米飯淀粉和碘酒的變化市公開課一等獎(jiǎng)省賽課獲獎(jiǎng)

浙江省浦江縣治平中心小學(xué)張必強(qiáng)制作第1頁(yè)3米飯、淀粉和碘酒改變米飯是我們主食，我們幾乎天天在吃米飯。吃進(jìn)去米飯發(fā)生了什么改變呢？第2頁(yè)米飯是我們主食，我們幾乎天天在吃米飯。吃進(jìn)去米飯發(fā)生了什么改變呢？第3頁(yè)你能做得到1、按次序取米飯品嘗,取完米飯后,筷子交組長(zhǎng)統(tǒng)一管理。2、品嘗米飯時(shí)，閉上眼睛，不要把自己感受和同學(xué)講。3、品嘗過(guò)程中同時(shí)思索兩個(gè)問(wèn)題：（1）米飯剛?cè)肟跁r(shí)是什么味道？（2）咀嚼一會(huì)兒后又是什么味道？4、老師喊“?！?，請(qǐng)同學(xué)們吃下米飯，保持平靜。第4頁(yè)品嘗一口米飯，說(shuō)說(shuō)米飯是什么味道？再咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺(jué)？有甜味產(chǎn)生米飯出現(xiàn)甜味，說(shuō)明了什么？咀嚼饅頭外皮，也能夠體會(huì)到甜味嗎？活動(dòng)第5頁(yè)米飯+唾液--------變甜?!米飯是甜嗎?第6頁(yè)米飯為何會(huì)變甜呢？

原來(lái)，米飯中有一個(gè)叫淀粉東西，在我們咀嚼過(guò)程中發(fā)生了改變，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。第7頁(yè)原來(lái)是這么

我們口腔內(nèi)唾液中有一個(gè)幫助消化酶－－唾液淀粉酶，這種酶能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，所以我們?cè)诰捉烂罪垥r(shí)過(guò)一會(huì)兒后會(huì)感覺(jué)到甜味。第8頁(yè)小知識(shí)：米飯是甜嗎

把糖放進(jìn)嘴里，能馬上嘗到甜味，時(shí)間長(zhǎng)了，反而以為不怎么甜了。假如米飯是甜，也應(yīng)該一開始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過(guò)一段時(shí)間咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來(lái)。原來(lái)，米飯中有一個(gè)叫淀粉東西，在我們咀嚼過(guò)程中發(fā)生了改變，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。第9頁(yè)

米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用發(fā)生了化學(xué)改變：淀粉→麥芽糖米飯里面主要成份是淀粉，在口腔里與唾液作用會(huì)發(fā)生化學(xué)改變，生成一個(gè)新物質(zhì)：麥芽糖。第10頁(yè)會(huì)變味米飯米飯變甜原理：米飯（淀粉）糖（麥芽糖）酶催化淀粉+唾液麥芽糖第11頁(yè)

米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、撕裂、磨碎，這是一個(gè)物理過(guò)程，只改變了米飯和饅頭形狀大小，使食物和口腔分泌消化液充分接觸?？谇恢型僖耗芟矸?，唾液中唾液淀粉酶將淀粉消化為麥芽糖，這就是化學(xué)改變了，把饅頭中所含淀粉生成了新物質(zhì)麥芽糖。不過(guò)假如食物在口腔中存在時(shí)間短，就只有部分淀粉變成麥芽糖，普通感覺(jué)不到甜味。假如咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)覺(jué)入口饅頭和米飯變甜，這就是生成了麥芽糖。為了讓唾液、牙齒、舌頭在口腔中發(fā)揮最大作用，我們平時(shí)吃飯時(shí)要注意細(xì)嚼慢咽。第12頁(yè)米飯里面主要成份是淀粉，淀粉是廚房里常備烹調(diào)用具，我們來(lái)觀察一下淀粉。第13頁(yè)觀察淀粉：觀察方法：看（顏色）摸（光滑程度）聞（氣味）在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)現(xiàn)象。第14頁(yè)三、淀粉試驗(yàn)：觀察感受淀粉。白色、無(wú)味、極細(xì)粉末第15頁(yè)第16頁(yè)第17頁(yè)在米飯上滴上一滴碘酒，發(fā)覺(jué)什么現(xiàn)象？顏色發(fā)生了改變-藍(lán)色米飯、淀粉和碘酒第18頁(yè)假如我們用碘酒檢驗(yàn),需要注意些什么問(wèn)題?第19頁(yè)注意點(diǎn)：1.用滴管吸收碘酒，滴1--2滴碘酒與物體上，膠頭滴管管尖不要接觸到食物。管尖滴管將碘酒滴入淀粉中會(huì)怎樣？2.滴管使用完成之后，要放回到碘酒瓶中。第20頁(yè)在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)現(xiàn)象。第21頁(yè)在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)現(xiàn)象。第22頁(yè)淀粉特征：用滴管滴一滴碘酒，觀察。淀粉變藍(lán)（紫）色第23頁(yè)在米飯上滴上一滴碘酒，會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？第24頁(yè)用滴管滴碘酒在米飯上，觀察，說(shuō)明了什么？驗(yàn)證了我們資料。米飯變藍(lán)（紫）色第25頁(yè)淀粉特征：淀粉碰到碘酒變藍(lán)（紫）色淀粉變藍(lán)（紫）色第26頁(yè)用滴管滴碘酒在米飯上，觀察，說(shuō)明了什么？驗(yàn)證了我們資料。米飯變藍(lán)（紫）色第27頁(yè)思索：藍(lán)色物質(zhì)還是我們米飯和淀粉么？是一個(gè)新物質(zhì)么？第28頁(yè)

米飯、淀粉碰到碘酒，顏色發(fā)生了改變，這藍(lán)（紫）色物質(zhì)是一個(gè)不一樣于米飯和淀粉新物質(zhì)。第29頁(yè)淀粉加碘（酒）生成藍(lán)色物質(zhì)（一個(gè)包合物）這種包合物是一個(gè)新物質(zhì)，這是一個(gè)物質(zhì)什么改變？這種反應(yīng)有什么用？(碘分子被包在了淀粉分子螺旋結(jié)構(gòu)中了）第30頁(yè)米飯、淀粉碰到碘酒，顏色發(fā)生了改變，這藍(lán)色物質(zhì)是一個(gè)不一樣于米飯和淀粉新物質(zhì)。

淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)改變，生成新物質(zhì)是藍(lán)色，利用這一特征能夠檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。第31頁(yè)

淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)改變，生成新物質(zhì)是藍(lán)色，利用這一特征能夠檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。第32頁(yè)檢驗(yàn)下面這些食物中是否含有淀粉第33頁(yè)尋找淀粉蹤跡第34頁(yè)溫馨提醒1、每次檢驗(yàn),滴管不能夠碰到食物。2、不一樣食物不要碰到一起,防止相互“污染”，造成試驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。3、對(duì)有爭(zhēng)議食物，能夠重復(fù)多做一次或?qū)掖?，需要食物到老師手里領(lǐng)。4、分工明確，試驗(yàn)完成后及時(shí)填寫統(tǒng)計(jì)表。5、組長(zhǎng)將試驗(yàn)材料送回，表明該組試驗(yàn)完成。比一比，哪個(gè)小組完成得又快又好。第35頁(yè)利用淀粉和碘酒反應(yīng)時(shí)顏色會(huì)發(fā)生改變這一特征，我們能夠來(lái)檢驗(yàn)一些食物中是否含有淀粉。用碘酒檢驗(yàn)：花菜、玉米、香蕉、菠菜、黃瓜、番茄、紅薯、蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、橘子等植物果品中是否含有淀粉。尋找淀粉蹤跡第36頁(yè)尋找淀粉蹤跡P31含淀粉食物不含淀粉食物馬鈴薯、玉米、土豆、番薯、胡蘿卜（含較少淀粉）蘋果、番茄、菠菜、洋蔥、橘子、花菜、白蘿卜、大頭菜，白砂糖第37頁(yè)番薯?xiàng)椬犹O果黃瓜芋艿冰糖想一想，判斷一下第38頁(yè)檢驗(yàn)這些食物中是否含有淀粉。在含有淀粉食物上打“√”食物名稱含有淀粉物質(zhì)預(yù)測(cè)驗(yàn)證黃瓜冰糖芋艿蘋果棗子番薯有有沒(méi)有沒(méi)有沒(méi)有沒(méi)有沒(méi)有沒(méi)有沒(méi)有沒(méi)有有有第39頁(yè)淀粉是植物體中貯存養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，有些植物中淀粉含量較高。大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉米中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。第40頁(yè)總結(jié)★淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)改變，生成新物質(zhì)是藍(lán)色，利用這一特征能夠檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。第41頁(yè)淀粉和碘酒反應(yīng)有很多不一樣用途，其中有一項(xiàng)是用來(lái)檢測(cè)假鈔。紙幣印刷技術(shù)要求高度保密，紙幣制造中會(huì)采取很多仿造假方法，包含移走紙中淀粉。制造假鈔者沒(méi)法掌握全部印鈔技術(shù)，所以警察只要在紙幣上滴上碘酒，看看紙幣是否會(huì)變藍(lán)，出現(xiàn)藍(lán)色就是偽鈔。淀粉碘酒反應(yīng)還有一個(gè)應(yīng)用，就是用來(lái)治療碘酒中毒，既然淀粉能夠和碘酒發(fā)生反應(yīng)，人們誤食碘酒中毒，口服淀粉就成為一個(gè)簡(jiǎn)單易行好方法。第42頁(yè)再想一想，試一試1、只要食物顏色發(fā)生改變，就一定發(fā)生了什么化學(xué)改變？2、往豬肉上滴碘酒，豬肉會(huì)變成藍(lán)紫色。錯(cuò)。舉例：動(dòng)物油脂（如：豬油、牛油、羊油）在溫?zé)釙r(shí)候是澄清透明，而溫度降低至室溫或更低一些就變成白色粘稠狀。錯(cuò)。因?yàn)榈矸凼侵参矬w中貯存養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中淀粉含量都較高。第43頁(yè)神秘墨水制作：把米飯煮成粥，摻水，用上層清液就能夠了。制作神秘的信件第44頁(yè)制作神秘信件

用毛筆蘸淀粉調(diào)制液體，在白紙上寫下幾個(gè)字，晾干后送給同學(xué)，讓同學(xué)想方法讓白紙上字顯示出來(lái)。

在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉碰到碘酒變成了藍(lán)色，不一會(huì)兒白紙上就出現(xiàn)了藍(lán)色字。第45頁(yè)解讀神秘信件秘密

將淀粉溶于溫水，用毛筆蘸淀粉溶液在白紙上寫字，白紙變干后，在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉碰到碘酒變成了藍(lán)色，不一會(huì)兒白紙上就出現(xiàn)了藍(lán)色字。第46頁(yè)當(dāng)堂檢測(cè)題1、饅頭碰到碘酒會(huì)變成藍(lán)紫色因?yàn)轲z頭含淀粉。（）2、利用淀粉和碘酒反應(yīng)時(shí)會(huì)發(fā)生顏色改變這一特征，我們能夠用來(lái)檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。（）3、碰到碘酒變藍(lán)食物中含有淀粉。（）4、在嘴里咀嚼時(shí)有甜味食物一定含有淀粉。（）√√√×第47頁(yè)二、選擇題1、咀嚼米飯會(huì)感覺(jué)到甜，這是因?yàn)槊罪堉泻校ǎ、糖B、淀粉C、甜蜜素2、馬鈴薯碰到碘酒會(huì)變色，這種變色物質(zhì)（）A、是馬鈴薯B、是碘酒C、不是馬鈴薯也不是碘酒BC第48頁(yè)3、將碘酒滴在以下物質(zhì)中，能展現(xiàn)藍(lán)色是（