第二章 零售業(yè)態(tài).ppt

1、1.現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹，第2章，第2節(jié)，零售業(yè)態(tài)的含義，第1節(jié)，百貨商店，第2節(jié)，超市，第3節(jié)，專(zhuān)賣(mài)店和專(zhuān)賣(mài)店，第4節(jié)，第5節(jié)，便利店，第7節(jié)，第8節(jié)，倉(cāng)儲(chǔ)式商店，購(gòu)物中心，無(wú)店鋪的零售業(yè)態(tài)，本章的主要內(nèi)容，第3節(jié)，零售業(yè)態(tài)的分類(lèi)主要根據(jù)零售業(yè)的區(qū)位，規(guī)模，目標(biāo)客戶(hù)，商品結(jié)構(gòu)，商店設(shè)施，經(jīng)營(yíng)模式和服務(wù)功能來(lái)確定。零售是根據(jù)其經(jīng)營(yíng)的商品類(lèi)型劃分或組織的零售商店。這種商店自古就有，如布店、糧店、肉店、鞋店、雜貨店等等。4，2，零售業(yè)態(tài)內(nèi)部要素，細(xì)分市場(chǎng)客戶(hù)，流行市場(chǎng)客戶(hù)，低價(jià)策略，高價(jià)策略，業(yè)務(wù)品種少，選擇范圍窄，業(yè)務(wù)品種多，一次性購(gòu)買(mǎi)，保守商品，時(shí)尚商品，有限服務(wù)或自助服務(wù)，多服務(wù)項(xiàng)目，專(zhuān)業(yè)人員，

2、遠(yuǎn)離住宅區(qū)，固定營(yíng)業(yè)時(shí)間，休閑購(gòu)物，靠近住宅區(qū)，全天營(yíng)業(yè)。商品陳列簡(jiǎn)單，櫥窗偶爾更換，裝飾豪華，商品陳列充滿(mǎn)變化，櫥窗經(jīng)常更換，(7)購(gòu)物環(huán)境，(6)購(gòu)物便利，(5)服務(wù)方式，(4)商品時(shí)尚，(3)商品結(jié)構(gòu)，(2)價(jià)格策略，(1)目標(biāo)顧客，5，它是一種零售形式，在一個(gè)大的建筑中，根據(jù)不同的商品部門(mén)設(shè)置銷(xiāo)售區(qū)域，采用柜臺(tái)銷(xiāo)售和開(kāi)架面銷(xiāo)售，強(qiáng)調(diào)服務(wù)功能，滿(mǎn)足顧客對(duì)時(shí)尚商品多樣化選擇的需求。6.根據(jù)我國(guó)2004年10月1日實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)零售業(yè)態(tài)分類(lèi)(GB/T18106-2004)，本標(biāo)準(zhǔn)中百貨商店的特點(diǎn)如下：(1)位置在城市或地區(qū)商業(yè)中心或歷史商業(yè)聚集場(chǎng)所；目標(biāo)客戶(hù)主要是追求時(shí)尚和品味的移動(dòng)客戶(hù)；營(yíng)

3、業(yè)面積6000-20000平方米；商品結(jié)構(gòu)全面，門(mén)類(lèi)齊全，主要有服裝、鞋、箱包、化妝品、家用商品和家用電器；采取柜臺(tái)銷(xiāo)售和開(kāi)架銷(xiāo)售相結(jié)合的方式；注重服務(wù)，設(shè)置餐飲、娛樂(lè)等服務(wù)項(xiàng)目和設(shè)施；管理信息化程度相對(duì)較高。百貨店的發(fā)展和西方傳統(tǒng)百貨店經(jīng)營(yíng)困難的主要原因：百貨店之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，其他零售業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，侵蝕了百貨店的市場(chǎng)份額，位于市中心。由于人口向郊區(qū)遷移，城市擁擠，停車(chē)?yán)щy，人們?nèi)ナ兄行陌儇浬痰曩?gòu)物的欲望逐漸減少，對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都多。他們被折扣店吸引。傳統(tǒng)百貨公司在客戶(hù)市場(chǎng)細(xì)分方面表現(xiàn)不佳，往往會(huì)改變其戰(zhàn)略方向，或者其管理有時(shí)過(guò)于分散，導(dǎo)致其在消費(fèi)者心目中的形象模糊。8，第3節(jié)

4、超市，1。超市的定義超市是實(shí)行自助和集中一次性支付的零售業(yè)態(tài)，主要銷(xiāo)售包裝食品、生鮮食品和日用品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)日用品的需求，一般實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。超市可分為兩種類(lèi)型：普通超市(或標(biāo)準(zhǔn)超市、生鮮超市)、大型超市(或大賣(mài)場(chǎng)GMS)、9、2、特色超市、3、發(fā)展超市，以食品經(jīng)營(yíng)為主，基本滿(mǎn)足食品購(gòu)買(mǎi)者一次性購(gòu)買(mǎi)的要求，并采取自選、自助、一次性結(jié)算的銷(xiāo)售方式，低價(jià)出售。商店主要位于住宅區(qū)或郊區(qū)，擁有現(xiàn)代化的設(shè)備和管理。第10節(jié)，專(zhuān)賣(mài)店和專(zhuān)賣(mài)店。第四節(jié)專(zhuān)賣(mài)店，專(zhuān)賣(mài)店是指以經(jīng)營(yíng)某一類(lèi)商品為主，擁有豐富專(zhuān)業(yè)知識(shí)和適當(dāng)售后服務(wù)的銷(xiāo)售人員，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)某一類(lèi)商品需求的零售業(yè)態(tài)。專(zhuān)賣(mài)店的特點(diǎn)是：選址多樣化，大多位于繁

5、華的商業(yè)中心、購(gòu)物街或百貨商店和購(gòu)物中心。營(yíng)業(yè)區(qū)域取決于主要商品的特性。商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)性、深度、豐富的品種和廣泛的選擇。主要商品占經(jīng)營(yíng)商品的90%。經(jīng)營(yíng)的商品和品牌各有特色。定價(jià)銷(xiāo)售和開(kāi)架銷(xiāo)售要求員工具備豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。專(zhuān)賣(mài)店是指專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)或授權(quán)經(jīng)營(yíng)制造商品牌，并適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)品牌選擇和中間商品牌需求的零售形式。專(zhuān)賣(mài)店的特點(diǎn)是：位置在繁華的商業(yè)區(qū)、商業(yè)街或百貨商店和購(gòu)物中心；根據(jù)經(jīng)營(yíng)商品的特點(diǎn)確定經(jīng)營(yíng)區(qū)域；商品結(jié)構(gòu)主要是名牌和流行品牌；銷(xiāo)售額體現(xiàn)在小批量、高質(zhì)量和高毛利上；店鋪陳列、照明、包裝、廣告講究；采用定價(jià)銷(xiāo)售和開(kāi)架銷(xiāo)售；注重品牌聲譽(yù)，員工必須具備豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)并提供專(zhuān)業(yè)知識(shí)服務(wù)。12.

6、第五節(jié)便利店是一種零售形式，主要是按需銷(xiāo)售，銷(xiāo)售小容量應(yīng)急食品、日用品，并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)以滿(mǎn)足顧客的便利需求。便利店的特點(diǎn)是：(1)位于消費(fèi)者集中的地方，如居民區(qū)、主要交通路線(xiàn)、娛樂(lè)場(chǎng)所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)和公共區(qū)域；(2)店鋪面積約100平方米；(3)步行57分鐘即可到達(dá)；(4)商店的結(jié)構(gòu)主要是速食、飲料和小型百貨商店；(5)營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，全年一般超過(guò)16小時(shí)，甚至24小時(shí)；(6)開(kāi)架自選是主要方式，結(jié)算在收銀機(jī)進(jìn)行。案例：日本7-11家便利店2000年日本零售市場(chǎng)上，日本711家便利店的銷(xiāo)售額最終以2.2萬(wàn)億日元超過(guò)榮達(dá)公司，位居日本零售業(yè)第一。日本711便利店成立于1973年，多年來(lái)發(fā)展迅速。

7、目前，它已經(jīng)在日本開(kāi)設(shè)了1萬(wàn)多家便利店。1991年，它成為世界上最大的連鎖便利店集團(tuán)。日本7-11便利店的主要經(jīng)營(yíng)策略：1 .精確定位。集中開(kāi)店。3 .提供多種服務(wù)。4發(fā)展電子商務(wù)。5.發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。14、15、6區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)式是一種集倉(cāng)庫(kù)和商場(chǎng)于一體的零售經(jīng)營(yíng)形式，主要位于城鄉(xiāng)結(jié)合部，裝修簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，服務(wù)有限，實(shí)行會(huì)員制。倉(cāng)儲(chǔ)式商店的特點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)范圍廣，包括食品、日用品和耐用品；規(guī)模大、設(shè)備差、人員少、成本和價(jià)格低；批量定價(jià)，大部分是單件或大包裝；大型停車(chē)場(chǎng)的開(kāi)架銷(xiāo)售；實(shí)行更多的會(huì)員制。16，第7節(jié)購(gòu)物中心，兩種形式：1 .字符串中心。用開(kāi)放的道路連接商店和服務(wù)設(shè)施。2.商場(chǎng)類(lèi)型。這是一個(gè)巨

8、大的室內(nèi)購(gòu)物場(chǎng)所。各種各樣的商店通過(guò)封閉的道路連接起來(lái)，在拐角處通常有一個(gè)大型的零售形式。專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是“錨”。購(gòu)物中心/購(gòu)物中心是由開(kāi)發(fā)商統(tǒng)一規(guī)劃、建設(shè)和管理的商業(yè)設(shè)施，擁有大型核心商店、多樣化的商品街道和停車(chē)場(chǎng)，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求和日常生活活動(dòng)。購(gòu)物中心的特點(diǎn)：由開(kāi)發(fā)商有計(jì)劃地建設(shè)，實(shí)行統(tǒng)一管理，共同開(kāi)展廣告活動(dòng)。內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括作為核心商店的百貨商店或超市，各種零售形式，如專(zhuān)賣(mài)店和專(zhuān)賣(mài)店，以及餐飲和娛樂(lè)設(shè)施。服務(wù)功能齊全，集零售、餐飲和娛樂(lè)于一體。根據(jù)銷(xiāo)售面積，設(shè)置相應(yīng)規(guī)模的停車(chē)場(chǎng)。該地址通常位于中央商務(wù)區(qū)的交通樞紐或城鄉(xiāng)結(jié)合部的交叉口。商業(yè)區(qū)取決于不同的商業(yè)規(guī)模和商品。設(shè)施豪華，店鋪典雅

9、，寬敞明亮，實(shí)行店鋪?zhàn)赓U制。目標(biāo)客戶(hù)主要是移動(dòng)客戶(hù)。，18，表2-2購(gòu)物中心的定義和分類(lèi)，19，第8節(jié)無(wú)店鋪零售格式，1。自動(dòng)售貨機(jī)，自動(dòng)售貨機(jī)使用投幣式自動(dòng)售貨機(jī)來(lái)銷(xiāo)售商品，只要顧客投入具有商業(yè)價(jià)格的硬幣，他們就可以取出商品。自動(dòng)售貨機(jī)通常放在擁擠的公共場(chǎng)所。自動(dòng)售貨機(jī)主要出售香煙、飲料、糖果、小吃、報(bào)紙、襪子、化妝品、唱片、電影等等。自動(dòng)售貨機(jī)在中國(guó)取得了一定的發(fā)展，但也受到許多限制。這些限制主要包括：機(jī)器容易損壞，維護(hù)成本高。價(jià)格太高，一些消費(fèi)者無(wú)法接受。有限使用。郵購(gòu)商店是指顧客可以通過(guò)電話(huà)或郵件通過(guò)目錄或廣告訂購(gòu)商品，然后在收到訂單后發(fā)送商品的商店。郵購(gòu)很受歡迎，因?yàn)樗恍枰痰辏瑔T

10、工少，運(yùn)營(yíng)成本低，越來(lái)越多的西方國(guó)家的居民接受并愿意采用省時(shí)方便的購(gòu)物方式。然而，在中國(guó)，郵購(gòu)業(yè)務(wù)(包括電視購(gòu)物)一直難以實(shí)現(xiàn)突破性發(fā)展。主要有三個(gè)原因。首先，郵購(gòu)公司本身營(yíng)銷(xiāo)技巧差；第二，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者沒(méi)有接受這種購(gòu)物方式；第三，該領(lǐng)域的法律法規(guī)不健全，一些不法分子乘機(jī)兜售假冒偽劣商品，導(dǎo)致該行業(yè)出現(xiàn)信用危機(jī)。3.網(wǎng)上商店是一種通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行商品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的商店。零售商在互聯(lián)網(wǎng)上建立虛擬商店和在線(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)站。互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)者可以根據(jù)網(wǎng)站訪(fǎng)問(wèn)網(wǎng)站，瀏覽商店目錄和其他信息，找到想要的產(chǎn)品，發(fā)送電子郵件向零售商訂購(gòu)，并通過(guò)電子轉(zhuǎn)賬系統(tǒng)用信用卡支付。零售商通過(guò)郵件或快遞公司向顧客發(fā)送商品。網(wǎng)上購(gòu)物有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

11、事實(shí)上，由于目前條件不成熟，純網(wǎng)上商店發(fā)展有限，但真正快速發(fā)展的是傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)涉足電子商務(wù)，開(kāi)設(shè)網(wǎng)上商店。問(wèn)：你認(rèn)為這家公司專(zhuān)營(yíng)權(quán)失敗的主要原因是什么？公司的失敗給特許經(jīng)營(yíng)者和被特許人帶來(lái)了什么啟示？23.案例二：奇店超市：當(dāng)?shù)匾患移骄鶅r(jià)格的折扣店。上海奇典超市是一家新的連鎖超市，其特點(diǎn)是銷(xiāo)售1元、5元和9元的商品。成立于2005年，其主要商品類(lèi)別是學(xué)校用品，各種裝飾品，休閑食品，簡(jiǎn)單的家庭用品和日用品。目前，國(guó)內(nèi)大賣(mài)場(chǎng)、超市和便利店如火如荼，而平均價(jià)格的折扣店發(fā)展緩慢?！?、5、9點(diǎn)超市”的普通折扣店在管理的許多方面都采用了原有的管理方法，主要包括：(1)信息管理系統(tǒng)的簡(jiǎn)化：將信息分為“重要”、“必要”和“一般”三類(lèi)，并將商品信息進(jìn)行分類(lèi)，應(yīng)用于店內(nèi)商品的采購(gòu)、銷(xiāo)售和儲(chǔ)存管理，效率和效果突出。(2)高效精簡(jiǎn)的商品管理：在商品結(jié)構(gòu)中，時(shí)尚百貨占95%，而食品只占5%。起點(diǎn)超市的單店面積約為300平方米，但卻以不同的形式覆蓋了1萬(wàn)多種商品，這說(shuō)明它不同于一般超市的商品管理運(yùn)作模式。(3)零庫(kù)存運(yùn)作：奇甸超市實(shí)行倉(cāng)庫(kù)外預(yù)配送，盡力實(shí)現(xiàn)從工廠門(mén)到商店門(mén)的對(duì)接物流。極少數(shù)商品在配送中心簡(jiǎn)單配送，并快速直接送到商店，實(shí)現(xiàn)了占90%品種商品的零庫(kù)存運(yùn)作；(4)商品展示方式的創(chuàng)