食堂大宗食材配送實(shí)施方案

食堂大宗食材配送實(shí)施方案一、必備項(xiàng)：依法持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（僅經(jīng)營(yíng)初級(jí)食用農(nóng)產(chǎn)品不需要辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。具有獨(dú)立的承擔(dān)民事責(zé)任能力，信譽(yù)度較高，單位及其主要從業(yè)人員近三年內(nèi)無(wú)不良信用記錄或違法違規(guī)記錄。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司具有獨(dú)立的承擔(dān)民事責(zé)任能力，信譽(yù)度較高，單位及其主要從業(yè)人員近三年內(nèi)無(wú)不良信用記錄或違法違規(guī)記錄。近兩年未發(fā)生因其配送的食材問(wèn)題引發(fā)的食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司近兩年未發(fā)生因其配送的食材問(wèn)題引發(fā)的食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件。應(yīng)有以人為本理念，公益服務(wù)意識(shí)，社會(huì)責(zé)任明確，愿意為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)食品供應(yīng)服務(wù)。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司以人為本理念，公益服務(wù)意識(shí)，社會(huì)責(zé)任明確，愿意為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)食品供應(yīng)服務(wù)。二、安全機(jī)構(gòu)建立、安全措施：建立食材采購(gòu)驗(yàn)收登記、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理、清洗消毒管理、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)管理、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程、投訴管理、食品供應(yīng)商及品種遴選、食品檢驗(yàn)、問(wèn)題食材召回和處理、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案、食品安全自檢自檢、食品留樣等制度。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司已建立食材采購(gòu)驗(yàn)收登記、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理、清洗消毒管理、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)管理、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程、投訴管理、食品供應(yīng)商及品種遴選、食品檢驗(yàn)、問(wèn)題食材召回和處理、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案、食品安全自檢自檢、食品留樣等制度。建立食品質(zhì)量安全電子追溯體系，實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)-驗(yàn)收-入庫(kù)-抽檢-分揀-裝車-配送全流程實(shí)時(shí)在線管理，并能實(shí)現(xiàn)與監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管系統(tǒng)對(duì)接。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司建立食品質(zhì)量安全電子追溯體系，實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)-驗(yàn)收-入庫(kù)-抽檢-分揀-裝車-配送全流程實(shí)時(shí)在線管理，并能實(shí)現(xiàn)與監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管系統(tǒng)對(duì)接。食材源頭質(zhì)量安全管控措施到位，有明確的上游食品供應(yīng)商，且與上游食品供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議或?qū)ζ溥M(jìn)行有效監(jiān)督，能提供供應(yīng)商相關(guān)合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司所供食材源頭質(zhì)量安全管控措施到位，有明確的上游食品供應(yīng)商，且與上游食品供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議或?qū)ζ溥M(jìn)行有效監(jiān)督，能提供供應(yīng)商相關(guān)合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。配送的食品質(zhì)量必須符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康管理強(qiáng)制性規(guī)定要求，且能夠進(jìn)行電子溯源。配送價(jià)格原則上應(yīng)低于本地區(qū)同期市場(chǎng)價(jià)格，做到隨行就市，買賣公平合理。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司保證配送的食品質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康管理強(qiáng)制性規(guī)定要求，且能夠進(jìn)行電子溯源。配送價(jià)格原則上低于本地區(qū)同期市場(chǎng)價(jià)格，做到隨行就市，買賣公平合理。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場(chǎng)所。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍無(wú)蟲害大量孳生的潛在場(chǎng)所。設(shè)置與食材供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的進(jìn)貨區(qū)、驗(yàn)收區(qū)、不合格產(chǎn)品處理區(qū)、退貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、食品加工區(qū)、理貨區(qū)、配貨區(qū)、待發(fā)區(qū)，以及食品庫(kù)房、食品檢測(cè)室、從業(yè)人員更衣消毒場(chǎng)所、潔具區(qū)、車輛清洗消毒區(qū)、筐具清洗消毒保潔區(qū)、廢棄物暫存等功能區(qū)，各區(qū)均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。單一品種配送的符合食品安全法相關(guān)要求。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司設(shè)置與食材供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的進(jìn)貨區(qū)、驗(yàn)收區(qū)、不合格產(chǎn)品處理區(qū)、退貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、食品加工區(qū)、理貨區(qū)、配貨區(qū)、待發(fā)區(qū)，以及食品庫(kù)房、食品檢測(cè)室、從業(yè)人員更衣消毒場(chǎng)所、潔具區(qū)、車輛清洗消毒區(qū)、筐具清洗消毒保潔區(qū)、廢棄物暫存等功能區(qū)，各區(qū)均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。單一品種配送的符合食品安全法相關(guān)要求。筐具清洗消毒保潔、潔具清洗貯存為獨(dú)立隔間場(chǎng)所。應(yīng)答：完全響應(yīng)?？鹁咔逑聪颈崱嵕咔逑促A存為獨(dú)立隔間場(chǎng)所。專間（專用操作場(chǎng)所）應(yīng)為獨(dú)立封閉場(chǎng)所。入處設(shè)置獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施或具有上述設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。專間（專用操作場(chǎng)所）內(nèi)無(wú)明溝、地漏帶水封。內(nèi)設(shè)專用空氣消毒、溫控等設(shè)施設(shè)備。應(yīng)答：完全響應(yīng)。專間（專用操作場(chǎng)所）為獨(dú)立封閉場(chǎng)所。入處設(shè)置獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施或具有上述設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。專間（專用操作場(chǎng)所）內(nèi)無(wú)明溝、地漏帶水封。內(nèi)設(shè)專用空氣消毒、溫控等設(shè)施設(shè)備。地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，分揀、粗加工、切配、筐具等運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)施清洗消毒場(chǎng)所有1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，分揀、粗加工、切配、筐具等運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)施清洗消毒場(chǎng)所有1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。根據(jù)配送經(jīng)營(yíng)食材品種和數(shù)量，配備相應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，大小和數(shù)量能滿足需要；盛放肉制品、蔬菜、禽蛋、水產(chǎn)品的轉(zhuǎn)周筐、潔具、各類水池應(yīng)分類使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司根據(jù)配送經(jīng)營(yíng)食材品種和數(shù)量，配備相應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，大小和數(shù)量能滿足需要；盛放肉制品、蔬菜、禽蛋、水產(chǎn)品的轉(zhuǎn)周筐、潔具、各類水池應(yīng)分類使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。12.安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏） 庫(kù)房使用防爆燈。應(yīng)答：完全響應(yīng)。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)能力相適應(yīng)的地貨架、裝卸、智能計(jì)量、消毒、冷凍冷藏、加工制作等經(jīng)營(yíng)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染；直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器、包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司配備與經(jīng)營(yíng)能力相適應(yīng)的地貨架、裝卸、智能計(jì)量、消毒、冷凍冷藏、加工制作等經(jīng)營(yíng)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染；直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器、包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明。經(jīng)營(yíng)有溫濕度控制要求的食品，應(yīng)安裝溫濕控制及顯示設(shè)備，保證貯存、加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程符合食品加工、貯運(yùn)條件。應(yīng)答：完全響應(yīng)。經(jīng)營(yíng)有溫濕度控制要求的食品，安裝溫濕控制及顯示設(shè)備，保證貯存、加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程符合食品加工、貯運(yùn)條件。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所各功能區(qū)必須安裝監(jiān)控設(shè)備，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)中心、人員往來(lái)情況及員工操作情況可以實(shí)時(shí)監(jiān)控，并實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)監(jiān)管部門數(shù)據(jù)系統(tǒng)聯(lián)接。應(yīng)答：完全響應(yīng)。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所各功能區(qū)安裝監(jiān)控設(shè)備，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)中心人員往來(lái)情況及員工操作情況可以實(shí)時(shí)監(jiān)控，并實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)監(jiān)管部門數(shù)據(jù)系統(tǒng)聯(lián)接。16.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與外界相通的出入應(yīng)有防鼠設(shè)施；食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置滅蠅設(shè)備，并與食品加工操作區(qū)域保持一定距離。應(yīng)答：完全響應(yīng)。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與外界相通的出入有防鼠設(shè)施；食品處理區(qū)設(shè)置滅蠅設(shè)備，并與食品加工操作區(qū)域保持一定距離。17.設(shè)置與經(jīng)營(yíng)食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。不具備相關(guān)項(xiàng)目檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?yīng)與有相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)的企業(yè)簽訂合作協(xié)議，實(shí)行送檢，確保配送的食品批批有檢測(cè)合格證明。應(yīng)答：完全響應(yīng)。設(shè)置與經(jīng)營(yíng)食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。不具備相關(guān)項(xiàng)目檢驗(yàn)?zāi)芰Φ模c有相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)的企業(yè)簽訂合作協(xié)議，實(shí)行送檢，確保配送的食品批批有檢測(cè)合格證明。自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)食品品種、檢測(cè)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備，且能自動(dòng)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)與市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)管系統(tǒng)對(duì)接。配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員；檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。應(yīng)答：完全響應(yīng)。自行檢驗(yàn)具備與經(jīng)營(yíng)食品品種、檢測(cè)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備，且能自動(dòng)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)與市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)管系統(tǒng)對(duì)接。配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員；檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。貯存食材的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。應(yīng)答：完全響應(yīng)。貯存食材的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。應(yīng)具有與所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。食材應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食材應(yīng)及時(shí)清除。有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。應(yīng)答：完全響應(yīng)。我司具有與所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食材應(yīng)及時(shí)清除。有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。食材和非食材（不會(huì)導(dǎo)致食材污染的食材容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并按所經(jīng)營(yíng)食材種類分別設(shè)立相應(yīng)的冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)和常溫庫(kù)房，各類庫(kù)房的容量應(yīng)當(dāng)滿足經(jīng)營(yíng)數(shù)量、品種的需要。食材在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。應(yīng)答:完全響應(yīng)。食材和非食材（不會(huì)導(dǎo)致食材污染的食材容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置，并按所經(jīng)營(yíng)食材種類分別設(shè)立相應(yīng)的冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)和常溫庫(kù)房，各類庫(kù)房的容量滿足經(jīng)營(yíng)數(shù)量、品種的需要。食材在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。應(yīng)配備與食品供應(yīng)方式、供應(yīng)數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專