漢字與飲食文化

漢字與飲食文化2021/5/91民以食為天《禮記·曲禮》：“古者未有火化，食草木之實、鳥獸之肉，飲其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以為醴酪?！笔?021/5/92一、主食【五谷】稻、黍、稷、麥、菽。麻、黍、稷、麥、菽?！墩f文》：“五谷之長，從禾畟聲?！毙∶祝磕曜钤绮シN，所以稱為五谷之長。社稷班固《白虎通義》王者所以有社稷何?為天下求福報功。人非土不立,非谷不食。土地廣博,不可遍敬也;五谷眾多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。稷,五谷之長,故封稷而祭之也。稷2021/5/93先農(nóng)壇2021/5/94先農(nóng)壇觀耕臺2021/5/95

小篆黍現(xiàn)代北方的黍子，又叫黃米，狀似小米，色黃而黏。古代黍稷常常連用，可以表明黍在人們生活中的重要作用。2021/5/962021/5/972021/5/98

甲骨文

小篆

金文

甲骨文

小篆

金文《說文》：“芒谷。秋種厚埋,故謂之麥。麥有大麥，小麥之分。大麥稱為麰（móu）。甲骨文金文都是會意字，把舂好的稻米倒入皿器中。小篆變?yōu)樾温曌帧?021/5/992021/5/910舂

從雙手、從杵、從臼。合體象事字，字象雙手持杵向臼內(nèi)搗米。本義是搗米?！对姟ご笱拧ど瘛罚骸盎螋┗蜣?。”米《說文》：“米，粟實也。象禾實之形?！北玖x是谷米。2021/5/911菽（尗）

豆類的總稱。

中原有菽,小民采之。——《詩·小雅·小宛》麻

麻籽可以充饑。亦稱苴、枲（xǐ）?！读凶印钪臁分兴?“昔人有美戎菽、甘枲莖、芹萍子者,對鄉(xiāng)豪稱之。鄉(xiāng)豪取而嘗之,蟄于口,慘于腹。眾哂而怨之,其人大慚”。《詩經(jīng)》：九月叔苴，食我農(nóng)夫。2021/5/912糧（糒）專指旅途中攜帶的熟食。《漢書·嚴助傳》：“居者無食，行者無糧?！薄墩撜Z·衛(wèi)靈公》：“[孔子]在陳絕糧，從者病，莫能興?！濒?qiǔ)是炒熟的米、麥等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。《國語·楚語》：“成王聞子文之朝不及夕也，于是乎每朝設(shè)脯一束、糗一筐以羞子文?！?021/5/913餅古代的餅，是把麥或米搗成粉狀，加水團成的。麥粉做的叫餅，米粉做的叫粢(zì)?！妒勒f新語·容止》：“何平叔美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，與熱湯餅，既噉(dàn，同啖)，大汗出，以朱衣自拭，色轉(zhuǎn)皎然?！敝嘁话銥樨氋v人家所食，貴族階層居喪時以食粥為禮。舉家食粥《禮記·檀弓》：哭泣之哀，饘粥之食，自天子達。2021/5/914《詩經(jīng)·豳風·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”；“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。”2021/5/915

二、肉食禽與獸上古漢語，“禽”指鳥獸的總名。禽與獸的分立，標志著人類對動物分類的開始。《爾雅·釋鳥》：二足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸。禽——擒獸——狩2021/5/916【六畜】：馬、牛、羊、豬、狗、雞?！疚迳浚号?、羊、豬、犬、雞。古人肉食中以牛、羊、豬為最重要。三牲：牛羊豕。太牢：祭祀或享宴時三牲齊備。少牢：祭祀或享宴時只有牛羊。太牢是最隆重的禮?！抖Y記·王制》：“天子社稷皆太牢，諸侯社稷皆少牢。”2021/5/9172021/5/918牛牛在祭祀與耕作中具有極其重要的作用?！锻踔啤芬?guī)定：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬、豕，庶人無故不食珍?！??！蹲髠鳌粪崌倘讼腋呗酚銮貛?，以“牛十二犒師”?！妒酚洝ゑT唐列傳》：“[魏尚]出私養(yǎng)錢，五日一椎牛，享賓客、軍吏、舍人，是以匈奴遠避，不近云中之塞?！?021/5/919牛作義符的字：字義由專指而演化為帶有普遍性的意義。牡：公牛牝（pìn）：母牛犧：用作祭祀的牛牲：純色的牛物：雜色牛解牽2021/5/920羊《說文》：羊在六畜主給膳。

養(yǎng)羞羨鮮善美祥羌2021/5/921犬獵獲狩臭突猝默伏獻《左傳》“吏人之與叔孫居于箕者，請其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之食之?！弊吖饭吠来炭吐櫿?，即“家貧，客游以為狗屠”樊噲2021/5/922豕《孟子·梁惠王上》：“雞豚狗彘之畜無失其時，七十者可以食肉矣?！彪啵盒∝i?！妒勒f新語·任誕》：“阮籍當葬母，蒸一肥豚，飲酒二斗?！?/p>

2021/5/923“劉道真(名寶)少時常漁草澤，善歌嘯，聞?wù)吣涣暨B。有一老嫗，識其非常人，甚樂其歌嘯，乃殺豚進之。道真食豚盡，了不謝。嫗見不飽，又進一豚，食半余半，乃還之。后為吏部郎，嫗兒為小令史，道真超用之，不知所由。問母，母告之。于是赍牛、酒詣道真。道真曰：‘去，去!無可復(fù)用相報?！?021/5/924雞鴨鵝形聲字，皆擬其鳴叫而得聲。雞為司晨的鳴禽，用作祭祀供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁魚《本草綱目》：古人言雞能避邪，則雞亦靈禽也，不獨充庖而已。野雞——雉2021/5/925鴨公鴨嗓《廣韻》：鳧、鶩，鴨也。鳧：家鴨鶩：野鴨鵝鵝在古代與雁同?！稜栄拧防钛沧ⅲ阂霸谎?，家曰鵝。2021/5/926魚魚用于造字，大多為魚名。鯉鯧鯨鯢鰻鱒鯽腥臊古代都從“魚”古代宮廷中的最隆重的場合都必須有魚和酒。魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。蝦本寫作鰕騢：紅白雜毛的馬，《說文》說此馬的皮色象鰕。瑕：碧玉上的小紅點。霞：紅色。2021/5/927羹以肉加五味煮成的肉汁。羹祭《史記·張儀列傳》：“[趙襄子]與代王飲，陰告廚人曰：‘即酒酣樂，進熱啜，反斗以擊之?！彼抉R貞《索隱》：“謂熱而啜之，是羹也?！?021/5/928膾膾（膾）《說文》：“細切肉也。從肉會聲?！北玖x是切得很細的肉。膾不厭細

《釋名》：膾，會也。細切肉令散。分其赤白異切之，已乃會合和之也。

小篆2021/5/929三、酒甲骨文從“酉”的字不多：金文：酌酤酢酗酷醬都已出現(xiàn).《說文·酉部》：收字67個2021/5/930古代作品中所描述的喝酒情況：樊噲在鴻門宴上立飲斗卮酒唐代的王績號稱斗酒博士，每天喝一斗酒；宋代的曹翰，喝了好幾斗酒后仍然十分清醒，“奏事上前(皇帝面前)，數(shù)十條，皆默識不少差。”李白斗酒詩百篇武松過景陽岡之前一飲十八碗2021/5/931醴《說文》：醴，酒一宿孰也。《禮記·喪大記》：“始食肉者先食干肉，始飲酒者先飲醴酒?！?。《漢書·楚元王傳》：“初，元王敬禮申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每設(shè)酒，常為穆生設(shè)醴?！薄墩撜Z·鄉(xiāng)黨》:“唯酒無量,不及亂?！蓖醮髳?，置酒后宮，召髡賜之酒。問曰：“先生能飲幾何而醉？”對曰：“臣飲一斗亦醉，一石亦醉?！?021/5/932

醉《說文》：醉，卒也。卒其量不至于亂也。醉應(yīng)是一種美境?！蹲硐蓤D記》：凡醉有所宜：醉花宜晝，醉雪宜夜，醉樓宜暑，醉水宜秋。2021/5/933酣飲酒恰到好處，盡興而不亂?！墩f文》：酣，酒樂也。應(yīng)劭：不醉不醒謂之酣。酲《說文》：酲，病酒也。《莊子·人間世》：嗅之則使人狂酲。酗《無逸》孔傳：以酒為兇謂之酗。酒有大樂，亦有大苦。醒《說文》：醒，醉解也。覺醒2021/5/934四、烹食器具鼎鼎是煮肉和盛肉的。鼎以圓腹三足的為多鼎足而立鬲(lì)《說文》：鬲，鼎屬，實五觳。斗二升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。

2021/5/935庖廚畫像磚

2021/5/936年代：商朝名稱：陶鬲說明：鬲是三隻腳的煮水器，每一隻腳都是中空，可容較多的水，又較易煮沸。鬲的型式大致上可分為雙耳、單耳和無耳等多種。最早期的鬲可能是無耳的。

2021/5/9372021/5/938鑊是專門煮肉的。鑊也是大腹，圓形，但沒有足。《史記·廉頗藺相如列傳》（藺相如）說：“臣知欺大王之罪當誅也，臣請就鼎鑊。”2021/5/939甑(zèng)甑是蒸飯的工具，類似今天的籠屜?！墩摵狻ぶ獙崱罚骸邦仠Y炊飯，塵落甑中，欲置之則不清，投地則棄飯，掇而食之?！标蹈８涮资褂?。2021/5/940釜《世說新語·夙惠》：“賓客詣陳太丘宿，太丘使元方、季方炊?？团c太丘議論，二人進火，俱委而竊聽，炊忘箸箄，飯落釜中。太丘問炊何不餾，兀方、季方長跪曰：‘大人與客語，乃俱竊聽，炊忘箸箄，今成糜’?！?021/5/941初,高祖微時,常避事,時時與賓客過其丘嫂食。嫂厭叔與客來,陽(佯)為羹盡轑釜,客以故去。已而視釜中有羹,由是怨嫂。2021/5/9422021/5/9432021/5/944

年代：商朝名稱：陶甗（yǎn）說明：「甗」是一種巧妙的炊具，其實是由兩種器物連接而成的。上部的甑，口大大的，腹鼓鼓的，底部有洞，可將食物﹝如磨成粉的小米﹞放在上面。下部的鬲，可以放水在其中加熱。所以甗的用處和現(xiàn)代的蒸鍋一樣。2021/5/945碗中央凹下，有容積可盛飯。宛丘：四方高中間低的地形。從宛得聲的字多有屈曲之意。婉蜿簋（guī）形狀很像大碗，圓口，大腹，下有圓座。但也有有耳或方座的。最初用以盛糧食，后來也用于進餐。2021/5/9462021/5/947《韓詩外傳》卷三:“昔者舜甑盆無膻(指不吃肉),而下不以余(生活富裕)獲罪;飯乎土簋,啜乎土型(同铏,盛羹的器皿),而工不以巧獲罪?！憋埮c簋關(guān)系之密切于此可見。2021/5/948簠(fǔ)《周禮·舍人》：“凡祭祀，共簠、簋，實之陳之?！倍埂俄n非子·外儲說左上》：“[晉]文公反國，至河，令籩豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之?！?021/5/9492021/5/950五、酒器尊作為專名，是敞口、高頸、圈足的大型盛酒器。上面常常飾有動物形象，于是有犧尊、象尊、龍虎尊等名稱。尊重尊又寫作樽、罇2021/5/951

釀酒圖（畫像磚）

2021/5/9522021/5/953爵作為專名，其形為深腹，前邊有流酒的槽，槽與口相接處有柱，底部有三足，可以放到火上溫酒。因形似雀，故名為爵。爵位《禮記·中庸》：“宗廟之禮，序昭穆也，序爵，所以辨貴賤也?！?021/5/954觚（gū）口像喇叭，長頸，細腰，圈足。

2021/5/955觥用以盛酒。其形像一只橫放著的獸角或瓢。有蓋，由銳端往外注酒，多作獸形?！对娊?jīng)·豳風·七月》：“稱彼兕觥，萬壽無疆?！宾』I交錯2021/5/956斝(jiǎ)形狀像爵，但圓口，也有圓底的?！蹲髠鳌ふ压吣辍罚骸癧燕]賂[齊]以瑤甕、玉櫝、斝耳?！笨追f達正義：“斝，爵名，以玉為之，旁有耳，若今之杯，故名‘耳’?！?/p>

2021/5/9572021/5/958六、飲食習慣1、古人一日兩餐。第一頓飯叫朝食，又叫饔(yōng)?！墩f文》：“饔，孰(熟)食也?！贝蠹s相當于上午九點左右?！妒酚洝ろ椨鸨炯o》寫項羽聽說劉邦要獨霸關(guān)中，于是大怒，說：“旦日享士卒，為擊破沛公軍!”第二頓飯叫餔(bǔ)食，又叫飧(Sūn)。一般是下午四點左右吃。2021/5/959《說文》：“餔，申時食也?！扁浮墩f文·新附》作馂，“食之余也”?！蹲髠鳌べ夜迥辍罚骸拔糈w衰以壺飧徑從，餒而弗食?！?/p>

《公羊傳》寫晉靈公派勇士刺殺趙盾，“人其大門，則無人門焉者；人其閨，則無人閨焉者；上其堂，則無人焉；俯而窺其戶，方食魚飧。勇士曰：‘嘻!子誠仁人也……子為晉國重卿，而食魚之飧，是子之儉也?！?021/5/9602、古人沒有睡午覺的習慣。日出而作，日入而息《論語·公冶長》：“宰予晝寢，子曰：‘朽木不可雕也，糞土之墻不可杇(Wū)也，于予與何誅？”3、吃主食時主要用手，飯前要洗手。

孔穎達正義：“古之禮，飯不用箸，但用手，既與