜羅河谷（RiberadelDuero）的重要品種。,葡萄牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖,杜羅Douro,北,杜奧Dao,阿連特茹Alenteja,阿爾維加Algarve,綠酒產(chǎn)區(qū)VinhosVerdes,馬德拉Madeira,里斯本,里巴特茹Ribateja,波特市Porto,巴哈達(dá)Bairrada,葡萄牙葡萄酒概況,葡萄牙有“軟木之國(guó)”、“葡萄王國(guó)”的美稱，軟木及橡樹(shù)制品居世界第一，自古以來(lái)盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。全國(guó)有葡萄園36萬(wàn)公頃，平均每5個(gè)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力就有一人種植。全國(guó)有18萬(wàn)人從事葡萄酒生產(chǎn)，年產(chǎn)葡萄10-15億升，遠(yuǎn)銷世界120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為世界上第4大產(chǎn)酒國(guó)。葡萄牙酒非常多元，從極其清淡的綠酒到濃郁的杜羅紅酒，風(fēng)格極其獨(dú)特。葡萄牙以波特市出口的加烈甜紅葡萄酒波特酒（Port）最負(fù)盛名，而加熱成熟、全然氧化的加烈白葡萄酒馬德拉酒也非常出彩。葡萄牙葡萄酒的特色：以口感醇厚有力而著稱。,葡萄牙葡萄品種,位于伊比利亞半島西邊的葡萄牙，由于地處西歐最偏遠(yuǎn)封閉的環(huán)境，沒(méi)有受到太多外來(lái)的影響，保留了自己眾多特有的葡萄品種。葡萄牙以黑葡萄杜麗嘉（TourigaNacional）最為著名，是釀制波特酒的最佳品種，皮厚果粒小，釀成的紅酒色澤非常深黑，帶有濃郁的甜熟漿果香，且含有非常多的單寧，但產(chǎn)品很少，除了波特酒，也釀成極端濃重的紅酒。其他品種有：杜麗嘉弗朗（TourigaFrancesa）和卡奧（Tintacao）等。白葡萄品種則以酸味強(qiáng)勁，極具久存潛力的（Arinto）為代表作，其在杜奧和Bucelas產(chǎn)區(qū)較著名，也用來(lái)釀造白波特酒。綠酒產(chǎn)區(qū)最著名的品種為阿爾瓦里尼奧（Alvarinho）,杜麗嘉,葡萄牙波特酒,產(chǎn)自葡萄牙北部的波特酒是全球加烈紅葡萄酒的典型。波特酒的品種分為六個(gè)等級(jí)，最著名的是顏色深黑、單寧濃厚、有著黑莓與黑櫻桃香氣的杜麗嘉，另外甜熟多酸的TintaBarroca、優(yōu)雅多酸的杜麗嘉弗朗、多單寧的TintaRoriz、品質(zhì)穩(wěn)定的卡奧和均衡的TintaAmarella等品種也相當(dāng)優(yōu)秀。波特酒的釀造方法：P176波特酒的分類：寶石紅波特（Ruby）、陳年波特（Tawny）、年份波特（Vintage）、晚裝瓶年份波特（LBV）、白波特（WhitePort）,意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖,托斯卡納,皮埃蒙特,西西里,北,羅馬,法國(guó),瑞士,奧地利,斯洛文尼亞,意大利葡萄酒概況,位于南歐地中海畔的亞平寧半島的意大利，除了海拔較高的山區(qū)以外，幾乎全島都非常適合種植葡萄，其葡萄園遍及意大利各省份，每年約生產(chǎn)50億升葡萄酒，出產(chǎn)全球近20%的葡萄酒，和法國(guó)輪流成為全球最大的葡萄酒產(chǎn)國(guó)。意大利葡萄酒特色：以結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)、酒體典雅、高貴，非常適合長(zhǎng)久儲(chǔ)存的紅酒聞名。,意大利葡萄品種,內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是北部皮埃蒙特最著名的葡萄品種，也是意大利DOCG等級(jí)產(chǎn)區(qū)采用的主要葡萄品種，其是非常晚熟而挑剔的葡萄品種，對(duì)土壤條件要求特高。由其釀成的葡萄酒，色澤深重，且很快轉(zhuǎn)變成橘紅色以及少有赤霞珠的藍(lán)紫色。具有獨(dú)特的香味，如紫羅蘭、黑色漿果、焦油、松露與玫瑰等香氣。又因?yàn)槠渌岫雀哂趾蟹浅６嗟膯螌?，澀味相?dāng)強(qiáng)勁，酒齡淺時(shí)的口感常顯得酸澀嚴(yán)峻，需要經(jīng)過(guò)非常長(zhǎng)的時(shí)間在瓶中培養(yǎng)才能逐漸變成柔和的單寧，具有非常耐久存的潛力。桑嬌維塞（Sangiovese）在中部托斯卡納產(chǎn)區(qū)大放異彩，被稱為“丘比特之血”，是意大利種植最廣的品種。通常混合赤霞珠等品種一起釀造出色澤濃厚，結(jié)構(gòu)緊密的上等葡萄酒。,桑嬌維塞,內(nèi)比奧羅,德國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū),波蘭,摩澤爾,捷克,奧地利,瑞士,法國(guó),盧森堡,比利時(shí),荷蘭,萊茵中部,萊茵高,萊茵黑森,帕爾,北,德國(guó)不僅啤酒舉世聞名，葡萄酒也在世界酒壇占有相當(dāng)?shù)匚?。德?guó)葡萄種植面積約10萬(wàn)公頃，葡萄酒年產(chǎn)量約11億公升，以白葡萄酒為主，約占總產(chǎn)量的87%，類型非常豐富，從一般半甜型的清淡甜白酒到濃厚園潤(rùn)的貴腐甜酒都有，另外還有制法獨(dú)特的冰酒。葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)主要在萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。Mosel-Saar-Ruwer(摩塞爾)、Rheingau(萊茵高)、Pfalz(法爾茲)、Rheinhessen(萊茵黑森)是德國(guó)比較出名的四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，德國(guó)葡萄酒特色：甜白葡萄酒清淡半甜，而冰酒和貴婦甜白則非常濃厚圓潤(rùn)。,德國(guó)葡萄酒概況,德國(guó)是雷司令（Riesling）的故鄉(xiāng)。其是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨(dú)一無(wú)二的果酸和浸膏的結(jié)合，時(shí)而濃厚，時(shí)而清新，以其千變?nèi)f化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現(xiàn)，以此也體現(xiàn)了雷司令的出色之處。葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。米勒土高（MullerThurgau）是德國(guó)種植最多的白葡萄品種。,德國(guó)葡萄品種,南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖,北,開(kāi)普敦市,帕爾,斯泰倫布什,康斯坦提亞,法蘭西之角Franschhock,SouthAfica,南非葡萄酒概況,南非目前是世界上六大葡萄產(chǎn)區(qū)之一，葡萄酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的3%。主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在開(kāi)普敦地區(qū)。開(kāi)普地區(qū)處于非洲頂端地帶，地勢(shì)高低不平，山谷坡地的眾多，火山巖為主的酸性土為主，氣候炎熱，具有典型的地中海氣候?！癇lackWine”，由南非黑人獨(dú)創(chuàng)的詞匯，特指由黑人經(jīng)營(yíng)并負(fù)責(zé)釀酒的酒莊所出的產(chǎn)品。在一貫由白人壟斷的釀酒業(yè)，南非黑人釀酒師釀造的BlackWine帶著非洲最南端的綿長(zhǎng)滋味，已成為了葡萄酒領(lǐng)域?yàn)槿瞬毮康男陆巧Ｄ戏瞧咸丫铺厣荷珴蓾夂?，香氣非常濃郁，酒精度普遍偏高，單寧厚重、酒體粗獷奔放,南非葡萄品種,原產(chǎn)自法國(guó)盧瓦爾河谷的白詩(shī)蘭（CheninBlanc）是南非最重要的白葡萄品種，占將近20%的種植面積、可釀成不同甜度甚至雪莉風(fēng)格的白葡萄酒以及氣泡酒。近年來(lái)莎當(dāng)妮和白蘇維翁的大量引進(jìn)給南非帶來(lái)了獨(dú)特的風(fēng)格。1925年，斯坦林布什大學(xué)的Peroldt教授將神索與黑皮諾成功雜交，帶來(lái)的品樂(lè)塔吉（Pinotage）在南非大放異彩。其產(chǎn)量大，色澤深，香氣濃郁，卻不細(xì)致優(yōu)雅，有時(shí)釀成粗獷的紅酒，有時(shí)釀成如同博若萊的新鮮淡雅紅酒。近年來(lái)，以赤霞珠、梅洛、西拉和黑皮諾為主的波爾多品種也逐漸成為南非的重要紅葡萄品種。,品樂(lè)塔吉（Pinotage）,斯坦林布什大學(xué)的Peroldt教授,澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖,Australia,北,南澳大利亞,昆士蘭,新蘭威爾士,西澳大利亞,北領(lǐng)地,維多利亞,塔斯馬尼亞島,新西蘭,1,3,5,2,4,8,7,3巴羅莎與艾登谷,1克萊爾谷,5下亨特谷,2里弗蘭德,4上亨特谷,7亞拉谷,墨爾本,8馬斯頓山區(qū),6馬奇,6,澳大利亞與美國(guó)并稱兩大新興葡萄酒產(chǎn)國(guó)。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。從公元1788年最早一批移民來(lái)到澳洲，才開(kāi)始釀造葡萄酒。在英殖民地時(shí)期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。20世紀(jì)90年代后，莎當(dāng)妮白葡萄酒和西拉紅酒成為其主流。澳大利亞地處南半球，每年5月便可以產(chǎn)出全球第一批新酒，其葡萄酒主要分為南澳、新南威爾士、維多利亞、西澳四大區(qū)，各區(qū)產(chǎn)量比例依次為8:4:2:1。澳洲葡萄酒特色：口感豐腴，充滿陽(yáng)光氣息，巧克力、水果香味濃郁。,澳大利亞葡萄酒概況,澳大利亞葡萄品種,來(lái)自法國(guó)羅納河谷的西拉在澳洲大放異彩（在澳洲被稱為Shiraz），成為其種植范圍最廣也最具代表性的紅葡萄品種。在澳洲，其常常與赤霞珠混合，釀出充滿陽(yáng)光氣息、帶有濃郁甜熟桑葚與胡椒香氣、厚實(shí)多酒精的紅葡萄酒。白葡萄則以帶有濃重橡木味和成熟水果香氣的莎當(dāng)妮為代表品種，另外非常適合與西拉混合釀造的維歐尼（Viognier）也逐漸出彩。,新西蘭葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖,北,NewZealand,北島NorthIsland,南島SouthIsland,奧克蘭Auckland,霍克斯灣HawkesBay,吉斯伯Gisborne,馬爾伯Marlborough,懷拉拉Waipara,尼爾森Nelson,惠靈頓,新西蘭葡萄酒概況,新西蘭葡萄種植面積僅2萬(wàn)多公頃，產(chǎn)量為1億多公升，是一個(gè)發(fā)展相當(dāng)晚的小型葡萄酒產(chǎn)國(guó)。但擁有的獨(dú)特自然條件，讓其躋身全球知名的葡萄酒產(chǎn)國(guó)。新西蘭葡萄酒特色：擁有干凈純美的水果香氣，可口誘人的爽口酸味。,新西蘭葡萄品種,新西蘭葡萄酒大多產(chǎn)用單一品種釀造，由于氣候的緣故，白葡萄比黑色葡萄更出彩白蘇維翁（又稱長(zhǎng)相思，Sauvignonblanc），近年來(lái)取代莎當(dāng)妮成為種植最廣的品種，占全國(guó)三分之一以上的面積，成為新西蘭最具代表性的葡萄品種。雷司令和成長(zhǎng)非?？斓幕移ぶZ也漸漸成為新西蘭的優(yōu)異品種。黑皮諾是其最重要的黑葡萄品種。,加拿大葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖,北,英屬哥倫比亞省BritishColumbia,安大略省Ontario,魁北克省Quebec,新斯科舍省NovaScotia,加拿大葡萄酒概況,加拿大得天獨(dú)厚的低溫條件讓其成為世界上冰酒品質(zhì)最好且產(chǎn)量最大的國(guó)家，獨(dú)具地域特色的冰酒被獲贊“加拿大國(guó)酒”，有“液體黃金”之稱。目前加拿大有4個(gè)重要釀酒產(chǎn)地，分別為安大略省（Ontario）、英屬哥倫比亞?。˙ritishColumbia）、莫斯科夏半島（NovaScltia）和魁北克（Quebec）。其中以安大略省最為重要，占全國(guó)生產(chǎn)量約75%，而符合加拿大葡萄酒品質(zhì)同盟會(huì)VQA標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)，只有安大略省和英屬哥倫比亞省。加拿大葡萄酒特色：以入口圓潤(rùn)，甘甜醇厚，酸度飽滿，香氣濃郁奔放、回味悠長(zhǎng)的冰酒著稱。,加拿大釀造冰酒最主要的品種為維達(dá)爾（Vidal），其是自法國(guó)引進(jìn)的白玉霓（Ugniblanc或SaintEmilion）和（Seyvalblanc）雜交而成的特有品種，皮厚、耐寒，擁有鳳梨、芒果、杏桃以及蜂蜜等非常濃郁、甜熟的香氣。原生耐寒冷的歐美雜交種紅葡萄品種黑巴可（BlackBaco）、馬雷夏爾弗什（MarechalFoch），白葡萄白賽瓦（SeyvalBlanc）等成為加拿大的特色品種。,加拿大葡萄品種,美國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖,北,美國(guó)作為新世界最重要的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)，近30年來(lái)，逐漸取代歐洲傳統(tǒng)國(guó)家成為全球最大的葡萄酒消費(fèi)國(guó)。其葡萄酒產(chǎn)量?jī)H次于法國(guó)、意大利、西班牙，90%的葡萄酒在加州釀造，其它還有華盛頓州、俄勒岡州等地。加州幾乎是整個(gè)美國(guó)葡萄酒的代名詞，其主要產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。美國(guó)最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是威廉美特山谷。美國(guó)葡萄酒特色：酒體風(fēng)格粗獷而濃厚,美國(guó)葡萄酒概況,國(guó)際酒評(píng)權(quán)威羅伯特帕克先生美,美國(guó)葡萄品種,加州作為美國(guó)最大的產(chǎn)區(qū)，其的釀酒葡萄幾乎全都采用歐洲種葡萄，原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第的莎當(dāng)妮目前是加州最重要的葡萄品種，波爾多的赤霞珠則占據(jù)第二。最具代表性的品種為仙粉黛（Zinfandel），面積廣達(dá)2萬(wàn)公頃，其大多釀成帶甜味的粉紅酒白仙粉黛（WhiteZinfandel）和一般餐酒，也用來(lái)釀造氣泡酒和波特式的甜紅酒。具有酒精度高，單寧柔和圓熟，口感甜潤(rùn)濃重，常帶有甜熟的漿果和香料味。,智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖,Chile,北,拉貝爾山谷,古利山谷,穆勒山谷,空查瓜山谷,中央山谷,馬伊波山谷,依塔塔谷地,畢歐畢山谷,卡薩布蘭卡山谷,阿根廷,智利葡萄酒概況,智利是世界上國(guó)土最狹長(zhǎng)的葡萄酒產(chǎn)國(guó)，南北達(dá)4000km，東西距離卻非常近。智利憑借著國(guó)家化的葡萄品種、多果味的可口風(fēng)格、非常優(yōu)異的自然條件以及合理的價(jià)格，成為國(guó)際市場(chǎng)上最受歡迎也最具競(jìng)爭(zhēng)力的南美洲葡萄酒產(chǎn)國(guó)。智利生產(chǎn)單一品種的葡萄酒為主，而且專注于生產(chǎn)非常主流的國(guó)際品種。每年生產(chǎn)6億升的葡萄酒，有4億銷往海外，是一個(gè)以外銷為主的產(chǎn)酒國(guó)。智利葡萄酒特色：以充沛的黑色漿果香氣以及成熟柔和的單寧聞名。,智利葡