QJQH 0001 S-2014 山東博興錦秋湖醉蟹有限公司 金絲咸鴨蛋.doc

Q/SOM Q/JQH山東博興錦秋湖醉蟹有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JQH 0001S-2014 金絲咸鴨蛋2014-11-20發(fā)布 2014-11-25實(shí)施山東博興錦秋湖醉蟹有限公司 發(fā)布11Q/JQH 0001S-2014前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東博興錦秋湖醉蟹有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：竇希慶。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。IIIIII金絲咸鴨蛋1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了馬踏湖金絲咸鴨蛋的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以桓臺(tái)馬踏湖水域養(yǎng)殖的鴨子生產(chǎn)的鴨蛋為原料，經(jīng)由食鹽、水等輔料配成的料液或由黃泥、食鹽、水等輔料制成的料泥腌制加工而成的鴨蛋制品（生）。 2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2748 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留量GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.14 食品中鋅的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB/T 5009.47 蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 9695.7 肉與肉制品 總脂肪含量測(cè)定GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化鈉含量測(cè)定GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測(cè)定GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 19681 食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法-高效液相色譜法GB/T 21710 蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則QB 2142 碳酸飲料玻璃瓶JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 馬踏湖金絲咸鴨蛋在馬踏湖地區(qū)特定的生態(tài)環(huán)境中選育的，具有特有的生活習(xí)性及生產(chǎn)能力的馬踏湖鴨所產(chǎn)的蛋，經(jīng)由食鹽為主要輔料腌制而成鴨蛋制品。3.2 包料按馬踏湖金絲鴨蛋特定傳統(tǒng)工藝配方配制而成的料、泥。3.3 包泥蛋 按傳統(tǒng)方法在成品鴨蛋外包一層料泥并裹一層稻殼或草木灰的鴨蛋。3.4 光身蛋 不包涂任何物質(zhì)而直接出售的成品鴨蛋。3.5 包膜蛋 用塑料薄膜（厚度0.015mm0.025mm）抽真空包裹而成的成品鴨蛋。4 技術(shù)要求4.1 原輔料4.1.1 鴨蛋原料鴨蛋應(yīng)是在馬踏湖地區(qū)特定的生態(tài)環(huán)境中選育的，具有特有的生活習(xí)性及生產(chǎn)能力的馬踏湖鴨所產(chǎn)的蛋，符合GB 2762、GB 2763、GB 2748的規(guī)定。4.1.2 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.3 加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.4 黃泥、草木灰黃泥土、草木灰應(yīng)取自原產(chǎn)地地域，無污染、無雜質(zhì)。4.2 生產(chǎn)工藝挑選清洗腌制包裝外包裝檢驗(yàn)入庫。4.3 規(guī)格規(guī)格應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 規(guī)格級(jí) 別單 位馬踏湖金絲鴨蛋特級(jí)g/10只800一級(jí)750二級(jí)700注：同等級(jí)的蛋中鄰級(jí)蛋數(shù)量比例不得超過10%4.4 感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)外觀包泥蛋的泥層和蛋殼或草木灰應(yīng)薄厚均勻，濕潤(rùn)適宜，允許有少量露殼或干枯現(xiàn)象，光身蛋和包膜蛋不得有霉變，蛋殼要清潔完整，塑料包裝無破裂、漏氣和脹袋現(xiàn)象。蛋內(nèi)品質(zhì)形狀咸鴨蛋大小均勻，氣室小，蛋白呈液態(tài)，有粘性，蛋黃完整隆起。色 澤蛋黃呈紅色或淡紅色，蛋白透明。滋味、氣味 具有獨(dú)特的鮮味、無異味，咸淡適中，蛋黃含油，蛋白細(xì)嫩。破次率/（%）5劣蛋率/（%）14.5 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/（%）6068總脂肪/（%） 12氯化鈉/（%）2.05.0揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g) 10六六六(mg/kg) 0.1滴滴涕(mg/kg) 0.1鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg) 0.05鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 0.1總汞(以Hg計(jì))/(mg/kg ) 0.03無機(jī)砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.5鋅（以Zn計(jì)）/（mg/kg） 50.0蘇丹紅/(mg/kg)不得檢出表3 理化指標(biāo)4.6凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881、GB/T 21710的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 規(guī)格檢驗(yàn)將刮去包料并洗凈拭干的樣品，用感量0.01g的天平先稱10只蛋的質(zhì)量，再分別稱取單只蛋質(zhì)量。6.2 感官檢驗(yàn)隨機(jī)抽取樣品100枚，將樣品蛋依次擺開，觀察并記錄包泥或涂料的均勻性，有無霉變現(xiàn)象。然后洗凈外殼包料或去除塑料包裝膜、袋，擦干，觀察并記錄蛋殼的清潔程度及破損情況，并記錄劣蛋率和破次率。將經(jīng)上述檢驗(yàn)的蛋去殼后，放在干凈的盤中進(jìn)行形態(tài)、色澤、氣味和滋味等項(xiàng)目的檢驗(yàn)，記錄檢驗(yàn)結(jié)果。6.3 理化檢驗(yàn)6.3.1 水分 按GB/T 9695.15規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.2 總脂肪按GB/T 9695.7規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.3 氯化鈉按GB/T 9695.8規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.4 揮發(fā)性鹽基氮 按GB/T 5009.47規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.5 六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.6 鉛3按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.7 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.8 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.9 無機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.10 鋅按GB/T 5009.14規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.10 蘇丹紅按GB/T 19681規(guī)定的方法測(cè)定。6.4凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一生產(chǎn)基地，同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣按批次分別在貨件不同部位隨機(jī)抽樣，抽樣件數(shù)按式（1）計(jì)算。抽取每件總數(shù)的3%合并在一起進(jìn)行檢驗(yàn)。剖檢時(shí)，如果樣品量過大，可隨機(jī)抽樣10枚再進(jìn)行剖檢。S = . （1）式中：S 抽樣件數(shù)； m 同批貨的總件數(shù)。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、總脂肪、氯化鈉。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。型式檢驗(yàn)不得復(fù)檢。8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料薄膜材料或玻璃瓶， 應(yīng)分別符合GB 9683、QB 2142的規(guī)定。 8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.3 運(yùn)輸 8.3.