冰淇淋分類知識大全.docx

/冰淇淋分類知識大全冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品。它乃夏天必備因素，但咱們一年四季也從不放棄!口感細(xì)膩甜蜜，擁有俘獲男女老少的必殺技能。但是作為21世紀(jì)的新新人類，怎么可以容忍自己平庸地叼個冰淇淋就啃而不懂它的結(jié)構(gòu)分類呢!這種事情，絕對不能發(fā)生在我們身上!就算是吃，也要吃出境界!今天，王森咖啡西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)校告訴你關(guān)于冰淇淋分類最全的知識，讓你真正認(rèn)識冰淇淋。冰淇淋的分類1、全乳脂冰淇淋這是營養(yǎng)價值最高的一類冰淇淋，總固形物大于30%甚至高達(dá)40%以上;要求乳脂含量大于8%，不使用非乳脂作原料，高檔的冰淇淋脂肪含量可達(dá)到12%16%。配料中一般使用純奶作為主要原料，加入奶油、糖、雞蛋、各式各樣果料、巧克力、咖啡等制成。taylor冰淇淋機(jī)、冰淇淋網(wǎng),冰淇淋機(jī),冰淇淋粉,TAYLOR冰淇淋機(jī)5M。2、半乳脂冰淇淋一般使用乳粉為主要原料，乳脂含量達(dá)到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大于等于6%。3、植脂冰淇淋主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進(jìn)和巧妙搭配制成，這類產(chǎn)品中不含有動物乳(如牛乳)的成分。冰淇淋從結(jié)構(gòu)上分為三類1、清型產(chǎn)品(1)是指配料中不含有顆粒或塊狀輔料，經(jīng)一定加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。(2)清型植脂冰淇淋：不含顆粒或塊狀輔料的制品，如豆奶冰淇淋、可可冰淇淋等。(3)清型雪糕：不含顆?；驂K狀輔料的制品。(4) 清型全乳脂冰淇淋：不含顆?；驂K狀輔料的制品，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等2、混和型產(chǎn)品(1)是在生產(chǎn)中加入顆粒狀或塊狀輔料，如葡萄、花生、草莓等，這樣的產(chǎn)品有明顯的添加物輔料感覺，如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等。混合型全乳脂冰淇淋：含有顆?；驂K狀輔料的制品，如草莓奶油冰淇淋、胡桃奶油冰淇淋等。(2)混合型半乳脂冰淇淋：含有顆粒或塊狀輔料擴(kuò)大制品，如草莓半乳脂冰淇淋、葡萄半乳脂冰淇淋等?；旌闲椭仓苛埽汉蓄w粒或塊狀輔料的制品?；旌闲脱└猓汉蓄w?；驂K狀輔料的制品。3、組合型產(chǎn)品組合型產(chǎn)品是指產(chǎn)品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅干、水果等類食品，共同組合成一種以冷凍品為主的食品;冰淇淋要求乳脂(或植脂)所占比例不低于50%。如千層雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。(1)組合型全乳脂冰淇淋：主體全乳脂冰淇淋的比率不低于50%，和其他種類冷飲品或巧克力餅胚等組合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。(2)組合型半乳脂冰淇淋：主體半乳脂冰淇淋的比率不低于50%，和其他種類冷飲品或巧克力餅胚等組合而成的制品，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。(3)組合型植脂冰淇淋：主要植脂冰淇淋的比率低于50%，和其他冷飲品或巧克力、餅胚等組合而成的制品，如巧克力脆皮植脂冰淇淋等。(4)組合型雪糕：與其他冷凍飲品或巧克力等組合而成的制品。冰淇淋有軟質(zhì)和硬質(zhì)之分。同樣的滅菌，物質(zhì)老化在凝結(jié)成型之后直接出售的產(chǎn)品叫軟質(zhì)冰淇淋;而經(jīng)過-25硬化的叫硬質(zhì)冰淇淋。英國規(guī)定了冰淇淋總固體含量的最低指標(biāo)，高級硬質(zhì)冰淇淋大于 22.5%;軟質(zhì)的大于27.5%。中國為30%。較高的固形物含量是冰淇淋現(xiàn)代發(fā)展趨勢，在英國，總固形物含量標(biāo)準(zhǔn)是：軟質(zhì)冰淇淋21.5%24%，硬質(zhì)冰淇淋22.5%25.5%。在經(jīng)過王森咖啡西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)校小編的詳細(xì)介紹之后，相信大家都對冰淇淋有了更深的了解了吧!日常美食冰淇淋原來也有這么大的學(xué)問呢!更多蛋糕西點(diǎn)只是，歡迎持續(xù)關(guān)注王森西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)校!蘇州市王森教育咨詢有限公司是經(jīng)蘇州市政府有關(guān)部門批準(zhǔn)成立的一家企業(yè)教育機(jī)構(gòu),成立于1998年，是一所集學(xué)歷教育,技能教育及社會短期培訓(xùn),職業(yè)技能鑒定為一體的民辦技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，也是咖啡西點(diǎn)西餐培訓(xùn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定制者機(jī)構(gòu)，自1993年創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事西點(diǎn)、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰飲、蛋糕、下午茶、壽司、糖藝、面塑、水果雕刻等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，位于古城蘇州，占地12000平方米，在北京、珠海、馬來西亞均有發(fā)展歷程蘇州市王森教育咨詢有限公司2002年建立開始主營業(yè)務(wù)王森國際咖啡西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)院專業(yè)從事西點(diǎn)、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰飲、調(diào)酒、糖藝、面塑等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，開設(shè)創(chuàng)辦一年蛋糕甜點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班、一年烘焙西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班、一年咖啡甜點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班、一年西式料理創(chuàng)業(yè)班、一年法式甜點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班、一年調(diào)酒創(chuàng)業(yè)班、三年酒店西餐大專班、三年蛋糕甜點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班、日本留學(xué)班、韓國留學(xué)班、法國留學(xué)班專業(yè)，以及國際名廚精英教育培訓(xùn)。王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校以全國頂級師資組合，致力于打造非傳統(tǒng)市場培訓(xùn)學(xué)校，為行業(yè)輸送各類優(yōu)秀人才，并為企業(yè)提供產(chǎn)品設(shè)計、書籍出版、美食產(chǎn)品策劃、技術(shù)委培以及員工內(nèi)訓(xùn)等服務(wù)。所獲榮譽(yù)2001年全國烘焙大賽6項(xiàng)第1名2001年榮獲上海國際烘焙展17項(xiàng)金獎2002年參加新加坡酒店國際大賽金獎2005年參加德國酒店國際比賽銀獎2006年參加日本酒店國際比賽金獎2006藝術(shù)面包金獎2006年獲國際烘焙大賽4枚金牌5枚銀牌2008年受中央臺邀請參加奧運(yùn)來了美食節(jié)目2009年設(shè)計與制作了北京巧克力主題夢公園，受到世界的關(guān)注，并有5項(xiàng)已破吉尼斯世界紀(jì)錄2009上海糖藝大賽金獎2011年與韓國彗田大學(xué)、日本東京制果學(xué)校建立合作關(guān)系，為中國烘焙業(yè)培養(yǎng)更多國際型人才2011年王森學(xué)校參加FHC上海國際烘焙展比賽，榮獲面包、西點(diǎn)、糖藝、咖啡類22枚獎項(xiàng)2012年王森學(xué)校參加FHC上海國際烘焙展比賽，榮獲面包、西點(diǎn)、糖藝、咖啡類18枚獎項(xiàng)國際糖藝比賽金獎德國烘焙世界杯銅牌國際翻糖婚慶蛋糕金獎亞洲A3糖藝大賽團(tuán)隊(duì)優(yōu)秀獎文化理念王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校以培養(yǎng)專業(yè)的咖啡烘焙西餐優(yōu)質(zhì)技術(shù)人才，推動中國乃至亞洲的咖啡烘焙行業(yè)發(fā)展為己任，通過二十多年的不懈努力，至今已培養(yǎng)出上萬名具有國家承認(rèn)學(xué)歷及技術(shù)等級證書的專業(yè)人才，不僅解決了中國大批青年的就業(yè)，還為中國的咖啡烘焙業(yè)