QSXN0001S-2013沈陽市雪牛肉類加工廠調(diào)理牛肉制品.doc

Q/SXN沈陽市雪牛肉類加工廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SXN 0001S2013調(diào)理牛肉制品2013 - 09 - 02發(fā)布2013 - 09 - 30實(shí)施沈陽市雪牛肉類加工廠發(fā)布Q/SXN 0001S2013前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009 給出的規(guī)則編制。本標(biāo)準(zhǔn)安全性指標(biāo)及質(zhì)量指標(biāo)主要依據(jù)GB 2762-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量和SB/T 10482-2008預(yù)制肉類食品質(zhì)量安全要求制定。本標(biāo)準(zhǔn)由沈陽市雪牛肉類加工廠提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張哲。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。5Q/SXN 0001S2013調(diào)理牛肉制品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)理牛肉制品的術(shù)語和定義、要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)理牛肉制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2707 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 10146 食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 20371 食品工業(yè)用大豆蛋白GB/T 20884 麥芽糊精GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則SB/T 10513 牛肉粉調(diào)味料JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 調(diào)理牛肉制品以牛肉為主要原料，以牛油、食用鹽、味精、大豆蛋白、麥芽糊精、大豆油、牛肉粉調(diào)味料為輔料，添加食品添加劑5-呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸鈉，經(jīng)混合、攪拌、腌制工藝制成的調(diào)制肉制品。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 牛肉：應(yīng)符合GB 2707和國(guó)家有關(guān)獸藥殘留限量的規(guī)定。4.1.2 牛油：應(yīng)符合GB 10146規(guī)定。4.1.3 牛肉粉調(diào)味料：應(yīng)符合SB/T 10513規(guī)定。4.1.4 食用鹽：應(yīng)符合GB 2721規(guī)定。4.1.5 味精：應(yīng)符合GB2720規(guī)定。4.1.6 大豆蛋白：應(yīng)符合GB/T 20371規(guī)定。4.1.7 麥芽糊精：應(yīng)符合GB/T 20884規(guī)定。4.1.8 大豆油：應(yīng)符合GB 2716規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有本品固有色澤組織形態(tài)呈混拌腌制固有形態(tài)滋 氣 味具有該產(chǎn)品特有的滋氣味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來異物4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/% 75酸價(jià)(以脂肪計(jì))/% 2.5過氧化值(以脂肪計(jì))/% 0.2揮發(fā)性鹽基氮 20續(xù)表2項(xiàng) 目指 標(biāo)鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 0.5總砷/（mg/kg） 0.5鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg） 0.1總汞（以Hg計(jì)）（mg/kg） 0.054.4 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4.5 食品添加劑4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.5.2 食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.6 其它污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。4.7 生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB 12694標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求采用眼、鼻、口感覺器官對(duì)產(chǎn)品的色澤、外觀、組織形態(tài)和滋氣味進(jìn)行評(píng)定。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定進(jìn)行。5.2.2 食鹽按GB/T 12457規(guī)定進(jìn)行。5.2.3 酸價(jià)、過氧化值按GB/T 5009.37規(guī)定進(jìn)行。5.2.4 揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.44規(guī)定進(jìn)行。5.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定進(jìn)行。5.2.6 砷按GB/T 5009.11規(guī)定進(jìn)行。5.2.7 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定進(jìn)行。5.2.8 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定進(jìn)行。5.3 凈含量偏差按JJF1070規(guī)定方法測(cè)定。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 入庫檢查原輔料入庫前應(yīng)檢驗(yàn)或查驗(yàn)質(zhì)量證明，合格后方可使用。6.2 組批與抽樣同一班次生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取一定量（樣品數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需求）樣品作為檢驗(yàn)及留樣。6.3 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門，按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、凈含量。6.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。6.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c) 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。6.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)時(shí),應(yīng)加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不合格,則判定該批產(chǎn)品不合格。7 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定，包裝箱表面圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。7.2 包裝產(chǎn)品采用符合GB 9687標(biāo)準(zhǔn)要求的塑料袋包裝。7.3 運(yùn)輸產(chǎn)品采用冷藏車運(yùn)