《功能性食品開發(fā)與應(yīng)用》課程標(biāo)準(zhǔn)

《功能性食品開發(fā)與應(yīng)用》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程基本信息明細(xì)表課程學(xué)時(shí)總學(xué)時(shí)：48理論學(xué)時(shí)：24實(shí)踐學(xué)時(shí)：24課程學(xué)分3開課學(xué)期第5學(xué)期課程類型□理論課□實(shí)踐課eq\o\ac(□,√)理論+實(shí)踐（實(shí)驗(yàn)）□理實(shí)一體課二、課程制定依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中的人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格要求和對《功能性食品開發(fā)與應(yīng)用》課程教學(xué)目標(biāo)要求而制訂。用于指導(dǎo)《功能性食品開發(fā)與應(yīng)用》課程建設(shè)與課程教學(xué)。三、課程性質(zhì)與作用《功能性食品開發(fā)與應(yīng)用》課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程之一，也可作為食品生物技術(shù)等其它專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。它是一門基于職業(yè)和工作分析，以工作過程為導(dǎo)向，以簡單到中等典型工作項(xiàng)目為載體，將理論與實(shí)踐有機(jī)融合、理論與實(shí)踐一體化、綜合性與實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)課程。四、本課程與其它課程的關(guān)系表2功能性食品開發(fā)與應(yīng)用課程與其它課程的關(guān)系序號前期課程名稱為本課程支撐的主要能力后續(xù)課程名稱需要本課程支撐的主要功能1食品檢測技術(shù)功能性成分分析檢測方法頂崗實(shí)習(xí)功能性食品的生產(chǎn)加工、開發(fā)、檢測、管理。2食品微生物微生物類功能因子的開發(fā)，以及微生物功能成分的提取、檢測技術(shù)畢業(yè)設(shè)計(jì)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)所需的理論知識與操作技能3食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)功能性食品的質(zhì)量管理及檢驗(yàn)規(guī)范4食品產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計(jì)食品開發(fā)與設(shè)計(jì)過程工藝及相應(yīng)設(shè)備知識五、課程教育目標(biāo)（一）總體目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生將已學(xué)過的食品生物化學(xué)及其綜合訓(xùn)練、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品工藝與設(shè)備及其綜合訓(xùn)練、食品分析檢測及其綜合訓(xùn)練、食品機(jī)械設(shè)備及其綜合訓(xùn)練等課程相關(guān)知識，綜合應(yīng)用到功能性食品的生產(chǎn)加工和產(chǎn)品開發(fā)上，使學(xué)生了解食品中常見功能性成分的生理功能，營養(yǎng)功效，熟悉主要功效成分的提取和加工方法，檢測技術(shù)，能夠根據(jù)需要選擇相應(yīng)的功能性成分進(jìn)行功能性食品的開發(fā)、生產(chǎn)，產(chǎn)品申報(bào)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。（二）具體目標(biāo)表3具體目標(biāo)明細(xì)表具體目標(biāo)目標(biāo)內(nèi)容學(xué)生達(dá)到該目標(biāo)時(shí)的表現(xiàn)知識目標(biāo)（1）了解功能性食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、保健食品的分類方法。（2）熟悉保健食品及營養(yǎng)強(qiáng)化劑的安全性與使用規(guī)范、設(shè)計(jì)原理、開發(fā)及應(yīng)用。（3）了解保健食品質(zhì)量管理及檢驗(yàn)規(guī)范。（4）熟悉常見功能性因子主要功效成分及其生理功能。（5）知道常見的保健食品功效性成分應(yīng)用技術(shù)。（6）熟悉典型的保健食品及其功效性成分檢測與評價(jià)。（1）關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，了解行業(yè)流程及崗位信息，對未來的就業(yè)狀況有更明確的認(rèn)識；（2）明確的就業(yè)目標(biāo)和理想；（3）能夠說出常見功能性食品的功效因子類型及功效；（4）參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，掌握功能性食品的開發(fā)要求及原則。技能目標(biāo)（1）能具備功能性食品的認(rèn)知能力；（2）能解釋各類功能性食品的作用機(jī)理和生理功能；（3）能進(jìn)行功能性食品的生產(chǎn)加工（4）能根據(jù)功效性的需要選擇相應(yīng)的食原材料并進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)；（1）初步形成自主開發(fā)功能性食品的能力；（2）具備識別糾正功效性因子檢測實(shí)驗(yàn)中問題；（3）會查找專業(yè)資料，自主學(xué)習(xí)能力增強(qiáng)；（4）應(yīng)對常見的專業(yè)實(shí)踐問題可以自行處理，并有較大的信心提升；（5）能夠分析功能性因子的理化性質(zhì)，選擇適合的加工技術(shù)；（6）會根據(jù)功能性食品開發(fā)原則修改自己的實(shí)驗(yàn)方案。素質(zhì)目標(biāo)（1）具有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、自律、刻苦、向上等良好的職業(yè)素質(zhì)。（2）具有熱愛中國傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的愛國主義精神及文化自信；（2）具有拓展、創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力。（3）具有獲取信息、語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合素質(zhì)。（1）會向他人展示并描述自己的設(shè)計(jì)成果及心得體會；（2）會與相關(guān)人員溝通并商量實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及方案；（3）理解與人協(xié)作的重要性，人際關(guān)系和諧；（4）對自己有要求，按時(shí)按量完成任務(wù)；（5）會合理安排學(xué)習(xí)時(shí)間，提高效率。六、課程教學(xué)內(nèi)容編排及建議學(xué)時(shí)表4教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)明細(xì)表序號一級學(xué)習(xí)模塊二級學(xué)習(xí)模塊學(xué)時(shí)教學(xué)形式備注1課程導(dǎo)入認(rèn)識功能性食品功能食品及其基本特征1講授、研討2功能性食品、藥食兩用之品、藥品的區(qū)別講授、研討中藥類功能性因子的鑒定方法學(xué)中做，做中學(xué)功能性食品的質(zhì)量管理及檢驗(yàn)規(guī)范1講授、案例、研討2不同類別功能性食品開發(fā)及應(yīng)用增強(qiáng)免疫力功能食品的開發(fā)及應(yīng)用生命衛(wèi)士：免疫與免疫系統(tǒng)的概念1講授、研討6增強(qiáng)免疫力食品的開發(fā)及應(yīng)用案例—活性多糖及其加工技術(shù)1案例、講授、研討銀耳多糖粗品的制備4學(xué)中做，做中學(xué)3抗氧化功能食品的開發(fā)及應(yīng)用抗氧化劑與自由基的對抗1講授、研討8抗氧化能力食品的開發(fā)案例—深色寶藏花青素；黃酮類化合物1翻轉(zhuǎn)課堂、討論、講授茶多酚的提取分離及測定6學(xué)中做，做中學(xué)4緩解體力疲勞功能食品的開發(fā)及應(yīng)用緩解體力疲勞的助手：疲勞緣起何處？1研討，講授2緩解體力疲勞食品的開發(fā)案例—功能性飲料；開啟“魔芋”的魔性之路；活力肽1翻轉(zhuǎn)課堂，講授5調(diào)節(jié)腸道菌群功能食品的開發(fā)及應(yīng)用益生菌大揭秘1翻轉(zhuǎn)課堂，講授2調(diào)節(jié)腸道菌群功能食品的開發(fā)案例—益生菌及其制劑；酸奶的誕生1學(xué)中做，做中學(xué)6有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪的功能性食品的開發(fā)及應(yīng)用不要讓“胖毀所有”：肥胖與肥胖癥1研討，講授3有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪的功能性食品的開發(fā)案例—膳食纖維及其加工技術(shù)2學(xué)中做，做中學(xué)7輔助降血脂功能性食品的開發(fā)血脂到底為何物：血脂與高血脂癥的定義和分類1講授、研討，案例分析2有助于維持血脂健康水平功能性食品的開發(fā)案例：磷脂及其加工技術(shù)，有味道的達(dá)人大蒜素1翻轉(zhuǎn)課堂，講授、研討8有助于維持血糖健康水平功能性食品的開發(fā)及應(yīng)用“小糖人”的幾多愁：糖尿病的分類、表現(xiàn)及科學(xué)防控1案例、講授、研討4有助于維持血糖健康水平功能性食品的開發(fā)案例：藥食同源茶飲開發(fā)；降糖的糖，糖醇類及其加工技術(shù)3學(xué)中做，做中學(xué)9有助于維持血壓健康水平功能性食品的開發(fā)及應(yīng)用高血壓發(fā)生與危害案例：蘆丁及其加工技術(shù)1案例、講授、研討15綜合考核項(xiàng)目槐花米中蘆丁的提取、蘆丁速溶茶的制備、蘆丁含量的測定14做學(xué)合一10功能性食品加工技術(shù)膜分離技術(shù)2講授、研討2超臨界流體萃取技術(shù)冷凍干燥技術(shù)11學(xué)期總結(jié)復(fù)習(xí)隨堂檢測及總結(jié)復(fù)習(xí)2任務(wù)驅(qū)動(dòng)、總結(jié)復(fù)習(xí)2學(xué)時(shí)合計(jì)：48學(xué)時(shí)（其中實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)比例為62.5%）理論學(xué)時(shí)18實(shí)踐學(xué)時(shí)30七、課程教學(xué)設(shè)計(jì)表5學(xué)習(xí)情境1教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境1認(rèn)識功能性食品參考學(xué)時(shí)理論教學(xué)2教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.掌握功能性食品的概念、功能性食品的基本特征，2.了解功能性食品食源性材料種類和功能性食品分類及功能因子3.了解高新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，國內(nèi)外功能食品發(fā)展前景和策略5.了解國家對功能性食品GMP強(qiáng)制性要求和對功能性食品標(biāo)識、廣告、注冊登記等有關(guān)法規(guī)6.熟悉功能性食品檢驗(yàn)規(guī)范的要求和內(nèi)容，一般項(xiàng)目、特殊活性成分有效物質(zhì)的檢測示例；7.了解保健食品的安全性評價(jià)程序、及申報(bào)審批程序及標(biāo)簽說明宣傳遵循的管理要求。技能目標(biāo)1.具備功能性食品的認(rèn)知能力；2.能根據(jù)需要選擇適合的功能性食品生產(chǎn)技術(shù)；3.掌握本課程的學(xué)習(xí)方法；4.具備查閱相關(guān)文獻(xiàn)的能力。4.懂功能性食品法律法規(guī)5.能進(jìn)行功能性食品質(zhì)量控制、檢驗(yàn)規(guī)范6.熟悉功能性食品的申報(bào)、宣傳管理。素質(zhì)目標(biāo)1.通過對課程安排、學(xué)習(xí)方法、考核要求的介紹，使學(xué)生具有確立職業(yè)崗位目標(biāo)、構(gòu)建本課程學(xué)習(xí)的能力，思政教育結(jié)合《健康中國2030規(guī)劃綱要》深入理解健康產(chǎn)業(yè)的社會需求。2.通過課程案例分析及任務(wù)完成，使學(xué)生具有獲取信息、分析問題、語言表達(dá)、溝通協(xié)調(diào)的能力。3.通過對功能性法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具有學(xué)法，懂法守法的職業(yè)素養(yǎng)。4.通過對功能性食品檢驗(yàn)、管理、申報(bào)程序的介紹，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息，分析問題、文字表達(dá)、溝通協(xié)調(diào)的能力。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項(xiàng)目1.掌握功能性食品的概念、功能性食品的基本特征，以及與藥品的區(qū)別2.健康與亞健康3.熟悉功能性因子及食源材料，掌握中藥類功能性食品的功效性因子的鑒別方法4.了解高新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用以及國內(nèi)外功能食品發(fā)展前景和策略5.國家對功能性食品GMP強(qiáng)制性要求和國家對功能性食品標(biāo)識、廣告、注冊登記等有關(guān)法規(guī)6.功能性食品檢驗(yàn)規(guī)范的要求和內(nèi)容，一般項(xiàng)目、特殊活性成分有效物質(zhì)的檢測示例；3.保健食品的安全性評價(jià)程序、及申報(bào)審批程序及標(biāo)簽說明宣傳遵循的管理要求。教學(xué)方法手段教學(xué)方法：基于工作任務(wù)的項(xiàng)目化教學(xué)法、案例法、討論法教學(xué)手段建議：重點(diǎn)掌握功能性食品的概念、功能性食品的基本特征，對功能性的食品與藥品的區(qū)別以及功能性成分等重點(diǎn)內(nèi)容，建議采用師生互動(dòng)，啟發(fā)引導(dǎo)，問題討論。教學(xué)方法：基于工作任務(wù)的項(xiàng)目化教學(xué)法、案例法、討論法教學(xué)手段建議：重點(diǎn)了解功能性食品的相關(guān)政策，建議采用師生互動(dòng)，啟發(fā)引導(dǎo)，問題討論教學(xué)。教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：多媒體教室、理化實(shí)訓(xùn)室2.教材：《功能性食品及開發(fā)》（張廣燕/化學(xué)工業(yè)出版社）3.教案：自備4.網(wǎng)絡(luò)資源：慕課資源5.案例或項(xiàng)目：中藥類功能性食品的功效性因子的鑒別方法；保健食品的申報(bào)審批6.教學(xué)載體：PPT、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目7.其他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.功能性食品的概念、功能性食品的基本特征，2.功能性食品食源性材料種類和功能性食品分類及功能因子3.國內(nèi)外功能食品發(fā)展前景和策略企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.高新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用教學(xué)效果檢測1.設(shè)置課后問題請學(xué)生例舉身邊常見的功能性食品并論述其功效性因子、生理功能、適宜人群及使用禁忌，檢驗(yàn)學(xué)生對功能性食品基本概念的理解情況2.檢查學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況3.組織學(xué)生分小組進(jìn)行項(xiàng)目化學(xué)習(xí)，并對項(xiàng)目化學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行研討分析，根據(jù)項(xiàng)目化學(xué)習(xí)成果進(jìn)行檢測評定表6學(xué)習(xí)情境2教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境3不同類別功能性食品開發(fā)及應(yīng)用參考學(xué)時(shí)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)1230教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.掌握常見功能性食品的保健作用機(jī)理2.熟悉常見功能性食品加工技術(shù)及原理3.掌握增加免疫功能性食品、減肥功能性食品、輔助降血脂功能性食品、促進(jìn)生長發(fā)育功能性食品、調(diào)節(jié)血壓功能性食品中具有典型功能性因子的功能性食品制備方法和技術(shù)要點(diǎn)。4.了解延緩衰老功能性食品、調(diào)節(jié)血糖功能性食品的制備方法和技技術(shù)要點(diǎn)。技能目標(biāo)1.能根據(jù)需要選擇富有需要功能性因子的食品原材料；2.能解釋功能性因子的作用機(jī)理；3.能掌握常見功能性食品的加工方法和技術(shù)要點(diǎn)。素質(zhì)目標(biāo)1.通過對常見功能性食品的保健作用機(jī)理的學(xué)習(xí)，使學(xué)生善于網(wǎng)絡(luò)信息收集，善于分析社會現(xiàn)象的能力，思政教育結(jié)合《健康中國2030規(guī)劃綱要》深入理解健康產(chǎn)業(yè)的社會需求。2.通過課程中典型功能性因子的加工內(nèi)容學(xué)習(xí)，使學(xué)生具有分析問題、解決問題，團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通協(xié)調(diào)的能力。。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項(xiàng)目1.掌握增加免疫功能性食品的開發(fā)應(yīng)用，掌握活性多糖種類、特征、作用機(jī)理、制備工藝及應(yīng)用2.掌握減肥功能性食品的開發(fā)應(yīng)用，掌握膳食纖維種類、特征、作用機(jī)理、制備工藝及應(yīng)用3.掌握輔助降血脂功能性食品的開發(fā)應(yīng)用，掌握磷脂的種類特征、作用機(jī)理、制備工藝及應(yīng)用4.掌握促進(jìn)生長發(fā)育功能性食品的開發(fā)應(yīng)用，掌握功能性油脂的種類、特征、作用機(jī)理、制備工藝及應(yīng)用5.掌握調(diào)節(jié)血壓功能性食品的開發(fā)應(yīng)用，掌握蘆丁的種類、特征、作用機(jī)理、制備工藝及應(yīng)用6.熟悉延緩衰老功能性食品的開發(fā)應(yīng)用，熟悉黃酮類化合物及茶多酚的種類、特征、作用機(jī)理、制備工藝及應(yīng)用7.熟悉調(diào)節(jié)血糖功能性食品的開發(fā)應(yīng)用，熟悉糖醇類的種類、特征、作用機(jī)理、制備工藝及應(yīng)教學(xué)方法手段教學(xué)方法：基于工作任務(wù)的項(xiàng)目化教學(xué)法、案例法、討論法、實(shí)踐法教學(xué)手段建議：建議采用師生互動(dòng)，啟發(fā)引導(dǎo)，問題討論。教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：多媒體教室、食品檢測實(shí)訓(xùn)室2.教材：《功能性食品及開發(fā)》（張廣燕/化學(xué)工業(yè)出版社）3.教案：自備4.網(wǎng)絡(luò)資源：慕課資源5.案例或項(xiàng)目：案例（活性多糖、膳食纖維、磷脂、蘆丁、黃酮類化合物及茶多酚類功能性食品的開發(fā)及應(yīng)用）；項(xiàng)目（銀耳多糖粗品的制備及測定、茶多酚的測定）6.教學(xué)載體：PPT、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目7.其他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.增加免疫功能性食品的開發(fā)應(yīng)用，掌握活性多糖種類、特征、作用機(jī)理、制備工藝及應(yīng)用2.減肥功能性食品的開發(fā)應(yīng)用，掌握膳食纖維種類、特征、作用機(jī)理、制備工藝及應(yīng)用3.輔助降血脂功能性食品的開發(fā)應(yīng)用，掌握磷脂的種類特征、作用機(jī)理、制備工藝及應(yīng)用4.促進(jìn)生長發(fā)育功能性食品的開發(fā)應(yīng)用，掌握功能性油脂的種類、特征、作用機(jī)理、制備工藝及應(yīng)用5.延緩衰老功能性食品的開發(fā)應(yīng)用，熟悉黃酮類化合物及茶多酚的種類、特征、作用機(jī)理、制備工藝及應(yīng)用企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.調(diào)節(jié)血壓功能性食品的開發(fā)應(yīng)2.調(diào)節(jié)血糖功能性食品的開發(fā)。教學(xué)效果檢測1.組織學(xué)生分小組進(jìn)行項(xiàng)目化學(xué)習(xí)，并對項(xiàng)目化學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行研討分析，根據(jù)項(xiàng)目化學(xué)習(xí)成果進(jìn)行檢測評定2.檢查學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況表7學(xué)習(xí)情境4教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境4功能性食品加工技術(shù)參考學(xué)時(shí)2學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)1.知道功能性食品加工常用技術(shù)原理；2.掌握膜分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、冷凍萃取技術(shù)基本原理及用途；3.熟悉膜分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、冷凍萃取技術(shù)操作要點(diǎn)；技能目標(biāo)1.能根據(jù)功能性食品及功性能因子的性質(zhì)選用適宜的加工技術(shù)；2.會通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)找到適合各類功能性食品的加工技術(shù)；素質(zhì)目標(biāo)1.通過對常見功能性食品加工技術(shù)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生善于網(wǎng)絡(luò)信息收集，善于分析社會現(xiàn)象的能力，思政教育結(jié)合《健康中國2030規(guī)劃綱要》深入理解健康產(chǎn)業(yè)的社會需求。2.通過課程中典型功能性食品加工技術(shù)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具有分析問題、解決問題，團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通協(xié)調(diào)的能力。教學(xué)內(nèi)容1.熟悉膜分離技術(shù)的概念，掌握膜分離技術(shù)的原理、技術(shù)要點(diǎn)，熟悉膜分離技術(shù)的應(yīng)用2.熟悉超臨界流體萃取技術(shù)的概念，掌握超臨界流體萃取技術(shù)的原理、技術(shù)要點(diǎn)，熟悉超臨界流體萃取技術(shù)的應(yīng)用3.熟悉冷凍萃取技術(shù)的概念，掌握冷凍萃取技術(shù)的原理、技術(shù)要點(diǎn)，熟悉冷凍萃取技術(shù)的應(yīng)用教學(xué)方法手段教學(xué)方法：基于工作任務(wù)的項(xiàng)目化教學(xué)法、案例法、討論法、實(shí)踐法教學(xué)手段建議：建議采用師生互動(dòng)，啟發(fā)引導(dǎo)，問題討論。教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：多媒體教室2.教材：《功能性食品及開發(fā)》（張廣燕/化學(xué)工業(yè)出版社）3.教案：自備4.網(wǎng)絡(luò)資源：慕課資源5.案例或項(xiàng)目：水溶性膳食纖維的制備、丁香油的超臨界流體萃取、6.教學(xué)載體：PPT7.其他：教學(xué)效果檢測組織學(xué)生分小組進(jìn)行項(xiàng)目化學(xué)習(xí)，并對項(xiàng)目化學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行研討分析，根據(jù)項(xiàng)目化學(xué)習(xí)成果進(jìn)行檢測評定表8綜合項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目調(diào)節(jié)血壓功能性食品開發(fā)實(shí)訓(xùn)參考學(xué)時(shí)15工作任務(wù)內(nèi)容槐花米中蘆丁的提取、蘆丁速溶茶的制備、蘆丁含量的測教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.知道調(diào)節(jié)血壓類功能性食品的開發(fā)原則；2.了解槐米、蘆丁的化學(xué)成分理化性質(zhì)、功能性質(zhì)；3.掌握槐米、蘆丁的提取方法、鑒別方法、含量測定方法；4.熟悉蘆丁速溶茶的制備方法及其工藝主要影響因數(shù)；技能目標(biāo)1.能根據(jù)槐米及蘆丁的性質(zhì)選用適宜的加工技術(shù)；2.會通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)找到適合蘆丁及其它調(diào)節(jié)血壓類功能性食品的加工技術(shù)及其功能性因子的檢測方法；素質(zhì)目標(biāo)1.通過對常見功能性食品加工技術(shù)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生善于網(wǎng)絡(luò)信息收集，善于分析社會現(xiàn)象的能力，思政教育結(jié)合《健康中國2030規(guī)劃綱要》深入理解健康產(chǎn)業(yè)的社會需求。2.通過課程中典型功能性食品加工技術(shù)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具有分析問題、解決問題，團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通協(xié)調(diào)的能力。教學(xué)方法手段項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、實(shí)踐法、討論法教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：食品檢測實(shí)訓(xùn)室、食品加工實(shí)訓(xùn)室、多媒體教室2.教材：《功能性食品及開發(fā)》（張廣燕/化學(xué)工業(yè)出版社）3.教案：自備4.網(wǎng)絡(luò)資源：慕課資源5.案例或項(xiàng)目：槐米中蘆丁的功能性食品開發(fā)應(yīng)用6.教學(xué)載體：PPT7.其他：教學(xué)活動(dòng)一：實(shí)訓(xùn)方案制定活動(dòng)目標(biāo)：1.能根據(jù)槐米及蘆丁的性質(zhì)選用適宜的加工技術(shù)；2.會通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)找到適合蘆丁及其它調(diào)節(jié)血壓類功能性食品的加工技術(shù)及其功能性因子的檢測方法；活動(dòng)內(nèi)容與要求：發(fā)布實(shí)訓(xùn)方案基本內(nèi)容及要求，組織學(xué)生分小組通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)及資料找到適合槐米蘆丁功能性食品的加工技術(shù)及其功能性因子的檢測方法，各小組形成初步的實(shí)訓(xùn)方案。通過實(shí)訓(xùn)方案的交流討論，糾正學(xué)生正確的文獻(xiàn)資料方法及途徑，形成符合國標(biāo)及藥典要求的實(shí)驗(yàn)方案。成果與檢測：通過小組自擬實(shí)訓(xùn)方案規(guī)范程度進(jìn)行檢測及評分。教學(xué)活動(dòng)二：實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)目標(biāo)：1、理解槐米中蘆丁的提取原理。2、掌握槐米浸膏制備過程。3、熟悉速溶茶的制備工藝4、掌握蘆丁的鑒定方法及含量測定方法活動(dòng)內(nèi)容與要求：1、槐米浸膏的制備（熱提取）及超聲提取2、槐米蘆丁速溶茶的制備工藝3、槐米蘆丁的鑒定4、槐米蘆丁的含量測定成果與檢測：通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果及實(shí)訓(xùn)報(bào)告完成情況進(jìn)行檢測。教學(xué)活動(dòng)三：實(shí)訓(xùn)總結(jié)活動(dòng)目標(biāo)：1、知道實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)中容易出現(xiàn)的主要問題2、熟悉實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)中影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的主要影響因素活動(dòng)內(nèi)容與要求：1、解答并糾正實(shí)訓(xùn)過程中的主要問題2、通過問題討論，指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識并理解實(shí)驗(yàn)過程中主要影響因素成果與檢測：通過討論情況及實(shí)訓(xùn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)討論問題完成情況進(jìn)行檢測。八、課程實(shí)施建議（一）授課實(shí)施建議教學(xué)實(shí)施過程中采用多媒體講授、學(xué)生討論、現(xiàn)場答疑，課后練習(xí)、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及操作、作業(yè)展示等形式。按照工學(xué)結(jié)合的要求，建立工學(xué)結(jié)合平臺，建議進(jìn)入相應(yīng)的企業(yè)進(jìn)行參觀，引入課程全方位增強(qiáng)功能性食品的生產(chǎn)、開發(fā)教學(xué)效果。理論教學(xué)部分以班級授課形式開展，實(shí)踐部分依照“組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì)”的原則開展分組教學(xué)。1.授課資料編寫建議授課資料是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要載體，必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)以及功能性食品加工和研發(fā)崗位國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為主線編寫授課計(jì)劃、并將基礎(chǔ)與前沿有機(jī)結(jié)合起來，與專業(yè)行業(yè)背景一致，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力，幫助學(xué)生理解所學(xué)內(nèi)容，鞏固相關(guān)技能，開拓視野，進(jìn)而滿足他們學(xué)習(xí)的個(gè)性化需求。教案和教學(xué)案例，堅(jiān)持理論夠用，注重學(xué)生技能的養(yǎng)成，強(qiáng)調(diào)知識傳授的趣味性。2.教學(xué)方法建議（1）講授法：根據(jù)課前自學(xué)任務(wù)反饋情況，課上梳理課程內(nèi)容及思路，并對重難點(diǎn)進(jìn)行介紹。（2）討論法：根據(jù)課程項(xiàng)目主題，教師提出主題及待解決問題，在限定時(shí)間討論后給出結(jié)論，或者對課堂臨時(shí)提出問題進(jìn)行討論并進(jìn)行總結(jié)。（3）項(xiàng)目法：根據(jù)教學(xué)項(xiàng)目為主線進(jìn)行授課。（4）案例法：提供與項(xiàng)目相關(guān)的案例，進(jìn)行分析例舉。（5）自主學(xué)習(xí)法：提出要求及學(xué)習(xí)內(nèi)容，在提供的資源進(jìn)行線上自主學(xué)習(xí)，完成學(xué)習(xí)小結(jié)。具體教學(xué)方法應(yīng)以項(xiàng)目、模塊或章節(jié)為單位，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)、學(xué)生特點(diǎn)、教學(xué)資源特點(diǎn)說明該項(xiàng)目（模塊或任務(wù)）所采用的主要教學(xué)方法與手段，案例分析、情景模擬、實(shí)訓(xùn)操作、模擬訓(xùn)練等。（二）教學(xué)團(tuán)隊(duì)要求1.教學(xué)團(tuán)隊(duì)規(guī)模：2～3人組成2.課程負(fù)責(zé)人要求：熟悉功能性食品生產(chǎn)及開發(fā)的行業(yè)背景，具功能性食品企業(yè)生產(chǎn)、管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并至少每年深入相應(yīng)食品加工企業(yè)了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)。3.教師能力要求：熟悉教學(xué)法、熟悉功能性食品的生產(chǎn)、加工、開發(fā)、檢測、管理、申報(bào)等工作流程，熟悉具體的生產(chǎn)加工操作。（三）教學(xué)資源要求1.教材（1）學(xué)生用教材（原則上使用項(xiàng)目化教材和國家規(guī)劃教材）《功能食品開發(fā)與應(yīng)用》，車云波，賈強(qiáng)主編，中國醫(yī)藥科技出版社，2019年出版（2）參考教材《功能性食品及開發(fā)》，張廣燕主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2013年出版《功能性食品加工技術(shù)》，李世敏主編，輕工出版社，2013年出版《功能性食品及開發(fā)》張廣艷主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2013年出版2.信息化教學(xué)資源智慧職教平臺《功能食品開發(fā)與應(yīng)用》課程資源，包括授課視頻、課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、課件、習(xí)題、測試及其他學(xué)習(xí)資料等投入使用。利用已建課程資源開展線上線下混合式教學(xué)。3.實(shí)踐教學(xué)條件表9教學(xué)硬件環(huán)境條件序號名稱基本配置要求場地大小/m2功能說明1食品檢測實(shí)訓(xùn)室紫外分光光度儀及配套裝備8套滴定分析裝置50套抽濾裝置