食品經營許可證全套食品安全管理新規(guī)制度

從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員、管理人員必需掌握相關食品衛(wèi)生基礎要求，含有一定食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)知識。二、從業(yè)人員每十二個月必需進行健康檢驗，新參與工作和臨時參與工作食堂從業(yè)人員必需優(yōu)異行健康檢驗，取得健康證實后方可參與工作上崗位操作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、等有礙于食品衛(wèi)生病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必需含有良好衛(wèi)生習慣，而且做到：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；（二）穿戴清潔工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。六、從業(yè)人員必需進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經考評合格后方可上崗；將考評結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰優(yōu)異依據之一。

食品安全管理人員制度制訂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理方法。制訂食品經營場所衛(wèi)生設施改善計劃。三、按相關發(fā)放食品流通許可證管理措施，做到亮證、亮照經營。四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全相關法規(guī)和知識培訓，培訓合格者才許可從事食品流通經營。五、建立并實施從業(yè)人員健康管理制度。六、對落實實施《食品安全法》情況進行監(jiān)督檢驗，總結、推廣經驗，批評和獎勵，阻止違法行為。七、實施食品安全標準。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全自檢自查和匯報制度食品生產經營者應該依據法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理方法，確保食品安全，接收社會監(jiān)督，負擔社會責任。根據許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或擺放食品生產經營許可證。建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在對應功效區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配置專職或兼職經過培訓合格食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢驗管理并統計，落實責任到人和職員獎罰制度管理，主動預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門監(jiān)管意見和整改要求。食品安全管理員須認真根據職責要求，組織落實落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、職員健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢驗、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關統計，備查。

制訂定時或不定時食品安全檢驗計劃，采取全方面檢驗、抽查和自查形式相結合，實施層層監(jiān)管，關鍵檢驗各項制度落實落實情況。

食品安全管理員天天在操作加工時段最少進行一次食品安全檢驗，檢驗各崗位是否有違反制度情況，發(fā)覺問題，立即通知改善，并做好食品安全檢驗統計備查。

各崗位責任人、主管人員天天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢驗職員進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。食品安全管理組織及食品安全管理員每七天1-2次對各餐飲部位進行全方面現場檢驗，同時檢驗各部門自查統計，對發(fā)覺問題立即反饋，并提出限期改善意見，做好檢驗統計。

檢驗中發(fā)覺同一類問題經二次提出仍未改善，提交上級部門按相關要求處理，嚴重交市場監(jiān)督管理局按相關法律法規(guī)處理。

在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公告誠信建設，立即處理消費者意見。

食品經營過程和控制制度一、食品采購制訂食品采購計劃。確定采購食品品種、品牌、數量等相關計劃安排。選擇供貨商。認真查驗供貨商主體資格證實，確保食品起源正當。簽署供貨協議。和供貨商簽署供貨協議，明確雙方權利義務，尤其是出現食品質量問題時雙方責任和義務。索取食品相關資料。向供貨商索取食品相關許可證、進貨發(fā)票等證實材料，采取掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。對食品進行查驗。含有條件時設置食品檢測室，對供貨商提供食品進行檢測并做好具體統計。經查驗不合格食品，通知供貨商做退貨處理。每一批次進貨情況具體統計進貨臺帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲存和銷售根據食品儲藏要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫前后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超出保留期食品。貯存直接入口散裝食品，應該采取封閉容器。在貯存位置表明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方法等內容。用于食品銷售容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應該在散裝食品容器、外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯絡方法等內容。銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，預防食品被二次污染。天天對庫存食品進行查驗。每七天對倉庫衛(wèi)生檢驗一次。確保庫房通風良好、潔凈整齊，符合食品儲存要求。

設施設備維修保養(yǎng)制度應該定時檢驗維護食品加工設備是否正常運轉、用后是否立即清理并保持清潔。應該定時檢驗食品貯存、陳列、消毒、保潔、設施是否完好無損、是否保持清潔。應該定時檢驗食品保溫、冷藏、冷凍設施溫度是否符合要求，溫度顯示是否正確。應該定時校驗計量器具，立即清理清洗，確保正常運轉和使用；定時檢驗、維修要有統計。

食品安全追溯制度到證照齊全生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品通常衛(wèi)生情況和包裝、標識，購置符合國家相關法律、法規(guī)、要求產品。從固定供貨商或供貨基礎地采購食品時，索取并留存供貨基地或供貨商資質證實，和供貨商或供貨基地簽署確保食品衛(wèi)生質量協議。從食品生產企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，根據生產批次向供貨商索取符正當定條件檢驗機構出具檢驗匯報復印件并經供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，索取購物憑證。采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具購物憑證。采購食品添加劑時，查驗該產品取得省級衛(wèi)生行政部門食品衛(wèi)生許可后購置，并索取購物憑證、產品檢驗合格證實。

食品貯存管理制度貯存場所、設備應該保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用具。食品原料、食品添加劑應該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定時檢驗，使用應遵照優(yōu)異先出標準，變質和過期食品、食品添加劑應立即清理銷毀。冷藏、冷凍溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍要求。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有顯著區(qū)分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定時校驗，方便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度監(jiān)測。在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。確保食品中心溫度達成冷藏或冷凍溫度要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定時除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達成要求并保持衛(wèi)生。

廢棄物處理管理制度一、廢棄物分類及處理：化學廢棄物有沒有機毒物、有機毒物。二、通常處理標準：1、通常有毒氣體可經過通風櫥或通風管道，經空氣稀釋排出。大量有毒氣體必需經過和氧氣充足燃燒或吸收處理才能排放；廢液應依據其化學特征選擇適宜容器和存放地點，經過密閉容器存放，不可混合貯存，容器標簽必需標明廢物種類、貯存時間，定時處理，并結合廢棄物化學性質，加入試劑使毒性降解、混凝沉淀或經過酸堿中和；次氯酸鈉氧化處理后排防；有機溶劑廢液應依據性質進行回收。2、一次性使用制品如手套、帽子、工作物、口罩等使用后放入污物袋內由專業(yè)人員集中燒毀。3、玻璃器材如玻片、吸管、玻璃瓶等容器可用1000～3000mg/L有效氯溶液浸泡2～6h后清洗、煮沸重新使用。4、微生物檢測過程中產生帶菌培養(yǎng)基、試劑、器皿等必需經121℃3分鐘高壓滅菌后方可進行洗刷和處理。5、含有有毒、有害及易燃易揮發(fā)廢液嚴禁直接倒入水池中，應先集中倒入對應廢液瓶中，按其化學性質采取稀釋、中和反應等方法妥善處理后再進行處理，廢液瓶標識要清楚明確。6、對檢測過程中產生有毒、有害氣體經過對應管路排放到檢測室環(huán)境外。7、各檢測室責任人負責其業(yè)務范圍內檢測廢棄物處理監(jiān)督檢驗，技術責任人檢測檢測中心檢測廢棄物處理監(jiān)督和指導。8、設備管理員負責過期藥品、試劑安全處理。

食品安全事故應急處理方案設置事故專職人員、要求人員職責，成立食品安全事故處理小組。負責食品安全登記、上報和反饋；現場調查；原因分析；采取控制方法；作出處理決定等工作。食品安全專職管理人員，應常常瀏覽查閱國家相關食品安全信息網，立即注意目前相關食品安全信息。如有接到或發(fā)覺食品安全相關信息后，處理小組立即按要求仔細問詢相關情況，填寫情況統計，提出初步控制意見，情況比較嚴重要立即上報食品安全管理相關部門。并配合相關部門人員調查、核實、處理。在知悉發(fā)生重大食品安全事故后，1小時內匯報衛(wèi)生、質檢等部門，并依據事故處理進程或上級要求，作出階段性匯報。在接到食品安全事故或疑似食物中毒事故匯報后，相關人員應該立即抵達現場進行調查處理，采取下列方法：、幫助衛(wèi)生機構對中毒人員進行救治。、立即停止相關食品采購、食用，對可疑中毒食品及相關食品工具和現場采取臨時控制方法。、主動配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門調查小組進行調查。、對造成食品安全事故食品或有證據證實有可能造成食品安全事故食品采取下列臨時控制方法：1、封存造成食品安全或可能造成食品安全食品及其全部物品。2、封存被食用污染食品工具用具，在取得食品監(jiān)督部門同意后，再立即清潔消毒?？偨Y分析造成食品安全事故原因，吸收教訓、認真反省，按相關要求進行整改，并提出預防方法，預防事故再次發(fā)生。加強相關人員衛(wèi)生知識培訓，加強相關物件清潔消毒。嚴格檢驗，做到不合格、不衛(wèi)生食品不采購、不食用。進貨查驗制度第一條為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監(jiān)督管理，保護消費者正當權益，依據《中國食品衛(wèi)生法》、《中國產品質量法》、《中國消費者權益保護法》等法律法規(guī)要求，制訂本制度。第二條通常本單位購進食品全部必需遵守本制度。第三條

購進任何食品一律應該進行實地查驗。第四條在購進食品時，應查驗證實供貨方主體資格正當有效證件，并按批次向供貨方索取證實食品質量符合標準或要求，和證實食品起源票證，并保留原件或復印件。第五條經營包裝食品，要對食品包裝標識進行查驗查對，關鍵查驗內容包含：①查驗食品包裝是否有漢字標明商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置給予清楚標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品實施標準、質量等級。③對使用不妥，輕易造成損害及可能危及人身、財產安全食品是否標警示標識或漢字警示語。④經感官判別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其它感官性狀異常，可能對人體健康有害。⑤食品是否符合產品說明書質量情況。進口食品是否用漢字標明原產國國名或地域名和在中國依法登記注冊代理商、進口商或經銷商名稱和地址。第六條法律法規(guī)要求必需檢驗或檢疫，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確要求，應經相關產品質量檢測機構或市場設置檢測點檢測合格才能上市銷售。第七條應加強檢驗食品外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求，應立即給予處理，對過期、腐爛變質食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第八條審查食品是否和其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳內容。第九條在進貨時，對查驗不合格和無正當起源食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應立即匯報當地工商行政管理部門。

進貨查驗統計制度一、為加強食品質量安全管理，確保上市食品質量安全，保護消費者正當權益，依據《食品安全法》等法律法規(guī)相關要求，制訂本制度。二、單位采購食品時，食品安全管理人員應該查驗供貨者主體資格證實和食品合格證實文件。并對供貨者提供票證資料建立檔案，接收行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢驗。三、單位采購食品后，食品安全管理人員必需驗明商品規(guī)格、生產日期、成份說明、計量說明、警示說明是否真實，是否和外包裝相符，并對檢驗情況進行登記。四、食品安全管理人員要定時對上架食品進行檢驗，立即清理立即過期或已過保質期及腐爛變質食品。五、對進入經營場所進行食品廣告宣傳，必需要查驗是否有虛假和誤導消費內容。六、采購食品時，對查驗不合格、無正當起源及假冒偽劣食品，應拒絕進貨并立即匯報所在地工商行政管理機關。七、不定時檢驗并更換標注在散裝食品容器、外包裝上食品名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯絡方法等銷售標簽。銷售統計制度一、銷售食品時應如實統計食品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯絡方法、銷售日期等。二、設置一個存放臺帳資料柜，根據供貨商、供貨時間、商品類別等不一樣，將供貨憑證進行分類整理，定時裝訂成冊，落實臺帳管理。三、批發(fā)統計應該真實，不得偽造，保留期限不得少于兩年。從業(yè)人員培訓制度一、食品從業(yè)員必需接收食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考評合格后，方可從事食品生產經營工作。二、認真制訂培訓計劃，在相關主管行政部門指導下定時組織管理人員、從業(yè)人員參與食