中國(guó)燕麥奶行業(yè)白皮書-噢麥力綠色食品協(xié)會(huì)-2021-21正式版

前言1963年瑞典隆德大學(xué)教授ARNEDAHLQVIST發(fā)現(xiàn)人體存在“乳糖不耐癥現(xiàn)象”，由此展開動(dòng)物乳替代食品的相關(guān)研究。燕麥奶由于其原料主要是燕麥，以植物為原料，滿足了乳糖不耐受人群的消費(fèi)需求。近年來(lái)，隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)乳糖不耐受癥狀的關(guān)注、飲食習(xí)慣的改變以及對(duì)可持續(xù)發(fā)展理念的探討，燕麥奶越來(lái)越多地受到消費(fèi)者的關(guān)注。健康、營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)性正日益成為消費(fèi)者看重的核心內(nèi)容。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，2019年至2020年，美國(guó)燕麥制品銷量同比增長(zhǎng)203%。根據(jù)IRIInfoscan的數(shù)據(jù)，2020年英國(guó)燕麥奶零售額達(dá)到1.81億美元，是最大的乳制品替代飲品，同比增長(zhǎng)98%，燕麥奶產(chǎn)品近年來(lái)的發(fā)展速度超過(guò)了更廣泛的乳制品類別。根據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）的《2020植物奶蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》報(bào)告中顯示，2020年國(guó)內(nèi)植物蛋白飲料市場(chǎng)達(dá)到800%的增長(zhǎng)速度，僅次于飲用水與茶飲料。我們非常欣喜地看到燕麥奶這個(gè)品類已經(jīng)形成。今年是燕麥奶品類深化發(fā)展的一年。希望這部多機(jī)構(gòu)聯(lián)合編纂的《中國(guó)燕麥奶白皮書》對(duì)于整合行業(yè)信息、促進(jìn)品類發(fā)展和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)研發(fā)和技術(shù)進(jìn)步，都起到積極的作用。----《中國(guó)燕麥奶白皮書》編委會(huì)1燕麥奶產(chǎn)品的基本介紹基于燕麥而生產(chǎn)加工的飲品是近年來(lái)國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的一款新型產(chǎn)品，常被稱為“燕麥奶”或“燕麥乳”，燕麥奶不含乳糖，膳食纖維

化酶滅活，而且能帶來(lái)特有的麥香味。燕麥中水溶性膳食纖維可使得燕麥奶外觀濃稠，口感爽滑。含量較高，并保留燕麥的部分不飽和脂肪酸，同時(shí)，由于具有的與牛奶制品相類似的外觀和口感，可直接飲用，也可以調(diào)配咖啡、奶茶等多種飲品，因此越來(lái)越受到到消費(fèi)者歡迎。燕麥奶產(chǎn)品，不僅含有燕麥中大部分可溶性營(yíng)養(yǎng)成分，還含有一些不溶于水的物質(zhì)，如膳食纖維以及脂肪等。燕麥奶加工工藝為：原料清選→蒸煮/焙炒→粉碎→酶解→殺菌→包裝。燕麥中的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪是谷物中最高的，且必需氨基酸和脂肪酸含量豐富。蒸煮和焙炒不但可以使燕麥中的脂肪氧

燕麥奶營(yíng)養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)含量、膳食纖維和不飽和脂肪酸含量均比較高，同時(shí)燕麥風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，原料與出品率比較高，具有很好的市場(chǎng)前景，是繼豆奶之后又一潛力巨大的植物蛋白飲品。近年來(lái)，國(guó)際上越來(lái)越多消費(fèi)者開始聚焦健康、動(dòng)物福利、環(huán)境等問(wèn)題，80后、90后將成為消費(fèi)主力，健康飲食、環(huán)境保護(hù)意識(shí)更加強(qiáng)烈，也能更快接受新口味。1燕麥奶產(chǎn)業(yè)在中國(guó)的主要發(fā)展歷程2018年之前“燕麥奶”這個(gè)品類在中國(guó)者乳制品代替品。2018年之后，該品類在餐還沒(méi)有形成，燕麥種植或進(jìn)口，以畜牧業(yè)用飲、零售場(chǎng)景得到廣泛應(yīng)用，其重要發(fā)展節(jié)途為主，較少成為中國(guó)居民餐桌上的飲品或點(diǎn)包括：發(fā)展階段重要節(jié)點(diǎn)2018年：小眾消費(fèi)Oatly進(jìn)入中國(guó)，與精品咖啡廳合作Oatly與連鎖餐飲業(yè)合作2019年：本土燕麥奶燕麥奶本土品牌誕生品牌產(chǎn)生Oatly進(jìn)入天貓線上商店，推出面向消費(fèi)者的燕麥奶產(chǎn)品2020年：眾多品牌星巴克推出“星善食”系列，選用Oatly作為植物基底咖啡供應(yīng)商推出燕麥奶產(chǎn)品，燕麥眾多品牌推出燕麥奶產(chǎn)品：伊利、蒙牛、歐扎克、蘭雀、圣悠活等奶快速發(fā)展OATOAT進(jìn)入全家便利店，入駐線下主流便利店零食渠道2021年：國(guó)際品牌與達(dá)能Alpro進(jìn)入中國(guó)，與精品咖啡館Seesaw合作本土品牌共同競(jìng)爭(zhēng)四家燕麥奶品牌完成新一輪融資表1.我國(guó)燕麥奶發(fā)展重要節(jié)點(diǎn)（2018-2021年）數(shù)據(jù)來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心，20212021年，OATLY在納斯達(dá)克上市，也是燕麥 奶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)志性事件。2燕麥奶主要原料-燕麥燕麥作物在中國(guó)的地區(qū)分布燕麥奶產(chǎn)品的主要生產(chǎn)加工原料是燕定持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。近年來(lái)隨著居民飲食習(xí)慣麥。燕麥?zhǔn)俏覈?guó)重要的雜糧作物之一，在我的變化，健康功能性食物越來(lái)越多受到消費(fèi)國(guó)已有2000多年的種植歷史。按照收獲脫者的歡迎。由于其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特粒后是否帶殼，一般分為帶稃型和裸粒型兩殊的健康功能，近年來(lái)我國(guó)燕麥種植業(yè)也大類。我國(guó)燕麥種植面積在20世紀(jì)60年代得到一定發(fā)展。達(dá)到113萬(wàn)公頃，之后從80年代開始逐步燕麥主要分布在我國(guó)西北、華北、東北減少。2003年，全國(guó)燕麥?zhǔn)斋@面積僅為30和西南地區(qū)，主要種植在內(nèi)蒙古、河北、山萬(wàn)公頃，為有史以來(lái)最低的收獲面積紀(jì)錄。西、青海、甘肅、云南、四川、寧夏、吉林、從2003年之后，我國(guó)燕麥種植面積呈現(xiàn)穩(wěn)貴州等?。▍^(qū)）。省份地區(qū)種植面積（萬(wàn)公頃）產(chǎn)量（萬(wàn)噸）內(nèi)蒙古15.015.0河北13.018.8山西10.06.3青海9.110.0甘肅8.012.0吉林1.12.0寧夏1.20.8云南2.72.0四川1.31.0貴州1.01.0以上總和62.474.23全國(guó)總和70.085表2我國(guó)燕麥種植面積與產(chǎn)量情況（數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，2012）內(nèi)蒙古、河北、山西、青海、甘肅等省產(chǎn)業(yè)種植面積全國(guó)第一，總產(chǎn)量占比17.6%，（區(qū)）為我國(guó)5個(gè)燕麥主產(chǎn)省（區(qū)），其種總產(chǎn)量為全國(guó)第二。燕麥在我國(guó)河北省的種植面積總和約占全國(guó)燕麥種植總面積的植面積達(dá)到13萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量為18.8萬(wàn)噸，78.7%，總產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的73%。其中為燕麥年產(chǎn)量最高的省份，同時(shí)收獲面積為內(nèi)蒙古的燕麥種植面積為15萬(wàn)公頃，年燕全國(guó)第二，僅次于內(nèi)蒙古地區(qū)。麥產(chǎn)量為15萬(wàn)噸，其種植面積占比21.4%，中國(guó)進(jìn)口燕麥原料的情況我國(guó)同時(shí)也是世界燕麥主要進(jìn)口國(guó)。近年全球燕麥進(jìn)口總量為232.4萬(wàn)噸，主要進(jìn)年來(lái)，我國(guó)年燕麥消費(fèi)量一直高于國(guó)內(nèi)燕麥口國(guó)家為美國(guó)（158.7萬(wàn)噸）、中國(guó)（22.2生產(chǎn)總和，燕麥原料進(jìn)口依賴度高。2019萬(wàn)噸）以及墨西哥（13萬(wàn)噸）等。年份中國(guó)燕麥年進(jìn)口量國(guó)際燕麥總進(jìn)口量中國(guó)燕麥進(jìn)口占比（萬(wàn)噸）（萬(wàn)噸）（％）20105.8184.53.120116.82193.120128.7176.24.9201311.6234.35.0201416.2230.87.0201517.2207.78.3201627.8218.912.742017 38.92018 22.42019 22.2

239.7 16.2210.6 10.6232.4 9.6表32010-2019年我國(guó)燕麥進(jìn)口情況（數(shù)據(jù)來(lái)源：美國(guó)農(nóng)業(yè)局USDA,2021）進(jìn)口量達(dá)到峰值38.9萬(wàn)噸，占比16.2%。2017年之后我國(guó)燕麥進(jìn)口量呈現(xiàn)短期下降態(tài)勢(shì)，占比下降至9.6%到10.6%之間。我國(guó)是主要燕麥進(jìn)口國(guó)，燕麥進(jìn)口量從2010年的5.8萬(wàn)噸增至到2019年的22.2萬(wàn)噸，占比達(dá)到9.6%。2017年，我國(guó)燕麥5燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功能燕麥?zhǔn)俏覈?guó)重要的雜糧作物之一，也是 燕麥產(chǎn)品的需求在不斷增長(zhǎng)。燕麥的營(yíng)養(yǎng)品世界及我國(guó)第六大糧食作物，在植物學(xué)分類 質(zhì)包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、淀粉、多酚化合物、上屬于禾本科燕麥屬，一般分為帶稃型和裸 維生素和礦物質(zhì)及其含量。燕麥的品質(zhì)、產(chǎn)粒型兩大類。燕麥?zhǔn)欠浅?yōu)良的蛋白質(zhì)、膳 地以及氣候環(huán)境均會(huì)對(duì)燕麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)與食纖維和礦物質(zhì)的食物來(lái)源。現(xiàn)在，燕麥已功能成分產(chǎn)生一定的影響成為世界公認(rèn)的健康食品，市場(chǎng)對(duì)燕麥以及燕麥小麥玉米糙米黑麥大麥高粱水份（克）8.512.010.311.6碳水化合物（克）58.760.270.673.958.769.765.6蛋白質(zhì)（克）14.0脂肪（克）8.0膳食纖維（克）9.012.88.06.9灰分（克）1.42.01.21.6能量（KJ）1473127014091412121513311359能量（Kcal）363314349350300330336表3燕麥以及其他全谷物中成分組成與含量（代表值/100克）*數(shù)據(jù)來(lái)源：CABALLERO(2005)[1]燕麥蛋白質(zhì)燕麥?zhǔn)且环N低價(jià)高營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)來(lái)源。 燕麥中的蛋白質(zhì)含量明顯優(yōu)于其他谷物，為614.0%。因?yàn)檠帑溣袪I(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，燕麥不僅可(水溶性)、球蛋白(鹽水可溶)、醇溶蛋白(稀加工為優(yōu)質(zhì)食品，燕麥渣也通常作為優(yōu)良的乙醇溶液中可溶)和谷蛋白(溶于酸或堿飼料。我國(guó)裸燕麥的蛋白質(zhì)含量為液)。如下表所示，清蛋白在大多數(shù)谷物中11.2%-19.9%，因品種不同而有一定差異，含量偏低。清蛋白是水溶性蛋白，主要由酶平均為14.5%。蛋白質(zhì)在燕麥籽粒各部位均類構(gòu)成，占燕麥總蛋白質(zhì)的5%-10%。清蛋白有分布，主要集中于皮層與糊粉層，且主要必需氨基酸含量高，溶解性好，易于消化吸富集于糊粉層細(xì)胞液泡中，燕麥麩皮中的蛋收，是優(yōu)質(zhì)蛋白。燕麥中的球蛋白含量明顯白質(zhì)含量高于胚乳，可高達(dá)30%。高于其他谷物，約占燕麥總蛋白含量的50%-60%。與其他谷物相比，燕麥清蛋白不僅在蛋白質(zhì)上的分布不同，結(jié)構(gòu)也不同。谷物蛋白根據(jù)溶解度分為四種：清蛋白谷物清蛋白%球蛋白%醇溶蛋白%谷蛋白%小麥5-105-1040-5030-45大米2-52-101-575-90玉米2-105-2050-5530-45大麥3-101035-5025-45燕麥5-1050-6010-165-20高粱5-105-1055-7030-40黑麥20-305-1020-3030-40表4糧食種子中蛋白質(zhì)主要組成資料來(lái)源：李芳(2007)[3]蛋白質(zhì)的品質(zhì)由蛋白質(zhì)所含必須氨基賴氨酸是幾乎所有谷物的限制性氨基酸，但酸和非必需氨基酸的種類與比例來(lái)決定的。不同谷物所含數(shù)量不同，燕麥最高，小麥和燕麥蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，且氨基酸玉米最低。由于燕麥富含一般植物所缺少的組成平衡，含有人體必須的8種氨基酸，因氨基酸：賴氨酸和精氨酸，因此，燕麥蛋白此燕麥蛋白是完全蛋白質(zhì)。必須氨基酸是在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值位居植物蛋白前列，在促進(jìn)人體人體內(nèi)不能合成，必須由外界攝取，并對(duì)維發(fā)育，提高免疫力方面優(yōu)于一般谷類蛋白。持人體健康有重要作用的一類氨基酸。雖然小麥大麥燕麥黑麥大米玉米FAO建議7兒童成人組氨酸2.61.6異亮氨4.61.3酸亮氨酸6.87.0賴氨酸6.61.6半胱氨4.21.7酸甲硫氨酸脯氨酸7.21.9酪氨酸蘇氨酸4.30.9色氨酸(1.1)1.9ND1.70.5纈氨酸5.51.3表5不同谷物中氨基酸含量以及聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織推薦標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值代表的是克/100克蛋白質(zhì)，或克/16克氮元素資料來(lái)源:聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(2015)[4]燕麥脂肪燕麥含有豐富的脂肪，其含量在所有谷中不飽和脂肪酸比例很高，約占脂肪酸總量物中最高。不同谷物脂肪含量分別為燕麥的80%，主要為亞油酸和亞麻酸。燕麥中的5.0%-9.0%，小麥2.1%-3.8%，水稻重要不飽和脂肪酸亞油酸是世界公認(rèn)的降0.8%-3.1%，小米4.0%-5.5%，玉米血脂藥物的有效成分，可與膽固醇結(jié)合使膽3.9%-5.8%，大麥3.3%-4.6%，黑麥2.0%-3.5%固醇酯化，降低血液中的膽固醇和三酰甘和高粱2.1%-5.3%。燕麥脂肪主要存在于糊油，降低血液黏稠度，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。粉層和胚乳中。燕麥油脂主要由甘油三酯、另外，燕麥中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔毫字⑻侵顽薮冀M成。燕麥脂質(zhì)中磷脂含多不飽和脂肪酸=0.5:1:1，與市場(chǎng)上調(diào)和營(yíng)量為2%-26%，其中卵磷脂占45%-51%。對(duì)燕養(yǎng)油三種脂肪酸0.7:1:1比例相近，因此燕麥油脂的理化研究結(jié)構(gòu)表面，燕麥油脂無(wú)明麥油脂具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。顯異味，其平均分子量為930.4。燕麥油脂燕麥膳食纖維8膳食纖維是人類飲食中非常重要的一高于其他類谷物（表6）。β-葡聚糖主要來(lái)部分，是指在人體小腸內(nèi)不被消化吸收，而存在于燕麥麩皮，在燕麥麩皮中的含量遠(yuǎn)高在大腸里能部分或全部發(fā)酵的可食用植物于胚乳，分子量在240-2600kDa。因此可以性的碳水化合物。燕麥含有豐富的膳食纖維從燕麥麩皮中提取β-葡聚糖。燕麥β-葡聚（17%-21%），特別是水溶性纖維，而β-葡糖可降低膽固醇、控制血糖、改善便秘和抵聚糖是燕麥水溶性纖維的主要成分。燕麥抗衰老。膳食纖維除了很重要的生理功能，β-葡聚糖集中分布在細(xì)胞壁和亞糊粉層，在食品工業(yè)中也有廣泛用處，燕麥膳食纖維并以混合的β-（1-3）-糖苷鍵（30%）和可廣泛應(yīng)用于食品中，補(bǔ)充人體所需的膳食β-（1-4）-糖苷鍵（70%）相連而成。燕營(yíng)養(yǎng)，提高產(chǎn)品附加值。麥中β-葡聚糖含量在2.3%-8.5%之間，遠(yuǎn)燕麥小麥玉米糙米黑麥大麥總β-葡聚糖（克/100克干重）4.400.830.300.112.074.20可溶性β-葡聚糖（克/100克干重）3.880.330.20微量0.832.90β-葡聚糖溶解度（克/100克干重）884067微量4069表6燕麥及其他谷物中β-葡聚糖的組成數(shù)據(jù)來(lái)源：Webster(2011)燕麥礦物質(zhì)和維生素燕麥中主要礦物質(zhì)以磷和鉀為主，也含 于其他谷物。燕麥中主要和微量礦物質(zhì)的水有較少量的鎂和鈣。與其他谷物相比，燕麥平對(duì)人體新陳代謝的調(diào)節(jié)起到很重要的作中這些主要礦物質(zhì)的濃度相對(duì)較高（表7）。用。然而這些礦物質(zhì)易于其他膳食成分相結(jié)燕麥籽粒中天然存在相對(duì)少量的鈉。燕麥中 合，在小腸內(nèi)形成不溶性的復(fù)合物，從而影存在的微量礦物質(zhì)鐵、鋅和錳的含量通常高 響這些礦物質(zhì)的生物利用率。燕麥小麥玉米糙米黑麥大麥高粱鉀3893733192473372863189磷333266302367242459鎂14512913412710780鈣361222322454鈉9438435鐵鋅錳銅0.440.420.300.560.440.39

289156280.98表7燕麥及其他谷物中的礦物質(zhì)含量（mg/100g濕重）數(shù)據(jù)來(lái)源：CABALLERO(2005)與其他谷物相比，燕麥含有高水平的維 受熱不穩(wěn)定，加工后損失較多。而維生素B6生素B1（硫胺素）、生物素和膽堿，燕麥籽 受熱較為穩(wěn)定，產(chǎn)品加工后損失較小。因此，粒中的維生素E、泛酸、核黃素和葉酸的含 可采用高溫短時(shí)的擠壓膨化技術(shù)生產(chǎn)燕麥量相對(duì)較高；燕麥的煙酸，和維生素B6的 食品，從而減少B族維生素的損失。含量相對(duì)較低。燕麥維生素B1和維生素B2燕麥多酚和燕麥生物堿燕麥含有豐富的多酚化合物，這些多酚 燕麥生物堿（AVAs）是一組天然酚類物類物質(zhì)很可能賦予燕麥功能性和營(yíng)養(yǎng)性能， 質(zhì)，是具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)的堿性有機(jī)化合物，是體內(nèi)和體外抗氧化研究均表明燕麥中的酚 燕麥的獨(dú)特組分，其中含量較高的有3種,酸具有抗氧化功能。燕麥中的主要酚酸有阿 包括生物堿A(N-4’-羥基肉桂酰-5-羥基鄰魏酸、香豆酸（對(duì)羥基肉桂酸）、咖啡酸（對(duì) 氨基苯甲酸)、生物堿B(N-4’-羥基-3-甲羥基桂皮酸）、香草酸、水楊酸（對(duì)羥基苯 氧基肉桂酰-5-羥基鄰氨基苯甲酸)和生物甲酸）及其衍生物等，可溶性的酚酸脂在燕 堿C(N-3’,4’-二羥基肉桂酰-5-羥基鄰麥中含量為20.6mg/kg，而不溶性的酚酸脂 氨基苯甲酸),分別占燕麥生物堿的35%、含量為57.7mg/kg。 21%和44%。這些羥基肉桂酰生物堿僅在燕麥中發(fā)現(xiàn)，不僅起到抗氧化劑的作用，而且還10抑制與動(dòng)脈粥樣硬化疾病進(jìn)展相關(guān)的促炎 燕麥生物堿含量差異很大，含量范圍為過(guò)程，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。主要分布于 25.21-347.55mg/kg。籽粒外層的麩皮和次級(jí)糊粉層。不同品種的燕麥健康功能燕麥及其組分具有多種健康功效，可以降低一些代謝疾病如心血管疾病、糖尿病、高血壓等的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）于1997年1月23日發(fā)布燕麥與冠心病的食品標(biāo)簽健康聲明，授權(quán)可在食品標(biāo)簽中注明：燕麥可溶性膳食纖維與降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，推薦每天攝入不少于40克燕麥麩或60克燕麥片（相當(dāng)于≥3gβ-葡聚糖）。歐洲食品安全局（EFSA，2011）聲稱：燕麥β-葡聚糖已被證明可以降低血液膽固醇，從而降低患（冠狀動(dòng)脈）心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。食用燕麥可以降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。燕麥降血脂功效主要?dú)w因于燕麥β-葡聚糖，攝入燕麥β-葡聚糖減少了膽汁酸的含量，并通過(guò)上調(diào)膽固醇7-α羥化酶，激活合成膽固醇，最終降低了血液循環(huán)中的低密度脂蛋白膽固醇水平。長(zhǎng)期食用燕麥可減少空腹總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，并在一定程度上降低甘油三酯的吸收，膽固醇可降低3%-10%，冠心病風(fēng)險(xiǎn)降低了6%-18%。攝入燕麥還可以降低低密度脂蛋白膽固醇和載脂蛋白B，從而降低與心血管疾病有關(guān)的其他脂類物質(zhì)含量。燕麥?zhǔn)墙档偷兔芏戎鞍啄懝檀嫉睦硐胧澄?。燕麥多肽具有降血壓、改善?dòng)脈粥樣硬化的功能。使用堿性蛋白酶、風(fēng)味酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶水解裸燕麥球蛋白并用反相高效液相色譜對(duì)水解肽進(jìn)行分離純化，可

制得具有降血壓作用的功能燕麥肽，主要通過(guò)降低內(nèi)皮素-1（ET-1）、腫瘤壞死因子-α（TNF-α）、腎素（Renin）、血管緊張素Ⅱ（ANGⅡ）含量和提高血管舒緩激肽（BK）和一氧化氮（NO）含量發(fā)揮降壓功效[13]。燕麥及其產(chǎn)品可以降低餐后血糖水平和胰島素反應(yīng)。降血糖作用主要?dú)w因于燕麥β-葡聚糖，燕麥β-葡聚糖粘度很高，可以延緩胃排空速率，減少消化酶對(duì)碳水化合物的水解，并且抑制葡萄糖在小腸內(nèi)的擴(kuò)散和吸收，下調(diào)小腸上皮細(xì)胞中的葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，進(jìn)而抑制葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)，葡萄糖輸送速率降低間接延遲了胰島素釋放。β-葡聚糖的含量和分子量決定了其血糖調(diào)控能力，含量或分子量越高，其溶液粘度越大，對(duì)食靡的延緩胃排空作用越明顯。除此之外，燕麥β-葡聚糖通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群，代謝產(chǎn)物短鏈脂肪酸可以調(diào)節(jié)4型胰島素敏感性葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白（GLUT-4）的表達(dá)，進(jìn)而降低血糖響應(yīng)水平。燕麥?zhǔn)称费巧芍笖?shù)（GI）較低，燕麥片的GI值約為43.4，燕麥窩窩GI值為54.36（Feng等，2019），將燕麥β-葡聚糖添加到其他食品中可以降低食品GI值，與市售燕麥麩早餐谷物（β-葡聚糖含量4.4%，GI值86）相比，富含β-葡聚糖早餐谷物（β-葡聚糖含量8.1%）的GI值只有52，平均每克β-葡聚糖能降低4個(gè)單位的GI值。燕麥?zhǔn)抢硐氲牡脱巧芍笖?shù)食品，是糖尿病患者的食療選擇。11燕麥奶產(chǎn)品特點(diǎn)大部分市售燕麥飲品包裝上會(huì)標(biāo)注“喝油滴，主要是因?yàn)槟承┊a(chǎn)品在制備工程中添前搖一搖”等字樣，一般是由于未添加穩(wěn)定加植物油以及均質(zhì)不徹底。不同燕麥奶產(chǎn)品劑，出現(xiàn)分層和沉淀現(xiàn)象。將燕麥奶搖勻倒分層現(xiàn)象明顯，一般在靜置1h以上會(huì)出現(xiàn)入透明杯觀察，可發(fā)現(xiàn)燕麥奶在外觀上呈白不同程度分層，因此產(chǎn)品需在包裝及均質(zhì)工色到黃色，部分產(chǎn)品有麥麩或者其他小顆藝方面進(jìn)行提高。粒，有些產(chǎn)品有細(xì)小油滴漂浮。相較于其他乳飲料，燕麥奶穩(wěn)定性稍低，燕麥奶在靜置30min之內(nèi)較為均勻，60min后會(huì)有不同不同燕麥奶產(chǎn)品的粘度大致在3.6-9.7程度的分層。燕麥奶亮度適中，對(duì)于燕麥飲cP之間，通過(guò)添加穩(wěn)定劑如植物多糖，可提品來(lái)說(shuō)，太過(guò)于白亮的產(chǎn)品會(huì)讓人認(rèn)為不符高燕麥奶的穩(wěn)定性和粘度，得到綿柔絲滑的合燕麥產(chǎn)品特征，因此接受度會(huì)降低，具有口感。感官品質(zhì)較好的燕麥奶應(yīng)具有濃厚的燕麥色澤類似的乳飲料會(huì)使消費(fèi)者更易接燕麥味，通過(guò)對(duì)原料預(yù)處理如烘焙等可改善受。燕麥奶的滋味。此外燕麥奶產(chǎn)品有一定的澀味，可能是來(lái)自于燕麥原料中的多酚或燕麥蛋白水解生成的多肽和寡肽。目前多數(shù)市售從質(zhì)地來(lái)看，多數(shù)燕麥奶產(chǎn)品能觀察到燕麥奶產(chǎn)品無(wú)外源添加的糖分，產(chǎn)品甜味主微小顆粒，這主要是來(lái)自于燕麥中的麩皮等要來(lái)源于糖化酶對(duì)淀粉的水解后產(chǎn)生的單不溶性物質(zhì)、以及燕麥奶體系中少量不溶性糖和寡糖，酶的選擇和酶解程度、底物淀粉蛋白，可通過(guò)對(duì)原料適當(dāng)預(yù)處理以及過(guò)濾等的含量等因素決定了產(chǎn)品最終甜度。工藝來(lái)改善。少部分燕麥奶產(chǎn)品可以觀察到12燕麥奶與食育我國(guó)現(xiàn)代食育主要表現(xiàn)為四個(gè)特征：第一，科學(xué)性。食育涉及多學(xué)科的知識(shí)和技能，以營(yíng)養(yǎng)學(xué)、農(nóng)學(xué)、地理學(xué)、教育學(xué)、社會(huì)學(xué)等多學(xué)科為支撐。第二，系統(tǒng)性。食育涉及知識(shí)、技能、文化、觀念等多個(gè)方面，工作范疇涉及教育、宣傳、財(cái)政等多部門，是一項(xiàng)需要政府、學(xué)校、企業(yè)等多主體協(xié)同推進(jìn)的系統(tǒng)工程。第三，動(dòng)態(tài)性。食育相關(guān)知識(shí)和理念不斷更新，需要處理好傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳承與發(fā)展的關(guān)系。第四，差異性。不同區(qū)域、不同民族、不同年齡存在較大的差異性，需要充分考慮其特點(diǎn)，因材施教。第五，可持續(xù)發(fā)展性。食育以可持續(xù)發(fā)展觀念為支撐，持續(xù)踐行節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境行動(dòng)，堅(jiān)持人與自然可持續(xù)發(fā)展理念，推進(jìn)美麗中國(guó)建設(shè)，為建成資源節(jié)約型社會(huì)作出新貢獻(xiàn)。食育是針對(duì)全民教育和學(xué)習(xí)過(guò)程的有效補(bǔ)充，是將公眾科普前移，通過(guò)“食”的相關(guān)科學(xué)知識(shí)和傳統(tǒng)文化教育，將信息灌輸轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，賦予公眾自主健康生活的能力。全民食育以食物為載體，通過(guò)研究科學(xué)吃、文明吃，進(jìn)一步宣傳科學(xué)飲食知識(shí)、

培養(yǎng)食品安全意識(shí)、傳播傳統(tǒng)飲食文化，使公眾在食物選擇、飲食習(xí)慣等方面日趨理性，在感知和體驗(yàn)的過(guò)程中逐漸達(dá)到科學(xué)膳食與健康生活的目標(biāo)。以O(shè)ATLY為代表的燕麥奶企業(yè)，以人為本，秉承綠色、和諧、可持續(xù)的發(fā)展理念，與食育內(nèi)容融通、目標(biāo)一致，對(duì)引導(dǎo)全民綠色、可持續(xù)性消費(fèi)等方面進(jìn)行多方探索并取得了一定成果。主要表現(xiàn)在以下幾方面：（一）推廣植物飲食新食尚（二）倡導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)模式（三）引領(lǐng)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)理念隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活水平的提高，精準(zhǔn)型營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)已成為發(fā)展趨勢(shì)，植物基食品是一個(gè)新興的值得開發(fā)研究的食品。從環(huán)境保護(hù)、提高人們的營(yíng)養(yǎng)健康水平等方面來(lái)看，發(fā)展植物基食品都具有重要意義。13燕麥奶與可持續(xù)發(fā)展2015年，聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展峰會(huì)發(fā)布“2030面影響。以星巴克為例，每一杯用OATLY換年可持續(xù)發(fā)展議程”，該議程涵蓋17項(xiàng)可新的飲品，就能減少約64%的溫室氣體排放，持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，169個(gè)具體目標(biāo)。其中，目2020年4月到2021年4月，星巴克用6200標(biāo)2、3、12、13圍繞綠色與可持續(xù)發(fā)展理萬(wàn)杯燕麥奶飲品，為地球減少了約21,457念，對(duì)社會(huì)、個(gè)人等不同層面提出一定要求，噸溫室氣體排放。以期有效應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康、綠色消費(fèi)、氣候變化等的挑戰(zhàn)?？沙掷m(xù)發(fā)展不僅是國(guó)內(nèi)共同關(guān)切的重大命題，同時(shí)在國(guó)際社會(huì)也被廣泛關(guān)可持續(xù)發(fā)展作為OATLY三大核心理念之注。一，始終在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、耕種等各方面被設(shè)定目標(biāo)，減少公司對(duì)環(huán)境的影響，具體表現(xiàn)為:減少用水、有效處理廢水，使用全球食品工業(yè)所產(chǎn)生的影響約占全球再生能源，節(jié)約土地資源，減少溫室氣體排人類造成的氣候影響總量的25%。相比之下，放，避免使用對(duì)可持續(xù)發(fā)展有風(fēng)險(xiǎn)的原料成這大大超過(guò)了全球所有交通運(yùn)輸所產(chǎn)生的分，只選擇堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的原材料供應(yīng)約戰(zhàn)總量14%的溫室氣體排放。以動(dòng)物為基商，運(yùn)輸追求無(wú)礦物燃料以及使用可再生包礎(chǔ)的產(chǎn)品占全球糧食相關(guān)排放的一半以上裝材料。此外，可持續(xù)發(fā)展也是OATLY業(yè)務(wù)和用于糧食生產(chǎn)土地的四分之三，所以植物和產(chǎn)品的核心:用一升燕麥產(chǎn)品代替牛奶,基食品可以成為應(yīng)對(duì)全球氣候變化和資源在生產(chǎn)階段可以平均減少約80%的溫室氣體挑戰(zhàn)的關(guān)鍵解決方案。燕麥奶的代表性企業(yè)排放，79%的土地使用和60%的能源消耗。這OATLY，致力于使人們從乳制品轉(zhuǎn)向植物替?zhèn)€方程式是OATLY帶來(lái)改變的主要機(jī)制(來(lái)代品變得容易，目標(biāo)是顯著減少對(duì)環(huán)境的負(fù)自2017年OATLY可持續(xù)發(fā)展報(bào)告)14燕麥奶產(chǎn)業(yè)未來(lái)展望2021年是“十四五”開局之年，也是鄉(xiāng)村振興等重大戰(zhàn)略部署的新階段。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是中共十九大作出的重大決策部署，是決戰(zhàn)全面建成小康社會(huì)、全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的重大歷史任務(wù)，是新時(shí)代“三農(nóng)”工作的總抓手。鄉(xiāng)村振興實(shí)質(zhì)上是要解決農(nóng)業(yè)農(nóng)民農(nóng)村的發(fā)展問(wèn)題，其旨在“解困”，實(shí)現(xiàn)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、生態(tài)、社會(huì)

燕麥奶在健康食品市場(chǎng)擁有巨大前景，反推行業(yè)進(jìn)行技術(shù)革新，加工技術(shù)的進(jìn)步仍有很大空間。例如，采用非熱加工技術(shù)（如脈沖電場(chǎng)技術(shù)）有助于充分保持燕麥奶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，不斷更新酶解技術(shù)，補(bǔ)充適當(dāng)?shù)膹?qiáng)化劑使得產(chǎn)品達(dá)到更好的營(yíng)養(yǎng)配比，開發(fā)燕麥奶粉末配方（即燕麥奶粉）也是很有意義的一個(gè)方向。保障等方面的全面發(fā)展。希望燕麥奶企業(yè)，通過(guò)燕麥全系列產(chǎn)品的布局，以人為本，以可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，對(duì)接鄉(xiāng)村振興重大戰(zhàn)略，鞏固地區(qū)扶貧成果，助力農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)進(jìn)程。

面對(duì)日益增長(zhǎng)的燕麥奶市場(chǎng)，燕麥奶品類的定義需要充分討論，燕麥產(chǎn)品的功能、種植技術(shù)、加工技術(shù)、市場(chǎng)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)上下游價(jià)值鏈的研究需要深入，政府、學(xué)術(shù)、企業(yè)各圈層應(yīng)該攜手，共同助力燕麥奶產(chǎn)業(yè)在中國(guó)的長(zhǎng)足發(fā)展。15參考文獻(xiàn)CABALLEROB.Encyclopediaofhumannutrition[M].Elsevier,2005.胡新中,魏益民,任長(zhǎng)忠.燕麥品質(zhì)與加工[M].北京:科學(xué)出版社.2009.李芳,劉剛,劉英,etal.燕麥的綜合開發(fā)與利用[J].武漢工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),2007,26(1):23-26.FAO.FAO/INFOODSFoodCompositionDatabaseforBiodiversityVersion3.0–BioFoodComp3.0.FAO,Rome.2016.任長(zhǎng)忠,胡躍高.中國(guó)燕麥學(xué)[J].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2013.FLANDERL,SALMENKALLIO-MARTTILAM,SUORTTIT,etal.Optimizationofingredientsandbakingprocessforimprovedwholemealoatbreadquality[J].LWT-FoodSciTechnol,2007,40(5):860-870.WEBSTERF,WOODP.Oatutilization:past,presentandfuture[J].Oats:chemistryandtechnology,2011,347-861.BERSKIW,PTASZEKA,PTASZEKP,etal.Pastingandrheologicalpropertiesofoatstarchanditsderivatives[J].CarbohydratePolymers,2011,83(2):665-671.OVANDO-MARTíNEZM,WHITNEYK,REUHSBL,etal.Effectofhydrothermaltreatmentonphysicochemicalanddigestibilitypropertiesofoatstarch[J].FoodResearchInternational,2013,52(1):17-25.ROSSS.Functionalfoods:theFoodandDrugAdministrationperspective[J].TheAmericanjournalofclinicalnutrition,2000,71(6):1735S-8S.EFSAPANELONDIETETICPRODUCTSN,ALLERGIES.ScientificOpiniononthesubstantiationofahealthclaimrelatedtobarleybeta‐glucansandloweringofbloodcholesterolandreducedriskof(coronary)heartdiseasepursuanttoArticle14ofRegulation(EC)No1924/2006[J].EFSAJournal,2011,9(12):2470.HOHV,SIEVENPIPERJL,ZURBAUA,etal.Theeffectofoatβ-glucanonLDL-cholesterol,non-HDL-cholesterolandapoBforCVDriskreduction:asystematicreviewandmeta-analysisofrandomised-controlledtrials[J].BritishJournalofNutrition,2016,116(8):1369-1382.馬超月.燕麥多肽的制備及其降血脂和降血壓效果研究[D].江蘇大學(xué),2018.JENKINSA,JENKINSD,ZDRAVKOVICU,etal.Depressionoftheglycemicindexbyhighlevelsofβ-glucanfiberintwofunctionalfoodstestedintype2diabetes[J].Europeanjournalofclinicalnutrition,2002,56(7):622-628.?NNINGG,?KESSONB,?STER,etal.Effectsofconsumptionofoatmilk,soyamilk,orcow’smilkonplasmalipidsandantioxidativecapacityinhealthysubjects[J].Annalsofnutritionandmetabolism,1998,42(4):211-220SETHIS,TYAGISK,ANURAGRK.Plant-basedmilkalternativesanemergingsegmentoffunctionalbeverages:areview[J].Journaloffoodscienceandtechnology,2016,53(9):3408-3423.BONKEA,SIEUWERTSS,PETERSENIL.Aminoacidcompositionofnovelplantdrinksfromoat,lentilandpea[J].Foods,2020,9(4):429.CHALUPA-KREBZDAKS,LONGCJ,BOHRERBM.Nutrientdensityandnutritionalvalueofmilkandplant-basedmilk16alternatives[J].Internationaldairyjournal,2018,87:84-92.ASTOLFIML,MARCONIE,PROTANOC,etal.Comparativeelementalanalysisofdairymilkandplant-basedmilkalternatives[J].FoodControl,2020,116,107327.CHAIWANONP,PUWASTIENP,NITITHAMYONGA,etal.Calciumfortificationinsoybeanmilkandinvitrobioavailability[J].JournalofFoodCompositionandAnalysis,2000,13(4):319-327.OATLY.TheoriginalOatly.2020FoodIngredientsfirst.ProterraAsiainvestsinChineseyogurtbrandSimpleLoveandnewlyestablishedoatmilkbusiness.2021.NationalInstituteofDiabetesandDigestiveandKidneyDiseases,NIH,DHHS.DigestiveDiseaseStatistics.August12,2005,/statistics.htmU.S.DepartmentofHealthandHumanServices.LactoseIntolerance:InformationforHealthCareProviders,NIHPublicationNo.05-5305B,2006,1-5JasonReed,InterestingLactoseIntoleranceStatistics,whatyouneedtoknow.HealthHabitsStatistics,2019.CDC.2019Adultobesityprevalencemaps,self-reportadultobesityprevalencebyrace,ethnicity,andlocation.2019./obesity/data/prevalence-mapsFDA.FDAapprovesnewdrugtreatmentforchronicweightmanagement,firstsince2014,2021./news-events/press-announcements/fda-approves-new-drug-treatment-chronic-weight-management-first-2014IRS.No.502medicalanddentalexpenses.2021./taxtopics/tc502AMA.AMAhouseofdelegates:settingthecourseofAmericanmedicine.2014./house-delegates/interim-meeting/ama-house-delegates-setting-course-american-medicine[30]美國(guó)農(nóng)業(yè)部和美國(guó)衛(wèi)生與公共服務(wù)部。2020-2025年美國(guó)人飲食指南。第九版。2020年12月。DietaryGCargill.DairycategoryresearchreportforU.S.Categorycomparisonsummary.Cargillproprietaryresearch,March2018.NielsenIQ.Milk/Dairyalternatives,TotalUSAOCConvenience,fourweeksdatatoDecember