指示菌的檢驗(yàn)-食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)（食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課件）

食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)?zāi)夸?Contents1材料、試劑及設(shè)備操作程序結(jié)果判定食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)2301材料、試劑及設(shè)備設(shè)備和材料冰箱；恒溫培養(yǎng)箱；恒溫水浴箱；均質(zhì)器及無(wú)菌均質(zhì)袋、均質(zhì)杯或乳缽；電位pH計(jì)（精確度pH0.05單位）；顯微鏡；開罐器和罐頭打孔器；電子秤或臺(tái)式天平；超凈工作臺(tái)或百級(jí)潔凈實(shí)驗(yàn)室01材料、試劑及設(shè)備培養(yǎng)基和試劑無(wú)菌生理鹽水；結(jié)晶紫染色液；二甲苯；含4％碘的乙醇溶液：4g碘溶于100mL的70%乙醇溶液。02操作程序02操作程序樣品準(zhǔn)備去除表面標(biāo)簽，在包裝容器表面用防水的油性記號(hào)筆做好標(biāo)記，并記錄容器、編號(hào)、產(chǎn)品性狀、泄漏情況、是否有小孔或銹蝕、壓痕、膨脹及其他異常情況稱重

1kg及以下的包裝物精確到1g，1kg以上的包裝物精確到2g，10kg以上的包裝物精確到10g，并記錄02操作程序保溫每個(gè)批次取1個(gè)樣品置2℃～5℃冰箱保存作為對(duì)照，將其余樣品在36℃±1℃下保溫10d。保溫過(guò)程中應(yīng)每天檢查，如有膨脹或泄漏現(xiàn)象，應(yīng)立即剔出，開啟檢查保溫結(jié)束時(shí)，再次稱重并記錄，比較保溫前后樣品重量有無(wú)變化。如變輕，樣品發(fā)生泄漏。將所有包裝物置于室溫直至開啟檢查02操作程序開啟膨脹樣品，先置于2℃～5℃冰箱內(nèi)冷藏?cái)?shù)小時(shí)后開啟用冷水和洗滌劑清洗待檢樣品的光滑面。水沖洗后用無(wú)菌毛巾擦干。以含4%碘的乙醇溶液浸泡消毒光滑面15min后用無(wú)菌毛巾擦干，密閉罩內(nèi)點(diǎn)燃至殘余的碘乙醇溶液全部燃燒完在超凈工作臺(tái)或百級(jí)潔凈實(shí)驗(yàn)室中開啟02操作程序留樣開啟后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具以無(wú)菌操作取出內(nèi)容物至少30mL（g）至滅菌容器內(nèi)，保存2℃～5℃冰箱中，在需要時(shí)可用于進(jìn)一步試驗(yàn)，待該批樣品得出檢驗(yàn)結(jié)論后可棄去。開啟后的樣品可進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋４?，以備日后容器檢查時(shí)使用02操作程序感官檢查在光線充足、空氣清潔無(wú)異味的檢驗(yàn)室中，將樣品內(nèi)容物傾入白色搪瓷盤內(nèi)，對(duì)產(chǎn)品的組織、形態(tài)、色澤和氣味等進(jìn)行觀察和嗅聞，按壓食品檢查產(chǎn)品性狀，鑒別食品有無(wú)腐敗變質(zhì)的跡象，同時(shí)觀察包裝容器內(nèi)部和外部的情況，并記錄02操作程序pH測(cè)定樣品處理：液態(tài)制品混勻備用，有固相和液相的制品則取混勻的液相部分備用測(cè)定：將電極插入被測(cè)試樣液中，并將pH計(jì)的溫度校正器調(diào)節(jié)到被測(cè)液的溫度分析結(jié)果：與同批中冷藏保存對(duì)照樣品相比，比較是否有顯著差異。pH相差0.5及以上判為顯著差異02操作程序涂片染色鏡檢涂片：取樣品內(nèi)容物進(jìn)行涂片。帶湯汁的樣品可用接種環(huán)挑取湯汁涂于載玻片上，固態(tài)食品可直接涂片或用少量滅菌生理鹽水稀釋后涂片，待干后用火焰固定染色鏡檢：涂片用結(jié)晶紫染色液進(jìn)行單染色，干燥后鏡檢，至少觀察5個(gè)視野，記錄菌體的形態(tài)特征以及每個(gè)視野的菌數(shù)03結(jié)果判定樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)未出現(xiàn)泄漏；保溫后開啟，經(jīng)感官檢驗(yàn)、pH測(cè)定、涂片鏡檢，確證無(wú)微生物增殖現(xiàn)象，則可報(bào)告該