粵菜家常菜譜

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篇一：粵菜家常菜譜：白灼芥蘭防癌抗癌

粵菜家常菜譜：白灼芥蘭防癌抗癌

這是一道典型的廣東菜,表達(dá)出清淡中出別味的感覺(jué),時(shí)令解毒之美菜。口味清香，可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整，可推薦給素食者食用，還有防癌抗癌的功能。

菜系及功能：粵菜家常菜譜私家菜防癌抗癌食譜

主料：芥蘭

調(diào)料：鮮姜,大蔥,生抽醬油,糖,少許花生油

白灼芥蘭

做法：

1.先把芥蘭擇洗清白，根部用小刀刮去表皮。

2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。

3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。

4.炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。

5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調(diào)好口用鏟子文火攪動(dòng)，聞到香味了即可。

6.加工好的醬油湯汁淋在盤(pán)底，再把芥蘭整齊擺放裝盤(pán)。

篇二：中國(guó)八大菜系之廣東萊系簡(jiǎn)介的做法

廣東萊又稱(chēng)粵菜

一、菜系的形成

廣東地處東南沿海，氣候溫柔，物產(chǎn)豐富。古代聚居于廣東一帶的百粵族善漁農(nóng)，尚雜食。秦漢以后，受到中原文化的影響，雜食之法更加發(fā)展、完善。近代又吸取西餐技藝，融匯貫穿，逐漸形成具有顯明特色的南國(guó)風(fēng)味菜系——廣東菜系。近年來(lái)，廣東菜更為發(fā)展，新派粵菜流行全國(guó)。廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三個(gè)地方菜組成。香港地區(qū)菜也應(yīng)屬?gòu)V東菜系范疇。

二、廣東菜的特點(diǎn)

１、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國(guó)各菜系之最。不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇，無(wú)不食之。如在動(dòng)物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚(yú)、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等大量動(dòng)物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見(jiàn)長(zhǎng)。

２、刀工干練以生猛海鮮類(lèi)的活殺活宰為見(jiàn)長(zhǎng)。技法上重視樸實(shí)自然，不象其它菜系刀工細(xì)膩。

３、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜。

４、烹調(diào)方法、調(diào)味方式自成體系廣東菜的烹調(diào)方法大量源于北方或西洋，經(jīng)不斷改進(jìn)而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系。

烹調(diào)方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等

廣東菜的調(diào)味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚(yú)露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調(diào)料。

廣東菜的代表菜有文昌雞、東江鹽雞、兩檸煎軟雞、梅菜扣豬肉、鐵板煎