公共營養(yǎng)師考試試題(含答案)

國家公共養(yǎng)分師理論學問試題〔一〕第一局部職業(yè)道德〔1-100.55〕一、單項選擇題〔以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最正確答案，并在答題卡上將相應題號1-10題，共10題，每題0.55〕1所遵守的，與職業(yè)活動嚴密相關的是(D)。A．道德情操 B．道德品質 總和D．以上都是2、創(chuàng)對養(yǎng)分師事業(yè)和個人進展的作用表現(xiàn)在〔D〕A．是養(yǎng)分師事業(yè)安康進展的巨大動力 得成功的關鍵因素C．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D．以上都是3、關于道德標準、法律道德的說法中，正確的選項是〔D〕A．法律標準是做事的準則而非做人的準則，它只標準個人不應當做什么B．道德標準是做人的準則，標準個人應當做什么，不應當做什么C．法律標準依靠國家強制力發(fā)揮效用，比道德標準的社會功能強大的多D．道德標準以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用格外有限。4、社會主義職業(yè)道德的根本標準包括(A)A．愛崗敬業(yè)，誠懇守信B．遵守紀律，鉆研業(yè)務C．D．精益求精，開拓創(chuàng)5、道德與法律的關系是〔D〕A．道德與法律一同產生B．道德與法律在內容上沒有重疊C．法律的適用范圍比道德廣D．法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終6、關于道德的說法中，正確的選項是〔C〕A．人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據(jù)B．每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C．道德是調整人與人之間關系的特別行為標準D．道德同法律一樣，必需在外在標準的約束下才能發(fā)揮作用7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是〔B〕A《食品添加劑衛(wèi)生治理方法》 B《中華人民共和國品衛(wèi)生法》C《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》 D《食品添加劑生產企衛(wèi)生標準》8、當工作中遇到困難時，你肯定會〔B〕A．一個人漸漸做 閱歷豐富的同事請教C．只跟親近的人訴說 D．爭取領導的幫助9、1970年美國進展放射試驗時，由于操作員對一個螺母少擰了半圈，導致放射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導致放射失敗。你認為以上事故主要是由于〔D〕造成的。A．螺母質量不過關 B．環(huán)境不衛(wèi)生C．治理制度不健全 D．從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)章10、關于上述事故，你的感受是〔B〕A．這是偶然事故

B．做任何事情都需要精益求精C．職業(yè)道德不重要，關鍵的是提高職業(yè)技能D．上述事故皆有馬虎造成，與職業(yè)道德素養(yǎng)凹凸無關其次局部理論學問〔11-2001900.595〕一、單項選擇題〔以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最正確答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第11-160題，共150題，每題0.5分，共75〕11．人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數(shù)分別為(B)。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gAA)。A ．雞肝 B．豬肉 C ．玉米 D．山藥參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的養(yǎng)分素是( C )。A．鐵B．鋅C．硒 D．硫胺素14．老年人飲食應留意(A )。A．蛋白適量而質優(yōu)B．掌握碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C．動物油可多攝入D．總熱能攝入不變15．以下有關豆類的說法中不正確的選項是(D)。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多16．目前確定的必需脂肪酸是(B)。A．亞油酸、花生四烯酸、αB．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．α-亞麻酸、花生四烯酸17．核黃素良好的食物來源是(A)。A．動物內臟、蛋、奶類B．蔬菜C．水果D．糧谷類18．與蛋白質代謝有關的維生素是(D)。A．維生素A B．維生素CC．維生素B2D．維生素B619．對于雞蛋中鐵的表達正確的選項是(D )。A．含量較低 B．養(yǎng)分價值很低C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正確20．人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( D)。A．5～10g B．10～15gC．15～20gD．20～30g21．以下關于脂肪酸的表達，錯誤的選項是(C)。A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B．EPAPUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D．動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成22．該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可到達多少(D )。A．5%～9%B．10%～19%C．20%～25%D．30%～35%23．對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( C )。A．食物進入胃后5分鐘即有局部排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小時C．蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃內食物的量與胃排空的速率有關24．豆類與谷類蛋白質有互補作用，是由于豆類含有較多的(C )。A．蛋白質B．必需氨基酸C．賴氨酸D．蘇氨酸品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為( C )。A．24g B．64gC．25g D．18g評價食物蛋白質養(yǎng)分價值時，作為參考蛋白的是 (B)。A．牛乳蛋白質 B．雞蛋蛋白質 C．大豆蛋白質 D．大米蛋白質人體維生素Ａ缺乏最早的病癥是(A)。A．暗適應能力下降 B．夜盲 C．結膜混濁 D．眼睛枯燥膳食纖維在體內的主要生理功能是除了(A)。A．構成身體主要成分 B．增加腸功能C．可降低血糖 D．可降低血脂29．胎兒誕生時體內儲藏的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量(C )。A．1～2B．2～3C．4～6個月D．7～830．以下哪個氨基酸為兒童必需氨基酸(D)。A．谷氨酸 B．胱氨酸 C ． 酪 酸 D．組氨酸以下何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C)。A．維生素A B．維生素D C．維生素B6 D．維生素B12濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除喪失氯化鈉外，喪失較多的無機鹽還有(B )。A．鈣 B．鉀CD．鐵．冬A．口腔B．．冬A．口腔B．食蠶道C瓜 C ．豆 D．白切豬肉肝昏迷前期應掌握的食物是(D)。

男，38歲，面部浮腫，伴血壓上升，尿蛋白血清膽固醇明顯上升，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。養(yǎng)分治療原則(C)。A．高脂低鹽優(yōu)質蛋白 B．低蛋白低鹽低膽固醇C．高蛋白低鹽低膽固醇 D．低脂高鹽高蛋白奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(B )。．除去雜質 B．殺滅致病菌 C．殺滅乳酸菌 D．殺滅全部微生物40．無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A )。A．細菌性食物中毒B．有毒動、植物食物中毒C．化學性食物中毒D．霉變食物引起的食物中毒41．沿海喜食海產品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以以下哪項較為多見(D )。A．沙門菌食物中毒 B．肉毒桿菌食物中毒C．河豚魚中毒 D．副溶血性弧菌中毒42．低溫保藏蔬菜宜承受的方法是( B )。A．速凍速溶B．速凍緩溶C．緩凍緩溶D．緩凍速溶43．被世界衛(wèi)生組織列為養(yǎng)分調查中必測工程的三項指標是〔D。坐高、身高、頭圍B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重D．體重、身高、皮褶厚度44．魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%說明魚體穎，K值大于〔B 〕表示魚體開頭腐敗。A．30% B．40% C．50%D．60%45．菌落總數(shù)可以推測〔A〕和評定食品腐敗變質的程度。A．食品耐貯藏期限 B．食品保潔程度 C．食品價格 D．食品變質率46〔C〕可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。D．小腸47．中國養(yǎng)分學會2023年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后A．海帶B．冬期每日增加能量攝入量〔B。瓜C．蠶A．0.63MJ〔150Kcal〕B．0.84MJ豆 D．雞蛋35．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺。恢復口服飲食后，以下哪種食物不能食用(B )。A．脫脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米湯36．引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要緣由是( C)。A．鐵攝入缺乏 B．鋅攝入缺乏C．維生素B12缺乏 D．維生素B6缺乏37．某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等病癥，局部患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等病癥。急救措施是(D )。A．洗胃、導瀉和注射維生素C洗胃、灌腸和注射美藍C．靜脈注射美藍和維生素CD．洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

〔200Kcal〕C．1.05MJ〔250Kcal〕 D．1.46MJ〔350Kcal〕48．哺乳期乳母的各種養(yǎng)分需求比妊娠期孕婦來〔B A．低B．高C．一樣D．妊娠早期高，妊娠晚期低49．學齡兒童應當合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的〔D。A．25% B．30% C．35%D．40%青少年膳食總原則為充分的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及〔A 。A．平衡膳食，多運動B．防止肥胖C．適當節(jié)食D．不宜掌握高能量食品老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及〔C。A．體成分轉變B．氧化損傷加重C．體成分轉變及氧化損傷加重D．根底代謝增高52．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是〔D 。A．對養(yǎng)分有興趣的人士B．養(yǎng)分指導師等專業(yè)人士C．食品企事業(yè)單位治理人士D．全體中國居民53．以下哪種是允許使用的食用合成色素〔B。A．姜黃 B．檸檬黃 C．紅曲 54．肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為〔D。A．猛烈嘔吐 B．黃綠色水樣便 紺 D．神經系統(tǒng)損傷病癥55．哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準〔B 。A．抗疲勞 B．輔助抑制腫瘤，防癌 C．減肥 D．調整血脂56．河豚毒素含量最多的器官是〔C 。A魚肉和血液B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢 D鰓和眼睛57．纖維素主要存在于植物的〔D 。A．細胞膜B．細胞核 C．細胞質 58．以下物質中，吸取最快的是〔B 。

69〔B〕是葡萄糖耐量因子的重要組成成分A．鐵 B．鉻C．鈣 D．錳70．關于斷乳食物〔B。A．BC．就是為斷乳預備的人工代乳品D．是斷乳嬰兒的勸慰食品71．口腔潰瘍患者適宜的飲食是〔A。A．冷流質 B．清流質 C ． 半 質 D．軟飯72．低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為〔C A．占全天總熱能的10% B．＜60gC．＜40g D．飲食中幾乎不含蛋白質73．在米的淘洗過程中，主要損失的養(yǎng)分素是〔B 。A．B族維生素和無機鹽 C．蛋白質 D．維生素C74．嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供給的脂肪量應〔A 。A．＜20g B．20～40g 40g D．純碳水化合物75．蔗糖攝入過多的危害主要是〔D 。A．果糖B．葡萄A．冠心病BCD．三者都包括糖C．甘露76．食物中膽固醇含量較低的是(B)。醇D．戊糖A．瘦肉B．水果C．豬59．能量供給量制定的主要依據(jù)是〔A。腦D．雞蛋A．根底代謝消耗能量的大小B．食物特別動力作用C．腦力勞動強度大小D．體力勞動強度大小60．中國養(yǎng)分學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出〔D。A．具體的膳食食譜B．食物的分類概念C．每日必需的食物攝入量D．較抱負的膳食模式61．下面處于負氮平衡的是〔C 。A．正常成年人 B．青少年 病人 D．孕婦62．體質指數(shù)〔BMI〕26者為〔C 。A．消瘦B．正常范圍C．超重 63．提倡老年人應多吃些魚，主要是由于魚〔C。A．熱量含量高 B．飽和脂肪酸較多C．不飽和脂肪酸較多D．口感好，且易消化64．碳水化合物獨特的生理功能是〔D 。A供給熱能 B．構成機體組織成分C．是維持神經系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質 D．抗生酮作用65．下面〔D〕為半必需氨基酸。A．亮氨酸B．賴氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸66．膳食纖維攝入過少易導致〔D 。A．肥胖癥和膽石癥 B．便秘和憩室病C．大腸癌 D．以上都包括67．關于維生素描述正確的選項是〔C 。A．是維持人體正常功能的一類無機化合物 內完全不能合成C．需要量很小D．可構成身體組織68．癩皮癥是由于缺乏〔A 。A．維生素PP B．維生素B1 C．維生素B2 D．維生素A

77．人體生長發(fā)育最為快速的時期為〔A 。A．從誕生到1周歲 B．1~3歲的幼兒C．3~6歲兒童期 D．青春期78．黃曲霉毒素主要損害的部位是〔B A．神經 B．肝臟 臟 D．膀胱79．蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是〔A 。A．甲醇 B．細菌污染 C．黃曲霉毒素 D．食品添加劑80．肝損害型毒蕈中毒的特別治療藥物是〔B 阿托品 巰基解毒劑 蘭 D．抗菌素葡萄球菌腸毒素中毒典型的病癥是〔A 。A．猛烈嘔吐 B．咳嗽 C．發(fā)熱 D．神經系統(tǒng)病癥以下哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低〔D。A．加堿B．加酸C．加熱 線照耀83．維生素D3在血液中主要存在形式是〔A。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3C．1,25-(OH)2-D3 84．鋅缺乏時表現(xiàn)為〔C 。A．克山病 B．甲狀腺腫大 C．生長發(fā)育緩慢 D．骨質軟化85．長期過量攝入脂溶性維生素時〔D 。A．以原形從尿中排出B．經代謝分解后全部排出體外C．在體內貯存?zhèn)溆肈．導致體內貯存過多引起中毒86．中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入〔D 。A．≥50g B．＜50g C．25g～50g D．≤25g87．豬肝含〔A87．豬肝含〔A〕數(shù)量較多。A．鐵BC．105．細菌菌相是共存于食品中的〔C 和相對數(shù)量的構成。鈉 D．鎂 A．細菌的分布 的構造特征88．衛(wèi)生部不受理、不批準的保健功能是〔B 。 C．細菌種類 D．細菌的大小抗疲乏 B．關心抑制腫瘤，防癌 C．減肥 106．大腸菌群可作為食品糞便污染〔C 〕的指示菌。D．調整血脂 A．雜菌 B．酵母菌 C．腸道致病菌 D．霉89．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從(C )月開頭最好。 菌個月 B．2個月～3個月C．4個月～6個月 D．7個月～8個月90．高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量〔B 〕以下。A．20g B．25g C．30g D．35g青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，消滅下肢皮下A．維生素C B．葉酸 C．尼克酸D．硫胺素女，30歲，怕熱、多汗、易感動，消瘦1年。查體：消100／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是〔B A．腫瘤B．甲亢C．甲低D．肺結核93．甲亢首選的養(yǎng)分治療是〔A 。A．高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀CD．高碘WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的〔A 。A．10% B．15% C．20% D．25%孕早期葉酸缺乏可導致〔A。A．生兒神經管畸形B．母體血脂上升CD．生兒先天畸形〔D。

母乳化奶粉中應脫去牛奶中局部〔A ，以削減腎質負荷，并促進其吸取。A．鈣、磷、鈉 B．乳糖 C．脂肪 生素D學齡前兒童養(yǎng)分素攝取方面的主要問題是〔A。A．鐵、鋅、維生素的缺乏 B．蛋白質能量養(yǎng)分不良C．碘、硒缺乏 D．鈣、磷、鉀缺乏109．人體體格測量資料可作為養(yǎng)分狀況的綜合觀看指標，不同年齡組選用的指標不同，5－20歲組應選用〔D A．體重 B．身高 C．皮褶厚度 D．身高、體重、皮褶厚度實際體重在抱負體重±10%內為〔A 。A．正常范圍 B．超重或瘦弱 肥胖或肥瘦弱D．無法推斷一成年男性的BMI值為18，請推斷他為〔C 。A．正常范圍 B．中度消瘦 C．輕度消瘦D．肥胖細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為〔C〕3機制其臨床表現(xiàn)亦不同。A．干型、濕型、混合型 混合型C．毒素型、感染型、混合型 D．致病型、非致病型、混合型113．養(yǎng)分指導師在進展飲食行為與安康的宣教過程中，不能A．維生素B12B．葉酸C．維生素B2承受以下〔C〕方法。DCA．講授B．演示C．以促銷為目的贈送保健品97．與維生素D共同作用維持血鈣水平的是〔 B。A．甲狀腺素 B．甲狀旁腺素 C．胰島素D．腎上腺素98．運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是〔B A．3B．5C．12D．2499．嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物〔B 。A．2個月B．3個月C．4個月D．5個月100．高能量膳食最不適合哪一種疾病〔C 。A．支氣管哮喘 B．肺部感染C．睡眠呼吸暫停綜合征 D．肺結核101．促進非血紅素鐵吸取的因素為〔D 。A．茶葉B．磷酸C．多糖D．肉因子102．畢脫斑的形成是由于〔D 。A．核黃素缺乏 B．硫胺素缺乏C．體內脂質過多 D．維生素A攝入缺乏103．人體每天約有多少蛋白質被更〔C A．9%B．26%C．3% D．36%104．各類食物的血糖指數(shù)一般是復合碳水化合物〔D 制糖。A．高于 B．相等

D．參觀試驗114．霉菌的產毒和生殖的最適溫度為〔D A20～24℃ B25～30℃ C30～35℃ 540℃食品腐敗變質的鑒定一般承受感官、物理、化學和〔C〕四個方面的指標。A．貨架時間 B．加工方式 C．微生物 品性質塑料制品的主要衛(wèi)生問題是〔A具有肯定的毒性。A．單體殘留 B．聚合度不夠 C．著色劑 D．裝有不同食品117．為了保障安康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的養(yǎng)分成分、無毒無害和〔B。A．衛(wèi)生問題B．正常的食品感官性狀C．維持生理功能D．養(yǎng)分價值高118．畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和〔A。A．抗生素B．甲狀腺素C．抗原 D．抗體119．用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于〔C A．5% B．10%C．15% D．20%120．保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫〔D 〕天。A．4 B．5 C．6 D．7121、正常狀況下大腦唯一的能量來源物質是( B )?！睞〕蛋白質〔B〕葡萄糖 〔C〕碳水化合物 蔗糖122、在人體內能夠替代尼克酸，并發(fā)揮一樣作用的氨基酸是(A )。〔A〕色氨酸 〔B〕賴氨酸 〔C〕蛋氨酸 〔D〕蘇氨酸123、在一般的烹調加工中損失最小的維生素是〔A?！睞〕尼克酸〔B〕C〔C〕維生素A〔D〕維生素E124、缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是(A)?！睞〕鋅〔B〕鐵〔C〕錳〔D〕硒125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏〔A。〔A〕C〔B〕B1〔C〕B2〔D〕維D126、人類最抱負、最經濟的熱能來源是〔D?！睞〕動物蛋白〔B〕薯類淀粉〔C〕動物脂肪〔D〕谷類淀粉127、以下屬于成酸性食品的是〔B?！睞〕洋蔥 〔B〕蛋黃〔C〕檸檬 128、以下說法錯誤的選項是( D )。自然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經人工開掘的、未受污染的地下礦水礦物質水是在純潔水的根底上，參加人工合成礦化液而成自然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩(wěn)定在飲水中參加礦物質也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是〔 A。〔A〕α–苯并芘〔B〕二噁英〔C〕黃曲霉毒素〔D〕亞硝胺130、兒童不宜常常食用的食品是〔C?！睞〕五谷雜糧〔B〕堅果類的零食〔C〕保健品〔D〕自然食物131、合格奶粉不會消滅〔B?！睞〕自然的淡黃色〔B〕結晶〔C〕清淡的乳香氣〔D〕松散松軟132、以下哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是〔B。洗菜：要先洗后切浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農殘切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以削減維生素C的損失133、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了〔B。讓胡蘿卜充分炒熟讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出滅菌為了菜肴顏色更秀麗134、煎炸食物時油溫不宜過高的主要緣由是〔 B。油溫過高簡潔使油產生“哈喇味”油溫過高使油產生對人體有害的物質簡潔使被煎炸食物的口感不好以上說法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的緣由是〔 D。

〔A〕易感染旋毛蟲病〔B〕易引起食物中毒〔C〕不易被人體消化〔D〕以上說法都正確136、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的選項是〔A。不再食用用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用用清水將外表的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是〔 C。冰箱內的生熟食物必需分開放置預備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔憂食物變質應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質是人體必需的養(yǎng)分素，以下奶中蛋白質含量最低的是〔D。〔A〕牛奶〔B〕酸奶〔C〕奶粉〔D〕乳飲料139〔C。〔A〕紅燒〔B〕煎〔C〕清蒸〔D〕烤140、魚食用的最正確時間是〔C?！睞〕活魚 〔B〕剛死的魚〔C〕僵直期剛過的魚〔D〕存放很久的魚141、蛋白質和熱能缺乏引起的養(yǎng)分不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和(A〔A〕水腫型 〔B〕夜盲型亞安康型〔D〕佝僂型142、孕婦葉酸攝入量缺乏與生兒(C)疾病有關?！睞〕低誕生體重 〔B〕低鈣血癥 〔C〕神經管畸形〔D〕手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是(B)?！睞〕禽、畜肉類 〔B〕魚、蝦類 〔C〕奶類及制品咸菜類144、(D〔A〕施用農藥受到的直接污染 境中吸取〔C〕通過食物鏈傳遞 145、巴氏殺菌是殺死全部的(A)?！睞〕致病菌 〔B〕細菌 〔C〕微生物 146、以下處理中，提高滲透壓保藏的是(B)?！睞〕速凍 〔B〕鹽腌 〔C〕使用防腐劑 〔D〕加熱147、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為(D 的標志。〔A〕食品中的菌數(shù)〔B〕食品中細菌種類食品等級 〔D〕食品清潔狀態(tài)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C )的指示菌。〔A〕雜菌 〔B〕酵母菌 〔C〕腸道致病菌 霉菌149、實際體重在抱負體重±10%內為(A)?！睞〕正常范圍 〔B〕超重或瘦弱 〔C〕肥胖或瘦弱無法推斷150、一成年男性的BMI值為18，推斷其為(C )?！睞〕正常范圍 〔B〕超重 〔C〕消瘦 〔D〕肥胖151、年齡別身高，可應用于兒童，可反映(A )養(yǎng)分狀況?！睞〕較長期 〔B〕當前 〔C〕較長期和當前 〔D〕無法推斷152、(A)是養(yǎng)分指導師常用的專業(yè)工具?！睞〕膳食計算軟件 〔B〕食物成分表 〔C〕計算器膳食指南153、老年人隨著年齡增長，體成分會漸漸轉變。在以下描述中錯誤的選項是(C)。體脂肪漸漸增加，并呈向心性分布趨勢瘦體重漸漸削減，主要為肌肉組織細胞量下降體內水分削減，由于細胞內、外液均削減骨密度降低，尤其是鈣的削減154、每次膳食調查的時間一般為(B)。〔A〕1-2〔B〕3-5〔C〕10-20〔D〕以上均是155、膳食調查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調查的是(B)?！睞〕稱量法〔B〕記賬法〔C〕詢問法 156、用于衡量嬰幼兒體格養(yǎng)分狀況的指數(shù)是(B)。〔A〕體質指數(shù)(BMI)〔B〕Kaup〔C〕WHO指數(shù) 〔D〕Vervaeck指數(shù)157、食物中含氮量占蛋白質的16％，由氮計算蛋白質的換算系數(shù)是(C)?！睞〕7.25 〔B〕8.25 〔C〕6.25 〔D〕5.25158、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(C)細糧?！睞〕高于〔B〕相等〔C〕〔D〕不確定159賴氨酸和(A)?！睞〕B1、B2〔B〕D、E〔C〕維生素A、C 〔D〕維生素E、K160、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(B)?！睞〕Hg、Cu、Mo 〔B〕Hg、Pb、As〔C〕Hg、Mn、Zn 〔D〕Hg、Pb、Cu1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質應比非妊娠婦女多攝入(C)?！睞〕10g〔B〕15g 〔C〕20g 〔D〕25g2、煮稀飯時加堿，最簡潔導致〔D 〕的損失?！睞〕蛋白質 〔B〕脂肪 〔C〕碳水化合物 維生素3D)時，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應添加斷奶食物作為補充。AB、1～2月C、2～3月D、4～64、養(yǎng)分指導教師應依據(jù)教學的需要，結合學生的實際和(D)，補充必要的材料，使教學保持先進性、制造性，保證教學有較、較高的水平?！睞〕單位實際狀況 〔B〕市場進展狀況〔C〕職業(yè)的進展需要 〔D〕養(yǎng)分食品科學技術進展的成果5B)?！睞〕生物價〔B〕血清蛋白質含量〔C〕蛋白質消化率 6、INQ＜1說明(B)?！睞〕該食物養(yǎng)分價值高 〔B〕能量過剩〔C〕食物中該養(yǎng)分素豐富〔D〕能量缺乏7、發(fā)生食品中毒時，正確的處理方式是(D)?！睞〕快速報警就醫(yī)〔B〕通知四周衛(wèi)生部門〔C〕保存剩余物、嘔吐物以利診斷〔D〕以上都對8、BrocaB)。〔A〕抱負身高 〔B〕抱負體重 〔C〕身高別體重 〔D〕

年齡別身高9GOMEZ70%時判定為(C)?！睞〕養(yǎng)分正常 〔B〕I度養(yǎng)分不良〔C〕II度養(yǎng)分不良 〔D〕III度養(yǎng)分不良10、避開四季豆中毒，應將四季豆(B)后食用。〔A〕開水燙后棄水炒煮 〔B〕煮熟透〔C〕水浸泡后棄水炒煮 〔D〕鹽水泡后棄水炒煮112～4周后多曬太陽或補充(D)?！睞〕維生素A 〔B〕維生素B 〔C〕維生素C〔D〕維生素D12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的緣由是(B)。血漿容積增加，紅細胞數(shù)量削減血漿容積與紅細胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大血漿容積與紅細胞數(shù)量均削減，但紅細胞數(shù)量削減的幅度大血漿容積增加，血紅蛋白下降13、老年人保證充分的維生素E供給量是為了( C)。〔A〕抗疲乏 〔B〕增進食欲 〔C〕抗氧化損傷 降低膽固醇14、青少年期優(yōu)質蛋白質應占總蛋白質含量的(C)以上?！睞〕30％〔B〕40％〔C〕50％ 15、正確的減肥方法是(C)?！睞〕合理掌握飲食 〔B〕節(jié)食〔C〕掌握飲食和運動〔D〕增加體力活動16D)?！睞〕稱量法 〔B〕記賬法 〔C〕詢問法 學分析法17、Rohrer指數(shù)是(B)。〔A〕[體重(kg)／身高(cm)2]×107 〔B〕[體重(kg)／身高(cm)3]×107〔C〕[身高(cm)／體重(kg)2]×107 〔D〕[身高(cm)／體重(kg)3]×10718、老年人對蛋白質吸取利用率下降，易消滅負氮平衡，但過多的蛋白質又增加了肝、腎負擔因此老年人對蛋白質的要求為(B)?！睞〕質優(yōu)量少〔B〕質優(yōu)量足且維持氮平衡〔C〕以植物蛋白為主〔D〕將蛋白質攝入量削減到成年人的一半19、大量攝入后會在體內蓄積而引起中毒的維生素是 (D)?！睞〕維生素B1 〔B〕核黃素 〔C〕煙酸 生素D20、(C)與煙酸缺乏有關?！睞〕夜盲癥〔B〕腳氣病〔C〕癩皮病〔D〕壞血病21、測定食物血糖生成指數(shù)的標準比照種物質是(B)?！睞〕蔗糖 〔B〕葡萄糖〔C〕乳糖〔D〕果糖22、食用存放過久或變質的蔬菜，(D)含量增加，易引起食物中毒?！睞〕細菌性〔B〕有毒金屬〔C〕亞硝胺〔D〕亞硝酸鹽23、過氧化值上升說明發(fā)生分解的物質是(B)?！睞〕蛋白質〔B〕脂肪〔B〕碳水化合物〔D〕維生素24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內絕大局部(D)。〔A〕腐敗菌〔B〕致病菌〔C〕無毒菌〔D〕微生物25、凍藏食物在解凍期間，其中的(C)養(yǎng)分素會有較多損失。〔A〕淀粉〔B〕脂肪〔C〕礦物質〔D〕膳食纖維26、在食品腐敗變質過程中，通常(A)更占優(yōu)勢?！睞〕細菌〔B〕霉菌〔C〕酵母菌〔D〕致病菌27、(AD〔A〕干眼病 〔B〕牙齒萌出緩慢 〔C〕骨軟化病 佝僂病28、核黃素能(C )的說法是錯誤的?！睞〕參與體內生物氧化與能量代謝 參與上皮的正常生長與分化〔C〕參與鐵的轉運〔D〕參與煙酸的代謝二、多項選擇題〔以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇備選答案中全部正確答案，并在答題卡上161-200400.520〕161．脂溶性維生素的共同特點是〔ABCD 〕A．化學組成僅含碳、氫、氧B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C．在體內大局部儲存于脂肪組織中D．大劑量攝入能引起中毒162．影響乳汁分泌的主要因素有〔AB 〕A．內分泌因素B．哺乳期母親的養(yǎng)分狀況C．乳母的活動D．乳母再次工作的早晚163．鈣在人體內的生理功能有〔BD 〕A．抗氧化作用B．構成骨骼和牙齒C．參與甲狀腺素合成D．促進某些酶活性164．腸道中主要的蛋白消化酶有〔BD 〕A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．腸激酶D．胰蛋白酶165．膳食調查通常承受的方法有〔ABC 〕A．稱量法B．查帳法C．24小時回憶法 D．平衡代謝法166．由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質主要是〔ACD 〕A．鈣 B．磷 C．鐵 D．鋅167．可能引起孕期母體貧血的養(yǎng)分因素有〔ABCD A．維生素C缺乏B．鐵的吸取利用率低C．維生素B12攝入缺乏D．葉酸攝入缺乏168．嬰幼兒常見的養(yǎng)分素缺乏病有〔ABD A．佝僂病B．缺鐵性貧血C．維生素A缺乏 D．鋅缺乏癥養(yǎng)分素有助于老年人自由基的消退以〔AD 是抗氧化養(yǎng)分素A．硒B．維生素B1C．β-胡蘿卜素D．半胱氨酸170．女，64歲，患慢性堵塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應考慮〔AD 〕

〔C〕膳食史法 〔D〕化學分析法174、食品污染種類按其性質可分為(ACD)。〔A〕生物性污染〔B〕農藥污染〔C〕放射性污染〔D〕化學性污染175、食品腐敗變質的緣由主要有(ACD)?！睞〕環(huán)境因素 〔B〕存放時間太長〔C〕微生物作用〔D〕食品本身的組成和性質176、以下哪些是必需氨基酸(ACD)?！睞〕異亮氨酸〔B〕天門冬氨酸〔C〕蛋氨酸〔D〕纈氨酸177、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)?？梢砸罁?jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜標準體重可以作為治療效果的評價指標之一可以依據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量標準體重可以作為推測患糖尿病的幾率178、一個養(yǎng)分師在進展安康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是(ABC)。〔A〕時間太長〔B〕缺乏趣味性〔C〕過于專業(yè)〔D〕聽眾不關心養(yǎng)分179、缺乏可導致貧血的物質有(AC〔A〕C〔B〕D〔C〕葉酸〔D〕尼克酸180、養(yǎng)分詢問所包括的內容有(ABCD)。〔A〕養(yǎng)分狀況調查 〔B〕膳食調查〔C〕養(yǎng)分缺乏癥調查〔D〕試驗室檢查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)?！睞〕鋅〔B〕鈣〔C〕硒〔D〕鉻182(CD)。吃面條時連湯一起喝做油炸食品時，油溫不宜過高烙餅時，縮短所用時間做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿183、很多種重金屬對人體是有害的，假設常常使用易引起中毒的物品有(ABC)?！睞〕帶“釉上彩”的瓷器 〔B〕錫壺〔C〕用廢舊鋁制品改制的餐具〔D〕不銹鋼鍋184、選購放心肉正確的做法是(AC)?？词欠裼袆游餀z疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明購置熟肉制品，要認真查看標簽以上做法都正確185CD)?！睞〕技能傳授 〔B〕學問傳播 〔C〕趣味誘導 消遣互動186、養(yǎng)分詢問對象有(ABCD)。A．抱負體重B．根底能量消耗C．體質指數(shù)D．活〔A〕患病人群〔B〕住院病人〔C〕門診病人〔D〕動系數(shù)安康人群171、食品腐敗變質的鑒定指標一般包括(ABCD)?！睞〕感官〔B〕物理〔C〕化學〔D〕微生物172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)?！睞〕體力活動〔B〕生長發(fā)育〔C〕根底代謝〔D〕食物的特別動力作用173、膳食調查通常承受以下幾種方法(ABCD)?！睞〕稱重法 〔B〕記賬法

187、養(yǎng)分詢問的特點包括(ABCD)。〔A〕養(yǎng)分詢問具有傳播性 具有信息溝通的雙向性〔C〕養(yǎng)分詢問的對象具有個體性 養(yǎng)分詢問具有廣泛的社會性188、以下脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(BD)?！睞〕棕櫚油酸〔C16:1〕 〔B〕亞油酸〔C18:2〕〔C〕花生四烯酸〔C20:4〕〔D〕α-亞麻酸〔C18:3〕189D(AB)?！睞〕食物攝入〔B〕皮膚在紫外光照耀下合成〔C〕胡蘿卜素轉化〔D〕鈣轉化來190、綠色葉菜富含的養(yǎng)分成分是(BC)?！睞〕碳水化合物〔B〕胡蘿卜素〔C〕維生素C〔D〕蛋白質191、蛋白質在體內的主要生理功能有(ABD)。構成身體組織的成分構成酶和激素等重要生物活性物質防止產生酮體供給能量192、評價食物蛋白質利用率常用指標有(ACD)?！睞〕食物蛋白質生物價〔B〕食物蛋白質消化率〔C〕食物蛋白質成效比值〔D〕食物蛋白質氨基酸分193、計算身體質量指數(shù)時，需要的數(shù)據(jù)有(CD)?！睞〕性別 〔B〕年齡 〔C〕身高 194、按病原物質分類，將食物中毒分為幾類(ABCD)?！睞〕細菌性食物中毒 〔B〕真菌及其毒素食物中毒〔C〕動物性食物中毒 〔D〕有毒植物中毒及化學性食物中毒195、嬰幼兒常見的養(yǎng)分素缺乏病有(ABD)。〔A〕佝樓病 〔B〕缺鐵性貧血 〔C〕維生素Ａ缺乏 〔D〕鋅缺乏癥196、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物依據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，以下哪些是水溶性維生素(ACD)?！睞〕維生素C〔B〕維生素E 〔C〕維生素B2 維生素B6197ABC〔A〕草酸 〔B〕植酸 〔C〕磷酸 198、食品的細菌污染中哪種說法正確(ABCD)。假單胞菌屬多見于冷凍食品微球菌屬在蛋品中常見芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見乳桿菌屬在乳品中多見199GI(BC)?！睞〕GI在70與90之間為高GI食物 〔B〕一般而言GI大于70為高GI食物〔C〕GI在55與70之間為中GI食物 〔D〕GI不行能大于100200、給嬰兒添加離乳食品的原則是(ABCD)。〔A〕與嬰兒月齡相適應 〔B〕從一種到多種〔C〕從稀漸漸變稠 量。根底學問試卷三級1一、推斷題1、社會主義職業(yè)道德是一種型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關聯(lián)〔B〕2、年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應削減〔B〕3D〔A〕4、母體攝入充分的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形〔A〕5、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內行使食品衛(wèi)生監(jiān)視職責〔A〕6、對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和

調整至符合標準連續(xù)出售〔B〕7〔1〕8〔B〕9、膳食構造是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的〔A〕1010-18〔B〕11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和(B)12、蛋黃含鐵豐富且簡潔吸取〔B〕1３、在同一條件下，蛋白質表觀消化率低于真消化率〔A〕1４、我國人群維生素Ｂ１的主要來源是糧谷類〔A〕15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度〔A〕16〔B〕17、安康人群每日攝入８克食鹽即可滿足機體對鈉的需要?！睟〕1850%〔V/V〕〔B〕19、維生素Ｃ作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食〔A〕20、食物中的蛋白質經過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔構造，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質的消化率〔B〕國家公共養(yǎng)分師理論學問試題〔二〕一、單項選擇題21、以下道德的說法中正確的選項是〔A〕A．道德滲透于生活的各個方面B．道德只滲透職業(yè)活動中C．道德只是調整人與社會之間關系的行為標準D．道德只是調整人與人之間關系的行為標準22、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，以下最為重要的是〔C〕A．愛崗敬業(yè)B．無私奉獻C．誠懇守信D．團結互助23、學齡前兒童食用高脂食品應〔B〕A．自由進食 B．限制食用量 C．多食 D．杜絕24、學齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以〔A〕A．每日食用一種 B．每日不必都吃 C．七日食譜中只能選一種D．七日食譜中只能選兩種25、學齡兒童與青少年蛋白質供給的能量因應占膳食總能量的〔C〕A10%-15% B11%-16% C12%-14% D13%-17%26、老年人由于機體老化，氮的負平衡〔D〕A．少見 B．偶見 C．可能發(fā)生 D．難以避開27、牛奶及其制品是給老年人供給礦物質養(yǎng)分素〔A〕的最好的食物來源A．鈣 B．鋅 C．碘 D．鐵28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是〔B〕A．男女無差異 B．女高于男 C．男高于女 D．無規(guī)律29、絕經后的婦女雌激素下降與血脂水平的關系是〔B〕A．無關 B．使血脂特別 C．使血脂下降 血脂波動30、孕早期孕婦嘔吐嚴峻到完全不能進食時，應從靜脈補充150g〔A〕A．防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)．防止誕生低體重D．防畸形31A1值時，補充鈣養(yǎng)分補充劑適用原則是〔B〕A．不適宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品攝入32、某商場正在出售的大米經檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此批大米應實行的處理方法是〔D〕A．不能直接食用可作為加工食品的原料B．用合格大米稀釋至合格后出售食用C．經用物理方法去毒后作為加工食品原料D．制止生產經營

44、膳食蛋白質中非必需氨基酸( )具有節(jié)約蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸45、能被人體消化吸取的碳水化合物是( )A棉籽糖 B果膠 C纖維素 D淀粉46、關于多糖的表達正確的選項是( )A．只包括淀粉、糖元 B．均是直鏈形的C．均可被人體消化吸取利用 均是由單糖組成的47、影響同年齡女性根底代謝的主要因素是( )體外表積 B．身高 C．體重 D．胸圍48、以下物質燃燒產能，同等質量產能量多的是( )A．脂肪 B．蛋白質 C．碳水化合物 33、某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫(yī)務人員、消費者乙醇為產品成效作證明應認為〔D〕49、測定人體根底代謝率時需選在()A．不干預A2～4B6～8B．由證明人員負責后果C8～12D12～14C．由作廣告廠商負責后果時D．屬于違法行為應由廣告監(jiān)視部門查處34、地中海膳食構造的代表國家是〔D〕A.日本 B.進展中國家 C.歐美興旺國家D.意大利、希臘35、RNI〔B〕個體需要A.50% B.97%-98% C.99% D.100%36、養(yǎng)分學中的膳食構造是指〔D〕A.食物內部的組織構造 B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類 D.膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構成37、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是〔D〕A.200-300克 B.200-300克 C.300-400克D.400-500克38、UL〔A〕的水平A．日常攝取高限 B．建議攝入 C．低于RNI

50、人體內含量最多的一種礦物質是( )A．鈣 B．硫 C．氯D．鉀51、以下哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸取( )A．膳食中的磷酸鹽 B．蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C．胃酸分泌削減 D．肉、魚、禽類中含有的肉類因子52、以下關于鋅的缺乏癥說法錯誤的選項是( )A．人體缺鋅時可消滅生長發(fā)育緩慢B．食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C．性成熟推遲，其次性征發(fā)育不全，性機能低下D．皮下、肌肉和關節(jié)出血及血腫形成53、中國學者覺察缺( )是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害DAI39〔C〕缺乏造成的。

A．硒 B．維生素B1素

C．碘 D．核黃A.維生素A B.維生素B1D

C.維生素C D.

54、碘在人體內主要參與以下哪種物質的合成( )A．維生素D B．甲狀旁腺素 C．甲狀腺素 降40、學齡前兒童膳食中脂肪應占總能量的〔D〕A.15-25% B.20-30% C.25-35% D.30-35%

鈣素55B1

是物質代謝和能量代謝中關鍵性的物質根底，A.氨基酸易溶解在湯中 B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在湯中 湯中無機圤含量高42食物交換份法常將食物劃分為〔B〕大類動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物43、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為〔C〕A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克

在體內以羧化酶，轉羥乙醛酶的輔酶參與體內( )代謝中的兩個主要反響蛋白質代謝 B．脂肪代謝 C．糖代謝 代謝56、以下哪種氨基酸在人體內可以轉化為尼克酸( )A．半胱氨酸 B．胱氨酸 C．色氨酸 D．苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常見分類原則是〔〕A．按蛋白質來源分類 B．按養(yǎng)分價值分類C．按化學構造分類 D．按養(yǎng)分價值和化學構造分類A．亮氨酸 B．異亮氨酸 C．賴氨酸 D．色氨酸59、以下物質中屬于淀粉的是〔〕果膠 B．糖原 C．纖維素 木質素60、中國人的主要的蛋白質的食物來源是A糧谷類 B蔬菜和水果C動物性食物D豆類及豆制品61〔〕A．頻繁的嘔吐、腹瀉C．不寵愛吃動物性食物D．腎功能不全少尿期62、有機磷農藥的主要急性毒性為〔A。A.抑制膽堿酯酶活性 B.致癌性 C.血液系統(tǒng)障礙 肝臟損害63、水俁病是由于長期攝入被〔D〕污染的食品引起的中毒A.金屬汞 B.砷 C.鉛 D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于〔B〕引起A.污染 B.誤食 C.食品添加劑 理不當65、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是〔B〕含量豐富的食品更易產生A.碳水化合物 B.蛋白質 C.脂肪 D.纖維素66、食品的污染按其性質可分為生物性污染、〔C〕和物理性污染。

燥79、谷類蛋白質含量一般為〔Ｂ〕A﹤1% B7%~12% C10%~20% D20%~36%80、谷類中的維生素主要以〔Ｂ〕為主A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D三、多項選擇題81、市場經濟對職業(yè)道德還有肯定的負面影響，以下選項正確的是〔ACD〕A．市場經濟的利益機制，簡潔誘發(fā)利己主義B．市場經濟的劇烈竟爭，簡潔誘發(fā)犯難心情C．市場經濟的過分強調金錢價值，簡潔誘發(fā)白金主義D．市場經濟的功利原則，簡潔使人們淡化精神價值82〔ACD〕A．節(jié)省是持家之本B．節(jié)省是致富的唯一途徑C．節(jié)省是安邦定國的法寶D．節(jié)省是維持人類生存的必需83、嬰兒添加輔食的原則是〔ABCD〕A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化學性污染D.A．逐步適應B．由稀到稠C．量由少到多 D．因人有毒重金屬污染而異67、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%說明魚體穎，K值大于〔B〕表示魚體開頭腐敗。A.30% B.40% C.50% D.60%68、我國于1983年停頓生產、1984年停頓使用〔A〕等農藥。A.六六六和DDT B.有機磷 C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類69、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是〔B。A.Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Gd、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Cu70〔 C〕可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A.口腔 B.食道 C.胃 71、大量食用生魚可能造成〔B〕的缺乏

84、青少年減肥正確的方法是〔ABC〕A．合理掌握飲食B．少吃高能量食物C．增加體力活動D．充分的睡眠85、造成老年婦女骨質疏松的養(yǎng)分因素有〔ABCD〕A．高磷及高鈉飲食 B．低鈣攝入C．維生素Ｄ攝入缺乏，日曬時間少D．養(yǎng)分缺乏或蛋白質攝入過多86、肥胖癥飲食治療的原則是〔ABD〕A.合理掌握能量 B.保證微量養(yǎng)分素和膳食纖維的供給C.禁食脂肪 87、蔬菜的合理烹調加工原則為〔ABD。A.流水沖洗 B.先洗后切 C.長時間浸泡 急火快炒A維生素B1

維生素B2

維生素B5

維生素B6

88、學齡前兒童的飲食特點包括〔ABD。72、一些成年人體內〔D〕活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A蛋白酶 B脂肪酶 C糖苷酶D乳糖酶73、母乳奶粉主要是削減了牛乳粉中〔D〕等的含量A清蛋白 B球蛋白 C谷蛋白D酪蛋白74、植物油是〔B〕的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源50%A飽和脂肪酸 B必需脂肪酸 C 非必需脂肪酸 長鏈脂肪酸75、保健食品成效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是〔Ｂ〕A膳食纖維 B大豆多肽 C植物甾醇D中草藥中的成分76、保健食品成效成分中屬于功能性植物化學物的是〔Ｄ〕A?；撬?B磷脂 C超氧物歧化酶D膳食纖維77、食品輻照主要用〔Ｂ〕作為輻照源A32P B60Co C35S D15N78、食品的微波枯燥屬于〔Ｂ。A對流枯燥 B輻射枯燥 C接觸枯燥D熱風干

A.由奶類食物為主向谷類食物為主過渡B.由軟到硬，由半流質到普食C.正餐時應用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯D.應盡量賜予養(yǎng)分密度高的食物89、促進鈣吸取的因素有(AB)A維生素D B乳糖 C膳食纖維 D色氨酸90、以下哪些蛋白可作為參考蛋白(BC)A醇溶蛋白 B牛奶蛋白 C雞蛋蛋白 D雞肉蛋白 91、影響人體根底代謝的因素有(ABD)A體型 B年齡 C甲狀腺激素 D進食92、維生素A缺乏引起(AC)A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D壞血病93、人體必需脂肪酸為(BC)A花生四稀酸 Bα-亞麻酸 C亞油酸 DEPA94、N—亞硝基化合物的前體物包括〔ABC〕A.硝酸鹽 B.亞硝酸鹽 C.胺類物質 鹽95、屬于人畜共患傳染病的是〔ABC〕A.炭疽 B.口蹄疫 C.布氏桿菌病 D.蛔蟲96、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有〔ABC〕A.酸價 B.過氧化值 C.羰基價 D.有毒金屬含量97、社區(qū)養(yǎng)分教育的根本溝通模式有〔ABCD〕A.單向溝通 B.雙向溝通 C.群眾溝通 D.參與式溝通98、魚油和魚肝是〔ABC〕的重要來源AABDCED維生素K99、以下乳制品〔ＢＤ〕屬于發(fā)酵乳A煉乳 B酸奶C奶粉 D奶酪100、茶葉中〔ＢＥ 〕屬于不發(fā)酵茶A綠茶B紅茶C黑茶D烏龍茶國家公共養(yǎng)分師理論學問試題〔三〕第一局部，職業(yè)道德(1—252518181A(A)愛崗敬業(yè)、誠懇守信、辦事公正、效勞群眾、奉獻社會(B)敬業(yè)奉獻、誠懇守信、崇尚科學、開拓創(chuàng)、效勞人民(C)寵愛祖國、寵愛人民、寵愛勞動、寵愛科學、寵愛集體(D)以人為本、全面協(xié)調、持續(xù)進展、崗位成才、效勞社會2A守法、自律、嚴謹 (B)忠誠、審慎、勤勉 學、民主、自由 (D)自由、公平、博愛3C)。(A)創(chuàng)需要士氣，要敢于冒天下之大不韙創(chuàng)非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)創(chuàng)是對前人的繼承和進展，既要崇拜前人又要不斷否認前人創(chuàng)需要發(fā)散性思維，敢于標立異4B(A)抑制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志(B)越是無人監(jiān)視，越要嚴格要求自己(C)要時刻保持虛心慎重的作風(D)保持自己的獨立人格5、IBM公司聘請員工時，最為看重的職業(yè)道德素養(yǎng)是(C)(A)公正意識 (B)敬業(yè)精神 (C)合作精神 效勞意識6、我國社會主義道德的核心是( C )(A)集體主義(B)為人民效勞(C)愛崗敬業(yè)(D)開拓創(chuàng)7、誠信的根本特征是(C )(A)通識性、才智性、止損性、資質性(B)雙向性、對等性、資質性、懲罰性(C)社會性、共識性、雙向性、對等性(D)單向性、前置性、才智性、要約性8、從業(yè)人員踐行“公正”標準的根本要求是(A)(A)公平待人、公私清楚、堅持原則、追求真理(B)團結同志、防微杜漸、以人為本、共同進步(C)堅持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲(D)崇尚科學、堅持真理、童叟無欺、人人公平9、以下關于職業(yè)化的說法中，正確的選項是(ABC)。(A)職業(yè)化提高個人和組織競爭力的必由之路(B)職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化

職業(yè)化是型勞動觀的核心內容職業(yè)化要求依靠直覺和敏捷應變來適應職場變化10提高職業(yè)技能要端正態(tài)度正確的態(tài)度是(ACD (A)踏實肯干(B)悄悄無聞(C)實事求是 (D)虛心慎重11“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是( BD )。(A)低學歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺學問由于科技快速進展和學問爆炸，需要通過學習才能適應時代進展的需要由于還沒有到達成功人士的地步，所以要通過學習來實現(xiàn)目標學習是增加從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉12“敬業(yè)”的根本特征包括(BCD (A)回報(B)主動(C)務實 (D)長久ABCD(A)學習崗位規(guī)章(B)(C)遵守行業(yè)標準(D)嚴守法律法規(guī)對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括(ABC)(A)培育節(jié)約資源意識 確節(jié)約資源責任(C)創(chuàng)節(jié)約資源方法 吃儉用節(jié)約開支以下關于打造優(yōu)秀團隊的說法中，正確的選項是(ACD (A)個人價值追求要始終與團隊目標保持高度全都(B)努力消退共性特點，與他人保持高度協(xié)調統(tǒng)一(C)時刻想著自己是團隊的一員(D)做好本職工作是搞好整體工作的一個環(huán)節(jié)從業(yè)人員踐行“奉獻”職業(yè)標準以實現(xiàn)職業(yè)抱負，要求做到(ACD )。(A)把職業(yè)當作事業(yè)來做 加班加點工作為根本要求(C)熱心社會公益事業(yè) (D)對工作樂觀主動二.職業(yè)道德個人表現(xiàn)局部(第17-25題)答題指導： 均為選擇題，每題均有四個備選項，您只能依據(jù)自己的實際狀況選擇其中一個選項作為您的答案請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。D)。(A)討厭 (B)乏味(C)煩(D)沒啥感覺王家和林家是鄰居，各有一個八歲的男孩。一天，兩個孩子在玩耍中撕打起來，林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個人爭吵起來。對于林夫人的話，你能夠認同的是(D)。(A)“(B)“假設(C)“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”(D)“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀!”你和同事A約好去看上映的大片，但這時同事B遇到一個技術上的問題急需你幫助解決。此時，你會(B)。(A)先與A去看上映的大片，回來后盡快幫B解決問題(B)AB(C)既不好得罪A，也不好得罪B，干脆說自己要忙別的事兒(D)遇到這樣的事，總是讓自己很犯難某高效覺察教師H剽竊論文，你認為學校對H應當實行的處理方式是(D)。(A(B)批判教育就可以了要其公開賠禮，再給他一個改正自的時機鑒于以往治理較松，這次暫不追究H的責任，把重點放在改進制度上假設你所在單位常常要求員工加班，但又從不依據(jù)法律規(guī)定給付加班費，這時，你會(C)。找單位領導索要加班費假設別人都不出頭，自己一般也會忍氣吞聲(C)離開這家單位(D)發(fā)動其他員工進展集體抵抗就目前的工作崗位來說，這份工作對你意味著(B)(A)生活來源(B)力量提升的平臺 (C)滿足興趣愛好的方式 (D)無法平價以下說法中，你最能夠認同的是(C)。(A)別人求我三春雨，我去求人六月霜(B)花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒(C)害人之心不行有，防人之心不行無(D)窮在大街無人間，富在深山有遠親世界首富比爾?蓋茨打算，將自己的幾百億美元資產捐贈給慈善機構，你認為他做出這個打算的初衷是(C)。(A)錢太多了，花不完 (B)炒作 (C)為社會盡一些責任(D)一時心血來潮你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手C)(A)耐著性子隨大家一起逛(C)為大家看護行李(D)很懊喪，認為這是在鋪張時間268516026A)ABCD.胃液27CABC.分解蛋白質D.分解淀粉350g65%，則老劉全天攝取的總熱量為(A)KcalA.2154B.2253C.2099D.2110成人攝入混合膳食時，因食物特別動力作用所消耗的能量BA.5%B.10%C.15%D.20%DABC.谷氨酸D.組氨酸31.CA.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種養(yǎng)分價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用321的氨基酸是(A)ABCD.組氨酸33.(CABCD.魚肉C

A.5%B.7%C.10%D.15%35.(CABCD.36CABCD.葡萄糖37BABCD.水果38BABCD.氨基酸減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為(B能量使用AB.腦C.肝D.腎飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良BC.脂肪酶缺乏D.蛋白質酶缺乏DABCD.降血壓42DABCD.低渣軟食43BAB.鹽酸CD.葡萄糖44DAB.半乳糖CD.水蘇糖45.混溶鈣池是指(D)AB.牙齒中的鈣CD.軟組織、細胞外液和血液中的鈣46BA.植物來源的鐵較動物來源者難吸取B.三價鐵較二價鐵易吸取、CC有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分CAB.動物內臟CD.肉類養(yǎng)分教育是通過轉變人們(C種有目的、有打算的活動AB.運動方式CD.心理平衡DA.1%B.20%C.30%D.5%BAB.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵CA.鈣BAC.鋅D.碘AABCD.鈣CAB.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長CD.可能有抗腫瘤作用CAB.鐵CD.碘以下何種礦物質有助于血紅素的形成BA.碘BCD.鈉BAB.可經尿液排出體外CD.通過膽汁緩慢排出體外ADBA.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇58.A的是(B)AEB.胡蘿卜素CDD.不飽和脂肪酸某兒童消滅眼睛干澀，上皮枯燥、增生，生長發(fā)育緩慢，AAABDC.CDED體內的養(yǎng)分狀況鑒定的指標是(A)A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3E又叫生育酚，其中活性最強的是(A)A.αB.ΒC.γD.δ生育酚62EA)A.αB.ΒC.γD.δ生育酚63B1A)ABCD.磷酸吡哆醛64B1D)ABC.氨基酸代謝D.糖代謝65DAABCCDDB2DACBB1CB2D.尼克酸CAB.鈣CD.維生素EC可能引起(C)A.機體抵抗力下降B.脂肪吸取增加CD.壞血病BB.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以削減維生素C的損失70DADB.鈣和維生素ACADD當老年人某種養(yǎng)分素攝取量到達EARA他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是0.5他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是1.0他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是0D.都不對用稱重法進展膳食攝入量調查比較準確，一般調查時間為AA.3—7B.10—15C.15—30D.90—180從市場上購置的蘋果，回家后去除50g不行食局部，還留

250g可吃的局部，則蘋果的廢棄率是(B)A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%假設要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量CA.≤80KJ/100gB.≤150KJ/100gC.≤170KJ/100gD.≤200KJ/100gBA.保存整數(shù)12都可以，依據(jù)蛋白質的含量而定DA.及早使用抗菌藥物洗胃、灌腸及早應用多價抗毒血清依據(jù)患者狀況準時補充液體以下能引起血性腹瀉的細菌為(AA.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D.沙門菌、金黃色葡萄球菌DABCD.沙門菌79.運動飲料攝入的適宜溫度為(DA.0-6℃B.8-14℃C.20-25℃D.25-30℃洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，DABCD.血膽固醇AABCD.高壓保藏82CA.蛋白質BDC.維生素ED.維生素AA.7-8天到達頂峰B.7-8C.7-8天開頭增加D.7-8顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等病癥，有一例消滅喉頭水腫。飲食調查覺察：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最BABCD.豬肉DAB1BB2CCDA8612514086.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體CEA.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛DEABCDE.錳CDABCD.體重E.籍貫ABCDEA.油炸食物B.C.高糖食物D.E.膨化食物ACDEA.降低機體抵抗力B.降低生活質量C.降低學習和工作效率D.成為疾病的誘因E.促進疾病的進展ABCDAB.中毒病人一般有相像臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進食有關D.食物中毒病人對安康人沒有傳染性E.食物中毒病人對安康人有傳染性ABCDEA.可改善糖耐量，降低胰島素的分泌B.有利于機體正氮平衡維持C.可使人體精神興奮，具有安康感D.促進體脂分解E.可改善患者心理狀態(tài)，增加治療信念93ABCDA.使膳食者在能量和養(yǎng)分素上到達了生理需要量的膳食B.全面到達了養(yǎng)分共給量的膳食避開臨床上消滅明顯缺乏或缺乏癥的膳食在各種養(yǎng)分素之間建立起一種生理上平衡膳食三大能量來源的三種生能養(yǎng)分素消耗比例大致一樣94BCEABCDE.鈣95ABDEA.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基E.易消化吸取食物在小腸的吸取主要有被動運轉與主動運轉兩種形式，ABCDAB.濾過作用CDE.單一集中ABCDA.肌肉更加達，活動能量消耗越多體重越重者，能量消耗多勞動強度越大，能量消耗越多同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多E.工作嫻熟程度低者，能量消耗較少ACABCDE.谷氨酸99ABEA.增加腎結石的危急B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質增生D.骨性關E.干擾其他礦物質的吸取利用100ABDA.是細胞膜的重要成分B.是體內很多重要活性物質的合成原C.能促進脂類的消化吸取D.可轉化為維生素D3 化蛋白質101.哺乳期的膳食指南包括(ABCDE)A.食物種類齊全，且多樣化B.充分的優(yōu)質蛋白C.豐富鈣和鐵的食品 D.足夠的果蔬類E.以煮或煨為主的烹調方式為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議承受富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括(ABCD)A.茶油B.橄欖油C.魚油 D.玉米油E.棕櫚油ADA.蛋白質B.礦物質C.維生素D D.B族維生素E.維生素C104.大豆經過加熱煮熟后(CE)A.養(yǎng)分價值降低B.養(yǎng)分價值不變 C.養(yǎng)分價值增高D.養(yǎng)分素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞

ABCDEABC.符合國家衛(wèi)生標準D.保持食品原有的感官性狀E.能適用于各種人群ABCEABC.蛋類DE.魚類107ABCEA.微生物污染B.寄生蟲污染 C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染108.以供給能量為主的食物為純能量食物，包括(ABCD)A.動植物油B.淀粉 C.食用糖D.高度酒E.大豆制品109.有關肥胖的飲食調控原則包括(ABCD)A.掌握總能量的攝入B.攝入分協(xié)作理的各種養(yǎng)分素C.充分的D.豐富的膳食纖維E.合理的烹調方法，如煎、炸、燒、考和熏110ABDEABCD.適用于大樣本膳食調查E.易于膳食治理人員把握DEA.糧谷類蛋白質B.C.D.E.動物蛋白質ABDE)ACBB1CEDB2E.尼克酸113ADEABCDE.混合型114AACDE)ABCD.角膜E.皮膚毛囊角化過度C缺乏時可消滅的體征表現(xiàn)有(ABCE)ABCD.四肢神經E.關節(jié)腔內出血ABCDA.固定保存B.冷藏保存C.運送培育基保存D.冷凍保存E.常溫保存ABCDEA.體重B.身高C.頭頂至臀長D.頭圍E.胸圍118養(yǎng)分詢問的主要形式(ABDE)A.門診詢問B.詢問C.查閱書報D.媒體詢問E.書信詢問ACA.膳食纖維B.B族維生素CCD.碳水化合物E.蛋白質ACA.衡量個體或群體所攝入的養(yǎng)分素是否適宜的尺度 B.國家法定的標準C.幫助個體和人群制定膳食打算的工具 D.每個人均要嚴格依據(jù)此量攝入的值E.可能發(fā)生養(yǎng)分缺乏病的限制加工烹飪引起米類的養(yǎng)分素損失的影響因素包括ABCDEA.淘洗的次數(shù)B.C.D.E.水中浸泡的時間ACDEA.氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分 B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸 D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E.可用于混合食物蛋白質評價ABCA.食品養(yǎng)分成分的檢測結果B.食品養(yǎng)分成分檢查結果的可信限C.相關食品衛(wèi)生標準對產品養(yǎng)分質量要求 D.引用其他企業(yè)相關產品的養(yǎng)分成分標示量E.標示或許值BCDA.每1g脂肪供給4kcal能量 B.每1g蛋白質供給4kcal能量C.每1g碳水化合物供給4kcal能量 D.每1g乙醇供給7kcal能量E.每1g膳食纖維供給4kcal能量要完成一個好的食品分析打算，需進展的預備工作包括ABCEA.了解產品原料來源和養(yǎng)分特性B.準和技術要求C.了解產品的工藝要求D.學會計算食品平均值E.采樣打算國家公共養(yǎng)分師理論學問試題〔四〕一、單項選擇題〔1-40140〕在每題列出的四個選項中只有一個是最恰當?shù)拇鸢?，請在答題卡上將所選擇的答案相應的字母涂黑。玉米中的尼克酸不易被人體吸取利用是由于其化學構造主要為何型？()游離型B．半游離型C．結合型D．半結合型E．以上都不是假設需了解該蛋白質對生長發(fā)育的影響,所選的試驗方法應為()生物學價值 B．凈利用率 比值 D．氨基酸評分 E．消化率3．能引起胃腸脹氣的碳水化合物是( )A糖原 B水蘇糖 C木糖 D糖 E．半乳糖與食品養(yǎng)分價值無關的是( )A．養(yǎng)分素種類 B．養(yǎng)分素數(shù)量C．養(yǎng)分素間相互比例D．消化、吸取和利用率E．食品來源5．在高溫環(huán)境下，體內氮經以下哪些途徑喪失增加( )A．汗液 B．尿液 C．糞便 液、尿液 E．汗液、尿液、糞便