食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀與問題

食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀與問題

1助劑對人體健康的危害食品安全直接關系到人們的健康狀況。近年來見諸報端的食品質(zhì)量安全問題,其中有相當一部分問題就源自食品包裝質(zhì)量不合格,例如含有致癌成分的保鮮膜,苯含量嚴重超標的奶粉袋,使人們對食品質(zhì)量安全衛(wèi)生狀況的關注已由食品本身發(fā)展到食品外包裝。目前,用來包裝食品的軟性包裝材料大多數(shù)為塑料制品,其存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾方面:(1)塑料包裝材料中聚合物單體和添加劑的溶出,對食物造成污染眾所周知,塑料屬于高分子聚合物,其為單體在適當條件和引發(fā)劑的作用下,發(fā)生聚合反應而形成的。為了改善塑料的加工性能和成品的使用性能,在制成成型品的過程中還要加入增塑劑、抗靜電劑、爽滑開口劑、熱穩(wěn)定劑等加工助劑。塑料單體和加工助劑都屬于低分子化合物,在一定的介質(zhì)和溫度條件下,會從塑料中溶出,轉(zhuǎn)移到食品中去,從而污染食品,給人體健康造成危害。例如,PVC保鮮膜,PVC是由氯乙烯單體聚合而成的。聚合物PVC是無毒無害的,但其單體具有一定的毒性。所以若保鮮膜中單體的殘留量超標,就會對人體產(chǎn)品危害。另外,為了改善PVC的加工性能,在吹膜時,會加入增塑劑。但有些不良廠家在加工時使用DEHA。DEHA的全稱為二(2-乙基己基)己二酸酯,依據(jù)GB9685-2003《食品容器包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標準》的要求,屬于禁用增塑劑。這種增塑劑在遇上油脂或加熱時,會從保鮮膜中釋放出來,隨食物進入人體后,危害人體健康。(2)包裝印刷過程中使用的有毒溶劑的殘留物,對食物造成污染目前,在包裝印刷行業(yè),仍有很多企業(yè)使用苯類溶劑型油墨作為塑料包裝材料的印刷油墨。苯類溶劑的毒性較大,被美國FDA列入可致癌化學品中,此類溶劑如果滲入皮膚或血管,會危及人體造血機能,損害人體的神經(jīng)系統(tǒng),甚至導致白血病的發(fā)生。雖然印刷時可通過干燥除去絕大部分溶劑,但由于油墨中的顏料吸附力強,仍易產(chǎn)生殘留。殘留在包裝內(nèi)的苯類溶劑,被食品吸附后,導致食品污染,從而給人體健康造成危害。(3)復合包裝材料使用的粘合劑及其稀釋劑的殘留物,對食物造成污染復合塑料包裝材料,比單純的樹脂及其成型品更為復雜,除了單體殘留、助劑的溶出物及印刷油墨中的溶劑殘留污染食品外,用于復合的膠粘劑及其稀釋劑的殘留也是相當有害的。在GB9685-2003《食品容器包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定,只有改性聚丙烯和聚氨酯這二類膠粘劑可用在食品包裝之中,單組份的壓敏膠是不能用于食品包裝材料的。但仍有企業(yè)使用單組份的壓敏膠去制造復合包裝材料,有的用甲苯作溶劑,造成甲苯溶劑殘留超標,對食物造成污染。另外復合包裝材料中的二氨基甲苯含量超標,會對人體造成嚴重危害,因它是一種致癌物質(zhì)。2食品軟包的標準和測試項目2.1樹脂用聚丙烯樹脂的技術指標我國食品包裝材料衛(wèi)生標準主要分為兩類,第一類為原材料的衛(wèi)生標準,主要有GB9691《食品用聚乙烯樹脂的衛(wèi)生標準》、GB9692《食品用聚苯乙烯樹脂的衛(wèi)生標準》、GB9693《食品用聚丙烯樹脂的衛(wèi)生標準》。第二類為成型品衛(wèi)生標準,主要有GB9681《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準》、GB9687《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準》、GB9688《食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準》、GB9687《食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標準》、GB13113《食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標準》、GB9690《食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標準》、GB9683《復合食品包裝衛(wèi)生標準》2.2非復合膜袋的制備食品包裝材料理化衛(wèi)生檢驗項目一覽表第一類為復合膜袋產(chǎn)品標準,主要有GB/T10004《耐蒸復合膜、袋》、GB/T10005《雙向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)復合膜、袋》、QB/T187110005《雙向拉伸尼龍(BOPA)、低密度聚乙烯(LDPE)復合膜、袋》、QB2197《榨菜包裝用復合膜、袋》、GB18192《液體食品無菌包裝用紙基復材料》、GB18454《液體食品包裝用復合袋》、GB18706《液體食品保鮮包裝用紙基復合材料(屋頂包)》、GB19741《液體食品包裝用塑料復合膜、袋》等。第二類為非復合膜袋產(chǎn)品標準,主要有GB10457《聚乙烯自粘保鮮膜》、GB/T17030《食品包裝用聚偏二氯乙烯(PVDC)片狀腸衣膜》、GB/T18893《商品零售包裝袋(僅對食品用塑料包裝袋)》、QB1231《液體包裝用聚乙烯吹塑薄膜》、GB/T12025《高密度聚乙烯吹塑薄膜》、QB/T1125《未拉伸聚乙烯、聚丙烯薄膜》、GB/T4456《包裝用聚乙烯吹塑薄膜》、QB/T1128《單向拉伸高密度聚乙烯薄膜》、GB/T12026《熱封型雙向拉伸聚丙烯薄膜》、QB/T1956《聚丙烯吹塑薄膜》、GB/T16958《包裝用雙向拉伸聚酯薄膜》等。以上產(chǎn)品標準中涉及產(chǎn)品理化衛(wèi)生方面的要求,都要符合產(chǎn)品標準的要求和不同材料成型品衛(wèi)生標準的要求。衛(wèi)生標準和產(chǎn)品標準中規(guī)定的主要的理化衛(wèi)方面的檢驗項目見表1:3技術要求缺失,檢測方法不明確(1)檢驗項目偏少,聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等成型品衛(wèi)生標準,都是80年代制定的,只對蒸發(fā)殘渣、高錳酸鉀消耗量、重金屬、脫色試驗幾項目指標進行檢驗,而對于近年來出現(xiàn)問題較多的印刷油墨的溶劑殘留未規(guī)定技術要求及檢驗方法,給質(zhì)量監(jiān)督工作帶來較大困難。(2)標準對增塑劑等加工助劑未規(guī)定技術要求及檢驗方法,致使一些企業(yè)濫用添加劑而得不到有效扼止。(3)對于食品包裝材料使用的油墨和膠粘劑,沒有制定單獨的衛(wèi)生標準,也沒有國家和行業(yè)產(chǎn)品標準,給食品包裝材料造成很大的安全隱患,已成為食品包裝材料面臨的嚴峻問題。(4)對于產(chǎn)品表面的微生物未規(guī)定技術要求,食品包裝材料在生產(chǎn)過程中由于環(huán)境條件、人員身體狀況及衛(wèi)生習慣差,很容易對食品包裝材料造成污染,這對包裝不需再行滅菌消毒的方便食品如餅干、涼果、奶粉、方便面等眾多食品來講存在著巨大的安全隱患。4規(guī)范食品質(zhì)量(1)為了適應新的形勢,應對食品包裝材料中出現(xiàn)的新問題,應及時修訂產(chǎn)品衛(wèi)生標準,增加溶劑殘留、表面微生物及其他有害元素如鎘、鉻、砷、醛、汞等的技術要求。(2)嚴格按照GB9685-2003《食品容器、包裝標準用助劑使用衛(wèi)生標準》的要求使用加工助劑,杜絕濫用添加劑。檢驗機構(gòu)或科研單位應重點開發(fā)食品包裝材料中各類助劑的檢測方法研究,為做好質(zhì)量監(jiān)督工作,提升產(chǎn)品質(zhì)量提供可靠依據(jù)。(3)盡快制定食品包裝用油墨和膠粘劑國家衛(wèi)生標準和產(chǎn)品標準,禁用苯類溶劑,開發(fā)水溶性或醇溶性產(chǎn)品,提高食品包裝材料的安全性。(4)由于食品包裝材料直接與食品相接觸,包裝材料中的有害物質(zhì)會遷移到食品中,造成食品的二次污染。所以在食品的衛(wèi)生標準中考慮增加一些可能由食品包裝材料帶入的有害成分的限量指標,有助于提高食品的安全性。(5)建議在提供給消