廚房衛(wèi)生工具管理規(guī)定(3篇)

第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工具的管理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廚房實(shí)際情況，制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于本廚房所有衛(wèi)生工具的使用、保管和維護(hù)。第三條廚房衛(wèi)生工具管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、清潔衛(wèi)生、安全第一”的原則。第二章分類與使用第四條廚房衛(wèi)生工具分為以下幾類：1.洗滌工具：包括洗滌槽、洗滌盆、洗滌刷、洗滌海綿、洗滌布等；2.清潔工具：包括拖把、掃把、簸箕、垃圾桶、清潔劑等；3.烹飪工具：包括刀具、砧板、烹飪器具、鍋鏟等；4.保鮮工具：包括保鮮膜、保鮮盒、保鮮袋等；5.其他工具：包括抹布、手套、口罩、圍裙等。第五條廚房衛(wèi)生工具的使用規(guī)定：1.洗滌工具：用于餐具、廚具、水果、蔬菜等物品的清洗，應(yīng)定期進(jìn)行消毒；2.清潔工具：用于地面、墻壁、廚房設(shè)備等的清潔，應(yīng)定期更換；3.烹飪工具：用于食材的切割、烹飪等，應(yīng)保持干凈、無(wú)油漬；4.保鮮工具：用于食品的保鮮，應(yīng)保持干燥、無(wú)破損；5.其他工具：用于個(gè)人防護(hù)和廚房清潔，應(yīng)保持清潔、無(wú)污漬。第六條廚房衛(wèi)生工具的使用要求：1.使用前應(yīng)檢查工具是否完好，如有破損或損壞，應(yīng)及時(shí)更換；2.使用后應(yīng)將工具清洗干凈，并存放在指定位置；3.嚴(yán)禁將個(gè)人物品與廚房衛(wèi)生工具混放；4.嚴(yán)禁使用破損或損壞的衛(wèi)生工具。第三章保管與維護(hù)第七條廚房衛(wèi)生工具的保管：1.每類衛(wèi)生工具應(yīng)設(shè)置專用存放區(qū)域，并標(biāo)明名稱；2.保管人員應(yīng)定期檢查衛(wèi)生工具的完好情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更換；3.嚴(yán)禁將衛(wèi)生工具存放在潮濕、污穢、有異味的地方。第八條廚房衛(wèi)生工具的維護(hù)：1.洗滌工具：使用后應(yīng)徹底清洗干凈，用清潔劑消毒，晾干后存放；2.清潔工具：使用后應(yīng)徹底清洗干凈，用清潔劑消毒，晾干后存放；3.烹飪工具：使用后應(yīng)徹底清洗干凈，用清潔劑消毒，晾干后存放；4.保鮮工具：使用后應(yīng)徹底清洗干凈，晾干后存放；5.其他工具：使用后應(yīng)徹底清洗干凈，晾干后存放。第四章消毒與處理第九條廚房衛(wèi)生工具的消毒：1.洗滌工具：使用后應(yīng)進(jìn)行消毒，可采用煮沸、浸泡消毒液等方法；2.清潔工具：使用后應(yīng)進(jìn)行消毒，可采用煮沸、浸泡消毒液等方法；3.烹飪工具：使用后應(yīng)進(jìn)行消毒，可采用高溫消毒、蒸汽消毒等方法；4.保鮮工具：使用后應(yīng)進(jìn)行消毒，可采用高溫消毒、蒸汽消毒等方法；5.其他工具：使用后應(yīng)進(jìn)行消毒，可采用煮沸、浸泡消毒液等方法。第十條廚房衛(wèi)生工具的處理：1.對(duì)于破損、損壞的衛(wèi)生工具，應(yīng)及時(shí)更換；2.對(duì)于過(guò)期、失效的清潔劑、消毒液等，應(yīng)及時(shí)更換；3.對(duì)于廢棄的衛(wèi)生工具，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。第五章獎(jiǎng)懲第十一條對(duì)遵守本規(guī)定的員工，給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)；第十二條對(duì)違反本規(guī)定的員工，給予批評(píng)教育和處罰；第十三條對(duì)嚴(yán)重違反本規(guī)定的員工，給予降職、辭退等處理。第六章附則第十四條本規(guī)定由廚房管理部門負(fù)責(zé)解釋；第十五條本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。注：本規(guī)定可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工具的管理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于本單位的廚房衛(wèi)生工具的管理和使用。第三條廚房衛(wèi)生工具管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、責(zé)任到人、獎(jiǎng)懲分明”的原則。第二章職責(zé)分工第四條廚房衛(wèi)生工具管理工作由廚房主管負(fù)責(zé)，具體職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)制定廚房衛(wèi)生工具管理制度，并組織實(shí)施；2.負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房衛(wèi)生工具的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用和回收等環(huán)節(jié)；3.負(fù)責(zé)對(duì)廚房衛(wèi)生工具進(jìn)行定期檢查、清洗、消毒，確保其符合衛(wèi)生要求；4.負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作人員進(jìn)行衛(wèi)生工具使用培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)；5.負(fù)責(zé)對(duì)違反本規(guī)定的行為進(jìn)行查處，并上報(bào)相關(guān)部門。第五條廚房工作人員應(yīng)積極配合廚房主管的工作，具體職責(zé)如下：1.按照規(guī)定使用衛(wèi)生工具，保持其清潔、完好；2.使用后及時(shí)將衛(wèi)生工具放回指定位置；3.對(duì)損壞、丟失的衛(wèi)生工具及時(shí)報(bào)告；4.參加廚房衛(wèi)生工具使用培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)。第三章采購(gòu)與驗(yàn)收第六條廚房衛(wèi)生工具的采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：1.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；2.便于清潔、消毒；3.經(jīng)濟(jì)實(shí)用，便于操作；4.供應(yīng)商具備合法資質(zhì)。第七條廚房衛(wèi)生工具的采購(gòu)程序如下：1.廚房主管根據(jù)廚房實(shí)際需求，編制采購(gòu)計(jì)劃；2.采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)相關(guān)部門審批后，由采購(gòu)部門組織實(shí)施；3.采購(gòu)部門與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)；4.供應(yīng)商將衛(wèi)生工具送至指定地點(diǎn)，廚房驗(yàn)收部門進(jìn)行驗(yàn)收。第八條廚房衛(wèi)生工具的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：1.外觀完好，無(wú)破損、變形；2.材質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3.符合使用要求，便于清潔、消毒；4.包裝完好，無(wú)污染。第四章儲(chǔ)存與使用第九條廚房衛(wèi)生工具的儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：1.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)、干燥、清潔；2.儲(chǔ)存工具應(yīng)分類存放，避免交叉污染；3.儲(chǔ)存環(huán)境溫度控制在適宜范圍內(nèi)，避免衛(wèi)生工具損壞；4.儲(chǔ)存時(shí)間不得超過(guò)保質(zhì)期。第十條廚房衛(wèi)生工具的使用應(yīng)遵循以下要求：1.按照使用說(shuō)明正確使用衛(wèi)生工具；2.使用前應(yīng)檢查衛(wèi)生工具是否完好，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換；3.使用過(guò)程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，避免交叉污染；4.使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，放回指定位置。第五章清洗與消毒第十一條廚房衛(wèi)生工具的清洗與消毒應(yīng)遵循以下要求：1.清洗前應(yīng)將衛(wèi)生工具浸泡在消毒液中，浸泡時(shí)間不少于30分鐘；2.清洗時(shí)使用刷子或海綿，徹底清除污漬；3.清洗后用流動(dòng)水沖洗干凈；4.消毒劑應(yīng)選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照說(shuō)明書進(jìn)行配置；5.消毒后的衛(wèi)生工具應(yīng)及時(shí)晾干，避免細(xì)菌滋生。第十二條廚房衛(wèi)生工具的消毒周期如下：1.常用衛(wèi)生工具每日消毒一次；2.高頻使用的衛(wèi)生工具每班次消毒一次；3.特殊情況下的衛(wèi)生工具應(yīng)隨時(shí)消毒。第六章檢查與考核第十三條廚房衛(wèi)生工具的檢查應(yīng)遵循以下要求：1.廚房主管每月對(duì)廚房衛(wèi)生工具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；2.廚房工作人員每日自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告；3.食品安全監(jiān)管部門定期對(duì)廚房衛(wèi)生工具進(jìn)行檢查。第十四條廚房衛(wèi)生工具使用考核標(biāo)準(zhǔn)如下：1.衛(wèi)生工具完好率應(yīng)達(dá)到100%；2.衛(wèi)生工具使用率應(yīng)達(dá)到100%；3.衛(wèi)生工具清洗、消毒合格率應(yīng)達(dá)到100%。第七章獎(jiǎng)懲第十五條對(duì)在廚房衛(wèi)生工具管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十六條對(duì)違反本規(guī)定的行為，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、罰款、扣發(fā)獎(jiǎng)金等處罰。第十七條對(duì)造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。第八章附則第十八條本規(guī)定由廚房主管負(fù)責(zé)解釋。第十九條本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。（注：本規(guī)定為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工具的管理，保障食品安全，預(yù)防疾病傳播，確保員工和顧客的健康，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于公司所有廚房區(qū)域及涉及廚房衛(wèi)生工具的場(chǎng)所。第三條廚房衛(wèi)生工具的管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的原則，確保衛(wèi)生工具的清潔、安全、有效。第二章責(zé)任與分工第四條廚房衛(wèi)生工具管理由廚房管理部門負(fù)責(zé)，各部門應(yīng)積極配合。第五條廚房管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督本規(guī)定在廚房區(qū)域的執(zhí)行，并對(duì)違反規(guī)定的行為進(jìn)行糾正。第六條廚房員工應(yīng)自覺(jué)遵守本規(guī)定，確保個(gè)人及廚房衛(wèi)生工具的清潔。第三章衛(wèi)生工具的分類與使用第七條廚房衛(wèi)生工具分為以下幾類：（一）清潔工具：如清潔布、拖把、簸箕等。（二）消毒工具：如消毒液、消毒碗柜、紫外線消毒燈等。（三）廢棄物處理工具：如垃圾桶、垃圾袋、塑料袋等。（四）個(gè)人防護(hù)工具：如口罩、手套、帽子等。第八條清潔工具的使用：（一）清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。（二）清潔工具不得與食品接觸，避免交叉污染。（三）使用清潔工具時(shí)，應(yīng)穿戴手套，防止細(xì)菌、病毒傳播。第九條消毒工具的使用：（一）消毒工具應(yīng)定期檢查，確保消毒效果。（二）消毒液應(yīng)按比例配置，確保消毒效果。（三）使用消毒工具時(shí)，應(yīng)穿戴個(gè)人防護(hù)工具，防止化學(xué)物品傷害。第十條廢棄物處理工具的使用：（一）廢棄物應(yīng)分類處理，嚴(yán)禁混放。（二）垃圾桶應(yīng)定期清理，保持清潔。（三）垃圾袋應(yīng)使用一次性，避免交叉污染。第十一條個(gè)人防護(hù)工具的使用：（一）員工進(jìn)入廚房時(shí)應(yīng)穿戴個(gè)人防護(hù)工具，如口罩、手套、帽子等。（二）個(gè)人防護(hù)工具應(yīng)定期更換，保持清潔。第四章衛(wèi)生工具的存放與維護(hù)第十二條廚房衛(wèi)生工具的存放：（一）衛(wèi)生工具應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)明確。（二）存放地點(diǎn)應(yīng)干燥、通風(fēng)，避免潮濕、污染。（三）存放工具應(yīng)擺放整齊，便于取用。第十三條衛(wèi)生工具的維護(hù)：（一）定期檢查衛(wèi)生工具的完好性，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)更換。（二）定期清洗、消毒衛(wèi)生工具，確保清潔、衛(wèi)生。（三）加強(qiáng)衛(wèi)生工具的保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。第五章監(jiān)督與檢查第十四條廚房管理部門應(yīng)定期對(duì)廚房衛(wèi)生工具的管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十五條廚房管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)廚房衛(wèi)生工具使用的監(jiān)督，確保本規(guī)定的執(zhí)行。第十六條對(duì)違反本規(guī)定的行為，廚房管理部門有權(quán)予以糾正，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第六章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十七條對(duì)在廚房衛(wèi)生工具管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十八條對(duì)違反本規(guī)定的個(gè)人或部門，根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款、停職等處罰。第七章附則第十九條本規(guī)定由廚房管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十條本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施。廚房衛(wèi)生工具管理規(guī)定詳細(xì)內(nèi)容如下：一、清潔工具的管理1.清潔工具包括清潔布、拖把、簸箕等，用于清潔廚房地面、墻面、設(shè)備等。2.清潔工具應(yīng)定期清洗，每次使用后應(yīng)徹底清洗，保持清潔。3.清潔工具清洗后應(yīng)晾干，避免潮濕。4.清潔工具不得與食品接觸，使用時(shí)應(yīng)穿戴手套。5.清潔工具應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)明確，便于取用。二、消毒工具的管理1.消毒工具包括消毒液、消毒碗柜、紫外線消毒燈等，用于對(duì)廚房環(huán)境、設(shè)備、餐具等進(jìn)行消毒。2.消毒液應(yīng)按比例配置，確保消毒效果。3.消毒工具使用后應(yīng)立即清洗，保持清潔。4.消毒工具不得與食品接觸，使用時(shí)應(yīng)穿戴個(gè)人防護(hù)工具。5.消毒工具應(yīng)定期檢查，確保消毒效果。三、廢棄物處理工具的管理1.廢棄物處理工具包括垃圾桶、垃圾袋、塑料袋等，用于收集廚房產(chǎn)生的廢棄物。2.廢棄物應(yīng)分類處理，嚴(yán)禁混放。3.桶桶應(yīng)定期清理，保持清潔。4.垃圾袋應(yīng)使用一次性，避免交叉污染。四、個(gè)人防護(hù)工具的管理1.個(gè)人防護(hù)工具包括口罩、手套、帽子等，用于保護(hù)員工免受細(xì)菌、病毒等污染。2.員工進(jìn)入廚房時(shí)應(yīng)穿戴個(gè)人防護(hù)工具，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.個(gè)人防護(hù)工具應(yīng)定期更換，保持清潔。4.個(gè)人防護(hù)工具不得與食品接觸，使用時(shí)應(yīng)注意防護(hù)。五、廚房衛(wèi)生工具的存放與維護(hù)1.廚房衛(wèi)生工具應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)明確，便于取用。2.存放地點(diǎn)應(yīng)干燥、通風(fēng)，避免潮濕、污染。3.定期檢查衛(wèi)生工具的完好性，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)更換。4.定期清洗、消毒衛(wèi)生工具，確保清潔、衛(wèi)生。六、監(jiān)督與檢查1.廚房管理部門應(yīng)定期對(duì)廚房衛(wèi)生工具的管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.廚房管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)廚房衛(wèi)生工具