《食品安全與質(zhì)量控制》03食品安全性影響因素教學(xué)課件

《食品安全與質(zhì)量控制》03食品安全性影響因素1、紀(jì)律是管理關(guān)系的形式?！⒎{西耶夫2、改革如果不講紀(jì)律，就難以成功。3、道德行為訓(xùn)練，不是通過語言影響，而是讓兒童練習(xí)良好道德行為，克服懶惰、輕率、不守紀(jì)律、頹廢等不良行為。4、學(xué)校沒有紀(jì)律便如磨房里沒有水。——夸美紐斯5、教導(dǎo)兒童服從真理、服從集體，養(yǎng)成兒童自覺的紀(jì)律性，這是兒童道德教育最重要的部分?！慂Q琴《食品安全與質(zhì)量控制》03食品安全性影響因素《食品安全與質(zhì)量控制》03食品安全性影響因素1、紀(jì)律是管理關(guān)系的形式?！⒎{西耶夫2、改革如果不講紀(jì)律，就難以成功。3、道德行為訓(xùn)練，不是通過語言影響，而是讓兒童練習(xí)良好道德行為，克服懶惰、輕率、不守紀(jì)律、頹廢等不良行為。4、學(xué)校沒有紀(jì)律便如磨房里沒有水?！涿兰~斯5、教導(dǎo)兒童服從真理、服從集體，養(yǎng)成兒童自覺的紀(jì)律性，這是兒童道德教育最重要的部分?！慂Q琴單元三食品安全性影響因素第一節(jié)生物因素對食品安全性的影響細(xì)菌對食品安全性的影響二.真菌及其毒素對食品安全性的影響病毒對食品安全性的影四.寄生蟲對食品安全性的影響第二節(jié)化學(xué)因素對食品安全性的影響農(nóng)藥殘留對食品安全性的影響獸藥殘留對食品安全性的影響食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)對食品安全性的影響四.有害金屬對食品安全性的影響五.食品容器和包裝材料對食品安全性的影響六.動植物中天然有害物質(zhì)對食品安全性的影響第三節(jié)物理性因素對食品安全性的影響非食源性物質(zhì)危害二.輻射對食品安全的影響三.核污染對食品安全的影響(一)生物性危害◆指微生物、寄生蟲和昆蟲等對食品的污染。導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)而引起食物中毒和食源性疾病,是影響食品安全的重要因素。根據(jù)目前的情形來看，在初中語文教學(xué)中，多數(shù)語文教師仍采用以往“串講加解釋”的教學(xué)模式加以教學(xué)，缺乏對教材的研究，不合理地選擇教學(xué)方法，認(rèn)為自身講授較多知識，學(xué)生便樂于接受及掌握，于是在課堂上往往出現(xiàn)教師唱“獨(dú)角戲”的現(xiàn)象，將學(xué)生視為裝載知識的“花瓶”，不斷向?qū)W生灌輸現(xiàn)有的死知識，這不僅違背了新課程改革的要求，還使學(xué)生缺少參與實(shí)踐、合作交流及自主探究的機(jī)會，使學(xué)生的創(chuàng)造性思維得不到有效激發(fā)，難以培養(yǎng)學(xué)生的感知、欣賞及評價能力。學(xué)生在初中語文的課堂教學(xué)中，思維得不到激發(fā)，將無法調(diào)動及發(fā)揮學(xué)生合作探究的激情，將難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力和合作探究的能力。所以，在新課標(biāo)理念下，教師必須轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，創(chuàng)新教學(xué)模式。一、提倡新課程教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生思維求知的興趣在語文的傳統(tǒng)教學(xué)中過多注重教學(xué)的程式化，往往循規(guī)蹈矩地一步步進(jìn)行，新課程卻呼喚生成的課堂。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師事先要問什么問題，學(xué)生會有什么樣的答案，知識點(diǎn)的過渡，課堂的總結(jié)，每一個細(xì)節(jié)都按預(yù)先設(shè)定的規(guī)程來進(jìn)行。在這樣的過程中，學(xué)生的主動性被無形地剝奪，課堂的推進(jìn)是按既定步驟而進(jìn)行的，學(xué)生的進(jìn)展掌握在教師的手里。課堂變成了一個“公式”，一個“模子”，學(xué)生的生機(jī)沒有了，何談教學(xué)效率，更沒有機(jī)會讓激情和靈感得到施展。新課改在提倡計劃性的教學(xué)時，更注重個性化的教學(xué)。這就需要教師在教學(xué)中，根據(jù)課堂的實(shí)際情況來對既定的教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行變更，讓課堂成為活動的課堂，成為富有活力的課堂。如此，學(xué)生的發(fā)展方能得到實(shí)現(xiàn)。在教學(xué)中，一般會運(yùn)用以下方式：聊天式的課堂氛圍，顧名思義就是和學(xué)生建立平等的友誼關(guān)系，營造和諧的課堂氛圍；結(jié)伴式的探究活動，即在教學(xué)中需要學(xué)生合作完成一項(xiàng)探究任務(wù)時，教師應(yīng)該賦予學(xué)生自由選擇的權(quán)利，讓他們懷著愉悅的心情去選擇合作的伙伴來促進(jìn)他們對問題大膽、自由的交流，促進(jìn)問題的解決；課堂生活的主人，學(xué)生是課堂學(xué)習(xí)的主體，他們有自己的選擇權(quán)和決定權(quán)。語文課堂教學(xué)是一個動態(tài)的過程，因此，預(yù)設(shè)的目標(biāo)只是一種教師自己的“預(yù)測”，不是唯一的方向，也不可能是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。教師要根據(jù)課堂的進(jìn)展情況、學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、目標(biāo)的達(dá)成度來進(jìn)行適當(dāng)?shù)匦薷幕騽h補(bǔ)，以此來彌補(bǔ)預(yù)期目標(biāo)和現(xiàn)實(shí)達(dá)成度之間的差距。在這個過程中，有時教師的預(yù)期目標(biāo)過低，則無法滿足學(xué)生的“胃口”，此時，教師要對目標(biāo)進(jìn)行拓展，以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望；而當(dāng)教師的預(yù)期目標(biāo)和學(xué)生實(shí)際達(dá)成度距離較大時，教師則要利用學(xué)生的反饋信息來降低目標(biāo)。因此，及時生成目標(biāo)是對課堂教學(xué)效率高低的一個檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，也是促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的一個動態(tài)過程。二、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力，加強(qiáng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)意識新課程下初中語文教師應(yīng)將目光放到學(xué)生的未來發(fā)展上，不斷更新自身的教學(xué)觀念。在選擇語文教學(xué)方法的過程中，合理運(yùn)用當(dāng)代教育技術(shù)，注重情景教學(xué)，通過討論式、啟發(fā)式的教學(xué)方式積極培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力，培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，有效提高初中語文教學(xué)的效率。開展小組合作形式，激發(fā)學(xué)生的合作閱讀能力及創(chuàng)造性思維，遵循學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，為學(xué)生營造適宜的學(xué)習(xí)環(huán)境，使其在和諧的學(xué)習(xí)氛圍中展現(xiàn)自身的優(yōu)勢，從而提高學(xué)生的綜合能力。三、語文教學(xué)根據(jù)教學(xué)實(shí)際施教，注重學(xué)生情感體驗(yàn)語文教學(xué)要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)實(shí)際靈活實(shí)施教學(xué)。所以教學(xué)內(nèi)容要適當(dāng)取舍，新課程語文長課文多而課時量少，在有限的教學(xué)時間里，科學(xué)合理地處理好我們的教學(xué)教材是我們有效教學(xué)的前提和保障。新課程的“長文短教”著眼點(diǎn)是語文素養(yǎng)的培育，情感熏陶和語言學(xué)習(xí)的有機(jī)結(jié)合。要考慮學(xué)生的學(xué)，更要考慮老師的教要如何適應(yīng)學(xué)生對長課文的學(xué)習(xí)。要使長文短教的方法起到實(shí)效，關(guān)鍵在于“準(zhǔn)與簡”“當(dāng)與取”?！伴L文”中豐富的語言是訓(xùn)練的著眼點(diǎn)。對于“長文”，找準(zhǔn)切入點(diǎn)、訓(xùn)練點(diǎn)，采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，就可以放心地“短教”。長文短教，老師“教”的時間壓縮了，學(xué)生“學(xué)”的時間就增加了。他們在閱讀時就有時間進(jìn)行感悟理解、情感體驗(yàn)，真正感受學(xué)習(xí)語文的輕松和樂趣。另外，學(xué)生對文本的理解不是零起點(diǎn)，課前已經(jīng)在一定程度上具備了了解課文的條件。因而，在教學(xué)時間有限的前提下，教師可集中解決學(xué)生最困惑的少數(shù)問題，一篇課文應(yīng)有一個精確的切入點(diǎn)，聚焦一點(diǎn)，洞照全篇。四、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提高學(xué)生的閱讀能力語文教師應(yīng)鼓勵學(xué)生敢于質(zhì)疑、積極探索，為學(xué)生創(chuàng)造自我思考、探究問題的個人空間，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。與此同時，教師還應(yīng)擅長問題設(shè)置，其所設(shè)置的問題，應(yīng)在給學(xué)生打造思索空間的同時，還能促進(jìn)其發(fā)揮創(chuàng)造性思維，使學(xué)生理解“學(xué)而不思則罔，思而不學(xué)則殆”的道理?？傊?，在新課標(biāo)下的初中語文教學(xué)中，訓(xùn)練及培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維,充分發(fā)揮學(xué)生的自主性學(xué)習(xí),不斷激發(fā)學(xué)生的潛能及資質(zhì),給予學(xué)生足夠的思維空間，使其在語文學(xué)習(xí)中學(xué)會自我思考、自我探究，從而提高學(xué)生的創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力。在不斷的探索與創(chuàng)新中落實(shí)語文新課標(biāo)的教學(xué)理念與教學(xué)要求。下面我就淺談一下自己在初中語文課堂教學(xué)過程中總結(jié)出來的幾種常用的導(dǎo)語設(shè)計方法。一、直入式導(dǎo)語直入式導(dǎo)語即“開門見山導(dǎo)語”。就是一上課就板書課題，并圍繞課題提出一系列的問題讓學(xué)生思考。如，在講授《愛蓮說》時，揭示課題后我就問：“同學(xué)們見過蓮花嗎？誰能說說這種花的樣子？花蔓有什么特點(diǎn)？花有什么好處？”這樣一問，學(xué)生的思維迅速定向，很快進(jìn)入對課文中心內(nèi)容的探求。如，在講授《從百草園到三味書屋》時，板書課題后我引導(dǎo)學(xué)生析題：題目交代了幾個地點(diǎn)？（百草園、三味書屋）這兩個地點(diǎn)告訴我們什么信息？（“從……到……”揭示的是作者記敘兩個地點(diǎn)的生活）接著順勢引入：“童年的生活是美好的，從百草園到三味書屋，我們將與魯迅一起重溫童年的生活。請同學(xué)們讀讀課文，思考魯迅先生對百草同和三味書屋的態(tài)度是什么呢？”二、背景介紹式導(dǎo)語背景介紹是一堂課的必要環(huán)節(jié)，它是理解文章主題的關(guān)鍵。如，我在教學(xué)《辛棄疾詞兩首》時這樣導(dǎo)人：“同學(xué)們，今天我們要走近一位愛國詩人辛棄疾。他年輕時就胸懷報效國家的慷慨壯志，然而朝廷并不想重用他。這一天，已是三十五歲的詩人來到賞心亭，面對大好河山，想到祖國的北方仍然淪陷在金人之手，于是懷古傷今，感嘆恢復(fù)中原的雄心壯志不能實(shí)現(xiàn)，寫下了一首《水龍吟?登建康賞心亭》，抒發(fā)自己內(nèi)心的憂憤?！比缰v《海燕》時，首先介紹高爾基在創(chuàng)作時，整個俄國在沙俄專制統(tǒng)治下社會極其黑暗，進(jìn)而理解作者為什么采用象征手法的隱晦方式，領(lǐng)會“海燕”的真正象征意義和作者的思想感情。當(dāng)學(xué)生了解了文章的寫作背景后，就比較容易理解課文內(nèi)容了。三、歌曲導(dǎo)入式導(dǎo)語初中教材有不少篇章貼近生活，像《散步》《背影》《鄉(xiāng)愁》等關(guān)于普通人最真摯情感的詩文。在設(shè)計導(dǎo)語時，不妨選放《我愛我家》《父親》《故鄉(xiāng)啊故鄉(xiāng)》一類與課文內(nèi)容類同的當(dāng)代流行歌曲。在進(jìn)入新課之前，可以放一段音樂創(chuàng)設(shè)一種情境，激發(fā)、感染學(xué)生的情緒，增強(qiáng)講課的感染力，提高聽課效果，使學(xué)生快速地進(jìn)入教學(xué)的氛圍之中。講《背影》時，我播放了歌曲《父親》：“父親是兒那登天的梯，父親是那拉車的牛……想兒時一封家書千里循叮囑。盼兒歸，一袋悶煙，滿天數(shù)星斗……”這飽含深情的話語充滿了對父親的愛戴之情，同時也是父親最真的寫照，今天，我們就來學(xué)習(xí)一篇文質(zhì)兼美的紀(jì)實(shí)散文《背影》。文章講的是一位疼愛兒子的父親。四、創(chuàng)設(shè)情境式導(dǎo)語教師用生動的語言進(jìn)行直接描繪，或創(chuàng)設(shè)情感氛圍，或借用多媒?w創(chuàng)設(shè)一種情景，喚起學(xué)生的感情共鳴，使學(xué)生產(chǎn)生一種求知的欲望。如，在教學(xué)《沁同春?雪》時，我首先用多媒體展示一幅氣勢磅礴的莽莽北國雪景圖，讓學(xué)生感受雪景帶給人的遼遠(yuǎn)的意境。接著播放詩詞上闋的錄音，讓學(xué)生閉目靜思。學(xué)生通過文字構(gòu)筑圖畫，使原先留在腦際的圖像得到充實(shí)和深化，讓學(xué)生進(jìn)入詩中描繪的意境。最后導(dǎo)入：1936年2月，毛澤東率領(lǐng)抗日先鋒隊準(zhǔn)備東渡黃河，開赴抗日戰(zhàn)爭最前線。渡河前，適逢大雪，面對祖國的大好河山，詩人滿懷戰(zhàn)勝敵人的堅強(qiáng)信念，豪情激蕩地寫下了這首氣吞山河的壯麗詩篇《沁同春?雪》。讓我們一起來看看這位世紀(jì)偉人是如何描寫雪景、抒發(fā)情懷、評古論今的。導(dǎo)語的設(shè)計要從情感出發(fā)，當(dāng)學(xué)生的情感被充分調(diào)動起來時，他們就會沿著這條情感軌道，走進(jìn)課文。如，在教學(xué)《故鄉(xiāng)》一課就設(shè)置了這樣的導(dǎo)語：同學(xué)們，我們都深愛著自己的故鄉(xiāng)，古往今來有多少人寫故鄉(xiāng)，或贊美故鄉(xiāng)風(fēng)土人情，或抒發(fā)對故鄉(xiāng)的離愁別情，或?qū)懟氐介焺e多年的故鄉(xiāng)的激動。魯迅1919年回到闊別多年的故鄉(xiāng)的感受又是如何呢，我們來跟隨《故鄉(xiāng)》中的“我”的足跡一同去感受一下吧……這樣就激起學(xué)生帶著情感去體會“我”回故鄉(xiāng)的喜樂悲愁了。五、講故事式導(dǎo)語學(xué)生都愛聽故事，在上新課之前講一個小故事，使課堂產(chǎn)生一種輕松活潑的學(xué)習(xí)氣氛，不但會激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新課的興趣，而且有利于啟發(fā)學(xué)生的思維和想象力。上課開始的幾分鐘，故事能讓學(xué)生很快地靜下心來，沉浸到有趣的課堂氛圍中，被這堂課的內(nèi)容所吸引，還能使課內(nèi)和課外緊密結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如，在講述《天上的街市》時，我給學(xué)生先講述牛郎織女的故事，然后提問在詩人的筆下，牛郎織女的結(jié)局又是怎樣了，從而導(dǎo)人課文。對于那些故事性強(qiáng)或有典故可引的文章，教師可以先講述與作者、作品有關(guān)的故事，然后引入本課。如，在學(xué)習(xí)《呼蘭河傳（節(jié)選）》這篇課文時，我把蕭紅得到魯迅指點(diǎn)的趣聞為教學(xué)導(dǎo)人，以此引出蕭紅。在教學(xué)《孟子》二章時，我以“孟母三遷”故事為教學(xué)導(dǎo)人。總之，導(dǎo)語設(shè)計的方法是多種多樣的，不管如何設(shè)計導(dǎo)語，都要針對教學(xué)目標(biāo)設(shè)計，要有利于學(xué)生智力的開發(fā)和能力的培養(yǎng)，有利于思想感情的陶冶，有利于文學(xué)修養(yǎng)的提高，有利于審美觀的養(yǎng)成。單元三食品安全性影響因素第一節(jié)生物因素對食品安全性的影響細(xì)菌對食品安全性的影響二.真菌及其毒素對食品安全性的影響病毒對食品安全性的影四.寄生蟲對食品安全性的影響第二節(jié)化學(xué)因素對食品安全性的影響農(nóng)藥殘留對食品安全性的影響獸藥殘留對食品安全性的影響食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)對食品安全性的影響四.有害金屬對食品安全性的影響五.食品容器和包裝材料對食品安全性的影響六.動植物中天然有害物質(zhì)對食品安全性的影響第三節(jié)物理性因素對食品安全性的影響非食源性物質(zhì)危害二.輻射對食品安全的影響三.核污染對食品安全的影響(一)生物性危害◆指微生物、寄生蟲和昆蟲等對食品的污染。導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)而引起食物中毒和食源性疾病,是影響食品安全的重要因素。1.食品腐敗變質(zhì)(1)定義般是指食品在一定的環(huán)境因素影響下,由微生物為主的多種因素作用所發(fā)生的食品失去或降低食用價值的切變化。(2)影響食品腐敗變質(zhì)的因素

微生物因素:細(xì)菌、酵母菌、霉菌。令環(huán)境因素:溫度、濕度、陽光、水分。令食品自身因素:營養(yǎng)成分、水分、酸度、酶(3)食品腐敗變質(zhì)的類型變黏碳水化合物為主的食品;由于細(xì)菌代謝形成多糖所致◆變酸碳水化合物為主的食品和乳制品中;因腐敗微生物產(chǎn)酸所致變臭碳水化合物為主的食品;因細(xì)菌分解蛋白質(zhì)所致發(fā)霉和變色碳水化合物為主的食品;細(xì)菌導(dǎo)致?！糇儩嵋后w食品;在各種類型的食品是都易發(fā)生◆變軟水果蔬菜及其制品;微生物分解果膠質(zhì)所致。(4)食品腐敗變質(zhì)的危害產(chǎn)生厭惡感:改變感官性狀

營養(yǎng)價值降低:喪失原有營養(yǎng)價值。引起人體中毒和潛在危害:慢性食物中毒。(5)防止食品腐敗變質(zhì)的措施低溫保藏:-32℃。加熱殺菌:60℃,停留30min。令物理保藏:①通過物理方法去除食品中水分含量,使微生物不能生長。②高滲透壓環(huán)境下微生物細(xì)胞質(zhì)壁分離,代謝停止。心化學(xué)保藏:食品中加入可抑制微生物生長的化學(xué)物質(zhì)防止食品腐敗。輻照保藏①將放射線用于食品滅菌、殺蟲、抑制發(fā)芽等。②輻射源多用鈷、銫等放射性同位素放出的γ射線輻照食品。2細(xì)菌性食物中毒指因食