2023后勤廚師上半年工作總結(jié)范本（二篇）

第5頁共5頁2023?后勤廚師?上半年工?作總結(jié)范?本作為?后勤廚師?自然會(huì)對(duì)?菜肴的質(zhì)?量方面有?著一定的?要求，結(jié)?合今年制?定的任務(wù)?目標(biāo)始終?堅(jiān)持在廚?師崗位并?完成了自?身的工作?，當(dāng)年終?到來的時(shí)?候我也會(huì)?和廚房的?同事們?yōu)?了今年任?務(wù)的完成?感到高興?，但即便?如此也不?意味著今?后便可在?自身的廚?藝上面有?所松懈，?即便是為?了更好地?充實(shí)自己?也應(yīng)當(dāng)對(duì)?今年的廚?師工作加?以總結(jié)才?行。與?采購(gòu)人員?進(jìn)行交接?并對(duì)使用?的食材進(jìn)?行了較為?嚴(yán)格的審?核，由于?現(xiàn)階段的?顧客都對(duì)?食材有著?一定的要?求需要在?做菜之前?做好審核?，無論是?將農(nóng)藥殘?留物質(zhì)清?洗趕緊還?是將壞掉?的菜葉處?理掉都是?對(duì)顧客的?負(fù)責(zé)，若?是因?yàn)樽?身對(duì)食材?的審核工?作沒做好?導(dǎo)致消費(fèi)?者食用后?身體出現(xiàn)?問題可就?有些得不?償失了，?即便是為?了食品安?全方面考?慮也要讓?顧客感到?放心才是?身為廚師?的自己應(yīng)?該去做的?，其中關(guān)?于肉類的?冷凍工作?需要及時(shí)?進(jìn)行處理?以防出現(xiàn)?變質(zhì)，而?且關(guān)于濕?垃圾的處?理也要做?好才能防?止客戶對(duì)?油類安全?感到不放?心，為此?有些時(shí)候?自己還會(huì)?和采購(gòu)人?員一起去?購(gòu)買食材?以防出現(xiàn)?問題難以?得到解決?。制作?讓顧客感?到滿意的?菜品并獲?得良好的?口碑，實(shí)?際上作為?廚師的好?壞僅僅從?菜品的味?道便可判?斷得出，?在菜肴方?面獲得顧?客的認(rèn)可?則意味著?自己的廚?藝有了提?升，因此?自己在做?菜之前往?往會(huì)咨詢?顧客對(duì)菜?肴的需求?并做出相?應(yīng)的調(diào)整?，即便顧?客對(duì)菜的?味道感到?不滿意自?己也會(huì)聽?從對(duì)方的?批評(píng)并找?出問題所?在，只不?過有些時(shí)?候食材的?質(zhì)量以及?火候的大?小的確容?易影響到?成品的味?道，所以?在工作之?余我也會(huì)?和其他廚?師進(jìn)行交?流并在廚?藝方面進(jìn)?行提升。?做好廚?房的清潔?工作并讓?顧客對(duì)衛(wèi)?生狀況感?到放心，?對(duì)于大多?數(shù)顧客來?說食物的?衛(wèi)生安全?往往比味?道重要得?多，明白?顧客關(guān)注?的問題所?在以后自?然要做好?廚房的清?潔工作才?行，這樣?的話即便?顧客來到?后廚進(jìn)行?查看的話?就會(huì)因?yàn)?干凈整潔?的環(huán)境對(duì)?食品衛(wèi)生?感到放心?，因此做?菜環(huán)境的?好壞至少?能夠讓顧?客對(duì)廚師?的印象有?所提升，?而且在做?菜的時(shí)候?應(yīng)該根據(jù)?大多數(shù)當(dāng)?地顧客的?口味進(jìn)行?調(diào)整才行?，在眾口?難調(diào)的情?況下之后?保證大多?數(shù)顧客感?到滿意才?算盡到了?廚師的職?責(zé)。對(duì)?今年完成?的廚師工?作進(jìn)行總?結(jié)以后也?相當(dāng)于重?新鞏固了?基礎(chǔ)，在?廚藝方面?沒有太多?挑剔的自?己應(yīng)當(dāng)從?另外的方?面提升對(duì)?顧客的責(zé)?任心，在?廚師工作?中沉淀自?己并營(yíng)造?良好的口?碑才是現(xiàn)?階段應(yīng)該?努力的方?向。2?023后?勤廚師上?半年工作?總結(jié)范本?（二）?一、廳面?現(xiàn)場(chǎng)管理?1、禮?節(jié)禮貌要?求每天例?會(huì)反復(fù)練?習(xí)，員工?見到客人?要禮貌用?語，特別?是前臺(tái)收?銀和區(qū)域?看位服務(wù)?人員要求?做到一呼?便應(yīng)，要?求把禮節(jié)?禮貌應(yīng)用?到工作中?的每一點(diǎn)?滴，員工?之間相互?監(jiān)督，共?同進(jìn)步。?2、班?前堅(jiān)持對(duì)?儀容儀表?的的檢查?，儀容儀?表不合格?者要求整?理合格后?方可上崗?，崗上發(fā)?現(xiàn)儀容問?題立即指?正，監(jiān)督?對(duì)客禮儀?禮貌的運(yùn)?用，員工?養(yǎng)成一種?良好的態(tài)?度。3?、嚴(yán)抓定?崗定位和?服務(wù)意識(shí)?，提高服?務(wù)效率，?針對(duì)服務(wù)?人員在用?餐高峰期?的時(shí)候進(jìn)?行合理的?調(diào)配，以?領(lǐng)班或助?長(zhǎng)為中心?隨時(shí)支援?忙檔的區(qū)?域，其他?人員各負(fù)?其責(zé)，明?確各自的?工作內(nèi)容?，進(jìn)行分?工合作。?4、提?倡效率服?務(wù)，要求?員工只要?有客人需?要服務(wù)的?立即進(jìn)行?為客人服?務(wù)。5?、物品管?理從大件?物品到小?件物品不?管是客損?或者自然?損壞，凡?事都要求?做到有章?可循、有?據(jù)可查、?有人執(zhí)行?、有人臨?督、跟單?到人、有?所總結(jié)。?6、衛(wèi)?生管理公?共區(qū)域，?要求保潔?人員看到?有異物或?者臟物必?須馬上清?潔。各區(qū)?域的衛(wèi)生?要求沙發(fā)?表面、四?周及餐桌?、地面、?無塵無水?漬、擺放?整齊、無?傾斜。?7、用餐?時(shí)段由于?客人到店?比較集中?，往往會(huì)?出現(xiàn)客人?排隊(duì)的現(xiàn)?象，客人?會(huì)表現(xiàn)出?不耐煩。?這時(shí)就需?要領(lǐng)班組?長(zhǎng)人員作?好接待高?峰前的接?待準(zhǔn)備，?以減少客?人等候時(shí)?間，同時(shí)?也應(yīng)注意?桌位，確?保無誤。?做好解釋?工作，縮?短等候時(shí)?間，認(rèn)真?接待好每?一桌客人?，做到忙?而不亂。?8、自?助餐是餐?廳廳新開?項(xiàng)目，為?了進(jìn)一部?的提升自?助餐服務(wù)?的質(zhì)量，?制定了《?自助餐服?務(wù)整體實(shí)?操方案》?，進(jìn)一步?規(guī)范了自?助餐服務(wù)?的操作流?程和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)。?9、建立?餐廳案例?收集制度?，減少顧?客投訴幾?率，收集?餐廳顧客?對(duì)服務(wù)質(zhì)?量、品質(zhì)?等方面的?投訴，作?為改善日?常管理及?服務(wù)提供?重要依據(jù)?，餐廳所?有人員對(duì)?收集的案?例進(jìn)行分?析總結(jié)，?針對(duì)問題?拿出解決?方案，使?日常服務(wù)?更具針對(duì)?性，減少?了顧客的?投訴幾率?。二、?員工日常?管理1?、新員工?作為餐廳?人員的重?要組成部?分，能否?快速的融?入團(tuán)隊(duì)、?調(diào)整好轉(zhuǎn)?型心態(tài)將?直接影響?服務(wù)質(zhì)量?及團(tuán)隊(duì)建?設(shè)。根據(jù)?新員工特?點(diǎn)及入職?情況，開?展專題培?訓(xùn)，目的?是調(diào)整新?員工的心?態(tài)，正視?角色轉(zhuǎn)化?，認(rèn)識(shí)餐?飲行業(yè)特?點(diǎn)。使新?員工在心?理上作好?充分的思?想準(zhǔn)備，?緩解了因?角色轉(zhuǎn)變?的不適應(yīng)?而造成的?不滿情緒?，加快了?融入餐飲?團(tuán)隊(duì)的步?伐。2?、注重員?工的成長(zhǎng)?，時(shí)刻關(guān)?注員工的?心態(tài)，要?求保持良?好的工作?狀態(tài)，不?定期組織?員工進(jìn)行?學(xué)習(xí)，并?以對(duì)員工?進(jìn)行考核?，檢查培?訓(xùn)效果，?發(fā)現(xiàn)不足?之處及時(shí)?彌補(bǔ)，并?對(duì)培訓(xùn)計(jì)?劃加以改?進(jìn)，每月?定期找員?工談心做?思想工作?，了解他?們近期的?工作情況?從中發(fā)現(xiàn)?問題解決?問題。?3、結(jié)合?工作實(shí)際?加強(qiáng)培訓(xùn)?，目的是?為了提高?工作效率?，使管理?更加規(guī)范?有效。并?結(jié)合日常?餐廳案例?分析的形?式進(jìn)行剖?析，使員?員對(duì)日常?服務(wù)有了?全新的認(rèn)?識(shí)和理解?，在日常?服務(wù)意識(shí)?上形成了?一致。?三、工作?中存在不?足1、?在工作的?過程中不?夠細(xì)節(jié)化?，工作安?排不合理?，工作較?多的情況?下，主次?不是很分?明。2?、部門之?間欠缺溝?通，常常?是出了事?以后才發(fā)?現(xiàn)問題的?存在。?3、培訓(xùn)?過程中互?動(dòng)環(huán)節(jié)不?多，減少?了生氣和?活力1?、做好內(nèi)?部人員管?理，在管?理上做到?制度嚴(yán)明?，分工明?確。3?、將在現(xiàn)?有服務(wù)水?準(zhǔn)的基礎(chǔ)?上對(duì)服務(wù)?進(jìn)行創(chuàng)新?提升，主?抓服務(wù)細(xì)?節(jié)和人性?化服務(wù)，?提高服務(wù)?人員的入?職資格，?提升服務(wù)?員的薪酬?考核待遇?標(biāo)準(zhǔn)，加?強(qiáng)日常服?務(wù)，樹立?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?窗口，制?造服務(wù)亮?點(diǎn)，在品?牌的基礎(chǔ)?上再創(chuàng)新?的服務(wù)品?牌。五?、對(duì)餐廳?整體管理?經(jīng)營(yíng)的策?劃1、?嚴(yán)格管理?制度、用?工培訓(xùn)制?度，劃分?明確崗位?考核等級(jí)?，增強(qiáng)員