省中級卷（4）附有答案

省中級卷（4）[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________181.適宜制作調(diào)飲的紅茶具備以下（）特征。（）[單選題]*A）滋味鮮爽B）香氣清幽C）香幽味醇D）香高味濃(正確答案)182.英式奶茶的配方是由紅茶、鮮奶、蜂蜜、白蘭地和（）組成。（）[單選題]*A）肉桂粉(正確答案)B）胡椒粉C）八角粉D）花椒粉183.保健型調(diào)飲紅茶一般選用（）方式品飲。（）[單選題]*A）熱飲(正確答案)B）冰飲C）調(diào)飲D）清飲184.按5位賓客計算，沖泡調(diào)飲紅茶的置茶量應(yīng)以()為宜。（）[單選題]*A）5gB）10g(正確答案)C）15gD）20g（D）20g185.適合在寒冷在冬天品飲的焦糖紅茶屬于（），有著甘甜的牛奶風(fēng)味。（）[單選題]*A）美式風(fēng)味紅茶B）俄式風(fēng)味紅茶C）法式風(fēng)味紅茶(正確答案)D）中式風(fēng)味紅茶186.調(diào)飲茶奉茶時必須每杯茶邊放一個()用來調(diào)勻茶湯。（）[單選題]*A)茶罐B）茶匙(正確答案)C）茶荷D）茶壺187.茶藝的藝術(shù)表達(dá)有（）兩種類型。（）[單選題]*A）宗教藝術(shù)和舞臺藝術(shù)B）生活藝術(shù)和表演藝術(shù)C）生活藝術(shù)和舞臺藝術(shù)(正確答案)D）宗教藝術(shù)和生活藝術(shù)188..以下不能體現(xiàn)生活茶藝特點的是（）。（）[單選題]*A）重技術(shù)性B）重表演性(正確答案)C）重實用性D）自然親切189.布置生活茶席，構(gòu)成主體是（）。（）[單選題]*A）美味茶點B）茶具組合(正確答案)C）茶席鋪陳D）茶席插花190.生活茶藝中也需要根據(jù)茶品的特點選擇合適的主泡器，比如沖泡烏龍茶宜選配下列（）具。（）[單選題]*A）搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點B）玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色凸顯C）紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿(正確答案)D）保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉191.生活中玻璃杯沖泡綠茶時，150毫升的水，合理的投茶量是（）。（）[單選題]*A）1-2克B）2-3克(正確答案)C）2-4克D）3-4克192.綠茶內(nèi)含物質(zhì)浸出率在第（）泡時達(dá)到近90%，之后可以建議茶客換茶。（）[單選題]*A)一B）二C）三(正確答案)D）四193.生活茶藝選用釃茶法沖泡大葉種紅茶時，合理的茶水比是（）。（）[單選題]*A）1：60-80(正確答案)B）1：70-80C）1：40-60D）1：50-60194.生活茶藝沖泡黃茶，沖泡要素與以下茶類完全不同的是（）。[單選題]*A)綠茶B）白茶C）黑茶(正確答案)D）花茶195.煮飲壽眉，投茶量十分關(guān)鍵，根據(jù)人數(shù)多少進(jìn)行操作，3人品飲時，適合投（）克茶，水量250毫升水。（）[單選題]*A）3(正確答案)B）4C）5D）6196.沖泡鳳凰單叢的生活茶藝，用（）作主泡器最佳，茶水比1：20適宜。（）[單選題]*A)景德鎮(zhèn)瓷壺B）玻璃蓋碗C）潮汕紫砂壺D）潮汕朱泥壺(正確答案)197.青茶生活茶藝中要求使用“高沖低斟”的手法，以下說法不正確的是（）。（）[單選題]*A)高沖的目的是為了激發(fā)茶的香氣B）高沖可以有力沖擊茶葉滋味快速浸出C）分茶時低斟是為了防止香味散失D）分茶時低斟是為了不讓茶客看到茶湯(正確答案)198.黑茶調(diào)飲時，需要將黑茶用（）方式制備茶湯。（）[單選題]*A）紫砂壺悶泡B）置鍋中熬煮(正確答案)C）泡茶機沖泡D）飄逸杯沖泡199.西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”著稱，沖泡西湖龍井以下手法不合理的是（）。（）[單選題]*A）沸水燙杯提高杯身的溫度B）置茶后加適量水浸潤茶葉聞香C）高沖水至杯身七分滿D）奉茶后立即品飲(正確答案)200.“色綠、香郁、味甘、形美”著稱，以下主泡器中最適合西湖龍井茶沖泡的是（）。（）[單選題]*A）粗陶碗B）小瓷壺C）玻璃杯(正確答案)D）紫砂壺201.開化龍頂沖泡時，置茶方式一般采用（）。（）[單選題]*A）點茶法B）上投法C）中投法D）下投法(正確答案)202.安吉白茶氨基酸含量高于普通綠茶，一般建議品飲2道，第一道湯需要等候（）分鐘品飲是比較理想的狀態(tài)。（）[單選題]*A）1B）2C）3(正確答案)D）4203.以下沖泡要素與安吉白茶沖泡要素基本一致的是（）。（）[單選題]*A）白雞冠B）黃金芽(正確答案)C）福鼎白茶D）莫干黃芽204.羊巖勾青沖泡時，置茶方式一般采用（）。（）[單選題]*A）下投法(正確答案)B）上投法C）中投法D）點茶法205.松陽銀猴茶葉表面多茸毛多蠟質(zhì)，水的滲入相對較慢，用低水溫沖泡，容易造成（）狀況。（）[單選題]*A)茶葉浮于表面，香氣高揚B）茶葉迅速下沉，香氣不顯C）茶葉迅速下沉，茶湯淡而無味D）茶葉久不下沉，茶湯淡而無味(正確答案)206.徑山茶外形卷曲細(xì)嫩顯毫，玻璃杯沖泡時，除了常規(guī)的下投法，一般還可以選擇（）沖泡，湯色更顯清亮。（）[單選題]*A)撮泡法B）中投法(正確答案)C）上投法D）釃茶法207.徑山茶是烘青綠茶，條索纖細(xì)稍卷曲，清香持久、滋味鮮醇，以下茶藝沖泡要素中合理的是（）。（）[單選題]*A)茶水比1：20（B）水溫100°C)可沖泡2-3次(正確答案)D）沖泡30s后品飲208釃茶法沖泡特級九曲紅梅，茶水比（），水溫控制為90°C左右，第一泡沖泡2分鐘。（）[單選題]*A）1：20B）1：30C）1：40D）1：50(正確答案)209.選用較為細(xì)嫩的原料做的九曲紅梅，1：50的茶水比條件下，第一道沖泡時間為2分鐘，那么較為成熟的原料做的茶第一泡沖泡時間（）合適。（）[單選題]*A）2分鐘B）3分鐘(正確答案)C）4分鐘D）5分鐘210.茶藝師演示生活茶藝時，可以選擇相對自然得體的服飾，以下符合要求的是（）。（）[單選題]*A)穿拖鞋露腳趾B）不穿寬袖口的衣服(正確答案)C）胸前佩戴寬松的飾品D）指甲的顏色鮮艷211.生活茶藝演示中，茶客會坐在茶桌的周圍，茶藝師在續(xù)茶時，發(fā)現(xiàn)茶客沒有及時喝掉杯中的茶湯，此時正確的做法是（）。（）[單選題]*A)尊重茶客，不再續(xù)茶B）直接將茶客品杯中的茶倒掉C）提醒茶客及時品飲(正確答案)D）換一個品杯奉茶212.進(jìn)行生活茶藝演示時，需要向茶客“說茶”主要內(nèi)容是（）。（）[單選題]*A)茶葉的產(chǎn)地與品質(zhì)特征B）分析每道茶湯的滋味呈現(xiàn)C）品飲茶湯時的精神感悟D）以上都是(正確答案)213.茶館在選配整套茶點時，要求有甜有咸，有香脆口味，也要有軟糯口味，但一般都以（）為主。（）[單選題]*A)濃郁型B）高香型C）清淡型(正確答案)D）甜蜜型214.花茶香氣氤氳，配炒制的堅果容易奪其香、誤其味，宜選配（）。（）[單選題]*A)清淡微甜的綠豆糕(正確答案)B）核桃仁C）南瓜子D）芝麻酥餅215.不同季節(jié)有不同的干鮮果蔬，茶點搭配時除了考慮與當(dāng)季宜喝茶的茶性相符之外，還應(yīng)注重茶點的（）。（）[單選題]*A)時令特色(正確答案)B）多樣性C）地域性D）藝術(shù)性216.炎熱夏季，茶館推出的下列茶點中，不受歡迎的是（）。（）[單選題]*A）冰鎮(zhèn)龜苓膏B）香茶綠豆沙C）手剝嫩蓮D）烘烤小餅(正確答案)217.賓客向茶館服務(wù)員詢問茶品，服務(wù)員應(yīng)（）。（）[單選題]*A）不予理睬B）繼續(xù)做手頭上的事C）淡化處理D）視作份內(nèi)之事，認(rèn)真回答(正確答案)218.在茶館品茶的顧客，對所泡的茶品不滿意，此時，服務(wù)員可以（）。（）[單選題]*A）反復(fù)解釋B）重新沏泡或者換同等價位的茶(正確答案)C）強調(diào)各種理由D）拖延了事219.飲茶可以抗衰老，其主要有效成分是（）。（）[單選題]*A）維生素B）氨基酸C）茶多酚(正確答案)D）皂甙220.以下茶葉成分中不具有抗衰老作用的是（）。（）[單選題]*A）茶多酚B）咖啡堿(正確答案)C）維生素E（D）兒茶素221.1999年（）啟動了一個用飲茶預(yù)防全民癌癥的計劃，倡導(dǎo)全民飲茶防癌。（）[單選題]*A)中國B）印度C）日本(正確答案)D）（D）英國222.茶葉抗癌機理包括（）。（）[單選題]*A）抗氧化B）抑制基因表達(dá)C）調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄因子D）以上都是(正確答案)223.英國試驗研究表明，肥胖男士服用（）能夠降低舒張壓，而且對情緒還有積極的影響。（）[單選題]*A）茶氨酸B）咖啡堿C）兒茶素EGCG(正確答案)D）維生素224.飲茶可以提神清腦，與茶葉中（）密切相關(guān)。（）[單選題]*A）茶氨酸和茶多酚B）咖啡堿和茶皂素C）茶氨酸和咖啡堿(正確答案)D）咖啡堿和維生素225.兒童對（）比較敏感。（）[單選題]*A）多酚類物質(zhì)B）氨基酸C）維生素D）咖啡堿(正確答案)226.以下不屬于生理期女性過度飲茶有可能引起的后果的是（）。（）[單選題]*A）貧血癥B）痛經(jīng)C）頭疼(正確答案)D）影響鐵質(zhì)正常吸收227.孕婦吸收咖啡堿經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，胎兒對咖啡堿的代謝速度比孕婦（），這對胎兒生長發(fā)育是（）的。（）[單選題]*A）慢，有利B）慢，不利(正確答案)C）快，有利D）快，不利228.神經(jīng)衰弱的人飲茶應(yīng)該（）。（）[單選題]*A）喝咖啡堿含量較高而維生素含量較低的茶B）喝咖啡堿含量較高而茶氨酸含量較低的茶C）喝茶氨酸含量較高而咖啡堿含量較低的茶(正確答案)D）喝維生素含量較高而咖啡堿含量較低的茶229.關(guān)于服藥期飲茶，以下說法正確的是（）。（）[單選題]*A）茶本身就是“萬病之藥”，服藥期不需要避諱，無論什么藥用茶湯送服都是好的B）服用金屬離子補充劑的時候，用茶淡湯送服可以增加藥效C）解熱鎮(zhèn)痛的藥物，用茶淡湯送服可以增加藥效(正確答案)D）助消化的藥物，用茶淡湯送服可以增加藥效230.被稱作杭州西湖雙絕的是“龍井茶、（）”（）[單選題]*A）錢江水B）龍井水C）虎跑水(正確答案)D）西湖水231.世稱“天下第二泉”的惠山泉，因（）曾親自品味，故又稱陸子泉。（）[單選題]*A）陸游B）陸納(正確答案)C）陸羽D）陸機232.北京玉泉水，因水清而碧，（），故稱玉泉。（）[單選題]*A）清冽甘醇B）澄潔似玉(正確答案)C）水量穩(wěn)定D）含鹽量低233.以下（）最易導(dǎo)致綠茶品質(zhì)劣變。（）[單選題]*A）密封在聚乙烯袋內(nèi)B）密封在鐵罐內(nèi)C）密封在鋁箔袋內(nèi)(正確答案)D）密封在PET鍍鋁袋內(nèi)234.（）易導(dǎo)致綠茶劣變。（）[單選題]*A）氨基酸B）咖啡堿C）多酚類氧化(正確答案)D）礦物質(zhì)235.（）可以有效保鮮茶葉，防止品質(zhì)劣變。（）[單選題]*A）密封在聚乙烯袋內(nèi)B）一直保持茶葉低含水率(正確答案)C）用牛皮紙包裝D）放在布袋內(nèi)236.工夫紅茶合適的的保鮮措施是（）。（）[單選題]*A）-28°C保存（B）陰涼、密封、干燥（C）溫度25°C、濕度65%D）用聚乙烯袋包裝即可(正確答案)237.龍井茶的貯存的含水率