公司餐廳應急預案

食堂突發(fā)事務應急處置預案

為切實提高公司食堂應對食品平安突發(fā)事務的應急救援

實力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深化實

行《中華人民共和國食品平安法》，依據《餐飲服務許可管

理方法》《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》和《中華人民

共和國突發(fā)事務應對法》要求，結合食堂實際狀況，特制定

本食堂突發(fā)事務應急處理預案。

一、食品平安突發(fā)事務應急處置預案

（一）組織機構

成立以公司總經理為責任人的食堂平安突發(fā)事務應急

處置小組。

組長：

副組長：

組員：

（二）小組成員工作職責

1、組長

負責公司對食堂平安突發(fā)事務的統(tǒng)一領導指揮、組織協

調，具體全面負責和協調突發(fā)食品平安事故的應急處置和善

后處理工作。

2、副組長

負責現場整體工作支配，協作組長對應急處置的布置支

配。

3、組員下設四個專項工作組

(1)信息組

①負責與旁邊的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構等部門聯系；

②負責與病人家屬聯系；

③負責應急事務信息收集、匯總和報送，做到信息精確、

公開、透亮。

(2)處理組

①負責幫助醫(yī)療部門的救治工作，并剛好駕馭相關動態(tài);

②負責隨時了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數；

③幫助處理好善后的其他各項工作。

(3)后勤組

①負責應急物資選購，建立應急物資儲備保障體系；

②負責車輛的支配。

(4)現場秩序維護組

①負責維持應急事務現場秩序；

②供應一線的狀況，向員工和病人家屬做好說明工作。

(三)應急處理程序

在食堂建立平安值班制度，設置值班電話并保證24小

時輪番值班制度。

如發(fā)覺食品平安事故立刻上報，具體程序如下：

現場第一發(fā)覺人一現場值班人員或廚師長一食堂主管

一食堂突發(fā)事務應急處置小組一向上級部門報告。

食品平安事故發(fā)生后，應急救援組立刻啟動如下應急求

援程序：

1、現場第一發(fā)覺人立刻向現場值班人員或廚師長報告。

2、現場值班人員（廚師長）立刻上報食堂主管，并限

制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。

3、食堂主管立刻上報總經理，并立刻愛惜現場組織搶

救、疏導人員。

4、信息組立刻與旁邊的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構等部

門聯系；

5、后勤組立刻組織車輛，送往聯系的醫(yī)院；

6、處理組立刻了解事故及傷亡人數等狀況，收集相關

病情信息；

7、秩序維護組立刻維持應急事務現場秩序，愛惜現場；

8、處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食

品及其原料，臨時封鎖現場，采集病人排泄物和可疑食品等

標本并協作衛(wèi)生部門調查，照實供應材料和樣品，幫助衛(wèi)生

部門進行事務調查、處理；

9、信息組了解病人信息，聯系病人家屬。

10、后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障；

11、信息組對應急事務信息收集、匯總，填寫《食物中

毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部

門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以

及食物中毒等有關內容；

12、現場秩序組對現場員工和家屬做好說明和安撫工作;

13、處理組落實衛(wèi)生部門要求實行的其他措施，把事態(tài)

限制在最小范圍；

14、處理組幫助領導做好善后處理工作。

15、在未經公司許可，任何部門和個人不得自行散布事

故狀況信息。

(四)善后及責任追究

1、善后處理

(1)食品消毒處理

①封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物

的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手

也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布實行煮沸方法，煮

沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用

75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

(2)事務總結處理

事務處理結束后，細致做好突發(fā)事務各項記錄和處理總

結，分析突發(fā)事務處理過程中的閱歷教訓，并提出改進措施,

著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生平安各項工作落實

到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓，并對公司人員進行

狀況通報和相關教化。

2、責任追究

(1)責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，公司負

責落實執(zhí)行；

(2)屬公司管轄的，由食堂食品平安突發(fā)事務應急領

導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體探討確定。公司將對以

下幾點要進行責任追究。

①對導致事故起因的相關責任人進行肅穆追究；

②對事故瞞報、謊報和不剛好上報的行為進行肅穆追究;

③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順當實

施的行為進行肅穆追究。

二、食堂火災應急處置預案

（一）組織機構

成立以公司總經理為責任人的食堂火災應急處置小組。

組長：

副組長：

組員：

（二）小組成員工作職責

1、組長

負責公司對食堂平安突發(fā)事務的統(tǒng)一領導指揮、組織協

調，具體全面負責和協調火災應急處置和善后處理工作。

2、副組長

負責現場整體工作支配，協作組長對應急處置的布置支

配。

3、組員下設四個專項工作組

（1）信息組

①負責與旁邊的消防和醫(yī)療等部門聯系；

②負責與家屬聯系；

③負責應急事務信息收集、匯總和報送，做到信息精確、

公開、透亮。

(2)處理組

①負責幫助醫(yī)療部門的救治工作，并剛好駕馭相關動態(tài);

②負責隨時了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數；

③幫助處理好善后的其他各項工作。

(3)后勤組

①負責應急物資選購，建立應急物資儲備保障體系；

②負責車輛的支配。

(4)現場秩序維護組

①負責維持應急事務現場秩序；

②供應一線的狀況，向員工和家屬做好說明工作。

(三)火災應急處理程序

火災的發(fā)生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在

食堂區(qū)域內發(fā)覺火情后，都應快速做到以下事項：

1、快速判明起火位置，起火性質(電器、油火、物品)

火勢狀況，報告食堂管理員；

2、快速利用旁邊的滅火器材滅火，阻擋火勢擴散；

3、當部分起火發(fā)展到整體著火后，依據現場最高指揮

員的指令，立刻撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援

滅火；

4、報告火情時應報明火警具體位置，火勢狀況和自己

的身份，報告詞應快速、精確、清楚。

(四)消防滅火方法和留意事項

1、先救人，后滅火的原則。

2、食堂員工無論在任何場所發(fā)覺火情，都應英勇快速

地運用旁邊的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃;

3、處置小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，

應快速組織員工滅火；

4、消防滅火時，應首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空

調開關，切斷火源，依據火勢狀況切斷電源，關閉防火門，

防止火勢擴散；

5、正確運用消防器材，快速有效地撲滅火災，一般火

災接受滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，

但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁生水滅火，以免

油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；

6、食堂員工必需懂得“三懂三會”。三嚏（懂得哪些

是生產操作中的擔憂全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得

撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會運用各種消防器

材、會撲救初起之火）。

（五）疏散方法和留意事項

1、疏散時機：現場火勢較大，無法限制，可能危及到人

員平安，應組織人員疏散。

2、疏散方式：火勢較大無法限制，可能危及到全體人

員的平安，應組織全體人員疏散。

3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現

場最高領導者依據火情發(fā)展狀況確定發(fā)出，任何人不得隨意

發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

4、發(fā)布疏散指令的方法：由現場第一發(fā)覺人通知食堂

主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。

5、餐廳的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協調，

食堂工作人員負責組織餐廳人員疏散；

6、物資的疏散：食堂庫管員負責利用最近的疏散門把

重要物資搬離火災現場；

7、要駕馭好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響,

過遲疏散可能造成損失；

8、疏散必需統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防

止混亂，疏散指令的發(fā)出必需由總指揮或現場最高領導確定

發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏

散指令后，應快速組織不得遲疑，以免造成損失；

9、疏散時必需嚴格依據疏散程序進行，保持安靜，避

開驚憂四周不該疏散的人員；

10、疏散時必需嚴格依據疏散方案組織實施，防止遺漏,

應確保就餐人員的生命財產平安；

11、疏散后，應關閉全部的門窗和防火門，關閉全部電

源燈光、電器設備，熄滅全部的爐火和煙頭。

（六）核實上報

依據事故發(fā)展狀況核實清楚由食堂主管向公司領導匯

報。領導接報后，依據狀況決策，聯系有關部門，有關單位

進行搶救。

（七）搶救結束后的處置

1、事發(fā)12小時內寫出事故書面報告，剛好將事發(fā)經過、

緣由分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級領導。

2、愛惜好現場以便調查火災緣由。

3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。

4、事故處理完畢后，由食堂負責人總結應急搶救工作

的閱歷教訓，同時提出改進看法，完善預案。

（A）相關部門電話

火警：119

醫(yī)療急救：120

公司值班電話：

三、食堂停水、停電、停氣應急處置預案

為進一步提高食堂服務質量和管理水平，在突發(fā)停水、

停電、停氣的狀況下，實現服務工作良性運行，保證食堂正

常營業(yè)特制定本預案。

（一）組織機構

成立食堂突發(fā)事務應急處置小組。

組長：

副組長：

組員：

（二）小組成員工作職責

1、組長

負責公司對食堂突發(fā)事務的統(tǒng)一領導指揮、組織協調,

具體全面負責和協調應急處置。

2、副組長

負責現場整體工作支配，協作組長對應急處置的布置支

配。

3、小組分工

（1）聯絡組

剛好上報組長，聯系相關部門，查明緣由，剛好通知用

餐單位。

（2）保障組

維持應急事務現場秩序，對就餐人員做好說明工作。

支配食堂工作人員，剛好清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。

（一）設施保障

設施到位，有備無患，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等

防停水、停電、停氣必備的設備。

（二）保證措施

做到科學預防，措施得力，確保停電、停水、停氣的狀

況下，食堂就餐和飲用水的供應。

1、停電

食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊狀況時，食堂餐廳在

正常營業(yè)期間，應做好以下工作：

（1）餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管

理員聯系相關部門詢問停電緣由，假如是食堂內部供電設備

問題應立刻檢修。假如是地區(qū)停電，或其他緣由無法解決,

應向就餐人員表示歉意并做好說明工作。

（2）聯絡組負責說明、溝通穩(wěn)定就餐人員心情?？焖?/p>

開啟應急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，便利取

用。）

（3）停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保

存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條

件下的保存期限，預料不能在期限內運用原料或食品時，可

考慮轉讓或轉庫等措施以削減損失，超過期限的，應按不合

格品處理。

2、停水

(1)食堂現場管理人員查明停水緣由是食堂內還是食

堂外，若是食堂外緣由，應立刻撥打自來水公司，問清事故

發(fā)生地點和事故緣由及停水時間。若是食堂內緣由，應立刻

通知負責后勤水電工到場，快速進行修理。

(2)自來水公司因檢修或其它緣由提前告知停水狀況,

食堂現場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的全

部裝水容器。

(3)對于不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的

狀況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現場管理人員應剛

好上報食堂主管，并實行以下措施：

①調換操作方式，盡量做一些少用水的食品