生物技術(shù)復(fù)習(xí)

紅酒第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)

運(yùn)用微生物的發(fā)酵作用對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，叫發(fā)酵技術(shù)。概念：發(fā)酵技術(shù)一、乳酸發(fā)酵乳酸菌異養(yǎng)厭氧型細(xì)菌1、酸奶制作原理：2、乳酸發(fā)酵：利用乳酸菌對(duì)原料發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。3、常見乳酸發(fā)酵食品有:酸奶泡菜奶酪要點(diǎn)整合（一）

酸奶的制作需要在

和

條件下，通過

把葡萄糖分解成

。產(chǎn)物是無氧乳酸菌適宜溫度乳酸乳酸二、酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵（酵母菌的發(fā)酵）：酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本98-99頁，討論總結(jié)以下問題：2、要用到哪兩種微生物？1、糧食轉(zhuǎn)變成酒精要經(jīng)歷哪幾步制作過程？3.它們分別轉(zhuǎn)化什么物質(zhì)？適宜溫度、無氧霉菌：葡萄糖酒精制曲糖化發(fā)酵蒸餾白酒的制作方法4、釀酒核心環(huán)節(jié)是發(fā)酵，此環(huán)節(jié)需要什么條件？霉菌和酵母菌酵母菌：淀粉葡萄糖比較酸奶與白酒制作方法的異同點(diǎn)：需主要微生物所需條件轉(zhuǎn)化產(chǎn)物酸奶白酒乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸菌霉菌酵母菌適溫?zé)o氧適溫?zé)o氧乳酸酒精葡萄糖淀粉葡萄糖歸納·整理霉菌醋酸菌酵母菌酵母菌乳酸菌霉菌酵母菌發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用

舉例還能食用嗎？得出結(jié)論：微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。你認(rèn)為導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因是什么？

思考：

食物腐敗是由于微生物的大量繁殖引起的，怎么“對(duì)付”微生物？二、防止食品腐敗的主要原理殺

死

微生物或

抑制

微生物的繁殖來防止食品腐敗怎樣減緩微生物的繁殖速度，延長貯存時(shí)間？：（1）控制環(huán)境溫度。（2）調(diào)節(jié)食品自身的含水量。（3）適當(dāng)控制氧氣和二氧化碳的濃度。二、食品保存的常用方法你知道哪些常用的食品保存方法呢？（1）傳統(tǒng)的貯存方法有鹽漬、糖浸、干制、酒泡等。（2）現(xiàn)代的貯存方法有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑，還有氣調(diào)包裝等。第三節(jié)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)一、基因工程的原理（1）什么是基因？基因是指與遺傳特征有關(guān)的DNA片段。（2）基因與性狀有什么關(guān)系？基因控制生物性狀。（3）細(xì)菌和人類以及動(dòng)植物的DNA在組成方式上是否相同？

各類生物的DNA的組成方式是相同的。復(fù)習(xí)：

按照預(yù)先設(shè)計(jì)好的藍(lán)圖，把一種生物的基因分離出來，在體外進(jìn)行拼接組裝，然后轉(zhuǎn)入另一種生物的體內(nèi)，從而改造其某些遺傳性狀，最終獲得我們需要的新品種。二、轉(zhuǎn)基因工程的培育過程轉(zhuǎn)基因生物：含有非自身基因的生物基因工程是在分子水平上進(jìn)行的遺傳操作三、基因工程的應(yīng)用

我們生活中有哪些基因工程產(chǎn)品呢？1.定向改良動(dòng)植物品種普通棉(左)與抗蟲棉(右)普通鯉魚(右)與轉(zhuǎn)基因鯉魚(左)殺蟲毒素基因草魚生長激素基因轉(zhuǎn)基因大豆2.利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以改變作物的成分轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米3.基因工程在藥物研制方面展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用價(jià)值胰島素：治療糖尿病四、轉(zhuǎn)基因生物的安全性“雙刃劍”

例題1．通過如圖方法獲得的小鼠比普通小鼠生長速度快2～3倍，個(gè)體大1倍，其核心技術(shù)是（）BA．克隆技術(shù)

B．轉(zhuǎn)基因技術(shù)C．雜交技術(shù)

D．發(fā)酵技術(shù)扦插壓條組織培養(yǎng)嫁接都是無性繁殖。沒有生殖細(xì)胞的結(jié)合第二節(jié)克隆技術(shù)說說看什么是克??？

“克隆”是英文clone的音譯，意為生物體通過體細(xì)胞進(jìn)行的無性繁殖，從而形成的基因型幾乎完全相同的后代個(gè)體，簡稱為“無性繁殖”，簡單講就是一種人工誘導(dǎo)的無性繁殖方式。你還知道哪些克隆動(dòng)物？克隆馬克隆的熒光小豬(左)和正常小豬(右)2001年11月3日和6日在山東萊陽農(nóng)學(xué)院降生了我國首例和第二例健康成活的體細(xì)胞克隆牛“康康”和“雙雙”的。目前，它們生長發(fā)育正常。

克隆技術(shù)有什么現(xiàn)實(shí)意義？克隆技術(shù)應(yīng)用1：快速培育優(yōu)良品質(zhì)的家畜品種二、克隆技術(shù)的應(yīng)用克隆技術(shù)應(yīng)用2：制造基因工程藥物適用于惡性腫瘤的治療大熊貓是我國的國寶，但自然交配成功率低，因此已瀕臨絕種。如何挽救這類珍稀動(dòng)物？克隆克隆技術(shù)應(yīng)用3：拯救瀕危動(dòng)物三、克隆技術(shù)與倫理克隆

盡管克隆人幾乎遭到所有國家政府的反對(duì)，但一個(gè)叫“雷爾運(yùn)動(dòng)”的邪教組織，卻宣稱他們已在2002年12月26日成功克隆了一個(gè)女嬰“愛娃”，但到目前為止，沒有人見過“愛娃”，如果要檢驗(yàn)“愛娃”是否真是克隆人，最可靠的辦法是（）A.比較愛娃與其母親體細(xì)胞中的染色體數(shù)量是否完全一致B.將愛娃體細(xì)胞中的DNA與其母親進(jìn)行比較，看是否相同C.看愛娃的長相與其母親是否完全相同D.比較愛娃與其母親的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是否相同B學(xué)以致用1978年7月23日，人類第一例“試管嬰兒”路易斯·布朗誕生于英國，給全世界不孕夫婦帶來了福音。路易