餐飲項目具體創(chuàng)業(yè)計劃書.doc

餐飲項目具體創(chuàng)業(yè)計劃書 進行餐飲項目方面的創(chuàng)業(yè)大家會進行相關(guān)的計劃書設(shè)計呢下面是小編想跟大家分享的餐飲項目具體創(chuàng)業(yè)計劃書歡迎大家瀏覽 一：出品體系 經(jīng)營 出品體系的指導思想：第一步：精品川黔湘粵菜(以菌類為主打特色);第二步：精品私房菜;第三步：名人名菜 出品體系的味形特點：以川黔味形為主其他味形為輔 出品體系的建立方式：第一步：以目前廚師班子掌握的川黔菜為主;第二步：經(jīng)實際運作后在具體的經(jīng)營情況反映和顧客的意見下調(diào)整出品品種推出我們的精品私房菜;第三步：在前廳服務體系建立后結(jié)合我們運營一段時間后的精品私房菜推出我們的名人名菜 出品體系的建立時間：第一步：開業(yè)一月內(nèi);第二步：開業(yè)二月內(nèi);第三步：開業(yè)三月內(nèi) 管理 菜品管理 1、所有菜點實行量化標準即測算菜譜上所列菜點的標準配份、味型特點、烹調(diào)所須時間等 2、工作程序化所有上一道工序?qū)ο乱坏拦ば蜇撠煆拇旨庸さ郊毤庸ひ画h(huán)扣一環(huán) 3、當菜品出現(xiàn)退單、投訴等質(zhì)量問題時實行嚴格的責任處罰 建立新品研發(fā)制度 經(jīng)常性推陳出新是經(jīng)營上的需要也能促進廚師技術(shù)不斷提高為企業(yè)增加魅力 1、點單率較高的菜點要鞏固、保持和不斷提高使之成為看家品牌 2、每周不定期抽查新菜品質(zhì)量發(fā)現(xiàn)不足及時改進和培訓對抽查優(yōu)秀者予以書面表揚以資鼓勵 3、由廚師長組織骨干力量定期研發(fā)推出新菜(原則上每半月一次)開發(fā)的一個原則是采購新品種 4、試制新菜首先以書面形式通報廚師長并注明菜名、烹調(diào)時間、味型和成本然后由廚師長統(tǒng)一安排試制并經(jīng)相關(guān)辦公會品嘗提出改進意見再決定是否推出 5、定期派出廚師到別的餐飲企業(yè)對口交流積極引進新菜又不增加很多成本 6、對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎對于創(chuàng)出較好新菜的廚師視點菜率予以獎勵對于3個月以上無新菜推出者予以通報并且基本工資下浮一定比例 建立成本控制制度 餐飲業(yè)的利潤來自于銷售更來自于采購乃至所有更環(huán)節(jié)的有效成本控制由于產(chǎn)品價格不能隨意調(diào)價那么成本控制地好不好就直接影響到酒樓的效益浪費的每一分錢都可以看作是純利潤運營成本居高不下將導致酒樓競爭力下降所以建立有效的成本控制體系將是企業(yè)盈利的有力保障 1、采購和驗收環(huán)節(jié)的管理歷來是餐飲業(yè)內(nèi)部腐敗的重災區(qū)也是成本控制的重要源頭這是幾個部分應該建立相互制約、相互監(jiān)督的專業(yè)采購體系 2、財務部管價格廚房管質(zhì)量采購管渠道倉庫管驗收數(shù)量形成環(huán)環(huán)相扣相互監(jiān)督的制度另外每年實行供應商公開招標把進貨價格控制到最低限度 3、加強貯藏管理倉庫每半月盤點一次不積壓不浪費 4、提高拆卸率物盡其用 5、嚴格控制領(lǐng)料 6、節(jié)約調(diào)味和燃料嚴禁人走爐子空轉(zhuǎn)水火不關(guān) 7、原材料保管要責任到人 (注：成本控制管理的一些基本制度： 采購制度; 驗收制度; 食品成本日報表月盤點制度; 損耗責任報損制度) 建立例會制度 1、員工例會上每天上班時點名由廚師長介紹前一天情況安排當天重點事項 2、鼓勵員工士氣解決遺留問題 廚房與其他部門的協(xié)調(diào) 1、與前廳和營銷部的協(xié)調(diào) 2、與采購部、倉庫的協(xié)調(diào) 建立激勵制度 1、環(huán)境氣氛激勵：營造良好融洽環(huán)境氣氛充分體現(xiàn)積極向上競爭上崗按勞計酬按貢獻計酬的原則 2、目標理想激勵：根據(jù)酒樓經(jīng)營狀況設(shè)計一定的工作目標再按部門崗位細分到每個員工當完成既定目標給予一定獎勵 3、榮譽的獎勵：工作突出的員工骨干應給予一定的榮譽樹立榜樣 建立食品衛(wèi)生管理制度 1、按崗位劃分衛(wèi)生責任區(qū)責任到人衛(wèi)生包干 2、衛(wèi)生狀況納入員工日?？己嗽u估實行扣分制 考勤與勞動紀律管理 考勤與勞動紀律管理到每個員工對待工作的態(tài)度以及企業(yè)和員工的自身形象有必要制度化通過獎罰條例來實現(xiàn) 廚房安全管理 1、新員工必須先培訓后上崗每周有在崗培訓 2、廚房設(shè)備操作規(guī)范化嚴防各種工傷事故出現(xiàn) 3、嚴防火災 滅三害 1安裝空氣消毒燈便于晚間空氣消毒 二：服務體系 經(jīng)營 服務體系的指導思想：第一步：夯實服務員的基本功;第二步：培訓服務員的菜品原料和烹飪知識;第三步：培訓服務員名人名菜相關(guān)的餐飲文化知識 服務體系的特點：自我介紹暖盆凈手敬酒菜品解說 服務體系的作用：通過自我介紹暖盆凈手敬酒菜品解說等服務項目來強制服務員與顧客溝通 服務體系的建立時間：第一步：開業(yè)一月內(nèi);第二步：開業(yè)二月內(nèi);第三步：開業(yè)三月內(nèi) 管理 建立各級員工的培訓體系 設(shè)立各級人員上崗前的培訓準入制度只有取得了上崗條件(崗位培訓合格證)的員工才能獲得入選資格(如：普通員工獲得領(lǐng)班崗位培訓合格證后一旦領(lǐng)班崗位出現(xiàn)空缺他(她)們就能進入公示和面試程序)作用一是能提升員工的整體素質(zhì)和學習意識;二是能解決各級人員的儲備問題 建立各級員工的工作標準體系 建立各級員工的工作評估體系 做到每個員工每月都有考核結(jié)果分部門和個人完全采用全額工資與百分制掛鉤的制度 建立固定資產(chǎn)管理體系 先進的管理體系可使固定資產(chǎn)的使用年限大大延長如裝修：管理的好最高可達八年不用更新國內(nèi)目前大多數(shù)就四年左右所以我們應該重視固定資產(chǎn)的統(tǒng)計編號入檔員工使用的培訓工作固定資產(chǎn)采購的會審制度維修部門的維修記錄制度等工作 建立流動資產(chǎn)管理體系 小到一張單據(jù)都應