酒店傳菜部工作總結集合8篇

酒店傳菜部工作總結集合8篇酒店傳菜部工作總結1

我在酒店傳菜的崗位上，所做的一舉一動都代表著酒店，但是在這一年里，我在思想認識還有實際工作中并沒有盡到這個責任。通過仔細反思，總結了以下幾點：

一、工作時工作怠慢，熱情度不高。在服務上缺乏敏捷性和主動性。

二、對自己的本職工作操作機械化，不創(chuàng)新求異。

三、缺乏溝通和溝通，信息反饋不準時，導致工作不協調。

四、缺乏銷售意識和銷售技巧，客房出租率低。

五、微機改革之后，缺乏責任心，沒有準時的數據統(tǒng)計和管理。

六、自身調整力差，心情化嚴重。

七、服務意識淡薄，沒有真正的把客人的需求放在第一位。

針對以上的在工作中出現的問題，我會通過反思主動的改正，并立志做到以下幾點：

一、加強業(yè)務訓練，提升自身素養(yǎng)。

在酒店的門面前工作，個人的工作看法和服務質量反映出一個酒店的服務標準和管理水平，因此平常對自己嚴格要求，主動把握業(yè)務，才能更好的為客人提供優(yōu)質的服務。

二、加強銷售意識和銷售技巧，提高入住率。

依據客人的需求，調配好房間，推出客房促銷方案，讓每一位進到酒店的客人，都有可能住下來，爭取更高的入住率。

三、加強協調工作。

酒店是一個冗雜的大家庭。前臺是大家庭的核心。加強與客人的溝通，了解客人的需求，進而滿足。加強與樓層的溝通，協調好前后臺關系。加強與公關銷售部的關系，提前了解并做好入住接待的預備工作。

四、加強微機數據和報表管理。

依據公安系統(tǒng)的要求，仔細填寫入住登記表，并準時的.輸入電腦，確?？腿说陌踩途频甑牟僮鳌Ｖ鲃咏⒏黝惐砀?，實施表格化管理。對于各類報表，要微小化，嚴謹化，對比化。

五、加強主人翁精神。

以身作則，在工作中起到主動的帶頭作用，做好典范。讓領導放心把事情交到自己手中去完成。主動協作領導的工作，比方在忙的時候，要為領導解憂。接待大小型會議的時候，提前做好預備工作。

做好以上幾點，那么自己的工作在新的一年中會有一個

進步。但是在我們主動工作的時候，我也有幾點建議：

一、酒店機器老化。前臺的復印機，傳真機，驗鈔機都存在問題，不能很好的為客人服務，常常引起客人投訴，削減了酒店的收入。期望領導能夠考慮更新機器。

二、創(chuàng)建綠色飯店主見“開源節(jié)流，增收節(jié)支〞。總臺的各類燈具在開餐高峰期的時候，期望不要太限制。每一個部門都有自己的記錄表，防止推脫責任。

三、微機聯網的應用還是沒有普及。期望在09年能夠程序化。

四、多加強一些業(yè)務技能的培訓，提高崗位操作能力。

五、穩(wěn)定員工隊伍，削減流淌量。培育忠忠誠度。

新的一年即將開始，我會以新的精神面貌和實際行動來想來賓提供最優(yōu)質的服務。

酒店傳菜部工作總結2

一、傳菜員儀容儀表要求；A.容貌：表情明朗，面帶微笑，親切和善，端莊大方。

1.頭發(fā)梳理干凈，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型要精致美觀，前不遮眉，后不過領，不得留鬢角，胡須。

2.按公司要求，上班不佩帶項鏈，戒指等貴重飾物。

3.不準留長指甲，堅持每天刮胡須。B.著裝：

1.著規(guī)定工裝，洗滌潔凈，紐扣要齊全，不得卷起袖子.佩帶工號牌(戴在左胸前)。

2.鞋襪整齊，穿酒點指定鞋，每天保持工鞋潔凈光明，不的沾泥土，襪口不宜短與褲角。C.個人衛(wèi)生：

1.做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤理發(fā)，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。

2.班前不吃生蔥，生蒜等有濃烈異味的食品。3.傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表.不要在餐廳有客人的地方照鏡子，梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

1D.行走：

1.傳菜員傳菜步伐要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然，伸展大方，眼睛要平視前方。

2.傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行，因工作需要必需超越客人時，要禮貌致歉，遇到來賓要點頭致意，并說“您早〞，“您好〞等禮貌用語。

3.在酒店內行走，一般靠右側(不走中間)，行走時盡可能保持直線前進。E.傳菜員要做到三輕：說話輕，走路輕，操作輕，(傳菜員收臺時要輕拿輕放，動作有條不紊，不要慌手慌腳)

二、傳菜部托盤規(guī)范及程序

在餐廳服務工作過程中，從傳菜部傳菜到餐前擺臺，餐中提供菜單，酒水和客人更換餐具，遞送帳單等一系列工作，到餐后的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是傳菜員或服務員第二生命。

1.托盤有輕托重托之分；在傳菜用輕托即胸前托.其操作程序分為理盤，裝盤，起盤三部分。

2.理盤，在全部菜傳完之后將托盤洗凈擦干，預備下次再用。

3.裝盤要依據菜碟的樣子進行合理裝盤，大菜放中間.小菜放兩邊，重量要分布得當。

4.起盤時左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手漸漸地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。

5.行走時必需頭正，肩平，盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然搖擺，但幅度要小，以防菜汁，湯水溢出。

6.托盤行走到目的地到站穩(wěn)，落盤時，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取出盤內物品，隨著托盤內物品的不斷改變，重心也要不斷調整，把握好托盤的重心。

37.重托主要用于托較多的菜和空碟，重托行走時，步伐不宜過大，過急.行走時應保持頭正，肩平，上身直，隨著行走步伐，且不行使盤面左右或前后晃動，留意不能上盤面向外傾斜。

8.重托落托時，一要慢，二要穩(wěn).三要平.由于重托眼睛視面與臺面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推動.落托動作結束后，應準時將盤內物品清理好，并擦凈盤面以備后用。

9.托盤操作應嚴格按規(guī)范要求進行，不行單手抓盤邊操作.以確保操作安全。

三.傳菜員的崗位職責和標準

1.根據餐廳衛(wèi)生標準，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。

2.做好開餐前的預備工作，主動協作值臺員預備好調料，配料，及傳菜所需要的用具，主動協作廚師做好出菜前的預備工作。

3.了解菜品特點，名稱和服務方式，熟識各餐位及宴會廳位置以及當餐預訂狀況和相關事項，并提示值臺服務員。

4.協助酒水員領用酒水物品，將以領物品搬到酒水倉庫或吧臺內擺好。

5.將菜單上的全部菜點按出菜(上菜)的次序精確無誤地傳送到值臺員處(餐廳)傳菜要快速.對所負責區(qū)域內的傳菜，準時和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并掌握好時間(客人入座后10分鐘要上第一道熱菜)。

6.留意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員協作等工作.所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好督促上菜，掌握好上菜速度。

7.傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必需保持清潔.托盤行走中留意步伐的運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜碎步，遇到障礙用巧步.行進過程中，若遇客人注

5意禮讓，需超越客人時要向客人抱歉；“對不起，請讓一下，感謝〞，進入餐廳落盤時要留意動作輕，姿態(tài)優(yōu)美(不行背對客人)。

8.餐中，協助值臺員準時將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；協助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜肴質量，不合格的準時退回；要準時溝通前后信息，將就餐客人的要求及意見準時反饋給廚房，并負責落實。

9.餐后，要將餐廳內的餐具撤回洗碗間分類放置，按要求進行洗刷和消毒，清理好崗位衛(wèi)生，接受檢查。

四.傳菜員的綜合素養(yǎng)及精神

1.傳菜員上班工作中，如：提前上班，臨時加臺位或托班等要有較全面正確的認識，對本職工作要有責任心，對傳菜要求要敏感，反應快，如菜有質量問題應準時向上級傳達信息，在服從指揮的前提下要有肯定的敏捷性和創(chuàng)造性，同時也要有敬業(yè)樂業(yè)的精神。

2.傳菜部的`工作與其它部門有所不同，更多的時候它的勞動程度大于服務員，也就是說出頭露面的機會少，這就需要傳菜部員工要有踏踏實實和吃苦耐勞的精神，在每天的傳菜過程中能夠具有良好的心理素養(yǎng)，不盲目攀比，以高度的責任感從事自己的工作.在傳菜部日常工作中，要求盡職盡責，互幫互助.這就需要傳菜部員工具有以我為主，善與同事合作的能力.以各自的努力，營造一個和睦相處，分工明確，協作默契，心境開心的小范圍內部工作場景，提高效率，以利本質工作的順利完成.同時傳菜部每位員工要具有責任心強，善與同事合作的精神。

五.傳菜員的工作看法

1.服從

2.主動

3.守時

4.禮貌

5.友善

6.責任心

酒店傳菜部工作總結3

20xx年過去了，時間過得真快，在這年當中有很多經受是值得回想和警記的。俗話說“經一事，長一志〞，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領導的關懷和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管、領班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種看法吧！以左右溝通上下協調的原則，發(fā)揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊。20xx堅持下去努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：

作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜如今。如今20xx年來了，很多人面臨的同一個問題“走〞還是“留〞，有些人心理遲疑不決，甚至有的同事把辭職工作已經預備好了，經我調查，總結出來就是三個主要問題：

1、工資低。

2、累。

3、學不到什么東西。

針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必定的，學不到東西是我們沒專心去學吧！我們應當在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有肯定的工作壓力，在此期間部分人員已經在心情、工作中出現了埋怨的心理看法，給工作也造成了肯定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應當讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應當去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要互相協作、遵守規(guī)則，互相理解這樣才能順利。

本月上網通宵擔誤上班的`情形較為嚴重。據了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的看法。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網包括我自己我也喜愛上，上網適可而止是可以玩玩，但要留意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也需要休息，更何況我們是人呢！

做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心〞。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里缺乏需要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。

最終，我想提示大家的是：20xx新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大確定是徙傷悲的。人，有理想就應當去追求，這樣才不會失去人生的意義。

酒店傳菜部工作總結4

xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的`穩(wěn)定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理〞，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

一，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因此工作主動性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面主動蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的掌握。

二，培訓方面

本部員工大多來至農村，文化素養(yǎng)較低，再加上大多數來至

東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

三，環(huán)境衛(wèi)生和設施設備方面

環(huán)境衛(wèi)生始終以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不行避開存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣轉變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛(wèi)生狀況得到了一些的好轉。

設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不行避開存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面主動與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中留意事項和安全使用方法。

四，菜品方面

菜肴品質質量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員缺乏和宴席較多的狀況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此主動與廚部溝通和分析緣由找出問題，并找出解決問題的方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不新奇不上，有異物不上，

變質變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質后一般等。

雖然取得了一些成果，但也存在一些缺乏：

1，在部門的低質用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2，在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，懲罰力度缺乏。

3，在菜品出品質量掌握方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長發(fā)生。

4，在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰(zhàn)，在這個市場經濟高度進展的今日，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應當加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶著本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

酒店傳菜部工作總結5

我在3星級酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。一段時間以來，能夠做到喜愛崗位工作，仔細履行自己的職責，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現總結如下：

一、仔細遵守酒店的各項規(guī)章制度，嚴于律己。我每天按要求，準時參與班前例會、點名，仔細領會領導布置的'工作。認真清掃衛(wèi)生，清洗香巾，嫻熟把握折香巾等技能；仔細做好餐前預備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務，精確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜；留意做好餐后的收尾工作，協助樓面服務、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。

二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態(tài)我知道，在這里為顧客服務，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩(wěn)，端得要平，身體挺直，步伐勻稱，做到傳菜時菜形不變；端湯穩(wěn)，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部潔凈，份量足；做好預備工作，傳菜器皿齊全，準時補充，擺放位置正確；傳菜到臺時，肯定要向服務員報菜名，太忙時提示較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。

今后，我還要繼續(xù)努力，特殊是在熟識菜名和制作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要。為酒店爭光！

酒店傳菜部工作總結6

轉瞬間入職酒店兩年多了，依據酒店工作支配，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作，現將20xx年度的工作狀況工作總結匯報，并就20xx年的工作準備簡要概述：

一、后勤管理

1、禮節(jié)禮貌、衣服干凈、微笑服務。

2、執(zhí)行上級的指令，按服務程度與標準，高效率精確完成傳菜工作。

3、開支前了解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，掌握菜的質量、溫度。依據客人的求掌握傳菜的速度。

4、執(zhí)行上級指令，保質保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗潔凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時應留意安全操作。

6、隨時清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生，確保工作臺餐具架到達衛(wèi)生標準。

7、提高服務意識，提高效率，用餐高峰時期合理調配，明確各自工作內容，進行分工合作。

二、員工日常管理

1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態(tài)，嫻熟把握工作。

2、對員工進行考核，了解員工的心理，互相溝通。

3、對優(yōu)秀員工進行表章，提倡優(yōu)秀先進的`要學習，提倡團隊精神。

三、工作中存在缺乏

1、工作中不夠詳情化，宴會多時主次不分明。2、部門之間欠缺溝通，經常是出了事以后才現問題的存在。

3、員工之間缺少生氣和活力。

四、20xx年工作計劃

1、做好后勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。

2、員工之間多問題互相學習，互相借簽，共享好的服務閱歷，提高個人素養(yǎng)和工作效率。

3、加強本錢掌握，節(jié)省費用開支，合理用水用電等。

4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

5、強調部門之間協調關系。

6、做好食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

總結人：許XX

20xx年12月20日

酒店傳菜部工作總結7

從這次餐飲服務員，轉變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法；知道了勝利服務員應有的素養(yǎng)，從而增添我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有學問、有紀律的合格服務員。

我學會了服務來賓的原則；服務來賓的程序；服務中工

作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的留意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學問；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開市的預備工作及收市的`留意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生學問、消防學問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

喜愛你的工作：當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

快速熟識工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作?！耙磺谔煜聼o難事〞的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最

重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；就是“敬無在〞，即使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有肯定的公平，位在努力者面前，機會總是

均等的。沒有肯定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向勝利。

酒店傳菜部工作總結8

二零xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的`順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理〞，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

一，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因此工作主動性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面主動蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺