新食品安全法培訓(xùn)餐飲單位

餐飲效勞單位

食品平安法培訓(xùn)1編輯ppt目錄餐飲效勞食品平安特點(diǎn)及風(fēng)險(xiǎn)控制新?食品平安法?餐飲效勞變化餐飲效勞食品平安事故處置2編輯ppt餐飲效勞食品平安特點(diǎn)及

風(fēng)險(xiǎn)控制第一節(jié)3編輯ppt一、餐飲效勞食品平安特點(diǎn)是與消費(fèi)者關(guān)系最為密切的食品行業(yè)，幾乎每個(gè)人都有餐飲消費(fèi)的經(jīng)歷，相對(duì)其他食品行業(yè)而言，餐飲業(yè)更加直接地面對(duì)消費(fèi)者。是食品平安風(fēng)險(xiǎn)最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外都是如此。無(wú)法完全控制食物中毒的發(fā)生末端環(huán)節(jié)，受上游環(huán)節(jié)原料質(zhì)量影響大餐飲效勞提供者的法律意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、責(zé)任意識(shí)嚴(yán)重缺乏，企業(yè)責(zé)任不能得到有效落實(shí)4編輯ppt二、風(fēng)險(xiǎn)控制新?食品平安法?第一百零九條：縣級(jí)以上縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品平安狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理5編輯ppt餐飲效勞類別

食品平安風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分布6編輯ppt餐飲效勞流程

食品平安風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分布7編輯ppt8編輯ppt9編輯ppt新?食品平安法?

餐飲效勞局部第二節(jié)10編輯ppt新?食品平安法?新增條款55條、修改條款83條11編輯ppt一、行政許可變化將食品銷售和餐飲效勞統(tǒng)稱為食品經(jīng)營(yíng)，不再分別取得?食品流通許可證?和?餐飲效勞許可證?，而是統(tǒng)一為?食品經(jīng)營(yíng)許可證?有效期由3年變?yōu)?年規(guī)定銷售食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得許可。12編輯ppt二、加大行政處分力度；新食安法加大了對(duì)食品違法犯罪的處分力度例如：第一百二十二條，未經(jīng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的貨值金額缺乏一萬(wàn)的，并處分款金額由二千元以上五萬(wàn)元以下并更為五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下，同時(shí)提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或其他條件的，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款，并承擔(dān)消費(fèi)者合法權(quán)益的連帶責(zé)任。13編輯ppt第一百二十三條：嚴(yán)重違法行為的罰款金額上升為十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下，并可以對(duì)主管人員處五日以上十五日以下拘留。和餐飲效勞相關(guān)的有：〔一〕用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營(yíng)上述食品；〔三〕經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品；〔四〕經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；〔六〕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品。14編輯ppt第一百二十四條：包括經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的十一類違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，罰款金額由二千元以上五萬(wàn)元以下并更為五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下。和餐飲效勞相關(guān)的有：〔一〕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑；〔二〕用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑；〔三〕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；〔四〕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；〔五〕生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑〔九〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)。

15編輯ppt第一百二十六條違反本法規(guī)定，有以下情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，由處二千元以上二萬(wàn)元以下上升為處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證：與餐飲效勞有關(guān)的條款有：〔二〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品平安管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品平安管理人員；〔三〕食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度；〔四〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未制定食品平安事故處置方案；16編輯ppt〔五〕餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲效勞設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)；〔六〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；〔七〕食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷售食品；〔十一〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未定期對(duì)食品平安狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理；〔十二〕學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品平安管理責(zé)任；〔十三〕食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲效勞提供者未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求。17編輯ppt三、增加了免責(zé)條款第一百三十六條食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處分，但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收其不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。免責(zé)的條件：1.履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)2.有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)3.能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源18編輯ppt四、強(qiáng)調(diào)餐飲效勞提供者的

主體責(zé)任局部條款由原來(lái)?餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法?上升為?食品平安法?例如：第四十二條【食品平安全程追溯制度】是關(guān)于食品平安全程追溯制度的規(guī)定；第四十七條【自查制度】是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品平安自查制度的要求19編輯ppt第五十五條【餐飲效勞提供者原料控制要求】是對(duì)餐飲效勞提供者制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求以及加工檢查措施的規(guī)定；第五十六條【餐飲效勞提供者的食品平安管理】是對(duì)餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)確保設(shè)施、設(shè)備和餐具、飲具等平安衛(wèi)生的規(guī)定；第五十七條【集中用餐單位的要求】是對(duì)集中用餐單位食品平安管理的規(guī)定；第五十八條【餐具、飲具集中消毒效勞單位的要求】是對(duì)餐具、飲具集中消毒效勞單位在食品平安方面責(zé)任的要求；20編輯ppt五、增加了約談機(jī)制第一百一十四條【對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行責(zé)任約談】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品平安隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，進(jìn)行整改，消除隱患。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品平安信用檔案；第一百一十七條【對(duì)食品平安監(jiān)管部門等進(jìn)行責(zé)任約談】是關(guān)于對(duì)所屬食品平安監(jiān)管部門或下級(jí)地方人民政府進(jìn)行責(zé)任約談的規(guī)定21編輯ppt六、增加規(guī)定了行政執(zhí)法與刑事立案?jìng)刹楣ぷ鞯你暯?；第一百二十一條：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品平安犯罪的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)將案件移送公安機(jī)關(guān)。22編輯ppt餐飲效勞食品平安事故處置第三節(jié)23編輯ppt一、食物中毒的共同特點(diǎn)發(fā)病突然，病癥相似：在一個(gè)潛伏期內(nèi)〔數(shù)分鐘—幾小時(shí)—幾天〕，許多人共同發(fā)病病癥相似，比方胃腸道病癥，神經(jīng)系統(tǒng)病癥等。發(fā)病于某種食物有關(guān)病人都吃過(guò)該種食物未吃者不發(fā)病，停止吃該種食物，發(fā)病很快停止。病人與健康人不傳染。季節(jié)性與致病因素所需要的條件一致，細(xì)菌性食物中毒多發(fā)在5-10月，頂峰期在7-9月，由于細(xì)菌需要大量繁殖和產(chǎn)毒，故溫度濕度有要求。24編輯ppt25編輯ppt26編輯ppt食物中毒的分類、常見(jiàn)致病因素、原因、特點(diǎn)(一〕類別常見(jiàn)致病因素發(fā)生原因特點(diǎn)常見(jiàn)食物細(xì)菌性金葡、沙門氏、變形、大腸、副溶、產(chǎn)氣莢膜桿菌、蠟樣、肉毒梭菌、李斯特菌1.病禽、病畜2.生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中被污染3.直接接觸食品的人不注意個(gè)人衛(wèi)生或自身帶菌4.食品沒(méi)有燒熟煮透，生熟食品用具沒(méi)有分開(kāi)，剩余食品沒(méi)有低溫儲(chǔ)藏1.季節(jié)性較強(qiáng)；2.具有一定的潛伏期；3.胃腸道癥狀明顯；4.多數(shù)恢復(fù)快，預(yù)后良好動(dòng)物性食品（肉、禽蛋制品、奶及奶制品、海產(chǎn)品）、植物性食品（剩飯、涼菜、豆類、罐頭、面類發(fā)酵食品）化學(xué)性有機(jī)磷、氨基甲酸酯、殺鼠藥、砷化物、汞、鎘、甲醇、亞硝酸鹽、含高組胺魚(yú)類、油脂酸敗、礦物油1.食品被有毒有害化學(xué)物污染2.誤食3.添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑超量使用4.食品成分變質(zhì)1.潛伏期短，有的僅幾分鐘；2.無(wú)季節(jié)性和地區(qū)性；3.發(fā)病急、死亡率高；4.臨床表現(xiàn)不一被農(nóng)藥、殺鼠藥污染的糧食、蔬菜等；誤將亞硝酸鹽當(dāng)鹽吃，誤將砒霜當(dāng)堿面吃；變質(zhì)油27編輯ppt食物中毒的分類、常見(jiàn)致病因素、原因、特點(diǎn)(二〕真菌性黃曲霉毒素、赤霉病變、霉變甘蔗、霉變大米1.誤食2.谷物等儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致霉變，被食入1.有季節(jié)性和地區(qū)性；2.與飲食習(xí)慣、氣候、食品種類有關(guān)；3.潛伏期較短；4.無(wú)特效解藥霉變玉米、花生、大豆等植物、動(dòng)物性木薯、苦杏仁、桐子和桐油、蓖麻子、棉子、發(fā)芽馬鈴薯、未熟豆?jié){、菜豆角、鮮黃花菜、大麻油、曼陀羅、毒麥、河豚魚(yú)、動(dòng)物腎上腺、毒蘑菇1.存儲(chǔ)不當(dāng)2.加工方法不當(dāng)3.將天然有毒的動(dòng)、植物制成食品1.獨(dú)戶或數(shù)戶散發(fā)；2.潛伏期短；3.有一定的地區(qū)性和季節(jié)性；4.植物性食物中毒多見(jiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；5.多數(shù)沒(méi)有特效療法豆角未完全煮熟中毒；發(fā)芽馬鈴薯未處理后食入；食入河豚魚(yú)；誤食動(dòng)物腎上腺28編輯ppt二、食品平安事故處置新?食品平安法?第一百零二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。29編輯ppt食品平安事故應(yīng)急預(yù)案食品平安事故分級(jí)事故處置組織指揮體系與職責(zé)預(yù)防預(yù)警機(jī)制處置程序應(yīng)急保障措施30編輯ppt食品平安事故的報(bào)告報(bào)告的主體：事故發(fā)生的單位接收食品平安事故病人治療的單位發(fā)現(xiàn)事故或者接到舉報(bào)質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)計(jì)委等部門31編輯ppt應(yīng)當(dāng)采取的應(yīng)急措施(一)對(duì)病人采取緊急處理〔衛(wèi)生部門〕〔一〕緊急救治：主要包括：1、急救：催吐、洗胃、清腸；2、對(duì)癥治療；3、特殊治療?！捕惩Ｖ故秤每梢芍卸臼称罚弧踩巢扇〔∪藰?biāo)本,緊急送檢。32編輯ppt應(yīng)當(dāng)采取的應(yīng)急措施(二)中毒食品控制處理〔食品藥品監(jiān)管部門〕〔一〕保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),封存可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)?！捕硨?duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)?！踩撤獯姹晃廴镜氖称废嚓P(guān)產(chǎn)品?！菜摹硨?duì)被污染食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀?！参濉骋婪▽?duì)肇事單位進(jìn)行行政處分?！擦潮O(jiān)督肇事單位進(jìn)行整改。33編輯pp