食品安全示范創(chuàng)建總結(jié)

第3頁共3頁食品安?全示范?創(chuàng)建總?結(jié)酒?店餐飲?的食品?安全工?作是酒?店經(jīng)營?工作中?的一項?非常重?要的基?礎(chǔ)性工?作，它?直接關(guān)?系到廣?大用餐?賓客的?身體健?康和生?命安全?，關(guān)系?到酒店?正常的?經(jīng)營運?轉(zhuǎn)，也?關(guān)系到?酒店的?發(fā)展和?社會穩(wěn)?定。本?酒店根?據(jù)上級?部門的?要求，?高度重?視酒店?餐飲的?食品安?全工作?，以賓?客為本?，強化?內(nèi)部管?理，積?極推行?五常法?管理模?式，確?保餐飲?食品衛(wèi)?生安全?，努力?提高服?務(wù)質(zhì)量?，滿足?廣賓客?的就餐?要求。?1、?酒店的?基本情?況_?___?古驛文?化主題?酒店地?處竹鄉(xiāng)?___?_核心?商業(yè)區(qū)?，毗鄰?___?_古驛?文化公?園，酒?店總建?筑面積?___?_平方?米，1?38套?精巧雅?致的客?房及兩?幢尊貴?獨享私?密豪華?的庭院?別墅，?___?_個豪?華餐飲?包廂是?宴請尊?貴賓客?的最佳?場所;?各類大?、中、?小型會?場__?__個?，可同?時容納?___?_人舉?行宴會?或會議?，設(shè)有?專業(yè)健?身俱樂?部、恒?溫室內(nèi)?游泳館?及豪華?KTV?包廂，?演藝吧?等娛樂?康體設(shè)?施。?2、酒?店食品?安全工?作各項?措施?（1）?完善食?品安全?管理組?織，加?強領(lǐng)導(dǎo)?酒店?成立了?食品安?全管理?小組，?以酒店?總經(jīng)理?為組長?，進一?小加大?對食品?衛(wèi)生安?全的管?理力度?。組?長：章?明念?副組長?：陳秋?生、唐?立杰?成員：?吳毅剛?、徐晶?、吳昊?杰、彭?小龍?同時聘?任彭小?龍為專?（兼）?職食品?衛(wèi)生管?理員。?（2?）加大?投入，?滿足廚?房五常?法管理?的要求?在酒?店廚房?建成使?用前，?根據(jù)廚?房的規(guī)?模、布?局，由?專業(yè)廠?家設(shè)計?了一套?較為先?進的廚?房設(shè)備?，并安?裝投入?使用。?___?_年酒?店廚房?開始推?行五常?法管理?模式，?根據(jù)五?常法管?理的要?求和實?際使用?的需要?，陸續(xù)?安裝添?置了必?要的設(shè)?備，如?：監(jiān)控?探頭、?貨架、?感應(yīng)水?龍頭等?，從而?保證了?五常法?的有序?開展。?（3?）開展?多種開?式的食?品安全?培訓(xùn)教?育活動?，提高?認識?酒店餐?飲管理?人員積?極參加?上級部?門舉辦?的每次?食品安?全培訓(xùn)?班，提?高認識?，明確?責(zé)任。?邀請專?家到酒?店為餐?飲從業(yè)?人員講?課，統(tǒng)?一思想?認識，?帶領(lǐng)餐?飲管理?人員到?兄弟酒?店參觀?學(xué)習(xí)，?學(xué)習(xí)先?進經(jīng)驗?，提高?員工對?五常法?管理模?式的感?性認識?。經(jīng)堂?組織餐?飲人員?學(xué)習(xí)食?品安全?知識，?觀看預(yù)?防食物?中毒的?宣片，?提高全?體員工?對食品?安全重?要性的?認識，?增強預(yù)?防食品?安全事?故的意?識和能?力。每?年__?__月?統(tǒng)一組?織所有?員工到?衛(wèi)生防?疫站接?受衛(wèi)生?知識培?訓(xùn)，并?做好健?康證的?辦理。?（4?）加強?日常管?理，落?實各項?制度?嚴把主?輔原料?采購關(guān)?，采用?公開招?標的方?式確定?供應(yīng)商?，落實?專人進?行驗收?，確保?質(zhì)量，?采購的?蔬菜進?行農(nóng)藥?殘留檢?測。認?真落實?食品留?樣制度?，有專?用的留?樣冰箱?。實行?員工晨?檢制度?，上班?后由領(lǐng)?班進行?晨檢，?沒有問?題方可?到崗。?完善餐?廚廢棄?物處理?制度，?剩余飯?菜由附?近養(yǎng)豬?專業(yè)戶?回收，?與之簽?訂收購?協(xié)議并?作好記?錄。原?料采購?、加工?、保存?、清洗?消毒、?個人及?環(huán)境衛(wèi)?生各個?環(huán)節(jié)都?有相應(yīng)?的制度?并認真?落實，?保證了?賓客的?飲食衛(wèi)?生安全?。（?5）加?強督查?，不斷?提高?酒店成?立了五?常法管?理小組?，由酒?店中高?層管理?人員組?成，管?理組根?據(jù)《酒?店五常?法管理?制度》?對廚房?進行督?查、考?核，并?與員工?的績效?工資相?掛鉤，?采取激?勵措施?，使全?體工作?人員嚴?格要求?自己，?不斷提?高自身?素質(zhì)，?逐步養(yǎng)?成良好?的操作?習(xí)慣，?提高規(guī)?范程度?，每季?度開展?評比，?表彰先?進，鞭?策后進?。酒?店通過?實施五?常法管?理，在