新疆吐魯番出土的5薈萃與交融5-7世紀(jì)高昌飲食器具探析

新疆吐魯番出土的5薈萃與交融5-7世紀(jì)高昌飲食器具探析

19世紀(jì)末，尤其是20世紀(jì)50年代末，隨著各種考古勘探活動(dòng)的深入，新疆吐魯番、哈拉和塔納的大量食品文物在7世紀(jì)挖掘出。墓畫中還保存了大量食品文物，這對研究高昌至中原的食品文化具有很高的參考價(jià)值。因此,筆者試將考古材料與吐魯番文書、古籍文獻(xiàn)相參證,對5—7世紀(jì)高昌地區(qū)飲食器具的功能及其所反映的文化內(nèi)涵進(jìn)行深入研究。一、高昌地區(qū)的程序炊具是飲食文化的重要內(nèi)容。據(jù)考古材料可知,高昌地區(qū)炊具的名類繁多,主要有灶、釜、陶罐、甑、陶平盤,銅盆,案等。從質(zhì)地來看,其中多為陶制器皿,也有部分為木制或銅、瓷類。1.灶的類別與分類灶是一種用磚石砌成的生火做飯的設(shè)備。根據(jù)其形制,灶主要分為三類:最古老的掘地而炊,稱為“火塘”;就地而起的稱為“火灶”;可以移動(dòng)的稱為“火爐”。2.腹和物理材料釜是烹煮食物用的炊具,也是沿用最久的炊具之一,鍋的前身。大口、深腹,圜底,有耳,其用途如鬲,用于放在灶口,充當(dāng)蒸食物的底部,在其上部置甑以蒸熟食物。一般有銅或陶釜,也常用作軍隊(duì)的炊具。根據(jù)考古資料所知,高昌人多用于陶制釜器。其中有一種平底釜?jiǎng)t用來烙餅。3.《低國家諸書》中的浚國公甑是內(nèi)地一種常用的蒸食炊具,用來蒸煮粟飯。高昌各時(shí)期墓葬中常有出土。吐魯番出土文書中也有關(guān)于甑的記載,說明它是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚拇毒?。甑是在釜的基礎(chǔ)上發(fā)展改進(jìn)而成的,它的發(fā)明使得人們的飲食生活又產(chǎn)生了重大的變化。4.唐西州時(shí)期的陶平盤這是一種敞口扁淺的盛物器,也是高昌地區(qū)廣泛使用的炊具之一,主要用來烙餅。從出土文物的形制來看,主要分四足和三足,多為陶制。1975年,新疆博物館考古隊(duì)在哈拉合卓十六國至唐西州時(shí)期的墓葬區(qū)出土3件陶平盤,類似現(xiàn)在烙餅用的平底鍋。2006年,新疆維吾爾自治區(qū)博物館考古部與吐魯番文物局阿斯塔那文物管理所聯(lián)合對阿斯塔那五座墓葬進(jìn)行考古發(fā)掘,其中在06TAM603墓出土陶盤2件,06TAM605墓出土陶盤1件。5.灰陶罐的出現(xiàn)陶罐是一種盛液體或食品的陶制容器。在高昌,陶罐充當(dāng)著炊具和儲(chǔ)藏食物的雙重功能。在考古發(fā)掘中,陶罐幾乎出現(xiàn)于各時(shí)期的墓葬當(dāng)中。1959年在阿斯塔那305墓發(fā)現(xiàn)一灰陶罐,該陶罐底部有煙炱,內(nèi)有粟,顯然作為炊具使用過。此外,吐魯番阿斯塔那古墓出土高昌郡時(shí)期一灰陶罐,器表有豎行墨書“黃米三十”。說明在高昌陶罐在人們的日常生活中,作為炊具和儲(chǔ)藏器皿是十分普遍的。6.大蒜舊是將蒜加工成蒜汁以供調(diào)味或食用的器具,由一個(gè)容器和一個(gè)“鼓槌”組成?！短粕巯鄽g等雜器物賬》提到“蒜臼”一器物名二、餐具和飲料1.燒四五五裝置哈拉和卓九十九號(hào)墓中出土《某家失火燒損財(cái)物賬》,其中記有:“九月十四日,家人不慎,失火燒家,燒……木盤四枚,散兩枚,碗十枚,盆五枚,斗二枚……”2.酒具及樣式高昌,自古以盛產(chǎn)葡萄酒而聞名,飲酒之風(fēng)濃厚,想必酒具也是高昌百姓家家必備的器具。根據(jù)考古出土文物可見,高昌的酒具主要有杯、勺、壺、甕等多種,多為陶制,也有部分木制。(1)杯。古代盛羹及注酒之器,橢圓形,兩側(cè)有耳,也稱“耳杯”。高昌各時(shí)期墓葬出土來看,主要有陶杯和木耳杯。數(shù)量不等,但式樣多樣。2006年,新疆考古工作者在吐魯番阿斯塔那06TAM603號(hào)墓中發(fā)現(xiàn)木耳杯6件,06TAM605號(hào)墓中發(fā)現(xiàn)木耳杯2件三、高昌地區(qū)的統(tǒng)一民族文化高昌,位于西域門戶,絲綢之路的要沖,自古以來就是多民族聚居區(qū)。5—7世紀(jì),是高昌乃至整個(gè)西域地區(qū)漢人、鐵勒、突厥以及其他族群文化全方位接觸、交流和融合的時(shí)期。在這里,以中原漢人為主創(chuàng)造的綠洲農(nóng)業(yè)文明與草原游牧文化在相互排斥中彼此涵攝,中亞、西亞及波斯古老文明,因中亞、波斯商人這一文化載體,也相應(yīng)的傳送至高昌。三種文明匯聚于此,使得高昌地區(qū)的飲食文化呈現(xiàn)出百花齊放的局面。飲食器具,作為飲食文化的一個(gè)重要組成部分,亦充分體現(xiàn)它自身中西文化相交融的特點(diǎn)。1.各王國內(nèi)部的劃分高昌王國是一個(gè)由河隴地區(qū)漢族移民所建立的割據(jù)王國。在高昌人口中,漢族是高昌王國的主要民族,約占人口的70%—75%,而少數(shù)民族人口占25%—30%2.足架的支置物1964年吐魯番出土了一張紙繪的墓葬主人生活圖,從圖中我們可看到當(dāng)時(shí)人們做飯的具體情況:火上支著一個(gè)三足架正在煮物,旁邊砌有一灶,灶口正在燒火。灶的形制與內(nèi)地出土的陶灶無殊,而里面的三足架則是我國西北少數(shù)民族所普遍使用的炊具3.仰e平中色的蓮,是家庭暴力中的重要元素佛國高昌,聞名西域。古代的高昌地區(qū)是西域四大佛教中心,佛教對高昌國人民的政治、文化、生活方方面面均有著重要的影響。其中從飲食器具中亦可看出佛教文化因素在其中的體現(xiàn)。從出土的文物來看,高昌郡時(shí)期,出土的器具以木質(zhì)為主,也有少量陶器,且主要為灰色素面陶器。到了高昌國時(shí)期,墓葬出土的陶器漸占多數(shù),木器減少?；姨罩饾u被彩繪陶器所代替。這些陶器幾乎全部都是通體涂黑,以白、紅色點(diǎn)線繪制仰俯蓮花圖案,這是最普遍、最典型的圖案,還有少量其他形式的點(diǎn)線圖案。碗、杯、缽、盆,口沿內(nèi)多涂一周紅色,周身等分繪三瓣至五瓣仰蓮瓣,向心環(huán)抱,形成一朵開放的仰蓮。罐在腹部中間繪一道弦紋,上半部繪三四瓣或七瓣下俯的蓮瓣,向心環(huán)抱,形成一朵開放的俯蓮。蓮花是佛教四大吉花之一,也是佛教九大象征之一。蓮花圖案亦是佛教藝術(shù)中常見的題材,往往被人們