陜西特色小吃

陜西特色小吃第一頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四陜南特色篇鎮(zhèn)巴臘肉：

臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)。而鎮(zhèn)巴縣的臘肉更是.其中的精品?！版?zhèn)巴臘肉”之所以名揚(yáng)陜南，其獨(dú)特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術(shù)等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。

鎮(zhèn)巴臘肉利用自然風(fēng)吹干其水份，肉色鮮艷，香味醇正，不哈喉，無(wú)煙熏味，在加工過(guò)程中保持了原汁水份，食用時(shí)無(wú)粗糙感，不上火。備受消費(fèi)者的喜愛(ài)。這種無(wú)污染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸，微量元素，成為饋贈(zèng)親友的佳品。在鎮(zhèn)巴的大小餐館內(nèi)，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜肴。鎮(zhèn)巴臘肉的吃法多樣，煮熟以后可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美。

第二頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四漢中面皮

漢中面皮相傳始于秦漢,它是以大米為原料,經(jīng)過(guò)浸泡,磨成米漿,加水稀調(diào)相宜,上特制的籠蒸熟,待冷卻后切成細(xì)條,具有白,薄,光,嫩,細(xì),柔,韌,香等特點(diǎn),再輔以豆芽,菠菜,胡籮卜絲,調(diào)配入芝麻醬,辣椒醬,大蒜汁,生姜汁,芥末,五香粉,精鹽等佐料.拌后紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風(fēng)味獨(dú)特.面皮吃法很多,除涼食外,還可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可與蝦片媲美,還有炒,燴等吃法.它早以是人們喜愛(ài)的,風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃.第三頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四炕炕饃

炕炕饃：又叫芝麻餅，是一種圓形或長(zhǎng)方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中??；長(zhǎng)形似神牌，叫做長(zhǎng)炕炕。饃上面粘滿芝麻，餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印?？豢火x，營(yíng)養(yǎng)豐富，不干不硬，不頑不軟，脆酥噴香，老少皆宜。其它地方小吃兼有南北風(fēng)味，做工精細(xì)，色、香、味、形誘人，四季均有上市，如：水浸包子、糖豆包、油條、油餅、鍋盔、油酥子、豆腐腦、甜漿子、糊辣湯、油糕、涼菜餅、花糕、綠豆糕、粽子、糍粑、糊鍋牛肉、五香牛肉、鹵汁肉、麻辣串、燒烤、酸菜米線、燴涼粉、面魚(yú)、炕羊肉餃、葫蘆頭泡饃、羊肉水餃、五香牛羊肉、餛飩、小籠包子、罐罐雞等。

第四頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四魔芋豆腐將魔芋切成薄片，澆上油潑辣子、味精、蒜汁和醋，吃起來(lái)滑膩爽口，勝過(guò)涼粉。或用泡酸菜炒制，酸辣可口，別具風(fēng)味。也可曬至半干和肉同烹，那更是色香味兼?zhèn)?，使人胃口大開(kāi)。第五頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四安康甜酒甜酒的制作工藝也十分簡(jiǎn)單。制作時(shí)，選用上好的糯米為原料，數(shù)十斤一批上甑用旺火蒸熟，倒入簸箕內(nèi)降溫一小時(shí)后加入適量的酒曲等配料，最后置于缸中發(fā)酵，一般一兩天即成。優(yōu)質(zhì)的甜酒，其酒汁清冽，醇香味美。甜酒的食用也很簡(jiǎn)單，可調(diào)進(jìn)蛋湯、水粉，亦可放入紅棗、蓮子等，隨人的喜好而定，放入鍋中，煮得滾燙即可食用。甜酒營(yíng)養(yǎng)豐富，四季皆宜，冬可暖身，夏可解渴(安康)第六頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四安康蒸面

蒸面：蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為當(dāng)?shù)厝嗽琰c(diǎn)之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。蒸面以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨(dú)特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。早在建國(guó)初期，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素?！?、大北街的“劉銀娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨(dú)特。特別是“麻素?！弊杂心シ?，自提細(xì)籮白面，生意很紅火。在經(jīng)歷幾十年變化后，安康又重新涌現(xiàn)出一批受人歡迎，味道可口的上等蒸面。如安康市東關(guān)的“馬家”、城關(guān)南馬道的“翁家四弟兄”、西關(guān)的“蘭家”、新城北門(mén)口“焦家”及培新街“譚記”等。(安康)第七頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四菜豆腐分粗細(xì)兩種，做法是：把磨好的豆?jié){去渣，放在鍋內(nèi)燒開(kāi)后，用石膏或酸水慢點(diǎn)，同時(shí)投進(jìn)一些青菜使其結(jié)塊，再放上油鹽佐料就成了細(xì)菜豆腐。豆?jié){不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗稱(chēng)“連渣鬧”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴，用以老人壽辰或招待貴賓。第八頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四漢中臘汁肉

漢中臘汁肉所用中草藥及香料為：甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細(xì)辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來(lái)熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤(rùn)肺理氣，散寒祛風(fēng)，鎮(zhèn)痛化滯，通竅開(kāi)胃等功效。第九頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四鎮(zhèn)安板栗鎮(zhèn)安板栗樹(shù)是鄉(xiāng)土樹(shù)種，系天然生長(zhǎng)之山毛櫸科，落葉喬木。板栗樹(shù)生長(zhǎng)塊慢與幼林撫育有直接關(guān)系。一般3至4年就有掛果，7至8年果苞滿枝，10至15年進(jìn)入盛果期。五月開(kāi)花，花落結(jié)果，八至九月成熟。果實(shí)外殼滿刺青苞，成熟后青苞炸裂，即顯露出顆顆大板栗。每個(gè)栗苞含果實(shí)2至3顆，果扁圓，棕褐色，殼嘴有柔毛，貼果實(shí)處有膜皮，果肉呈乳黃色。果實(shí)顆均重量35至45克。鎮(zhèn)安大板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甜脆。據(jù)測(cè)定含淀粉72.38%、糖4.7%、每百克中含糖量14克左右相當(dāng)于等量面粉的含糖量，是紅薯含糖量的一倍。雖說(shuō)栗子所含蛋白質(zhì)只是等量面粉的一半，但在維生素c、胡蘿卜素及核黃素等方面都大大超過(guò)大米或面粉，在含鈣、磷方面和大米、面粉相等。然而栗子甘美可口，老幼皆宜，所以是有名的木本糧食。同時(shí)，生栗子還是一昧良藥。如患腎虛、腰腳無(wú)力癥，每日食生栗3至5顆，細(xì)嚼慢咽，久必強(qiáng)??；如患跌打損傷、筋骨腫痛或竹刺入肉者，將鮮栗搗爛如泥敷患處，有止痛、止血、吸出膿物的功效。

第十頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四關(guān)中特色篇石子餅制作方式古老，經(jīng)久耐貯，攜帶方便。食用時(shí)油酥咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。主要原料：精面粉。簡(jiǎn)要介紹：石子餅已有1000多年的歷史，又稱(chēng)干饃或砂子饃，唐代稱(chēng)“石傲餅”

其特點(diǎn)是：經(jīng)久耐貯、攜帶方便。食用時(shí)油酥咸香、營(yíng)養(yǎng)豐富。如今，石子餅已進(jìn)入西安高級(jí)飯店，成為食用及饋贈(zèng)佳品。關(guān)中一農(nóng)民有冤，地方不能伸，攜此餅一袋，步行赴京告狀。正值暑天，行路人干糧皆壞，見(jiàn)其餅不餿不腐，以為奇。至京，坐街食之，市民不識(shí)何物，農(nóng)民便售餅雇人寫(xiě)狀，終于冤案大白。農(nóng)民感激涕零，送一餅為其明冤者存念。問(wèn)：何餅？說(shuō)：石子餅。其餅存之一年，完好無(wú)異樣，遂京城嘩然。此餅制作方法：上等白面，搓調(diào)料、油、鹽，餅胚為銅錢(qián)厚薄。洗凈的小鵝卵石在鍋里加熱，餅胚置石上，上再蓋一層石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。臨潼。第十一頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四羊肉泡饃牛羊肉泡饃（英文名：PitaBreadSoakedinLambSoup）羊肉泡饃，古稱(chēng)"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了老孫家第十二頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四扯面

扯面是陜西關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃。已有300多年的歷史。主要原料為上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品等。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。

第十三頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四獼猴桃

獼猴桃富含人體所需的17種氨基酸，含有多種微量元素和維生素，因其vc含量最高營(yíng)養(yǎng)豐富被譽(yù)為水果之王。獼猴桃經(jīng)過(guò)科學(xué)加工成果脯，酸甜可口，保存了鮮獼猴桃的全部營(yíng)養(yǎng)和色香味，并有松脆的口感。獼猴桃果脯具有攜帶方便，保存期長(zhǎng)等特點(diǎn)，在當(dāng)今的食品界倍受廣大消費(fèi)者的歡迎，且特別適合心臟病，高血壓，胃病患者使用。同時(shí)也是偏食兒童及減肥者的最佳零食，更是送禮，旅游，休閑必備的食品。獼猴桃果脯的誕生，是對(duì)當(dāng)今流行的其它消閑方便食品的一次強(qiáng)有力的挑戰(zhàn)。

第十四頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四樊家臘汁肉在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰(zhàn)國(guó)，當(dāng)時(shí)稱(chēng)“寒肉”，經(jīng)世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創(chuàng)。由于其選料精、調(diào)味全、火功到，又經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煨制，顏色紅潤(rùn)、軟爛醇香、久貯不變...第十五頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四酸湯水餃酸湯水餃，顧名思義，貴在酸湯。但餃子也是好的。大肉餡，羊肉餡，海味餡，都有，以羊肉餡最受歡迎。一般手工制作，現(xiàn)捏現(xiàn)賣(mài)。講究餡大皮薄肉多?；臼且粋€(gè)肉丸子。捏時(shí)雙手合攏，兩個(gè)大拇指往里一擠，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。還有一說(shuō)，叫水餃?zhǔn)墙┠陙?lái)的事，本地人原先是將餃子叫做疙瘩的，西安市所屬戶(hù)縣有種地方小吃，叫大肉辣子疙瘩，那疙瘩就是餃子。西安夜市近年來(lái)特別紅火，夜市上的酸湯水餃也特別紅火?？茨峭肜锏臏?，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會(huì)全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。人們會(huì)說(shuō)："老陜竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，說(shuō)起吃酸，人們會(huì)想到山西，說(shuō)到吃辣，人們會(huì)想起湖南，而很少有人想起陜西的。豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陜是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。

第十六頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四咯嗒面用醋加清水燒開(kāi)，放入豬肉、辣椒及多種調(diào)料，經(jīng)大火燒、文火燉制成鹵汁。另將面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條，煮熟，入涼水中冷涼，卷成圓團(tuán)形，澆鹵汁，配辣椒油、糖蒜而食。第十七頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四涼拌驢肉驢肉具有補(bǔ)氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國(guó)的“關(guān)中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時(shí)驢肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。第十八頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四西安涮牛肚

把新鮮的牛肚肉切成片，用竹簽穿起來(lái)，在高湯里煮熟，然后蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調(diào)料做成的汁子，濃香筋道，美味又可口。涮牛肚是乾隆年間的民間祖?zhèn)髅胤?，是中華醫(yī)學(xué)與飲食文化相結(jié)合精粹，是三秦飲食文化的一顆明珠。

第十九頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四鐘樓小奶糕

鐘樓小奶糕是西安當(dāng)?shù)胤浅＠吓频囊环N雪糕，多年前最初由鐘樓食品店推出，并在鐘樓地段銷(xiāo)售，因此昵稱(chēng)“鐘樓小奶糕”，物美價(jià)廉，經(jīng)久不衰，是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的冷飲。口味眾多，有可可、紅豆、花生、獼猴桃、草莓等，但是最經(jīng)典的口味還是奶油的，奶味兒很濃。品牌有“鐘樓”、“袞雪球”、“鐘鼓樓”，都不錯(cuò)，不過(guò)最正宗的當(dāng)屬鐘樓食品店推出的“鐘鼓樓”牌。第二十頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四酸菜炒米酸菜炒米是西安得一個(gè)特色美食，其實(shí)是炒飯，炒米是當(dāng)?shù)厝说慕y(tǒng)一叫法。米飯可以與肉絲、蔬菜、雞蛋等搭配，但最常見(jiàn)也是最招牌的是用酸菜肉絲炒制，即為俗稱(chēng)的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起來(lái)酸酸辣辣，香而不膩，米飯不粘連，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅湯、雞蛋湯等一起吃，更有一番風(fēng)味。

第二十一頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四西安糊辣湯

熬糊辣湯是西安回民的絕活，似乎沒(méi)有外傳，幾乎賣(mài)糊辣湯的店都會(huì)有清真的牌子，而往往一些回民的泡饃館早上也會(huì)客串賣(mài)糊辣湯。因?yàn)楹睖木A在于湯，必定要用好的肉湯，而泡饃館的那些純正的羊肉或者牛肉湯正好能滿足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣湯里面的菜很雜，幾乎每一家賣(mài)糊辣湯的菜都各不相同，可能100家糊辣湯里就會(huì)有100種菜的搭配。這就讓很多喝糊辣湯的人忽略了糊辣湯里的菜，但是我覺(jué)得糊辣湯里面的菜的選材和質(zhì)量絕對(duì)直接影響到糊辣湯的品質(zhì)。第二十二頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四大肉臊子面制作技藝：1、大肉、土豆、胡蘿卜切丁，木耳撕片。2、鍋內(nèi)添油，投入肉丁煸炒出香味，加蔥、姜、胡蘿卜丁、土豆丁煸炒，然后烹進(jìn)料酒、鹽、醬油、味精、鮮湯燉熟。3、將面條入開(kāi)水鍋中煮熟，撈入碗中澆上臊子。■特點(diǎn)：面條筋斗，臊子味香。

第二十三頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四小籠素蒸餃制作技藝：1、紫蘭花粉一半用上湯燙熟，一半加入涼水，混合揉成半燙面團(tuán)。2、青菜氽熟，去水、剁細(xì)，雞蛋炒熟剁細(xì)，豆腐干炸成金色、剁細(xì)，水發(fā)香菇、干貝切碎，放入盆中，加調(diào)料拌勻成餡。3、面團(tuán)下劑，搟皮包餡成形，上籠蒸10分鐘?！鎏攸c(diǎn)：隔皮見(jiàn)餡，白里透綠，口味咸香，清淡爽口。

第二十四頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四大肉鍋貼制作技藝：1、制餡：肉剁碎放盆里，加鹽、醬油、甜面醬、姜米、香油，攪拌均勻，待調(diào)料浸入肉餡時(shí)倒進(jìn)切好的韭菜，攪勻。2、皮面：面粉2000克加水和好揉成面團(tuán)，搓成條，揪20克重的面劑，搟成面皮，包入餡子，捏成蒸餃形（中間捏嚴(yán)，兩頭漏小口）。3、烙制：⑴、平底鍋里擦一層油，有次序的擺好鍋貼，鍋放火上燒熱后，順鍋周?chē)鷿舶胪霟崴w上鍋蓋，烙2分鐘后，再倒入少許熱水，過(guò)兩分鐘，揭蓋；⑵、順鍋貼周?chē)目障吨?，淋入少許油煎約2分鐘后，用鍋鏟移動(dòng)調(diào)換位置，調(diào)正火色，再烙約5分鐘，翻過(guò)將底面朝上盛盤(pán)。■特點(diǎn)：面皮柔軟，底皮酥脆，色黃味香。第二十五頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四蔥花大肉餅制作技藝：1、500克面粉加堿水?dāng)嚦擅嫘?，再加水和成軟面團(tuán)揉勻，把剩下的面粉與菜籽油攪勻制成酥面。2、面團(tuán)搓成條、揪劑，再將劑子搓成條，上面抹一層油，疊起回餳。3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。4、壓平面劑，搟成片取餡，放在面片一端攤平，蔥花放在餡上，撒椒鹽面少許，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥面，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯。5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃?！鎏攸c(diǎn)：色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香。

第二十六頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四稠酒

西安稠酒是西安特有的古老名酒，釀造歷史悠久。先秦稱(chēng)"醪醴"，北魏稱(chēng)"白醪酒"。唐代時(shí)釀造工藝得到發(fā)展，稠酒質(zhì)量不斷提高，成為人們喜愛(ài)的飲品。相傳"李白斗酒詩(shī)百篇"，所飲即為稠酒。稠酒因乳白粘稠而得名，酒液中加入桂花后，即為黃桂稠酒。稠酒是選用糯米，蒸熟加曲子酵而制成的一種原汁酒。其色白如玉，清香綿甜，醇厚爽口，具有醒腦提神，舒筋活血，健脾開(kāi)胃等功效。稠酒類(lèi)型分為三種：加入中藥的苦型稠酒；勾對(duì)時(shí)加入甜味的甜型稠酒；既無(wú)糖、又無(wú)藥，原汁原味的單料稠酒。第二十七頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四水晶蓮菜餅

水晶蓮菜餅

以蓮菜為主料與面粉制成面團(tuán)，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤(rùn)甜適口。

第二十八頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四戶(hù)縣米面涼皮

戶(hù)縣米面涼皮

戶(hù)縣米面涼皮又稱(chēng)秦鎮(zhèn)大米面皮子,因發(fā)源于戶(hù)縣的秦渡鎮(zhèn),故名。用上等的大米面蒸制而成,大鍘刀切好,配以黃澄澄的豆芽,綠瑩瑩的菠菜,覆上紅艷艷的油潑辣子和特制的香醋即成。第二十九頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四戶(hù)縣盤(pán)絲酥

戶(hù)縣盤(pán)絲酥

盤(pán)絲酥戶(hù)縣名小吃，由精面粉、精煉油、白糖、泡打粉等原料精制而成。此小吃由戶(hù)縣已故名師王富財(cái)創(chuàng)制，已有四十余年歷史，原名金黃餅，將面粉、雞蛋、鹽、菜油等佐料攪拌在一起揉成面團(tuán)，搟成薄面片，用刀切成細(xì)絲，然后盤(pán)成圓形蒸煮。

第三十頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四戶(hù)縣擺湯面擺湯面

擺湯面乃戶(hù)縣傳統(tǒng)名吃，獲中華名小吃譽(yù)稱(chēng)，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤(pán)好的臊子肉）。

第三十一頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四戶(hù)縣生姜功效：

外感風(fēng)寒、鼻子不通氣、流清鼻涕、頭痛發(fā)燒或被雨淋后發(fā)冷、肚子痛等，可用切細(xì)碎的鮮姜25克加上紅糖，以開(kāi)水沖泡服用。

慢性胃炎、時(shí)常胃疼、惡心嘔吐，可用鮮姜15克、桔子皮15克，用水煎服，一日3次。

老年人患慢性咳嗽，不發(fā)燒，吐白痰，可用鮮姜搗汁，半匙姜汁加1匙紅糖服用，早晚各服1次。

風(fēng)寒骨病、關(guān)節(jié)痛、患部有冷感，可用鮮姜、大蔥各一半，切碎炒熱，用布包好，貼在患處。

營(yíng)養(yǎng)分析：

生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。

生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

第三十二頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四周至漿水面

漿水面“朝鮮冷面”以其清爽解暑、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特而聞名世界。其色、香、味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全可與“朝鮮冷面”相媲美，有過(guò)之而無(wú)不及。一碗誘人的漿水面，但見(jiàn)面細(xì)如絲，均勻細(xì)膩，蔥花香菜，嫩黃柳綠，紅油浮面；聞一下，清香撲鼻，令人垂涎欲滴；嘗一口，爽口清涼、酸辣適宜，質(zhì)味絕佳。

漿水面美味可口，而且制作簡(jiǎn)單。面條的種類(lèi)撈、壓、拉的均可，漚制漿水是做面的關(guān)鍵。制作漿水，即將新鮮芹菜、白菜等蔬菜的葉子在開(kāi)水中燙過(guò)后，浸入盛有涼開(kāi)水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，封好罐口，一周左右經(jīng)乳酸菌的作用即有濃酸味，并有淡淡的清香，這時(shí)漿水即可取用。做面時(shí)，將漿水舀入鍋中，根據(jù)酸味的濃度酌量加入適量的清水，待煮沸后，放入蔥花、香菜、鹽、辣椒等調(diào)味品，若能放在冰箱中冷藏待涼，效果最佳。食用時(shí)，只需將煮熟的面條調(diào)入清涼的漿水即可。漿水面吃起來(lái)開(kāi)胃去膩、清熱解暑，是盛夏絕好的風(fēng)味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助于消化。

第三十三頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四農(nóng)家蔥花大餅屬于陜西傳統(tǒng)風(fēng)味美食，1982年3月在渭南地區(qū)飲食業(yè)風(fēng)味食品展銷(xiāo)中榮獲優(yōu)質(zhì)食品稱(chēng)號(hào)。該餅顏色黃亮，皮酥內(nèi)軟，蔥香味美。

成熟方法：烙

原料：面粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。

制作工藝：

和面：將面粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌勻開(kāi)窩，并分次加入300克的溫水和成發(fā)酵面團(tuán)待用；

制酥：精煉油75克燒至六成熱，撒入面粉50克并不斷的用搟面棍攪動(dòng)（面粉：油=1﹕1.5），待面酥成淡黃色時(shí)加鹽、五香粉晾涼備用；

成形：將醒好的面團(tuán)搓揉成長(zhǎng)條搟成長(zhǎng)方片，抹上油酥，撒上適量蔥花卷成蝸牛狀按扁搟成厚0.5厘米的圓餅，即成生坯；

熟制：待電餅鐺溫度升至180℃時(shí)淋少許油，將餅坯放入餅鐺，待一面烙至金黃色翻餅，至另一面呈金黃色出鍋，切塊裝盤(pán)即可。

成品特點(diǎn)：色澤金黃，油潤(rùn)酥脆松軟。

第三十四頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四臨潼鍋盔鍋盔是用麥面做成面坯，然后用鐵鍋烙成的一種餅子。是外出隨身雋帶最好的干糧：關(guān)于它的起源傳說(shuō)很多種版本；一種說(shuō)這旨諸葛亮初出茅廬火燒博望坡后為幫項(xiàng)羽穩(wěn)定軍心所做，別一種說(shuō)是唐軍在修建乾陵，因服役的軍人、工匠人數(shù)過(guò)多口糧欠缺往往為了吃飯而耽誤施工進(jìn)程，而受懲罰。于是一位軍人在情急之中將面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，然后放進(jìn)火里去考最后烙成了餅，所以他的名字也就演變面來(lái)。鍋盔在陜西已經(jīng)有上千年的歷史，人們嘗試著讓它更持久溢香在它和面、揉捏、時(shí)間、火候、洪考等過(guò)程嚴(yán)格考究。用來(lái)作餅的面粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專(zhuān)用鐵制成的鍋?zhàn)?，火候也是相?dāng)重要的，有些人在烙餅時(shí)不是糊了就是沒(méi)熟透原因還是火候沒(méi)掌握好，當(dāng)?shù)厝嗽谧鲞@個(gè)鍋盔時(shí)所燒的是麥尖也就是麥桔這會(huì)不會(huì)讓你想一首詩(shī)呢“煮豆燃豆蒺，豆在斧中泣，本是同根生，相煎何太急”在烙餅時(shí)這一轉(zhuǎn)二翻三撓可是很重要的：一轉(zhuǎn)就是要不停的對(duì)餅轉(zhuǎn)動(dòng)以防止焦糊的現(xiàn)象，二翻就是一面考好再翻過(guò)來(lái)考另一面，三撓差不多好的時(shí)候撓一撓聽(tīng)聽(tīng)動(dòng)靜要是輕脆的聲音那證明已經(jīng)好了，然后撒點(diǎn)芝麻粒就可以出鍋了。

第三十五頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四陜北特色篇米脂驢板腸用整副驢大腸做原料，反復(fù)用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時(shí)切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。第三十六頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四吳堡發(fā)面油餅吳堡風(fēng)味小吃。用面粉發(fā)酵，再與干面，堿水和在一起餳半小時(shí)。用餳面分成五個(gè)劑子，搟成長(zhǎng)寬片均勻抹上麻油、鹽面、卷成棒形，切成兩條背靠捏住兩頭擰在一起，壓扁搟成二分厚餅，抹油上鏊，反復(fù)烙烤至金黃色出爐即成。食之酥香、脆、美、松軟可口。第三十七頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四蕎剁面

定邊、靖邊風(fēng)味小吃（榆林網(wǎng)黃河工作室整理）。將蕎面糝子面用水和勻，搟成二公分厚餅，用剁刀剁成韭葉寬的長(zhǎng)條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內(nèi)。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內(nèi)。再將酸菜湯入鍋燒開(kāi)后連同炸好的麻油調(diào)入面碗內(nèi)即成。也可調(diào)羊肉臊子或素臊子。其滋味堅(jiān)軟細(xì)美、酸辣可口。第三