光鮮涼拌菜毒如罌粟

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綠油油的涼拌裙帶菜，金燦燦的袋裝金針菇，迷人的涼拌海帶絲、涼拌腐竹……隨著天氣轉(zhuǎn)暖，市場上五光十色的涼拌菜又逐漸多了起來。然而，一位內(nèi)幕知情人披露，其中有些涼拌菜不僅衛(wèi)生狀況堪憂，有的甚至在加工過程中還添加了明令遏止的致癌物質(zhì)。

不久前，為了進一步揭開涼拌菜的加工內(nèi)幕，這位知情人自帶原料，就此舉行了一次令人瞠目結(jié)舌的演示……

經(jīng)過處理，發(fā)霉的腐竹可以光鮮如新，本色裙帶絲可以“舊貌換新顏”。

這位熟知涼拌菜加工內(nèi)幕的知情人姓李，之前曾從事過3年的涼拌菜加工。今年3?15“國際消費者權(quán)益養(yǎng)護日”到臨之際，他揭開了涼拌菜加工、銷售過程中一些鮮為人知的內(nèi)幕。

揭秘：

個別涼拌菜如“罌粟”

據(jù)李先生介紹，目前，市場上較為常見的涼拌菜大致有20多個品種，如涼拌花生米、涼拌海帶絲、涼拌藕片、涼拌裙帶菜、涼拌腐竹、魚皮、涼拌豆苗等。上述20多種涼拌菜，片面存在著嚴重的安好隱患。

“在涼拌菜加工、銷售行業(yè)，有這樣一種通行的做法?！崩钕壬叮@種做法就是二次“翻新”，即時間長了的涼拌菜，經(jīng)清洗、攪拌調(diào)和二次上市銷售。在這一過程中，有些涼拌菜僅用清水沖洗沖洗，然后再參與鹽、味精等調(diào)料重新攪拌調(diào)和。有的那么需參與特殊“調(diào)料”舉行保鮮處理。

李先生說，譬如海帶絲，假設(shè)放的時間長了，會發(fā)軟、發(fā)黏，而且還有異味。但是，為降低損失，個別加工戶首先會對變質(zhì)的海帶絲舉行清洗，然后，為了使海帶絲恢復(fù)原有的柔韌度，他們通常會在隨后的浸泡過程中添加某種化學(xué)物質(zhì)。這樣一來，雖然海帶絲變硬了，色澤也好看，但它還是原來已變質(zhì)的海帶絲，假設(shè)消費者食用，危害不言而喻。

此外，李先生還透露，與二次“翻新”的手段相比，個別不法加工戶降低本金和一些特殊“加工”手段那么更加令人觸目驚心?！斑@些手段對人體的危害更大?！崩钕壬Q，譬如，腐竹的市場批發(fā)均價大致在11元／公斤，而市場上涼拌腐竹的批發(fā)價格，卻在每公斤3元以下。

按照這兩個價格參考，加工戶加工涼拌腐竹貌似會賠錢，但事實上處境卻相反，這其中的微妙，一是在加工過程中多添加胡蘿卜等價格低廉的輔料，二是涼拌腐竹的原料采用發(fā)霉變質(zhì)的腐竹。這些長了毛的腐竹，只要經(jīng)過清洗、浸泡，往往都可以“復(fù)舊如新”。

而特殊的“保鮮”手段，李先生稱，那么是在涼拌菜加工過程中添加某些明令遏止的化學(xué)物質(zhì)。譬如，為了讓某些涼拌菜顏色嬌艷，從而暢銷好賣，個別加工戶會在滑子菇加工過程中添加“……酸鈉”；在涼拌裙帶菜和豆苗過程中添加“果綠”等。

添加了這些東西，看上去涼拌菜會金黃金黃或綠油油的，更加嬌艷、嶄新。但是這些添加的東西，更加是“果綠”，它是一種工業(yè)染料，本身就是一種致癌物質(zhì)，國家嚴禁用于食品加工。

指點：

夏天少吃外賣涼拌菜

在快節(jié)奏的城市里，要求人人自己動手制作涼拌菜貌似不大現(xiàn)實，那么，假設(shè)要添置，市民該怎樣鑒別涼拌菜是否被動過“手腳”呢？

對此，李先生說，假設(shè)消費者想買現(xiàn)成的涼拌菜，首先確定要選擇一些正規(guī)的大型超市。其次，在添置時要在涼拌菜的外觀、顏色、氣味等方面下些工夫。看外觀、顏色，聞氣味，就是查看涼拌菜的嶄新程度、有無人工著色和有無異味。而只要脫離原料本質(zhì)顏色、色澤秀美且有異味的涼拌菜，最好不要添置。

“譬如說涼拌藕片。”李先生舉例說，由于藕在切成片后很快會發(fā)生褐變回響（即藕、土豆等蔬菜在切片后顏色變紅的現(xiàn)象），自己做的涼拌藕片，即使用開水焯一下，它的顏色也不會變得乳白無瑕。

結(jié)果，李先生更加指點大家，尤其是在夏天，假設(shè)涼拌菜沒有低溫冷藏，一旦在恒溫中放置超過4小時