農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員(四級中級工)考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員(四級/中級工)考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.下列選項中不屬于濃度表示方法的是()。A、摩爾質(zhì)量B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量濃度D、摩爾分?jǐn)?shù)答案：A2.實驗室中常用的鉻酸洗液是由下列()物質(zhì)配制而成的。A、K2Cr2O4和濃H2SO4B、K2CrO4和濃H2SO3C、K2Cr2O7和濃HCLD、K2Cr2O7和濃HNO3答案：A3.測定油脂折光指數(shù)的仲裁方法是()A、韋氏天平法B、阿貝折射儀法C、羅維朋比色法D、水平密度瓶法答案：B4.有效數(shù)字是指實際上能()得到的數(shù)字，只保留末一位可疑數(shù)字，其余數(shù)字均為準(zhǔn)

確數(shù)字。A、計算B、估算C、測量D、換算答案：C5.檢測誤差主要來源于檢測人員、檢測儀器、檢測環(huán)境、檢測方法和()等方面。A、檢測試樣B、檢測時間C、檢測目的D、檢測次數(shù)答案：D6.標(biāo)準(zhǔn)是對()事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一B、復(fù)雜性C、綜合性D、重復(fù)性答案：D7.比色法測果酒中甲醇含量所用試樣的制備過程中，量取樣品的溫度是()。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃答案：C8.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品

中的()。A、化學(xué)合成或天然營養(yǎng)成分B、化學(xué)合成或天然物質(zhì)C、化學(xué)合成或天然功能成分D、化學(xué)合成或天然營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：B9.測葡萄酒中干浸出物的含量所用試樣的制備過程中，將量取的樣品倒入200毫升()

中，于水浴上蒸發(fā)至約為原體積的三分之一A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、量筒答案：B10.防毒是食品檢驗人員必須掌握的常識，為此要了解所用藥品的毒性及防護(hù)措施，氰化物、

高汞鹽（HgC、l2.Hg(NO3)2等）三氧化二砷等劇毒藥品()。A、禁止使用B、盡量少用或不用C、根據(jù)實驗用量隨意取用D、使用時要特別小心答案：D11.羅維朋比色計的色玻片不包括下列哪種顏色()。A、紅色B、黃色C、藍(lán)色D、綠色答案：D12.菌落總數(shù)測定量取25mL樣品加入225mL()中制成1:10的樣品勻液。A、無菌蒸餾水B、無菌生理鹽水C、無菌培養(yǎng)基D、無菌肉湯答案：B13.下列各項中哪項不是電位滴定法測果酒中總酸所用儀器()。A、電磁攪拌器B、電動電位滴定儀C、電熱恒溫干燥箱D、燒杯答案：C14.制備測酒精度試樣的過程中，量取樣品的容器是()。A、潔凈、干燥的容量瓶B、潔凈的容量瓶C、潔凈、干燥的量筒D、潔凈的量筒答案：A15.定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、()、指定質(zhì)量稱樣法。A、間接稱量法B、減量稱量法C、增量稱量法D、少量多次稱量法答案：B16.食品檢驗的基本步驟包括樣品的采集，樣品的制備和保存，樣品預(yù)處理()。A、干法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫B(tài)、濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫C、分析方法的選擇，原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報告的撰寫D、成分分析，數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫答案：C17.有關(guān)原始記錄的編號，下列說法不正確的是()。A、相同產(chǎn)品的不同項目原始記錄編號可以相同B、不同產(chǎn)品的相同項目原始記錄使用不同的編號C、原始記錄需要編號D、相同產(chǎn)品的相同項目原始記錄使用相同的編號答案：A18.摩爾質(zhì)量的計量單位kg·mol-1的名稱正確的是（）。A、千克除以摩爾B、千克摩爾的負(fù)一次方C、千克每摩爾D、千克負(fù)一次方摩爾答案：C19.佛爾哈特法測定罐頭食品中的氯化鈉，用（）對處理好的試液進(jìn)行酸化處理。A、鹽酸（1+1）B、鹽酸（1+3）C、硝酸（1+1）D、硝酸（1+3）答案：D20.直接沉淀滴定法測定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為（）mol/L。A、0.01B、0.05C、0.1D、0.5答案：C21.下列選項中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗方法。A、差別檢驗B、三點檢驗C、二—三點檢驗D、五中取二檢驗答案：A22.pH計組成中下面不可缺少的是()。A、精密電流計，電極B、精密pH計，電極C、精密電阻計，電極D、精密電位計，電極答案：D23.兩性和等電點，與硝酸反應(yīng)()都是氨基酸的化學(xué)性質(zhì)。A、旋光反應(yīng)B、吸光性質(zhì)C、與甲醛反應(yīng)D、疏水性質(zhì)答案：C24.培養(yǎng)基配制好后經(jīng)滅菌，還應(yīng)進(jìn)行下列哪種檢定()。A、外觀檢驗B、無菌檢驗C、效果鑒定D、B與C兩種答案：D25.食品出廠檢驗報告的結(jié)論，是根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食品質(zhì)量和()做出的是

否合格的終結(jié)性判定。A、產(chǎn)品包裝B、標(biāo)簽標(biāo)示C、產(chǎn)品儲存D、產(chǎn)品屬性答案：B26.回收率試驗敘述中不正確的是()。A、可檢驗操作不慎而引起的過失誤差B、可檢驗測試方法引起的誤差C、可檢驗樣品中存在的干擾誤差D、測試方法引起的答案：A27.下列選項中符合食品檢驗報告的存檔要求的是()。A、獨立存放B、永久保存C、總體編目D、混合存放答案：A28.要使用1.0級的電流表測量4mA的電流，選用()的電流表最合適。A、(0-4）mAB、（0-5）mAC、（0-10）mAD、（0-15）mA答案：C29.()屬于飲料酒的非強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。A、產(chǎn)品類型B、配料清單C、酒精含量D、凈含量答案：A30.鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因為其()。A、易揮發(fā)，組成會變B、相對摩爾質(zhì)量較小C、酸性太強(qiáng)D、滴定時常有副反應(yīng)發(fā)生答案：A31.定溫定時烘干法測定糧食水分時，要求稱取試樣()。A、3~5gB、3g左右C、5g左右D、按烘盒底面積計算稱樣量答案：D32.根據(jù)檢驗手段和檢驗內(nèi)容的不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢驗法、化學(xué)檢驗法、

儀器檢驗法、微生物檢驗法和()等幾大類。A、物理檢驗法B、電磁檢驗法C、無損檢驗法D、酶檢驗法答案：D33.畜肉罐頭在（）中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。A、搪瓷缸B、白瓷盤C、燒杯D、表面皿答案：B34.下列不屬于多糖的是()。A、淀粉B、纖維素C、半纖維素D、木質(zhì)素答案：D35.使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴(yán)格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運行中使用人員不得離開現(xiàn)場，用完后須清理儀器表面。A、進(jìn)行執(zhí)業(yè)培訓(xùn)B、進(jìn)行操作考核C、按操作規(guī)程操作D、進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)答案：C36.下列國際單位制倍數(shù)單位的符號錯誤的是()。A、千帕KPaB、千米kmC、毫升mLD、毫克mg答案：A37.以下對O、O2-兩種粒子的判斷錯誤的是()。A、核電荷數(shù)相同B、化學(xué)性質(zhì)相同C、質(zhì)量幾乎相同D、都屬于氧元素答案：B38.傾注融化的培養(yǎng)基到平皿中，使之在平皿中形成一個至少()厚的瓊脂層。A、0.5mmB、2.0mmC、1.0cmD、1.5cm答案：B39.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A、營業(yè)執(zhí)照B、質(zhì)量認(rèn)證證明文件C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證答案：C40.食品出廠檢驗報告的編號，應(yīng)該具有()的特點。A、唯一性B、重復(fù)性C、復(fù)雜性D、多元性答案：A41.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量B、滴定法測定食品中的酸度C、原子吸收法測定食品中鈣含量D、灼燒法測定食品中灰分含量答案：C42.pH計的主體是一個()。A、精密電位計B、精密電位計C、精密電阻計D、精密pH計答案：B43.職業(yè)榮譽的特點是階級性、激勵性和多樣性（）。A、正確B、錯誤答案：A44.采樣前或采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，每件樣品必須標(biāo)記清楚，標(biāo)簽可以不標(biāo)記的內(nèi)容包括

()。A、樣品名稱B、采樣地點C、采樣人員D、保管人員答案：D45.矯正液體相對密度天平通常使用()。A、10℃水B、15℃水C、20℃水D、25℃水答案：C46.葡萄酒樣品中總酸的含量計算公式X=c×（V1-V0)×75／V2，其中c表示氫氧化鈉標(biāo)

準(zhǔn)滴定液的()。A、體積，單位為mLB、濃度，單位為mol/LC、濃度，單位為g/LD、濃度，單位為m·mol/L答案：C47.在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述哪種情況()可疑為志賀氏菌。A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S-D、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S+答案：B48.罐頭食品中總糖的測定，滴定終點為（）退去。A、藍(lán)色B、綠色C、紫色D、粉色答案：A49.測葡萄酒中干浸出物的含量所用試樣的制備過程中，需將量取的樣品倒入200毫升

（）中，然后置于水浴上蒸發(fā)。A、蒸餾瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、坩堝答案：B50.()BGLB培養(yǎng)基的制備方法是將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中，加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至2175mL，調(diào)節(jié)pH=7.4，再加入煌綠水溶液13.3mL，用蒸餾水補足到1000mL，用棉花過濾后，分裝到有玻璃小倒管的試管中，每管10mL，在121℃和15min條件下滅菌。A、正確B、錯誤答案：A51.下列（）屬于調(diào)味類畜肉罐頭。A、五香牛肉罐頭B、咸牛肉罐頭C、午餐肉罐頭D、原汁豬肉罐頭答案：A52.下列（）不是罐頭食品包裝標(biāo)示的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、批號B、凈含量C、固形物含量D、生產(chǎn)商名稱答案：A53.檢測結(jié)果與在重復(fù)性條件下，對同意被測量進(jìn)行無限多次測量所得結(jié)果的平均值之差

是()。A、絕對誤差B、系統(tǒng)誤差C、相對誤差D、隨機(jī)誤差答案：C54.實驗室用電安全，下面做法正確的是()。A、線路布置清楚，負(fù)荷合理B、經(jīng)常斷保險絲后用銅絲代替C、接地塔在水管上D、開啟烘箱或馬弗爐過夜答案：A55.有關(guān)運動黏度的單位說法正確的是()。A、運動黏度的單位為平方毫米每秒B、運動黏度的單位為每秒平方毫米C、運動黏度的單位為二次方毫米每秒D、運動黏度的單位為每秒二次方毫米答案：C56.檢測糞大腸菌群時，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種()，然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。A、乳糖發(fā)酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖發(fā)酵管答案：B57.下列選項中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是()。A、誠實守信、大公無私、尊老愛幼、文明禮貌B、謙虛謹(jǐn)慎、不驕不躁、互敬互愛、互惠互利C、自強(qiáng)自立、互諒互讓、忠誠老實、尊敬師長D、遵紀(jì)守法、認(rèn)真負(fù)責(zé)、刻苦學(xué)習(xí)、愛崗敬業(yè)答案：D58.我國化學(xué)試劑通用分級法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級，分別是優(yōu)級純、（）、化學(xué)純和實驗試劑。A、生化試劑B、超純試劑C、光譜純D、分析純答案：D59.食品質(zhì)量感官分析檢驗方法主要有()類。A、二B、三C、四D、五答案：B60.機(jī)械天平（電光分析天平）若長時間不使用，則應(yīng)定時通電預(yù)熱，一般每周一次，預(yù)熱

()，以確保一起始終處于良好使用狀態(tài)。A、30minB、1hC、2hD、3h答案：B61.蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的()。A、飲料酒B、大曲酒C、麩曲酒D、配制酒答案：B62.測量誤差按不同的分類方式可分為不同的類型，按特性可分為隨機(jī)誤差與()兩大

類。A、系統(tǒng)誤差B、過失誤差C、相對誤差D、絕對誤差答案：A63.組織實施標(biāo)準(zhǔn)是指有組織、有計劃、有措施地（）的活動。A、研究廢除標(biāo)準(zhǔn)B、討論發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)C、組織制訂標(biāo)準(zhǔn)D、貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)答案：D64.關(guān)于化學(xué)試劑的分裝，下列操作錯誤的是()。A、固體試劑裝在廣口瓶中B、碘化鉀裝在棕色瓶中C、高錳酸鉀裝在棕色瓶中D、固體試劑裝在細(xì)口瓶中答案：D65.用pH計測試pH值時，調(diào)整()溫度（25±1）℃，直接測定。A、電極B、試液C、蒸餾水D、標(biāo)準(zhǔn)溶液答案：B66.用酸度計測定溶液的PH值時，預(yù)熱后下一步的操作是()。A、用1個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位B、用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位C、安裝電極，準(zhǔn)備樣品測定D、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液定位答案：B67.()真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。A、正確B、錯誤答案：A68.關(guān)于食品檢驗中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯誤的是()。A、進(jìn)行痕量分析時，用有機(jī)純試劑B、做仲裁分析，用有機(jī)純或分析純試劑C、一般車間控制分析用分析純或化學(xué)純試劑D、進(jìn)行痕量分析時，用化學(xué)純試劑答案：D69.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同、革蘭氏陰性細(xì)菌屬()的細(xì)菌。A、薄壁細(xì)菌門B、堅壁細(xì)菌門C、柔壁細(xì)菌門D、疵壁細(xì)菌門答案：A70.白酒的感官評定是指評酒者通過眼、耳、口等感覺器官，對白酒樣品的()的分

析評價。A、酒度、等級、口味及風(fēng)格特征B、香型、香氣、口味及風(fēng)格特征C、色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征D、香型、等級、口味及風(fēng)格特征答案：C71.飲料酒標(biāo)簽日期的標(biāo)示應(yīng)按()順序。A、月、日、年B、年、日、月C、日、月、年D、年、月、日答案：D72.()GB13100-2005《肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求西式火腿罐頭亞硝酸鈉殘留量不超過100mg/kg。A、正確B、錯誤答案：B73.乳濁液的分散質(zhì)粒子直徑是()。A、＞10-7mB、10-9～10-7mC、＜10-9mD、≈10-6m答案：A74.食品生產(chǎn)許可證編號()為食品類別編碼。A、前3位B、前4位C、后3位D、后4位答案：A75.下列有關(guān)大腸菌群平板計數(shù)的描述，不正確的是（）。A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃B、小心旋轉(zhuǎn)平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻C、在瓊脂凝固后，加入VRBA覆蓋平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右答案：D76.飲料酒是指酒精度在()以上的酒精飲料。A、2.5%B、0.5%volC、1.0%D、1.5%vol答案：B77.()食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生蟲。A、正確B、錯誤答案：B78.在對原始記錄進(jìn)行修改時，下列敘述不正確的是()。A、原始記錄的修改量應(yīng)該不超過整個記錄的五分之一B、原始記錄只能由檢驗管理者修改C、原始記錄的修改超出規(guī)定限度的應(yīng)該重新整理并將原有記錄附后D、原始記錄修改時，應(yīng)用刪除線將修改內(nèi)容單線劃去，然后寫上正確內(nèi)容并加蓋個人印章

確認(rèn)。答案：B79.()固形物含量不是罐頭食品的常規(guī)檢驗項目。A、正確B、錯誤答案：B80.酸水解法測定脂肪時，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的（）。A、0.02B、0.05C、0.1D、0.15答案：C81.液體密度天平的測定溫度為()。A、25℃B、20℃C、6℃D、4℃答案：B82.發(fā)酵酒是指以糧谷、水果、乳類等為原料，經(jīng)()而成的飲料酒。A、發(fā)酵、蒸餾、釀制B、發(fā)酵、蒸餾、配制C、發(fā)酵、釀制D、發(fā)酵、蒸餾、勾兌答案：C83.糖果制造中使用亞硫酸鈉作漂白劑時，最大使用量是()。A、0.2g/kgB、0.4g/kgC、0.6g/kgD、1.0g/kg答案：C84.罐頭食品淀粉的測定，有（）和酸水解法兩種方法。A、酶水解法B、堿水解法C、重量法D、液相色譜法答案：A85.食品檢驗報告的發(fā)放，一般采用檢驗部門負(fù)責(zé)人()制度，并報送質(zhì)量負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢科、分管領(lǐng)導(dǎo)和成品庫。A、管理B、簽發(fā)C、編制D、保存答案：B86.下列關(guān)于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述錯誤的是()。A、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會承擔(dān)的特殊責(zé)任相聯(lián)系B、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是多年積淀的結(jié)晶，是世代相傳的產(chǎn)物C、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員利益是一致的D、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個性的對立答案：D87.下列各項中屬于清香型白酒的是()。A、洋河大曲B、汾酒C、茅臺酒D、五糧液答案：B88.分光光度計控制波長純度的元件是()。A、棱鏡+狹縫B、光柵C、狹縫D、棱鏡答案：A89.電子天平在初次接通電源或長時間斷電之后，至少需要預(yù)熱()。A、30minB、10minC、1hD、2h答案：A90.無菌操作區(qū)內(nèi)人員應(yīng)保持雙手衛(wèi)生，在下述情況下，可以不對雙手消毒的是()。A、欲進(jìn)入無菌操作區(qū)前B、開始操作前C、雙手沾污染物D、佩帶滅菌乳膠手套答案：D91.對于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，稱取10g樣品，精確到（）g，置于100ml燒杯中，用水將樣品轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中。A、0.1B、0.01C、0.001D、0.0001答案：C92.對有關(guān)食品檢驗報告進(jìn)行銷毀時，下列選項符合工作范圍的是()。A、銷毀保存期內(nèi)不再使用的報告B、銷毀檢驗報告由檢驗人員確定C、檢驗報告的銷毀可不執(zhí)行申報程序D、檢驗報告的銷毀須獲得正式批準(zhǔn)答案：D93.小麥粉白度計使用前必須預(yù)熱()。A、15minB、30minC、45minD、60min答案：B94.()防止食品的細(xì)菌污染，食品在食用前應(yīng)充分加熱，預(yù)防食物中毒發(fā)生。A、正確B、錯誤答案：A95.下列儀器中()是測果酒中干浸出物所用儀器。A、密度瓶B、烏弗爐C、坩堝D、電爐答案：A96.下列關(guān)于摩爾質(zhì)量的表述錯誤的是()，A、摩爾質(zhì)量的常用單位為g/molB、當(dāng)物質(zhì)的質(zhì)量以克為單位時，摩爾質(zhì)量在數(shù)值上等于該物質(zhì)的相對原子質(zhì)量C、對于某一純凈物來說，它的摩爾質(zhì)量是可以變化的D、對某種物質(zhì)而言，物質(zhì)的質(zhì)量隨著物質(zhì)的物質(zhì)的量不同而發(fā)生變化答案：C97.測定黃酒中非糖固形物體時，需將試樣加熱蒸發(fā)至()。A、85℃~95℃B、100℃~105℃C、110℃~120℃D、550℃~555℃答案：A98.使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，其一般消毒殺菌條件為：溫度121°時，維持時間()。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、25分鐘答案：B99.測黃酒中pH值的原理：將玻璃電極和甘汞電極浸入試樣溶液中，構(gòu)成一個()。A、原電池B、閉合回路C、電場D、磁場答案：B100.成品白酒應(yīng)貯存在()的庫房中。A、干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔B、密閉、干燥、陰涼和清潔C、通風(fēng)、潮濕、陰涼和清潔D、干燥、通風(fēng)、陽光充足答案：A101.菌落總數(shù)測定體積取樣以()為單位報告。A、CFU/gB、個/gC、CFU/mLD、個/mL答案：C102.食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是()。A、溴甲酚藍(lán)B、甲基橙C、甲基紅D、次甲基蘭答案：D103.試劑法白酒中總酸的分析步驟：吸取樣品50ml于250ml的錐形瓶中，加入()指示劑2滴，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴至紅色，即為其終點。A、品紅B、酚酞C、石磊D、甲基紅答案：B104.在無菌操作間進(jìn)行無菌操作時，不需要注意的事項是()。A、所用的玻璃器皿要潔凈無菌B、操作區(qū)域要潔凈無菌C、已取出的無菌物品如未使用可再放回?zé)o菌容器中D、操作人員的工作服要潔凈無菌答案：C105.液體密度天平的測定原理基于()。A、阿基米德定律B、牛頓定律C、伯努利方程D、朗伯比爾定律答案：A106.濃香型酒是一種以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，()，

具有以乙酸乙醚為主體復(fù)合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)B、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)C、添加食用酒精及白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)D、未添加食用酒精及白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)答案：B107.原子、（）、離子是構(gòu)成物質(zhì)的基本粒子。A、分子B、夸克C、質(zhì)子D、電子答案：A108.黃酒中pH值的測定使用的儀器是()。A、分光光度計B、酸度計C、質(zhì)譜儀D、色譜儀答案：B109.下列標(biāo)準(zhǔn)代號屬于地方標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GB10792B、ZBX66012C、DB/TxxxxD、Q/Jxxxx答案：C110.配制菌落總數(shù)測定中所用磷酸鹽緩沖溶液貯存液時，應(yīng)稱取34.0g的磷酸二氫鉀溶于蒸

餾水中，調(diào)整pH為()定容至1000mL。A、6.8B、7.0C、7.2D、8.2答案：C111.測葡萄酒中干浸出物時，將樣品蒸發(fā)至三分之一的主要作用是除去()。A、醇類物質(zhì)B、大分子物質(zhì)C、可溶性物質(zhì)D、小分子物質(zhì)答案：A112.測定油脂雜質(zhì)時國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溶劑是()。A、無水乙醚B、石油醚C、乙醇D、苯答案：B113.道德的認(rèn)識功能是指通過善惡觀念來能動地反映社會現(xiàn)實，從而使人們認(rèn)識道德必然性

和各種利益關(guān)系，了解個人在社會中的地位和()。A、應(yīng)發(fā)揮的作用B、應(yīng)擁有的權(quán)利C、應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任D、應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧鸢福篊114.食品檢驗往往采用抽樣檢驗，抽樣的基本原則包括()。A、隨機(jī)性、代表性B、客觀性、獨特性C、主觀性、針對性D、全面性、可追溯性答案：A115.白酒檢驗時，若復(fù)檢結(jié)果衛(wèi)生指標(biāo)不符合要求，則判該批產(chǎn)品為()。A、一級不合格B、優(yōu)級不合格C、不合格D、二級不合格答案：C116.食品抽樣檢驗對檢驗批的組成有一定要求，產(chǎn)品合理組批時不需要考慮的因素是

()。A、同一批原材料，同一生產(chǎn)線B、同一班次，同一品種C、同一生產(chǎn)時間，同一生產(chǎn)人員D、同一品種，同一規(guī)格答案：C117.葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指()的含量減去總糖的含量。A、總浸出物B、濕浸出物C、可溶性物質(zhì)D、不溶性物質(zhì)答案：A118.HACCP是指()。A、危害分析B、關(guān)鍵控制點C、危害分析和關(guān)鍵控制點D、以上都不是答案：C119.在大腸菌群的檢驗過程中，樣品勻液的酸堿性控制在（）范圍內(nèi)。A、強(qiáng)酸性B、強(qiáng)堿性C、弱酸性D、近中性答案：D120.測葡萄酒、果酒中干浸出物的含量時，裝入密度瓶的水是煮沸并冷卻至()的蒸

餾水A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案：B121.下列化學(xué)試劑容易因為氧化而變質(zhì)的是()。A、俖'竳_s_氧化鈣B、硫酸亞鐵C、氫氧化鉀D、氧化鎂答案：B122.微生物的分布范圍極為廣泛，但不包含（）。A、人體腸道的正常菌群B、地層下的微生物C、幾萬米高空中的微生物D、火山中心的耐熱硫細(xì)菌答案：D123.關(guān)于食品添加劑的危害，下列說法不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、防腐劑、穩(wěn)定劑中含有砷雜質(zhì)可引發(fā)急性中毒B、某些食品添加劑有致癌的危險C、亞硝基化合物對人體的危害性在于其過敏性D、防腐劑苯甲酸可以導(dǎo)致過敏性哮喘答案：C124.在食品分析中常用的容器類玻璃容器有燒杯、錐形瓶、稱量瓶等，關(guān)于燒杯常用規(guī)格下

列選項完全正確的是()。A、10mL、25mL、50mL、80mLB、10mL、25mL、50mL、100mLC、10mL、20mL、50mL、100mLD、10mL、25mL、40mL、100mL答案：B125.習(xí)慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)部屬于食品中六大營養(yǎng)素()。A、水B、無機(jī)鹽C、脂肪D、山梨酸答案：D126.培養(yǎng)基按不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可分為不同類型，下列培養(yǎng)基中不屬于鑒別培養(yǎng)基的是

()。A、伊紅美藍(lán)乳糖培養(yǎng)基B、沙門顯色培養(yǎng)基C、DHL瓊脂D、馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基答案：D127.大腸菌群計數(shù)樣品勻液的pH值應(yīng)在()之間。A、4.5~5.5B、5.5~6.5C、6.5~7.5D、7.5~8.5答案：C128.()草莓醬罐頭屬于果醬罐頭。A、正確B、錯誤答案：A129.某樣品經(jīng)檢驗證實為大腸菌群陽性的管數(shù)為：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是()個/100ml。A、30B、<30C、3D、<3答案：D130.輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號為()。A、JBB、CBC、QBD、BB答案：C131.用羅維朋比色計法測定油脂色澤時應(yīng)根據(jù)國標(biāo)規(guī)定()。下列標(biāo)準(zhǔn)代號屬于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/T5009.5D、Q/J10014答案：A132.食品中維生素、重金屬、農(nóng)藥以及黃曲霉素等的測定，需要采用一定的方法從樣品中提

取分離被測物質(zhì)或除去干擾物質(zhì)，以下不屬于常用的提取分離方法的是()。A、化學(xué)分離法B、浸泡萃取分離法C、離心分離法D、破碎勻漿法答案：C133.在下列質(zhì)量濃度的溶液中，如果ρ（NH4Cl）=10g/L()A、1LNH4Cl溶液含10gNH4ClB、1LNH4Cl溶液含1gNH4CC、10LNH4Cl溶液含10gNH4CD、10LNH4Cl溶液含1gNH4C答案：A134.食品檢驗報告的發(fā)放，一般采用檢驗部門負(fù)責(zé)人()制度，并報送質(zhì)量負(fù)責(zé)人、質(zhì)

檢科、分管領(lǐng)導(dǎo)和成品庫。A、管理B、簽發(fā)C、編制D、保存答案：B135.()人體血液pH值的正常范圍是7.35～7.45，當(dāng)pH＜7.35時表現(xiàn)為堿中毒；當(dāng)pH＞7.45時,表現(xiàn)為酸中毒。A、正確B、錯誤答案：B136.食品出廠檢驗報告一般不包含()等內(nèi)容。A、產(chǎn)品批號和食品的名稱B、食品名稱和抽樣人員C、產(chǎn)品批號和抽樣基數(shù)D、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品批號答案：D137.()在絡(luò)合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點是因為在一定的pH值范圍內(nèi)，被測金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡(luò)合和游離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示滴定終點。A、正確B、錯誤答案：A138.GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求錫不超過（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250答案：D139.飲料酒標(biāo)簽中凈含量一般用體積表示，單位是()。A、毫升（mL）B、升（L）C、毫升（mL）或升（L）D、立方分米答案：A140.()有毒物品及化學(xué)試劑的保管人員必須熟悉它們的有關(guān)物理化學(xué)性質(zhì)，以便做好倉庫溫度控制與通風(fēng)調(diào)節(jié)。A、正確B、錯誤答案：A141.加壓試漏檢驗罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經(jīng)（）℃烘干。A、35B、55C、85D、105答案：A142.下面對GB/T13662—19929代號解釋不正確的是()。A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號C、1992是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號答案：B143.按QB2683-2005的要求，大中小分級的罐頭，中等規(guī)格的代號為（）。A、GB、LC、MD、E答案：C144.下列選項中()不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。A、包裝緊密，端正B、無破損、無重包C、無較大氣泡D、無糖屑粘連現(xiàn)象答案：C145.欲配制0.0500mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液，由計算器算得的乘法結(jié)果為12.054471，按有效數(shù)字運

算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為()。A、12.1B、12.0C、12.05D、12.054答案：A146.安全、衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)是我國今后制定標(biāo)準(zhǔn)的重要要領(lǐng)域，這方面的標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)性質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)般都屬于()。A、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、兩者都是D、兩者都不是答案：A147.下列不是飲料酒標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是()。A、批號B、酒精度C、日期標(biāo)示和儲藏說明D、配料清單答案：C148.實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。A、所用插頭插座應(yīng)用三相的B、用濕抹布擦洗帶電的儀器C、進(jìn)入實驗室電源應(yīng)有良好接地D、儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機(jī)檢查答案：B149.電位滴定法測過久中總酸的步驟，開始時滴定速度可稍快，當(dāng)樣液()后放慢滴定

速度，每次加半滴直至終點。A、pH=8.0B、pH=8.5C、pH=10.0D、pH=3.0答案：A150.增加測定次數(shù)可以減少()。A、方法誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差D、主觀誤差答案：B151.不同的食品，不同的檢驗項目，抽樣檢驗對樣品的數(shù)量要求不通過，但樣品的數(shù)量至

少應(yīng)滿足()的需要。A、三次全項重復(fù)檢驗、保留樣品、制樣預(yù)處理B、兩次全項重復(fù)檢驗、保留樣品、制樣預(yù)處理C、三次全項重復(fù)檢驗、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測D、兩次全項重復(fù)檢驗、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測答案：A152.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，如酸菜中就含有一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧答案：C153.以下選項中不屬于發(fā)生離子反應(yīng)的條件的是()。A、生成氣體B、生成沉淀C、生成難電離的物質(zhì)D、生成難電解的物質(zhì)答案：D154.糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001-92中要求鉛的含量應(yīng)()。（GB9678.1-94）A、≤0.5mg/kgB、≤1mg/kgC、≤1.5mg/kgD、≤1.0mg/kg答案：B155.測白酒中固形物時，需將有裝樣品的()，至于沸水浴中蒸干。A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、稱量瓶答案：B156.制備測酒精度試樣時，收集餾出液的容器為()。A、量筒B、容量瓶C、燒杯D、錐形瓶答案：D157.溶質(zhì)一般不以()形態(tài)均勻地分布于溶劑中。A、分子B、原子團(tuán)C、離子D、電子答案：D158.一種或一種以上的物質(zhì)()到另一種物質(zhì)里，形成均一的、穩(wěn)定的混合物叫溶液。A、混合B、分散C、化合D、溶解答案：B159.()在飲料酒標(biāo)簽配料清單中可以不標(biāo)示。A、輔料B、添加劑C、水D、加工助劑答案：C160.阿貝折射儀的光源是()。A、鈉黃光B、鐵紅光C、紫外光D、鋅藍(lán)光答案：A161.下列不能用于去除油污的洗液是()。A、鉻酸洗液B、純酸洗液C、堿性洗液D、堿性高錳酸鉀洗液答案：B162.將35g葡萄糖溶于65g水中，其中葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為()。A、0.5833B、1.8571C、0.35D、0.30答案：C163.調(diào)整職業(yè)工作者與服務(wù)對象之間的關(guān)系表示的是職業(yè)道德的()。A、社會作用B、教育作用C、管理作用D、制裁作用答案：A164.防止電路短路的主要方法有()；導(dǎo)線絕緣良好；電線電器不要被水淋濕或浸在導(dǎo)

電液體中等。A、線路接點要牢固并遠(yuǎn)離開關(guān)等操作部件B、線路接點要牢固并靠近開關(guān)等操作部件C、接點要牢固各接點不相互接觸D、線路中不要有接頭答案：C165.菌落總數(shù)測定中平皿的接種量為()。A、一滴B、一環(huán)C、1mLD、0.1mL答案：C166.從業(yè)人員做到堅持原則，下列哪項不對（）A、立場堅定不移B、注重情感C、利益為重D、和氣為重答案：C167.食品檢驗時，除正常檢測用樣外還可能根據(jù)需要留樣以備它用，有留樣規(guī)定時，抽取

的樣品一般要求一式()份。A、二B、三C、四D、五答案：B168.測量誤差是指（）減去被測量的真值。A、測量的結(jié)果B、測量的平均值C、測量的近似值D、測量的最大值答案：A169.白酒中固形物含量的測定原理：白酒經(jīng)蒸發(fā)()后，不揮發(fā)性物質(zhì)殘留于器皿中，

用稱量法測定。A、蒸餾B、干燥箱烘干C、馬弗爐烘干D、電爐烘干答案：B170.按有效數(shù)字的運算規(guī)則，2.40+4.7281+1.00421的計算結(jié)果為()。A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.132答案：D171.試劑法白酒中總酸的分析步驟：吸取樣品50ml于250ml的錐形瓶中，加入()指示劑2滴，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴至紅色，即為其終點。A、品紅B、酚酞C、石磊D、甲基紅答案：B172.在食品分析實驗中，不可以用于蒸餾實驗的玻璃儀器是()。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角燒瓶D、圓底燒瓶答案：B173.二硫腙法光度法測鉛，將二硫腙與Pb2+生成的紅色配合物溶于()中進(jìn)行比色。A、乙醇B、乙醚C、氯仿D、甲醇答案：C174.()在大腸菌群的檢驗過程中，固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)時間符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是1min～2min。A、正確B、錯誤答案：A175.物質(zhì)的量濃度為1moL/L的H2SO4溶液，表示1L溶液中含()H2SO4。A、96.02gB、98.08gC、99.17gD、99.27g答案：B176.測量誤差是指測量結(jié)果()被測量的真值。A、加上B、減去C、乘以D、除以答案：B177.食品檢驗往往采用抽樣檢驗，抽樣的基本原則包括()。A、隨機(jī)性、代表性B、客觀性、獨特性C、主觀性、針對性D、全面性、可追溯性答案：A178.()平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界限的鏈狀生長時，則每條單鏈作為兩個菌落計數(shù)。A、正確B、錯誤答案：B179.測定糧食灰分含量時首先要將試樣炭化，炭化結(jié)束的最終標(biāo)志是()A、樣品完全變黑B、樣品結(jié)成塊C、樣品變成灰D、樣品完全變灰白答案：B180.質(zhì)量單位千克屬于（）。A、SI基本單位B、SI導(dǎo)出單位C、SI輔助單位D、SI倍數(shù)單位答案：A181.隨機(jī)誤差具有單峰性、對稱性、（）、抵償性。A、有界性B、周期性C、規(guī)律性D、確定性答案：A182.要配制75%的乙醇水溶液，下列方法正確的是()。A、取乙醇75毫升，加水25毫升，攪拌均勻后即成B、取乙醇7.5毫升，加水2.5毫升，攪拌均勻后即成C、取乙醇75毫升，加水25毫升，攪拌均勻后即成D、取乙醇7.5毫升，加水100毫升，攪拌均勻后即成答案：A183.用凱氏定氮法測量蛋白質(zhì)含量時有多種具體操作方法，以下不屬于凱氏定氮法具體方法的是（）。A、常量法B、痕量法C、半微量法D、微量法答案：B184.實驗人員對食品進(jìn)行感官檢驗時可以()。A、吃得過飽B、抽煙C、喝涼開水D、吃零食答案：C185.白酒品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度20~25℃，濕度約為()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：D186.罐頭食品中總糖的測定，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時的滴定終點為（）色。A、紅B、藍(lán)C、粉D、無答案：A187.下列選項中不是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的作用的是()。A、組織生產(chǎn)的重要手段B、提高產(chǎn)品質(zhì)量的保證C、增加產(chǎn)品銷量的方法D、質(zhì)量管理的基礎(chǔ)答案：C188.放射活度的計量單位若用SI導(dǎo)出單位表示為1/s，其名稱正確的是()。A、秒分之一B、秒的負(fù)一次方C、每秒D、一每秒答案：C189.在分光光度測定中，下述操作中正確的是()。A、比色皿外壁有水珠B、手捏比色皿的磨光面C、手捏比色皿的毛面D、用報紙去擦比色皿外壁的水答案：C190.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素答案：B191.測白酒中()時，將裝有樣品的蒸發(fā)皿蒸干后，放入干燥箱內(nèi)烘干至恒重。A、酒精度B、總酸C、甲醇D、固形物答案：D192.下列檢驗項目屬于食品添加劑的檢驗內(nèi)容的是()。A、食品營養(yǎng)成分含量的檢測B、食品色素含量的檢測C、食品中脂肪含量的檢測D、食品中蛋白質(zhì)含量的檢測答案：B193.下列各項中哪項不是測白酒固形物含量所用儀器()。A、電熱干燥箱B、分析天平C、干燥器D、稱量瓶答案：D194.食品檢驗時為保持樣品的原始質(zhì)量，采樣后需冷藏的樣品，最適宜的保存溫度是

()。A、（10~15）℃B、（5~10）℃C、（0~4）℃D、（-5~0）℃答案：C195.()因測量原理和方法的不完備所產(chǎn)生的誤差是檢測方法誤差，它屬于隨機(jī)誤差。A、正確B、錯誤答案：B196.社會主義職業(yè)道德的核心思想是（）。A、集體主義B、為人民服務(wù)C、立黨為公D、執(zhí)政為民答案：B197.白酒是指以高梁等糧谷為主要原料，以()為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、

蒸餾、陳釀、勾兌而成的蒸餾酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麩曲及酒母等D、麩曲和酒母答案：C198.實驗室組裝定氮蒸餾裝置時，應(yīng)選用()等玻璃儀器。A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮球C、三角燒瓶、冷凝管、定氮球D、圓底燒瓶、定氮球、凱式燒瓶答案：B199.堅守崗位約基本要求不包括（）A、遵守規(guī)定B、履行職責(zé)C、臨危不懼D、利益為重答案：D200.測量電壓時，電壓表必須（）在電路中，要測量哪個用電器兩端的電壓，就（）到哪個用電器兩端。A、并聯(lián)；串聯(lián)B、并聯(lián)；并聯(lián)C、串聯(lián)；并聯(lián)D、串聯(lián)；串聯(lián)答案：B201.糖果水分測定時干燥箱壓力為40-53KPa，溫度一般控制在()。A、常溫B、30-40℃C、50-60℃D、80-90℃答案：C202.長期不使用的帶磨口塞的玻璃儀器的保存方法為()。A、涂抹凡士林B、涂抹凡士林，墊一張紙C、除掉凡士林D、除掉凡士林，墊一張紙答案：D203.菌落總數(shù)測定所用的培養(yǎng)基分裝試管或錐形瓶，121°高壓滅菌()。A、5minB、10minC、15minD、12min答案：C204.()根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、細(xì)菌性污染和病毒性污染。A、正確B、錯誤答案：B205.在使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時，應(yīng)注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（）。A、衣服上B、鞋子上C、眼睛中D、眼鏡上答案：C206.在反應(yīng)C、A、2++H2PO4-+OH-=C、A、HPO4↓+X中，X的化學(xué)式為()。A、H2OB、OHCC、H+D、O2答案：A207.下列單位屬于國際單位制基本單位的是()。A、焦耳、伏特、瓦特B、安培、摩爾、千克C、克、帕斯卡、牛頓D、攝氏度、赫茲、歐姆答案：B208.固體食品樣品的制備過程中，往往需要破碎后制成均勻狀態(tài)，下列設(shè)備不能用于固體

樣品破碎的是()。A、組織搗碎機(jī)B、勻漿機(jī)C、微型粉碎機(jī)D、電動攪拌器答案：D209.配制結(jié)晶紫染色液時，將1g結(jié)晶紫溶解于20mL（）乙醇溶液中，然后與1%草酸銨溶液80ml混合。A、0.75B、0.8C、0.95D、1答案：C210.下列選項中()不屬于夾心糖果組織感官項目要求內(nèi)容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無破皮現(xiàn)象D、塊形完整，表面光滑答案：D211.下列不屬于化學(xué)反應(yīng)基本類型的是()。A、化合反應(yīng)B、離子反應(yīng)C、復(fù)分解反應(yīng)D、置換反應(yīng)答案：B212.試劑法白酒中總酸的測定，是以酚酞為指示劑，采用()溶液進(jìn)行中和滴。A、氫氧化鈉B、鹽酸C、碳酸鈉D、氫氧化鉀答案：A213.苯甲酸可用做食品防腐劑，其酸性比醋酸強(qiáng)，下列對苯甲酸性質(zhì)的推測不合理的是

（）。A、苯甲酸溶液的pH值小于7B、苯甲酸溶液的pH值大于7C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊試液變紅色D、苯甲酸溶液不能使無色酚酞試液變色答案：B214.測定油脂折光指數(shù)的作用是()。A、用于鑒別油脂純度B、用于鑒別油脂品質(zhì)C、用于鑒別油脂的營養(yǎng)成分D、用于鑒別油脂的酸敗程度答案：A215.下列玻璃儀器的洗滌方法描述正確的是()。A、新的砂芯玻璃濾器使用前應(yīng)用超純水反復(fù)清洗B、測定微量元素的玻璃儀器用10%的硫酸溶液浸泡8h以上C、套裝玻璃儀器使用前用蒸汽處理5minD、比色皿只能用蒸餾水和低泡沫洗滌液清洗答案：C216.關(guān)于食品檢驗中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯誤的是（）。A、進(jìn)行痕量分析時，用優(yōu)級純試劑B、根據(jù)不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級的試劑C、進(jìn)行痕量分析時，用分析純試劑D、一般車間控制分析可用分析純或化學(xué)純試劑答案：C217.強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的編號是()。A、GB/T+順序號+制定或修訂年份B、HG/T+順序號+制定或修訂年份C、GB+順序號+制定或修訂年份D、HG+順序號+制定或修訂年份答案：C218.()隨機(jī)誤差表現(xiàn)為隨機(jī)性，其大小與符號無規(guī)律變化。A、正確B、錯誤答案：A219.如果食品酸度測量的結(jié)果是pH=10.26，則該結(jié)果的有效數(shù)字是()位。A、1B、2C、3D、4答案：D220.根據(jù)有關(guān)規(guī)定，交流（（50~500）Hz）電壓的有效值不超過()為安全電壓。A、36VB、60VC、50VD、110V答案：A221.營養(yǎng)瓊脂脫水培養(yǎng)基開封后的儲存條件為：()以下干燥、密封。A、25℃B、36℃C、4℃D、-18℃答案：C222.下列有關(guān)罐頭食品二氧化硫的測定（比色法）敘述正確的是（）。A、此法檢出限為10mg/kgB、此法最終生成紫紅色絡(luò)合物C、于波長480nm處測吸光度D、使用2cm比色皿答案：B223.按有效數(shù)字計算規(guī)律，0.0326×0.00814=()。A、0.0002653B、2.653×10-4C、2.65×10-4D、2.6×10-4答案：C224.球菌在兩個相互垂直的平面上分裂，分裂后四個菌體呈“田”字形排列為正方形，這種球菌稱為()。A、雙球菌B、鏈球菌C、四聯(lián)球菌D、八聯(lián)球菌答案：C225.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度包括()項具體制度。A、2B、3C、4D、5答案：B226.放射活度的計量單位若用SI導(dǎo)出單位表示為1/s，其名稱正確的是()。A、秒分之一B、秒的負(fù)一次方C、每秒D、一每秒答案：C227.玻璃儀器需快速干燥法時，可采用吹風(fēng)干燥法，使用電吹風(fēng)機(jī)先用()，然后加少

量易揮發(fā)有機(jī)溶劑，再吹入（）干燥，最后用（）吹去殘留溶劑。A、冷風(fēng)；熱風(fēng)；冷風(fēng)B、熱風(fēng)；熱風(fēng)；冷風(fēng)C、熱風(fēng)；冷風(fēng)；熱風(fēng)D、冷風(fēng)；冷風(fēng)；熱風(fēng)答案：A228.用pH計測定溶液的pH值時，選用溫度補償應(yīng)設(shè)定為()。A、25B、30C、任何溫度D、被測溶液的溫度答案：D229.()比色法測定果汁類罐頭食品二氧化硫含量，可直接取5.0ml～10.0ml試樣，置于100ml容量瓶內(nèi)，加入少量水稀釋，加20ml鹽酸副玫瑰苯胺吸收液。A、正確B、錯誤答案：B230.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是()。A、乙醚B、氯化鈉C、無水亞硫酸鈉D、無水乙醇答案：C231.測白酒中()時，將裝有樣品的蒸發(fā)皿蒸干后，放入干燥箱內(nèi)烘干至恒重。A、酒精度B、總酸C、甲醇D、固形物答案：D232.下列各項中()不是測黃酒中非糖固形物時所用儀器。A、恒溫水浴B、電熱干燥箱C、干燥器D、天平答案：C233.大米的定等項目是()。A、碎米率B、加工精度C、水分D、雜質(zhì)答案：B234.電位滴定法測定葡萄酒中的總酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸，

以()為電位滴定終點。A、pH=7.0B、pH=8.2C、指示劑變色D、一定的電勢答案：B235.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和()。A、性毛B、菌毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體答案：B236.生物顯微鏡應(yīng)放置在干燥、陰涼的地方，如果是潮濕季節(jié)，應(yīng)按規(guī)定勤擦鏡頭或在箱內(nèi)

放()，以免潮濕發(fā)霉損傷鏡頭。A、硅膠B、碳酸鈣C、干燥的硅膠D、干燥的氧化鈣答案：C237.液態(tài)法白酒是以含淀粉和糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基

酒，()，勾兌而成的白酒。A、加入香精B、加入糧食酒C、用糧食酒串香或用使用香精調(diào)味調(diào)香D、用香醅串香或用食用添加劑調(diào)味調(diào)香答案：D238.白酒中有機(jī)酸的測定通常采用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液進(jìn)行定量分析，該方法屬于()。A、酸堿滴定B、絡(luò)合滴定C、氧化還原滴定D、沉淀滴定答案：A239.SB/T10030-92對()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韌片糕D、桃酥答案：A240.化學(xué)檢驗法是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，下列檢驗方法不屬于化學(xué)檢驗法的

是()。A、原子吸收法測定食品中鈣含量B、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量C、滴定法測定食品的酸度D、直接滴定法測定食品中還原糖含量答案：A241.食品配方的研究或產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)，宜采用下面的()方法。A、決定順序的方法B、評價品質(zhì)的方法C、特性的綜合評價方法D、識別差異的方法答案：D242.顯微鏡的構(gòu)造，有機(jī)械和光學(xué)部分，下面的()屬于光學(xué)部分。A、鏡座B、鏡臂C、聚光器D、光圈答案：C243.在食品分析中，常用的玻璃儀器按用途可分為：容器類、量器類和其它儀器類，下列

玻璃儀器屬于容器類的是()。A、移液管B、容量瓶C、量筒D、三角燒瓶答案：D244.影響容重的因素不正確的是()。A、水分B、雜質(zhì)C、形狀D、壓力答案：D245.下列具有危險化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不易揮發(fā)的是()。A、鹽酸B、酒精C、氯仿D、汽油答案：C246.成品培養(yǎng)基物理性狀的質(zhì)量控制至少包括()°時的pH值。A、20~25B、15~20C、10~20D、25~30答案：A247.測定肉類罐頭食品中的組胺時，組胺遇（）試劑顯橙色。A、氮B、偶氮C、氮化物D、氮氧化物答案：B248.下列各項中()不是酒精計測定黃酒中的酒精所用儀器。A、溫度計B、酒精計C、密度瓶D、量筒答案：C249.測定糧食和油料水分的標(biāo)準(zhǔn)方法是()。A、105℃恒質(zhì)法B、電阻法C、定溫定時烘干法D、兩次烘干法答案：A250.質(zhì)量濃度的計量單千克每立方米的中文符號正確的是（）。A、千克·米-3B、千克*米-3C、千克-米-3D、千克/米-3答案：A251.我過化學(xué)試劑通過分級法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級，分別是()、分

析純、化學(xué)純和實驗試劑。A、優(yōu)級純B、超純試劑C、光譜純D、生化試劑答案：A252.按照原始數(shù)據(jù)的書寫規(guī)范，下列說法不正確的是()。A、原始數(shù)據(jù)的書寫可以用藍(lán)色或黑色港幣填寫B(tài)、原始數(shù)據(jù)的書寫不可以用黑色鉛筆填寫C、原始數(shù)據(jù)可以在檢測完成后進(jìn)行補記D、原始數(shù)據(jù)的單位要使用國家法定計量單位答案：C253.食品檢驗的異常結(jié)果，通常是指標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗項目的()偏離產(chǎn)品的真實屬性，例

如某產(chǎn)品的總氮含量為48g/kg，其中銨態(tài)氮含量為56g/kg。A、計算值B、檢測值C、經(jīng)驗值D、估算值答案：B254.()單糖易被堿性弱氧化劑氧化因而具有還原性，所以把它們叫做還原糖。A、正確B、錯誤答案：A255.白酒外包裝箱上除標(biāo)明()，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。A、產(chǎn)品名稱、制造者名稱B、產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址外C、制造者名稱和地址外D、產(chǎn)品名稱和地址外答案：B256.關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過（）。A、0.0002gB、0.0005mgC、0.1mgD、規(guī)定的范圍答案：D257.機(jī)械天平（電光分析天平）讀數(shù)時，小數(shù)點后一、二位應(yīng)讀()對應(yīng)的數(shù)值。A、砝碼B、圈碼C、微分標(biāo)尺D、砝碼+圈碼答案：B258.關(guān)于食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是()。A、為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)B、對食品生產(chǎn)和加工進(jìn)行全面質(zhì)量控制和管理C、對出口食品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)D、為提高生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的銷售量答案：D259.選擇合適的分析方法需要考慮的因素是()。A、實驗室現(xiàn)有條件B、采樣的地點C、采樣的方法D、抽樣的方法答案：A260.硬質(zhì)糖果中()含量過高時，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。A、水分B、淀粉C、還原糖D、蔗糖答案：C261.白酒中總酸含量計算公式x=c×γ×60／50.0中，c表示氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的()。A、實際濃度，單位為摩爾每升B、濃度，單位為克每升C、理論濃度，單位為摩爾每升D、實際濃度，單位為克每升答案：D262.下列選項中不屬于我國法定計量單位的是()。A、英尺、英寸、加侖B、公頃、歐姆、℃C、千米/時，噸/米3，mol/LD、日，千瓦時，MPa答案：A263.在食品分析中玻璃燒杯常用于配制溶液，加熱反應(yīng)容器等，下列關(guān)于燒杯的使用，操作

正確的是()。A、所盛反應(yīng)液體超過燒杯容量的2/3B、加熱煮沸水的燒杯立即放在冰水中冷卻C、用燒杯做量器來配制標(biāo)準(zhǔn)溶液D、加熱時把燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱答案：D264.我國標(biāo)準(zhǔn)等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的代號字母為()。A、MODB、IDTC、NEQD、ISO答案：B265.構(gòu)成物質(zhì)的基本粒子不包括()。A、分子B、離子C、原子D、電子答案：D266.食品生產(chǎn)市場準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括：生產(chǎn)許可制度、產(chǎn)品強(qiáng)制檢驗制度和（）。A、質(zhì)量安全標(biāo)識制度B、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識制度C、質(zhì)量合格認(rèn)證標(biāo)識制度D、質(zhì)量體系認(rèn)