QXSY 0001 S-2012 貴陽(yáng)星食源食品廠 腌制食用菌.doc

Q/XSY貴陽(yáng)星食源食品廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/XSY0001S-2012 腌制食用菌 2012-02-06發(fā)布 2012-02-16實(shí)施 貴陽(yáng)星食源食品廠 發(fā) 布Q/XSY0001S-2012 前 言本標(biāo)準(zhǔn)由貴陽(yáng)星食源食品廠提出；本標(biāo)準(zhǔn)由貴陽(yáng)星食源食品廠批準(zhǔn)；本標(biāo)準(zhǔn)由貴陽(yáng)星食源食品廠起草；本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布于2012年02月06日；本標(biāo)準(zhǔn)于2012年02月06日第一次修訂本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：康國(guó)平、段媛媛Q/XSY0001S-2012腌制食用菌1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌制食用菌的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于人工培植或野生食用菌經(jīng)腌漬后漂洗、殺菌等工藝加工制成的方便烹飪用的食用菌。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB2760 食用添加劑使用衛(wèi)生 GB/T5009.11食品中總砷的測(cè)定方法 GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定方法 GB/T5009.17食品中汞的測(cè)定方法 GB/T500919食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法GB/T5009.34食品中的二氧化硫或亞硫酸鹽的測(cè)定方法 GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則JJF1070 定量包裝商品計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)檢總局（2005）75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 質(zhì)量要求3.1原材料驗(yàn)收要求：原材料驗(yàn)收做到無(wú)其它雜物、無(wú)霉變、無(wú)腐蝕、無(wú)破損、無(wú)污染。3.2感官要求（見(jiàn)表1）表1項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤應(yīng)具有本菌種固有的色澤組織狀態(tài)呈固、液混合狀。固體部分應(yīng)呈現(xiàn)本菌種正常的商品外形，不得混有非食用菌及其他雜質(zhì)，無(wú)霉變氣味、滋味應(yīng)具有本品固有的氣味和滋味，無(wú)異味異臭3.3理化衛(wèi)生指標(biāo)（見(jiàn)表2）表2項(xiàng) 目指 標(biāo)山梨酸 g/kg0.5砷（以As計(jì)）， mg/kg0.5鉛（以Pb計(jì)）， mg/kg1.0總汞（以Hg計(jì)）， mg/kg0.1六六六， mg/kg0.1滴滴涕， mg/kg0.1二氧化硫或亞硫酸鹽（以SO2計(jì)） g/kg0.05固形物（瀝干物）， %30.0Q/XSY0001S-20123.4凈含量按定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。3.5食品添加劑食品添加劑的使用品種的使用量應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行GB2760的規(guī)定。3.6生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB14881的有關(guān)規(guī)定4試驗(yàn)方法4.1感官檢驗(yàn)在自然光線條件下觀察容器密封情況，將內(nèi)容物倒入潔凈的白瓷盤(pán)中，觀察其菌種外形、色澤及雜質(zhì)。煮熟后嗅其味，品嘗滋味。4.2理化衛(wèi)生檢驗(yàn)4.2.1砷的測(cè)定按GB/T5009.11進(jìn)行；4.2.2鉛的測(cè)定按GB/T5009.12進(jìn)行；4.2.3汞的測(cè)定按GB/T5009.17進(jìn)行；4.2.4六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定按GB/T5009.19進(jìn)行；4.2.5二氧化硫或亞硫酸鹽的測(cè)定按GB/T5009.34進(jìn)行；4.2.6固形物的測(cè)定應(yīng)將包裝容器內(nèi)液體瀝干1分鐘后將固形物稱重的方法進(jìn)行。4.2.7凈含量的測(cè)定按JJF1070進(jìn)行。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批應(yīng)以每次投料加工的且包裝好的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取6瓶樣品，其中3瓶作檢驗(yàn)樣品，另3瓶作為備樣品。備樣品上應(yīng)附有標(biāo)簽。標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)有：樣品編號(hào)、生產(chǎn)日期（或批號(hào)）、檢驗(yàn)人員簽名（或編號(hào)）。5.3檢驗(yàn)及判定5.3.1出廠檢驗(yàn)及判定感官要求凈含量、固形物出廠必檢項(xiàng)目，凡其中任何一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則該批產(chǎn)品不得出廠銷(xiāo)售。5.3.2型式檢驗(yàn)及判定。5.3.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)第4章的全部?jī)?nèi)容。5.3.2.2在正常生產(chǎn)情況下，型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次。凡屬下列情況之時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)；a、新產(chǎn)品鑒定投產(chǎn)時(shí)；b、原料產(chǎn)地發(fā)生改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量性能時(shí)；c、連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d、國(guó)家持檢機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.3.2.3在受檢樣品中，若發(fā)現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目，應(yīng)對(duì)備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)檢。判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)5.4仲裁供、需雙方若因產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)議，可由雙方共同申請(qǐng)仲裁部門(mén)判定。Q/XSY0001S-20126 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存6.1 包裝產(chǎn)品應(yīng)采用符合國(guó)家規(guī)定的包裝容器進(jìn)行包裝。包裝封口應(yīng)嚴(yán)密，不得泄漏。包裝凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定。外包裝采用瓦楞紙箱或其他硬質(zhì)包裝箱，箱內(nèi)應(yīng)有間隔物和襯墊物，箱體上應(yīng)有明顯的“小心輕放”、“切勿倒置”等到標(biāo)識(shí)。6.2標(biāo)志產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標(biāo)志，標(biāo)注內(nèi)容