食品感官檢驗期末考試題A

食品感官檢驗期末考試題班級______姓名_______座號_______成績______一、填空題1、感覺閥包含________和________2、食品質(zhì)地類型有_____________、_______________、____________________。3、樣品編號慣用方法有___________、_____________、__________________。4、區(qū)分檢驗慣用5種方法是:__________、____________、_____________、_________、__________.5、人基本感覺有_________、__________、__________、_________、__________5種。6、人味覺基本味分_______、_______、_______、________四種7、酒類按生產(chǎn)特點分，可分為：_________、__________、__________。8、食品感官評定室由___________、______________、_____________部分組成。9、嗅覺理論主要有___________、___________、_______________。10、影響味覺原因有_________、_________、_____________。二、選擇題1、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過糖化后（）而制得酒。A、經(jīng)蒸餾B、不經(jīng)蒸餾C、加熱煮沸D、過濾2、檢驗罐頭食品真空度能夠用（）檢驗A、視覺B、味覺C、觸覺D、聽覺3、三點檢驗法給出樣品中相同樣品個數(shù)是：A、0B、1C、2D、34、以下味道不是基本味是：A、酸B、甜C、苦D、辣5、感官檢驗時間選擇，宜在（）進行。A、吃飯前半小時B、吃飯前2-3小時C、吃飯后半小時D、吃飯后2-3小時三、判斷題：1、良質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感。2、原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成酒叫發(fā)酵原酒3、含酒精成份在30°以上者為高度酒。4、白酒正常色澤應(yīng)是白色，無懸浮物和沉淀物液體。5、茅臺酒為中國名酒，在國內(nèi)外均享受盛名。茅臺酒廠始建于17，在貴州省仁杯縣茅臺鎮(zhèn)。6、五糧液酒產(chǎn)于四川省宜賓市，因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麥為原料，故稱“五糧液”。7、新鮮豬肉表面外膜極干燥或粘手、在肉表層能嗅到輕微氨味8、次鮮豬肉質(zhì)地緊密卻富有彈性，用手指按壓凹陷后會立刻復(fù)原。9、良質(zhì)鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪雪白或淡黃色。10、新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性，有透明粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密。四、簡答1、什么是食品感官檢驗？2、什么是感覺閥？3、食品感官分析有哪些應(yīng)用？4、簡述嗅技術(shù)？5、簡述范氏試驗？五、試驗設(shè)計1、舉例說明四種味覺基本味代表物質(zhì)。2、請用標(biāo)度法表示以下