龍耀國(guó)際大酒店酒吧崗位職責(zé)、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

龍耀國(guó)際大酒店酒吧崗位職責(zé)、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）酒吧崗位職責(zé)1、酒吧經(jīng)理2、酒吧服務(wù)員3、酒吧調(diào)酒員（二）酒吧工作人員素質(zhì)要求1、酒吧經(jīng)理2、酒吧服務(wù)員（調(diào)酒員）（三）酒吧服務(wù)工作規(guī)范1、酒吧服務(wù)流程2、酒吧領(lǐng)位服務(wù)流程3、酒吧調(diào)酒操作流程4、酒吧結(jié)賬服務(wù)流程（四）酒吧服務(wù)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）酒吧崗位職責(zé)1、酒吧經(jīng)理[管理層及關(guān)系]直接上級(jí)：經(jīng)管部經(jīng)理直接下級(jí)：服務(wù)員、調(diào)酒員[崗位職責(zé)]（1）直接受經(jīng)管部經(jīng)理的管理，負(fù)責(zé)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理工作，向經(jīng)管部經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。（2）負(fù)有執(zhí)行合同的完全責(zé)任，按時(shí)向酒店交納租金費(fèi)用，及時(shí)將酒店的各項(xiàng)管理制度傳達(dá)給員工，并組織執(zhí)行。（3）按照服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)和帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好各項(xiàng)服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生工作，確保優(yōu)質(zhì)、高效。（4）嚴(yán)格執(zhí)行娛樂(lè)場(chǎng)所安全管理制度，及時(shí)匯報(bào)和處理好發(fā)生的各種治安事件，做好安全管理工作。（5）按時(shí)參加經(jīng)管部組織的例會(huì)，貫徹上級(jí)指示精神，并主持本部門的工作例會(huì)，布置工作任務(wù)，檢查督促工作進(jìn)度，溝通協(xié)調(diào)內(nèi)外部關(guān)系，研究解決經(jīng)營(yíng)管理中的各種問(wèn)題。（6）貫徹培訓(xùn)計(jì)劃和要求，抓緊服務(wù)宗旨教育和積極組織員工進(jìn)行崗位業(yè)務(wù)練兵，并負(fù)責(zé)員工考勤考核。（7）嚴(yán)格制度管理，搞好酒吧的各項(xiàng)工作，使其規(guī)范化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、合理化、制度化、科學(xué)化。（8）對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的裝修、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)負(fù)有責(zé)任，使其達(dá)到酒店要求的標(biāo)準(zhǔn)。（9）關(guān)心員工工作和生活，做好員工的思想政治工作。2、酒吧服務(wù)員[管理層及關(guān)系]直接上級(jí)：酒吧經(jīng)理[崗位職責(zé)]（1）服從酒吧經(jīng)理安排。按照酒吧服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備、營(yíng)業(yè)中服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結(jié)束工作。（2）按服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求，禮貌、準(zhǔn)確地為客人提供迎送服務(wù)。（3）保持環(huán)境整潔，確保酒具、餐具、布件清潔完好。（4）愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作。（5）熟悉各類酒水的名稱和價(jià)格，所有雞尾酒的配方，并主動(dòng)介紹和推銷各種酒水、點(diǎn)心等。（6）廣泛聽(tīng)取和搜集客人的意見(jiàn)，及時(shí)做好信息反饋工作。（7）遇到突發(fā)事故或醉酒客人，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)，妥善做好完全工作。3、酒吧調(diào)酒員[管理層及關(guān)系]直接上級(jí)：酒吧經(jīng)理[崗位職責(zé)]（1）服從酒吧經(jīng)理的工作安排，按照服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，為客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。做好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔調(diào)酒用具，準(zhǔn)備各種調(diào)酒裝飾物。加滿冰塊以備需要，檢查小吃質(zhì)量，檢查已開(kāi)封的酒水是否變質(zhì)。檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否完好，并做好日常維護(hù)保養(yǎng)。按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)配各種酒水，并為坐在吧臺(tái)的客人提供酒水服務(wù)。營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈，及時(shí)將垃圾送走。與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生要求去做。征詢客人意見(jiàn)，及時(shí)做好信息反饋工作。（二）酒吧工作人員素質(zhì)要求崗位知識(shí)要求能力要求經(jīng)歷要求酒吧經(jīng)理大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。熟悉酒吧管理和服務(wù)專業(yè)知識(shí)，掌握服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，掌握酒水飲料知識(shí)和調(diào)酒操作技術(shù)，了解酒水成本控制知識(shí)及接待禮儀。熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及治安、消防條例。有指揮員工按服務(wù)工作規(guī)范完成服務(wù)接待任務(wù)和成本核算及推銷產(chǎn)品的能力。語(yǔ)言清晰規(guī)范，有一定的文字表達(dá)能力。掌握員工的思想狀況，做好思想工作。外語(yǔ)會(huì)話流利，通過(guò)酒店英語(yǔ)A級(jí)考核。曾任主管工作一年或從事酒吧工作三年。酒吧服（調(diào)酒員）中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。熟悉酒吧服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求，掌握各類酒水知識(shí)和調(diào)酒技術(shù)，了解各種酒具、器具的名稱和使用方法。能按服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成工作。外語(yǔ)通過(guò)酒店英語(yǔ)B級(jí)考核。（三）酒吧服務(wù)工作規(guī)范1、酒吧服務(wù)流程流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備（1）檢查個(gè)人衛(wèi)生、儀表儀容。（2）檢查臺(tái)子、臺(tái)面、臺(tái)布、煙缸、臺(tái)號(hào)、吧臺(tái)、酒架、花瓶和鮮花是否完好、整齊、干凈、放置統(tǒng)一，符合標(biāo)準(zhǔn)。（3）準(zhǔn)備好開(kāi)酒水單的小票、筆、清潔的酒單、托盤、火柴等。（4）檢查酒吧用的玻璃器皿、搖酒筒、盆碟、飲管、奶盅、糖缸等是否光亮潔凈。（5）檢查攪拌器、開(kāi)瓶刀、壓榨器等各類用具是否干凈整潔，完好有效。（6）備足各類酒水。（7）備好新鮮水果、檸檬切片和小吃。（8）檢查環(huán)境衛(wèi)生。（9）各就各位，領(lǐng)位員站立于門邊一側(cè)，服務(wù)員站立于分工區(qū)域最佳迎客位置，腳跟靠攏，兩手下垂交叉于腹前，儀表端莊，微笑自然，作好迎客服務(wù)準(zhǔn)備。迎客見(jiàn)酒吧領(lǐng)位服務(wù)流程。服務(wù)（1）點(diǎn)酒從客人右側(cè)送上酒單，并翻開(kāi)至第一頁(yè)，說(shuō)：“歡迎您，請(qǐng)看一下酒單。”在客人右面接受點(diǎn)酒，腰部稍彎。待客人點(diǎn)酒后，按所點(diǎn)酒名復(fù)述一遍：“您點(diǎn)的是╳╳，對(duì)嗎？”一些烈性酒或特殊飲料要問(wèn)清如何飲用。點(diǎn)酒過(guò)程中，主動(dòng)向客人推銷酒水。遵循先女賓后男賓原則。開(kāi)寫三聯(lián)單小票，一聯(lián)送調(diào)酒員調(diào)配，一聯(lián)送帳臺(tái)，一聯(lián)留底備查。（2）上酒用托盤裝酒或飲料，在客人右面送上，放在杯墊上。上酒時(shí)要報(bào)名稱。如上瓶酒或飲料，為客人倒第一杯酒或飲料，一般斟至八成左右，酒瓶標(biāo)簽朝向客人。托酒、放酒要小心輕放，避免酒水溢濺。如到客很多，要對(duì)那些等候的客人打招呼，說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)稍侯，我馬上來(lái)為您服務(wù)。”席間（1）注意觀察客人是否有新的要求。（2）為客人斟酒，添加飲料、咖啡。（3）勤換煙缸，點(diǎn)煙。（4）隨時(shí)收去臺(tái)面上用過(guò)的盆、杯等時(shí)，要征得客人同意。結(jié)帳見(jiàn)酒吧結(jié)帳服務(wù)流程。收臺(tái)（1）收拾臺(tái)面餐具、玻璃器皿。（2）揩清臺(tái)面和臺(tái)上用具，按規(guī)定放回原處。（3）檢查客人是否有遺留物品，及時(shí)歸還客人。注意事項(xiàng)：啤酒杯服務(wù)前要冰鎮(zhèn)，啤酒溫度為8℃—10℃。2、酒吧領(lǐng)位服務(wù)流程按規(guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于酒吧門口一側(cè)，作好迎賓準(zhǔn)備。按規(guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于酒吧門口一側(cè)，作好迎賓準(zhǔn)備。見(jiàn)客前來(lái)，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨?！币?jiàn)客前來(lái)，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨。”對(duì)熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。對(duì)中賓說(shuō)普通話。對(duì)外賓說(shuō)英語(yǔ)。對(duì)熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。對(duì)中賓說(shuō)普通話。對(duì)外賓說(shuō)英語(yǔ)。問(wèn)清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂，是否團(tuán)體客人，然后后退半步作出“請(qǐng)”問(wèn)清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂，是否團(tuán)體客人，然后后退半步作出“請(qǐng)”的姿態(tài)領(lǐng)臺(tái)。如客人不愿等候，應(yīng)向客人推薦酒店的其它消費(fèi)場(chǎng)所，并告知前往路線，同時(shí)應(yīng)為客人不能在本酒吧消費(fèi)而表示歉意。如客人不愿等候，應(yīng)向客人推薦酒店的其它消費(fèi)場(chǎng)所，并告知前往路線，同時(shí)應(yīng)為客人不能在本酒吧消費(fèi)而表示歉意。如酒吧已客滿，應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時(shí)間。如酒吧已客滿，應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時(shí)間。如有客人愿意稍候，應(yīng)引領(lǐng)客人至候客處，并提供酒水服務(wù)。如有客人愿意稍候，應(yīng)引領(lǐng)客人至候客處，并提供酒水服務(wù)。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長(zhǎng)或客人較多，應(yīng)適時(shí)回頭向客人示意，以免走散。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長(zhǎng)或客人較多，應(yīng)適時(shí)回頭向客人示意，以免走散。將客人引至桌邊征求客人對(duì)桌子及方位的意見(jiàn)：“先生將客人引至桌邊征求客人對(duì)桌子及方位的意見(jiàn)：“先生/小姐，對(duì)這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。將座椅拉開(kāi)，當(dāng)客人坐下后，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時(shí)送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離。將座椅拉開(kāi)，當(dāng)客人坐下后，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時(shí)送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離。站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開(kāi)到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓。站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開(kāi)到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓。將值臺(tái)的服務(wù)員禮貌地介紹給客人。將值臺(tái)的服務(wù)員禮貌地介紹給客人?？腿讼M(fèi)結(jié)束離開(kāi)酒吧時(shí)，應(yīng)微笑送別客人，說(shuō)：“謝謝，再見(jiàn)，歡迎再次光臨?！辈⒕徒菘跒榭腿舜蜮徟?，送客人至電梯口?？腿讼M(fèi)結(jié)束離開(kāi)酒吧時(shí)，應(yīng)微笑送別客人，說(shuō)：“謝謝，再見(jiàn)，歡迎再次光臨?！辈⒕徒菘跒榭腿舜蜮徟疲涂腿酥岭娞菘?。注意事項(xiàng)：（1）引座時(shí)，應(yīng)視不同對(duì)象，人數(shù)引領(lǐng)至最合適位置。（2）引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時(shí)，應(yīng)在當(dāng)日的“酒吧客流登記單上作好記錄，記清時(shí)間，臺(tái)號(hào)，人數(shù)。3、酒吧調(diào)酒操作流程洗凈雙手，作好上崗準(zhǔn)備。洗凈雙手，作好上崗準(zhǔn)備。仔細(xì)檢查酒杯是否有破損或裂痕，是否潔凈，搖酒器是否干凈無(wú)剩余酒水或污物。仔細(xì)檢查酒杯是否有破損或裂痕，是否潔凈，搖酒器是否干凈無(wú)剩余酒水或污物。將應(yīng)用的酒杯放于吧臺(tái)上，兩杯以上同時(shí)調(diào)制時(shí)，可將酒杯緊靠排列成行，讓客人看到調(diào)酒和其斟酒動(dòng)作。搖酒要用力，大約搖將應(yīng)用的酒杯放于吧臺(tái)上，兩杯以上同時(shí)調(diào)制時(shí)，可將酒杯緊靠排列成行，讓客人看到調(diào)酒和其斟酒動(dòng)作。搖酒要用力，大約搖12下即可。兩杯以上同類的酒，應(yīng)平均由左至右，再由右至左反復(fù)分配注入。兩杯以上同類的酒，應(yīng)平均由左至右，再由右至左反復(fù)分配注入。在酒杯內(nèi)攪拌或用搖酒器搖拌時(shí)，都必須動(dòng)作迅速，以免酒水過(guò)分稀釋影響口味。在酒杯內(nèi)攪拌或用搖酒器搖拌時(shí)，都必須動(dòng)作迅速，以免酒水過(guò)分稀釋影響口味。調(diào)制好酒盡快送給客人。調(diào)制好酒盡快送給客人。用完搖酒器應(yīng)立即清洗干凈。注意事項(xiàng)：用完搖酒器應(yīng)立即清洗干凈。（1）要懂得各種酒的基本性能，熟悉各種雞尾酒的調(diào)配方法，在制作雞尾酒時(shí)，搖酒器內(nèi)放三塊冰。帶汽的飲料不可使用搖酒器。（2）倒各類烈性酒及甜酒必須用量酒杯，量酒杯每次使用后進(jìn)行清洗，備用。（3）每次倒酒之后，立即將酒瓶歸回原處。（4）普通糖水調(diào)制份量要一致，以保證調(diào)制飲品的規(guī)格質(zhì)量。（5）用過(guò)的杯具的用具先用消毒劑洗凈后，再擦干擦亮，手拿杯具不能觸摸杯口。（6）搖酒不能裝太滿。（7）冷凍飲品用冷凍杯，熱飲用熱杯，需要加冰的，冰要首先放入杯內(nèi)。4、酒吧結(jié)賬服務(wù)流程征求客人是否可以結(jié)賬，問(wèn)清統(tǒng)一開(kāi)賬還是分開(kāi)賬單。征求客人是否可以結(jié)賬，問(wèn)清統(tǒng)一開(kāi)賬還是分開(kāi)賬單。呈送賬單前將發(fā)票與小票復(fù)核一下，用收銀盆或收銀夾送上賬單：“這是您的賬單?！安灰獔?bào)出賬單的金額。呈送賬單前將發(fā)票與小票復(fù)核一下，用收銀盆或收銀夾送上賬單：“這是您的賬單?！安灰獔?bào)出賬單的金額。如客人簽字，應(yīng)為客人指定簽字處，并核對(duì)簽名和房號(hào)。收現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清找零與加蓋付汔印章的賬單放收銀盆或收銀夾一起送交客人。如客人簽字，應(yīng)為客人指定簽字處，并核對(duì)簽名和房號(hào)。收現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清找零與加蓋付汔印章的賬單放收銀盆或收銀夾一起送交客人。結(jié)賬完畢，向客人表示感謝說(shuō)：“謝謝，再見(jiàn)，歡迎再次光臨?！苯Y(jié)賬完畢，向客人表示感謝說(shuō)：“謝謝，再見(jiàn)，歡迎再次光臨?！保ㄋ模┚瓢煞?wù)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立領(lǐng)位，服務(wù)及調(diào)酒等崗位，保持有崗、有人、有服務(wù)。服務(wù)規(guī)范、程序完善，酒吧營(yíng)業(yè)到凌晨1—2時(shí)。上崗的服務(wù)人員做到儀容端莊，儀表整潔，符合《員工手冊(cè)》要求。開(kāi)好營(yíng)業(yè)前的班前會(huì)，接受上崗前的檢查，了解當(dāng)班業(yè)務(wù)情況，明確分工，做好服務(wù)工作。用外語(yǔ)接待服務(wù)外賓，做好酒水，點(diǎn)心的推銷介紹。鋪臺(tái)合乎規(guī)范。嚴(yán)格執(zhí)行使用拖盤服務(wù)。酒櫥排列整齊，干凈光亮，酒水單中英文對(duì)照，印刷優(yōu)良，字跡清楚。各種玻璃器皿清潔衛(wèi)生，放置整齊，使用正確。能配制酒單所列的各式雞尾酒，調(diào)制快速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生，符合規(guī)范。10、正確掌握搖酒器，調(diào)酒棒，量杯等使用方法。11、整瓶酒出售時(shí)，應(yīng)按斟酒操作程序服務(wù)，當(dāng)著客人面啟封開(kāi)口，使客人看到標(biāo)牌，倒酒時(shí)無(wú)溢滴現(xiàn)象。12、營(yíng)業(yè)低峰時(shí)，客人所點(diǎn)酒水就在2分鐘內(nèi)備好，高峰時(shí)5分鐘備好。13、堅(jiān)持勤觀察、勤服務(wù)，及時(shí)提供各種小服務(wù)。14、煙缸內(nèi)留有煙頭不超過(guò)3個(gè)。15、收款用收銀夾，請(qǐng)客人核對(duì)賬單或找零，準(zhǔn)確無(wú)差錯(cuò)，收款后向客人道謝。16、酒吧設(shè)賓客意見(jiàn)征求表，并對(duì)填寫過(guò)的及時(shí)回收。17、客人點(diǎn)用酒水結(jié)束，熱情道謝送別，3分鐘內(nèi)重新鋪好臺(tái)面，18、保持酒吧的清潔衛(wèi)生，門窗光亮，地板、地毯、墻面、天花板無(wú)積塵，無(wú)四害，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。19、保持花木盆景的清潔，花架和葉面無(wú)浮塵，盆景和墊盤內(nèi)無(wú)垃圾，無(wú)煙蒂，無(wú)枯葉。20、保持酒吧藝術(shù)掛件完好，掛放端正。無(wú)浮塵，無(wú)污跡。21、保持空調(diào)出風(fēng)干凈，無(wú)積塵，無(wú)霉跡。22、保持餐桌、椅子、工作臺(tái)、吧臺(tái)清潔。工作臺(tái)內(nèi)擺放整齊。23、保持酒具、茶具、水杯、冰桶等清潔完好，嚴(yán)格消毒，無(wú)手紋，無(wú)水漬，無(wú)臟痕，無(wú)裂痕，無(wú)缺口。24、保持臺(tái)號(hào)、酒單、菜單的清潔完好，無(wú)污漬，無(wú)油膩，無(wú)破損，無(wú)涂改。25、保持不朽架、玻璃器皿架清潔，無(wú)臟跡，無(wú)浮塵。26、保持臺(tái)布、口布清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無(wú)污漬，無(wú)皺紋，無(wú)破損。27、保持桌椅、工作臺(tái)、地毯、墻布、窗簾、用具、電器等完好有效。冰