《饅頭制作過(guò)程》課件20240120

《饅頭制作過(guò)程》課件20240120.一、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課我們將學(xué)習(xí)《饅頭制作過(guò)程》，該內(nèi)容屬于教材第五章“面點(diǎn)制作技藝”中的第三節(jié)。詳細(xì)內(nèi)容包括了解饅頭的起源、掌握饅頭制作的基本原料和比例、學(xué)習(xí)制作過(guò)程中的關(guān)鍵技術(shù)，如發(fā)酵、揉面、成形等。二、教學(xué)目標(biāo)1.讓學(xué)生了解饅頭的歷史背景，增強(qiáng)對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)。2.掌握饅頭制作的基本方法和技巧，提高學(xué)生的動(dòng)手能力。3.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作的興趣，激發(fā)他們探索美食的欲望。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)：發(fā)酵過(guò)程控制、揉面技巧、成形方法。教學(xué)重點(diǎn)：原料配比、發(fā)酵條件、制作步驟。四、教具與學(xué)具準(zhǔn)備教具：投影儀、電腦、演示用面粉、酵母、水、蒸鍋等。學(xué)具：面粉、酵母、水、案板、搟面杖、蒸鍋、計(jì)時(shí)器等。五、教學(xué)過(guò)程1.導(dǎo)入：通過(guò)講述饅頭的歷史故事，引發(fā)學(xué)生對(duì)饅頭制作的興趣。2.理論講解：介紹饅頭制作的基本原料和配比，闡述發(fā)酵原理。3.演示：現(xiàn)場(chǎng)演示饅頭制作過(guò)程，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵技術(shù)。a.發(fā)酵：酵母與水混合，靜置510分鐘，至表面起泡。c.揉面：將面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至表面光滑。4.學(xué)生實(shí)踐：學(xué)生分組進(jìn)行饅頭制作，教師巡回指導(dǎo)。5.隨堂練習(xí)：學(xué)生展示自己的作品，互相評(píng)價(jià)，教師點(diǎn)評(píng)。六、板書(shū)設(shè)計(jì)1.饅頭制作過(guò)程a.發(fā)酵b.和面c.揉面d.成形2.原料配比面粉：水：酵母=100：50：1七、作業(yè)設(shè)計(jì)1.作業(yè)題目：制作一款自己喜歡的饅頭，并記錄制作過(guò)程。2.答案：學(xué)生根據(jù)課堂所學(xué)，結(jié)合自己的創(chuàng)意，完成作業(yè)。八、課后反思及拓展延伸1.反思：本節(jié)課學(xué)生的參與度較高，但在揉面和成形環(huán)節(jié)部分學(xué)生掌握不夠熟練，需要加強(qiáng)練習(xí)。2.拓展延伸：鼓勵(lì)學(xué)生回家后嘗試用不同的原料和方式制作饅頭，如全麥饅頭、南瓜饅頭等，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。重點(diǎn)和難點(diǎn)解析1.發(fā)酵過(guò)程控制2.揉面技巧3.成形方法4.原料配比一、發(fā)酵過(guò)程控制1.酵母與水的比例：一般情況下，面粉、水、酵母的配比為100：50：1。酵母的量不宜過(guò)多或過(guò)少，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)酸味過(guò)重，過(guò)少則發(fā)酵不充分。2.發(fā)酵溫度：適宜的發(fā)酵溫度為3038攝氏度。溫度過(guò)低，發(fā)酵速度慢，過(guò)高則可能導(dǎo)致酵母死亡，影響發(fā)酵效果。3.發(fā)酵時(shí)間：根據(jù)氣溫和面團(tuán)的具體情況，發(fā)酵時(shí)間一般在12小時(shí)。發(fā)酵至面團(tuán)體積膨脹1.52倍即可。二、揉面技巧1.揉面時(shí)間：揉面時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)越有韌性。一般至少需要揉1520分鐘。2.揉面力度：揉面時(shí)力度要適中，過(guò)輕可能導(dǎo)致面團(tuán)無(wú)法充分揉勻，過(guò)重則可能導(dǎo)致面團(tuán)受損，影響口感。3.搓圓：將面團(tuán)分割成小劑子后，用手搓圓，使饅頭表面光滑。三、成形方法2.搓圓：用雙手將小劑子搓成圓形，注意力度要適中，使饅頭表面光滑。四、原料配比1.面粉的選擇：優(yōu)先選擇高筋面粉，其蛋白質(zhì)含量較高，筋度強(qiáng)，制作出來(lái)的饅頭更有彈性。2.水的比例：水的量不宜過(guò)多或過(guò)少，過(guò)多導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)稀，難以成形；過(guò)少則面團(tuán)過(guò)硬，影響口感。3.酵母的量：根據(jù)面粉的量，按照100：1的比例添加酵母，不宜過(guò)多或過(guò)少。在饅頭制作過(guò)程中，重點(diǎn)關(guān)注發(fā)酵、揉面、成形和原料配比等環(huán)節(jié)，掌握好各個(gè)細(xì)節(jié)，才能制作出美味可口的饅頭。在教學(xué)過(guò)程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生充分了解和掌握這些關(guān)鍵技術(shù)，提高他們的動(dòng)手能力。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)踐中不斷嘗試和探索，發(fā)揮創(chuàng)新精神，制作出獨(dú)具特色的饅頭。本節(jié)課程教學(xué)技巧和竅門(mén)一、語(yǔ)言語(yǔ)調(diào)1.講解過(guò)程中，語(yǔ)言要清晰、準(zhǔn)確，語(yǔ)調(diào)要親切、自然，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。2.在強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)和難點(diǎn)時(shí)，適當(dāng)提高音量，提醒學(xué)生注意。二、時(shí)間分配1.理論講解時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，控制在1015分鐘內(nèi)，確保有足夠的時(shí)間讓學(xué)生實(shí)踐操作。2.實(shí)踐環(huán)節(jié)分為兩個(gè)階段：學(xué)生操作和互相評(píng)價(jià)，時(shí)間各占一半。三、課堂提問(wèn)1.在講解過(guò)程中，適時(shí)提問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生思考，檢查學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。2.鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)，解答他們的疑惑，促進(jìn)師生互動(dòng)。四、情景導(dǎo)入1.通過(guò)講述饅頭的歷史故事，引發(fā)學(xué)生對(duì)饅頭制作的興趣，為新課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。2.結(jié)合生活實(shí)際，讓學(xué)生了解饅頭在日常飲食中的重要性，提高他們的學(xué)習(xí)積極性。教案反思1.成功之處：本節(jié)課通過(guò)實(shí)踐操作，學(xué)生掌握了饅頭制作的基本技巧，課堂氛圍活躍，學(xué)生參與度高。2.不足之處：在課堂時(shí)間分配上，理論講解部分稍顯緊湊，部分學(xué)生對(duì)關(guān)鍵技術(shù)掌握不夠熟練。3.改進(jìn)措施：a.適當(dāng)調(diào)整時(shí)間分配，增加理論講解時(shí)間，確保學(xué)生充分理解制作過(guò)程。b.加強(qiáng)課堂提問(wèn)，關(guān)注學(xué)生對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)的掌握情況，及時(shí)解答疑問(wèn)。c.在實(shí)踐