第九章竹蓀栽培技術(shù)

第九章竹蓀栽培技術(shù)第一頁，共三十三頁，2022年，8月28日竹蓀是世界上最名貴的食用菌之一，形態(tài)絢麗，清香襲人，風(fēng)味獨(dú)特，為世人所矚目。曾被加封了許多桂冠，如：“真菌之花”、“面紗女郎”、“真菌皇后”、“山珍之王”、“林中君主”、等。歷史上一直靠采集野生竹蓀作為帝王貢品?，F(xiàn)用作高級宴席上的佳肴。概述第二頁，共三十三頁，2022年，8月28日概述1、分類地位鬼筆目、鬼筆科、鬼筆屬。在竹蓀屬中，目前已報(bào)道12個(gè)種。但可食用、并目前已人工栽培的主要有4個(gè)種。2、栽培種長裙竹蓀短裙竹蓀紅托竹蓀棘托竹蓀：栽培最多第三頁，共三十三頁，2022年，8月28日3、生產(chǎn)概況竹蓀在自然界生長量很少，除中國和日本外，沒有吃竹蓀的習(xí)慣。我國產(chǎn)區(qū)主要分布于云南、貴州、四川、湖南、福建、浙江等地，我國野生竹蓀每年約采收100kg左右，遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)、外市場需要，故市場價(jià)格很高。我國目前栽培竹蓀能形成一定規(guī)模的是福建古田縣、湖南會(huì)同縣、浙江云和縣。第四頁，共三十三頁，2022年，8月28日⑴氨基酸含有21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸占1/3，而且賴氨酸含量特別高，占2~3%；氨基酸總量為糧食和蔬菜所不及。⑵維生素富含B族維生素（VB6、VB1、VB2）及VK、VD、VA、VE等。尤以VB2含量較高，達(dá)5.36mg，這是我國人體內(nèi)普遍缺乏的一種重要維生素。4、營養(yǎng)價(jià)值第五頁，共三十三頁，2022年，8月28日（1）竹蓀含多糖體①免疫強(qiáng)身作用；②增強(qiáng)機(jī)體對腫瘤細(xì)胞固有的抵抗力；③具有防癌抗癌作用；④抑制消化道潰瘍。（2）竹蓀有防腐作用用它燒肉做菜，放幾天也不會(huì)餿壞。（3）長期服用竹蓀可以減少膽固醇、降低血壓、減肥之功效，同時(shí)對細(xì)菌性腸類以及白血病有一定療效。（4）近來報(bào)道還對艾滋病也有療效。因此，竹蓀又是一種可供藥用的理想保健食品。4、藥用價(jià)值第六頁，共三十三頁，2022年，8月28日一、形態(tài)特征菌絲體：白色、細(xì)長、分枝狀絲狀體；子實(shí)體

菌蓋：鐘形，寬和高為3~5cm，上有多角形的小孔格。菌裙：位于菌蓋下面，潔白多孔的網(wǎng)狀，在分類上很重要。例：依裙長短可分為長裙竹蓀和短裙竹蓀。菌柄：白色、中空、紡綞形或圓錐形，海綿狀竹蓀菌蕾（菌蛋或擔(dān)子果）：褐色或棕褐色，呈卵形。菌托：鞘狀，有紅色、紫色、紅褐色等依品種而異，與菌索相連，支撐整個(gè)子實(shí)體，起保護(hù)作用。第七頁，共三十三頁，2022年，8月28日一、形態(tài)特征子實(shí)體菌蓋：鐘形，寬和高為3~5cm，上有多角形的小孔格。菌裙：位于菌蓋下面，潔白多孔的網(wǎng)狀，在分類上很重要。例：依裙長短可分為長裙竹蓀和短裙竹蓀。菌柄：白色、中空、紡綞形或圓錐形，海綿狀菌托：鞘狀，有紅色、紫色、紅褐色等依品種而異，與菌索相連，支撐整個(gè)子實(shí)體，起保護(hù)作用。第八頁，共三十三頁，2022年，8月28日長裙竹蓀第九頁，共三十三頁，2022年，8月28日（一）溫度：竹蓀是中溫型菌類。不同竹蓀對溫度要求不同（不同生長期）二、生活條件品種菌絲生長階段子實(shí)體生長階段范圍最適范圍最適長裙竹蓀5~3022~2417~3022~25短裙竹蓀5~2821~2315~2620~22紅托竹蓀5~2921~2316~2620~22棘托竹蓀13~3530~3220~3025~32第十頁，共三十三頁，2022年，8月28日二、生活條件（二）水分和溫度不同生長階段要求水分不同：菌絲生長：培養(yǎng)料含水量60~65%；

子實(shí)體分化：培養(yǎng)料含水量>80%；

破蕾：培養(yǎng)料含水量>90%；菌褶張開：培養(yǎng)料含水量94~95%；以便菌裙最大度張開。第十一頁，共三十三頁，2022年，8月28日（三）空氣為好氣性真菌，整個(gè)生長階段都需要新鮮空氣。（四）光照

菌絲生長：不需光。在室內(nèi)光照下，菌絲生長將受到抑制，容易老化。30cm深的土壤內(nèi)菌絲能旺盛生長。

菌蕾原基形成：不需光。

子實(shí)體發(fā)育：一定散射光，100~300lux光照能促進(jìn)子實(shí)體形成。二、生活條件第十二頁，共三十三頁，2022年，8月28日二、生活條件（五）pH：喜微酸環(huán)境。培養(yǎng)料pH以5.0~6.0為宜；生長土壤pH應(yīng)以6.0以下。（六）營養(yǎng)：竹蓀是腐生真菌，自然發(fā)生主要在竹林。C源：以纖維素、木質(zhì)素為主要C源。依靠分解竹材而獲得。

N源：腐殖質(zhì)中蛋白質(zhì)的分解物為主要氮源。覆土：需富含腐殖質(zhì)的酸性竹園土做覆土材料，無覆土就不能形成菌蕾。第十三頁，共三十三頁，2022年，8月28日三、栽培技術(shù)三、栽培技術(shù)（一）栽培季節(jié)竹蓀屬中溫型菌類。一般安排在春、秋兩季播種，具體還應(yīng)視品種和栽培場所而定。

春栽：3~5月，當(dāng)年夏季長子實(shí)體；室外栽培

秋栽：8~10月，第二年初夏出菇；短裙竹蓀：3~4月和9~10月；不同品種長裙竹蓀：4~5月和8~9月；棘托竹蓀：4~5月栽培，很少秋栽。第十四頁，共三十三頁，2022年，8月28日1、方法：人工栽培竹蓀一般可分為

純菌種壓塊法純菌種直播法生料栽培法其中以生料栽培法最為普遍。（二）栽培方法及培養(yǎng)料配方第十五頁，共三十三頁，2022年，8月28日2、常用配方原料:①不限于竹類；②各種雜木的根、莖、葉、枝；③竹木加工廠的下腳料；④農(nóng)作物秸稈（如黃豆稈、玉米稈、麥稈、稻草、甘蔗葉等）都可作為竹蓀栽培原料；⑤各種野草如類蘆、斑茅、蘆葦、芒棋等也是竹蓀生長的良好材料。（二）栽培方法及培養(yǎng)料配方第十六頁，共三十三頁，2022年，8月28日1、竹碎30%、木片40%、木屑30%；2、竹碎（或木片）60%、蘆葦30%、木屑10%；3、竹片70%、木屑20%、竹葉10%；4、蘆葦60%、木屑20%、竹片20%；5、蔗葉80%、竹葉10%、木屑10%；2、常用配方第十七頁，共三十三頁，2022年，8月28日6、甘蔗渣50%、豆稈40%、竹葉10%；7、玉米稈70%、木屑20%、竹葉10%；8、雜木片60%、技葉30%、蘆葦10%；9、蘆葦80%、雜木片15%、豆稈4.5%、復(fù)合肥0.5%；10、蘆葦65%、雜木片20%、豆稈15%、復(fù)合肥0.2%。2、常用配方第十八頁，共三十三頁，2022年，8月28日（三）選場與整地1、選場應(yīng)選擇陰涼、通風(fēng)、濕度較大，土壤偏酸性，結(jié)構(gòu)疏松、腐殖質(zhì)多的地為宜。（溫、濕、氣、土、pH）第十九頁，共三十三頁，2022年，8月28日（三）選場與整地1、選場2、整地⑴清除雜草，開溝排水，挖深10cm曬白；⑵整畦，寬1m、畦高20~25cm、溝寬50cm，中間高、兩邊低、呈弧形；⑶噴射25%溴氰菊酯1000~2000倍液，以防白蟻等害蟲。（或0.5%敵敵畏或石灰水噴灑床內(nèi)外消毒）⑷設(shè)遮蔭棚，使光照達(dá)“四陽六陰”，有梅花點(diǎn)的散射光。第二十頁，共三十三頁，2022年，8月28日

培養(yǎng)料（木片、竹片、竹葉、蘆葦?shù)龋?~2%石灰水浸泡2~3d→撈起清水沖洗到pH<7.0。（四）培養(yǎng)料的預(yù)處理（五）鋪料播種播種方法有多種：1、三層料夾兩層菌種2、兩層料夾一層菌種第二十一頁，共三十三頁，2022年，8月28日（六）管理1、菌絲生長期保溫：蓋好草和薄膜，保持溫度在20~23℃；適當(dāng)通氣3、子實(shí)體生長發(fā)育掌握濕度：保持RH>90%；創(chuàng)造最佳溫度：23~25℃；加強(qiáng)通風(fēng)換氣：每天通1次，每次半小時(shí)；2、菌蕾形成：水分管理，保持RH80~90%；第二十二頁，共三十三頁，2022年，8月28日3、采收時(shí)間：以早上8~9點(diǎn)鐘采收為最佳時(shí)間，竹蓀開裙至菌柄2/3時(shí)即可采收；方法：用手術(shù)刀從菌托底部切斷菌索，不要損傷相鄰的菌蛋。4、采收后的管理清除殘留菌托，以防污染；5、加工（曬干）（六）管理竹蓀的破蛋很有規(guī)律，每天清晨7點(diǎn)半~8點(diǎn)半開裙最高，9點(diǎn)以后破蛋開裙就很少了，因此以8~9點(diǎn)采收最佳。第二十三頁，共三十三頁，2022年，8月28日（七）生料栽培竹蓀的優(yōu)點(diǎn)1、取材容易、成本低

除菌種外不需要任何大量輔料；2、污染少、出菇快

竹蓀菌絲能穿過許多微生物的拮抗線，若與霉菌混合埋入土中，霉菌很快會(huì)消失。這種特殊的抗雜特性，是其它食用菌所不具備的，因此，竹蓀大面積栽培時(shí)雜菌污染率極低，養(yǎng)分破壞少，接種后成活率高。一次播種可連續(xù)采收2~3年。3、管理方便

竹蓀栽培工藝簡單，不需設(shè)備，不需滅菌和粉碎。

第二十四頁，共三十三頁，2022年，8月28日（八）竹蓀出菇期疑難癥剖析

竹蓀生料栽培已普及，但有些栽培者由于沒有很好地掌握出菇階段的管理技術(shù)，以致出現(xiàn)菌蕾萎爛、托膜增厚、破口抽柄困難、子實(shí)體變異等現(xiàn)象。直接影響了產(chǎn)量質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)效益。1、缺水性萎蕾（1）癥狀：菌蕾色變淺黃，外膜收縮皺折，手板菌蕾內(nèi)外滑脫，撕開肉質(zhì)呈白色，質(zhì)地柔軟，聞之無味。（2）檢測：翻開培養(yǎng)料，菌絲萎黃，基料干燥松散，含水量40~45%；第二十五頁，共三十三頁，2022年，8月28日（3）原因⑴堆料播種時(shí)水分不足，或料被晾干或曬干；⑵通風(fēng)過量或罩膜不密有破洞；⑶光照過強(qiáng)，水分蒸發(fā)量大。（4）預(yù)防措施⑴夜間灌跑馬水于畦溝內(nèi)，清早排除，補(bǔ)充基料水分；⑵噴霧增濕，噴頭朝上霧狀噴水，提高空間相對濕度，然后罩膜保濕；⑶調(diào)節(jié)蔭棚遮蓋物，避強(qiáng)光曬照。（八）竹蓀出菇期疑難癥剖析第二十六頁，共三十三頁，2022年，8月28日2、漬水性萎蕾（1）癥狀：菌蕾褐色或深褐色，外膜皺紋清晰，手抓菌蕾向外滑脫，撕開肉質(zhì)中褐色或紫黑色，質(zhì)地脆，聞?dòng)袊I吐物味。（2）檢測：基料黃色，菌絲雪白粗壯，下層基料黑色，菌絲少。折斷基料明顯漬水，含水量70%以上。（3）原因：⑴場地整理久妥，畦面四周高于中間，畦溝超過料底；⑵噴水過量，基料積水；⑶覆土過厚或土質(zhì)板結(jié)，透氣隆差，水分蒸發(fā)難。（八）竹蓀出菇期疑難癥剖析第二十七頁，共三十三頁，2022年，8月28日2、漬水性萎蕾（4）預(yù)防措施⑴挖深畦溝，排除積水；⑵挖去畦床兩旁外沿覆土，用毛竹管插進(jìn)畦床料內(nèi)，讓空氣透進(jìn)基料，蒸發(fā)內(nèi)含水分，然后覆土。⑶增加通風(fēng)次數(shù)，適當(dāng)延長通風(fēng)時(shí)間；⑷畦內(nèi)凹陷積水難排的，應(yīng)采取剖腹開溝，讓積水流出后復(fù)原。（八）竹蓀出菇期疑難癥剖析第二十八頁，共三十三頁，2022年，8月28日3、病菌性爛蕾（1）癥狀

菌蕾黑褐色，外膜收縮脫節(jié)，搖動(dòng)即斷，手捏肉質(zhì)呈豆腐渣狀，色極黑，聞?dòng)邪彼?。?）檢測

去表層覆土可見菌絲發(fā)霉，基料2cm以下菌絲正常。（3）原因放線菌或其他雜菌感染菌蕾。第二十九頁，共三十三頁，2022年，8月28日3、病菌性爛蕾（4）預(yù)防措施⑴受害及四周5cm處撒石灰粉，2d后清除殘余，重新堆料覆土；⑵減少或暫停噴水，降低地溫和空氣濕度，抑制雜菌滋生蔓延；⑶加強(qiáng)通風(fēng)，使畦床內(nèi)空氣新鮮。第三十頁，共三十三頁，2022年，8月28日4、外膜增厚破口困難（1）癥狀菌蕾飽滿，紋粗色深褐，多發(fā)生在后期，久停不變。（2）檢測撕開外膜，比正常增厚2~3倍，且質(zhì)硬拉而不斷。（3）原因

氣溫較高，為防御和抑制外界不適環(huán)境，菌蕾內(nèi)部加快新陳代謝，細(xì)胞里營養(yǎng)不斷輸出外膜，使其不斷增厚。第三十一頁，共三十三頁，2022年，8月28日4、外膜增厚破口困難（1）癥狀

（2）檢測

（3）原因

（4）預(yù)防措施用刀片在菌膜尖端割×型，使?fàn)I養(yǎng)液外