QDXT 0009 S-2014 山東德興堂阿膠制品有限公司 即食阿膠糕.doc

Q/DXT0009S-2014 Q/DXT山東德興堂阿膠制品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DXT 0009S-2014 即食阿膠糕2013-12-25發(fā)布 2014-01-25實(shí)施 山東德興堂阿膠制品有限公司 發(fā)布前 言本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東德興堂阿膠制品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：閆立國、李衍華、楊翠翠。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。即食阿膠糕1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食阿膠糕的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、食品添加劑、檢驗(yàn)規(guī)則與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加或不添加冰糖、木糖醇、枸杞、桂圓、玫瑰、葡萄干、蓮子、紅參、大棗為輔料，經(jīng)選料、熬制、混合、冷卻、切塊、包裝工藝制成的即食阿膠糕。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 13509 食品添加劑 木糖醇GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5413.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10164 核桃GB/T 11761 芝麻GB/T 13662 黃酒GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18672 枸杞（枸杞子）GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 19586 地理標(biāo)志產(chǎn)品 吐魯番葡萄干GB/T 19696 地理標(biāo)志產(chǎn)品 平陰玫瑰GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SB/T 10050 糖蓮子GB/T 5835 干制紅棗GB/T 19506 地理標(biāo)志產(chǎn)品 吉林長白山人參QB/T 1173 單晶體冰糖QB/T 3563 500ml罐頭瓶JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009第123號(hào)令食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定中華人民共和國藥典一部衛(wèi)生部2012年第17號(hào)公告。3 分類3.1.1 阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加冰糖制成的即食食品。3.1.2 枸杞阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加枸杞、冰糖制成的即食食品。3.1.3 桂圓阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加桂圓、冰糖制成的即食食品。3.1.4 玫瑰阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加玫瑰、冰糖制成的即食食品。3.1.5 葡萄干阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加葡萄干、冰糖制成的即食食品。3.1.6 蓮子阿膠糕以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加蓮子、冰糖制成的即食食品。3.1.7 紅參阿膠糕以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加紅參、大棗、冰糖制成的即食食品。3.1.8 無添加蔗糖阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加木糖醇制成的即食食品。4 技術(shù)要求4.1 原料4.1.1 阿膠、桂圓應(yīng)符合中華人民共和國藥典一部的規(guī)定。4.1.2 芝麻應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。4.1.3 核桃應(yīng)符合GB 10164的規(guī)定。4.1.4 枸杞應(yīng)符合GB/T 18672的規(guī)定。4.1.5 葡萄干應(yīng)符合GB/T 19586的規(guī)定。4.1.6 玫瑰應(yīng)符合GB/T 19696的規(guī)定。4.1.7 黃酒應(yīng)符合GB/T 13662的規(guī)定。4.1.8 蓮子應(yīng)符合SB/T 10050的規(guī)定。4.1.9 單晶體冰糖應(yīng)符合QB/T 1173的規(guī)定。4.1.10 紅參應(yīng)符合GB/T 19506和衛(wèi)生部2012年第17號(hào)公告的規(guī)定。4.1.11 大棗應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。4.1.12 木糖醇應(yīng)符合GB 13509的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝原料-選料-熬制-混合-冷卻-切塊-包裝-檢驗(yàn)-入庫。4.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo)色 澤棕色或黑褐色組織形態(tài)塊狀固體或膏體滋味及氣味具有阿膠、核桃、芝麻特有的香味及該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，口味純正，無異味雜 質(zhì)外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì)4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2-1 理化指標(biāo)項(xiàng) 目傳統(tǒng)阿膠糕、枸杞阿膠糕、桂圓阿膠糕、玫瑰阿膠糕、葡萄干阿膠糕、蓮子阿膠糕紅參阿膠糕無添加蔗糖阿膠糕人參總皂苷/(g/100g) -0.3-水分/(g/100g) 35.035.035.0蛋白質(zhì)/(g/100g) 18.018.018.0總糖（以蔗糖計(jì)）/(g/100g) 4242-蔗糖（g/100g） -0.5總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.50.50.5鉛（以pb計(jì)）/(mg/kg) 0.50.50.5黃曲霉毒素B1/(g/kg) 555過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g)0.250.250.25酸價(jià)（以脂肪計(jì)）/(mg/g) 5554.5 微生物指標(biāo)：應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g) 1500大腸菌群/(MPN/100g) 30霉菌計(jì)數(shù)/(cfu/g) 100致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌）不得檢出4.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 食品添加劑5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法 7.1 感官檢驗(yàn)7.1.1 外觀、色澤、雜質(zhì)將被測(cè)樣品倒在白搪瓷盤上，在自然陽光下用肉眼直接觀察。7.1.2 氣味與滋味用鼻聞、口嘗等方法聞其氣味，品嘗其滋味。7.2 理化檢驗(yàn)7.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.3 蔗糖按GB/T 5009.8規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定.7.2.6 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.7 酸價(jià)、過氧化值按GB/T 5009. 56規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.8 總糖（以蔗糖計(jì)）按GB 5413.5規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.9 人參總皂苷按 NY 318附錄B規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.10 鑒別試驗(yàn)檢驗(yàn)取本品5ml，加水15ml，攪勻，濾過，取濾液2ml，加茚三酮試液2滴，置沸水浴中加熱5分鐘，顯紫紅色7.3 微生物檢驗(yàn)7.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3.3 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批規(guī)則及抽樣方法8.1.1 組批規(guī)則以每生產(chǎn)的同一工藝條件下，同一規(guī)格品種、生產(chǎn)包裝完好的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。8.1.2 抽樣方法 每批抽樣樣本以箱為單位，150箱以內(nèi)取兩箱，以后每增加150箱抽取1箱。按所取樣本從每箱內(nèi)取樣品2盒。每批取樣量不少于10塊，進(jìn)行感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。8.2 檢驗(yàn)分類8.2.1 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品按本標(biāo)準(zhǔn)要求經(jīng)廠質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、人參總皂苷、凈含量、水分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。8.2.2 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)檢驗(yàn)。正常情況每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b）原材料和生產(chǎn)工藝有重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）長期停產(chǎn)3個(gè)月以上又重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)；e）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次形式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)。8.3 判定規(guī)則8.3.1 所檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的判為合格；8.3.2 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)中有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上檢驗(yàn)結(jié)果不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。若微生物指標(biāo)合格，其余項(xiàng)目有不合格，則加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部合格則判該批產(chǎn)品為合格；復(fù)檢結(jié)果有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不合格則判該批為不合格。9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存9.1 標(biāo)志9.1.1 單位包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的相關(guān)規(guī)定。9.1.2 外包裝上應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)符合GB 9683、 QB/T