餐廳開業(yè)前的策劃【評估】

1/1餐廳開業(yè)前的策劃【評估】餐廳開業(yè)前的策劃影響餐廳經(jīng)營的因素餐廳經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。

從總體上來說，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經(jīng)營起著非常重要的作用。

下面，我們逐一進行敘述。

環(huán)境因素任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對于餐飲業(yè)也不例外。

其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營成功的外部因素，它對餐飲業(yè)經(jīng)營的成功與否起著非常重要的作用。

1、餐廳位置餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費地輸送。

所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經(jīng)營有很大的影響。

選擇一個好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。

餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點。

因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。

影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。

2、環(huán)境餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營。

因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進餐環(huán)境。

餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點：

餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計要給人一種溫馨、舒適的感覺。

菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計最好給人一種新穎感。

環(huán)境的整潔性。

這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。

服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。

服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。

有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

餐具要講藝術(shù)性。

餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設(shè)計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術(shù)美感。

桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性。

二、服務(wù)因素餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。

從另一方面來講，餐廳的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價值。

現(xiàn)代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，美食藝術(shù)與美食服務(wù)密不可分，缺一不可。

只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。

優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等等。

1、質(zhì)量比較評價餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)方面判斷。

在餐館的實際運作過程中，經(jīng)營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量