餐飲市場(chǎng)消費(fèi)行為影響因素

影響餐飲市場(chǎng)顧客消費(fèi)行為的因素PRESENTED

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JUNMING模塊三--項(xiàng)目二

購(gòu)買(mǎi)者心理因素動(dòng)機(jī)知覺(jué)學(xué)習(xí)信念和態(tài)度個(gè)人因素年齡和生命周期階段職業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境生活方式個(gè)性和自我概念社會(huì)因素參照群體家庭角色與地位文化因素文化亞文化社會(huì)階層餐飲企業(yè)顧客的消費(fèi)行為受到文化、社會(huì)、個(gè)人、和心理特征的影響1文化因素（1）文化廣義：人類(lèi)創(chuàng)造的一切物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。

狹義:一定社會(huì)經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)獲得的，用以指導(dǎo)顧客行為的信念、價(jià)值觀和習(xí)慣的總和。（2）亞文化：某一文化群體所屬次級(jí)群體的成員共有的獨(dú)特信念、價(jià)值觀和生活習(xí)慣。（3）社會(huì)階層：同一階層的顧客在行為、態(tài)度和價(jià)值觀念等方面具有同質(zhì)性，不同階層的顧客在這些方面存在較大的差異。不同社會(huì)階層顧客的行為在支出模式、休閑活動(dòng)信息接收和處理、購(gòu)物方式等方面均有較大差異。

2社會(huì)因素1、參照群體群體或社會(huì)群體是通過(guò)一定的社會(huì)關(guān)系結(jié)合起來(lái)進(jìn)行共同活動(dòng)而產(chǎn)生相互作用的集體，群體成員在接觸和互動(dòng)的過(guò)程中，通過(guò)心理和心理的行為的相互影響與學(xué)習(xí)，會(huì)產(chǎn)生一些共同的信念、態(tài)度和規(guī)范，它們對(duì)顧客的行為將產(chǎn)生潛移默化的影響。其次，群體規(guī)范和壓力會(huì)促使顧客自覺(jué)或不自覺(jué)地與群體保持一致。公司同事身邊好友學(xué)校同學(xué)隔壁張大哥七大姑八大姨2、家庭3、角色與社會(huì)3個(gè)人因素（1）年齡與家庭所處生活周期階段（2）職業(yè)一般認(rèn)為，顧客將選擇那些與自我概念相一致的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，避免選擇與其自我概念相抵觸的餐飲企業(yè)，正式在這個(gè)意義上，研究顧客的自我概念對(duì)餐飲企業(yè)特別重要。（3）經(jīng)濟(jì)狀況（4）個(gè)性與自我概念（5）顧客的生活方式4心理因素（三）學(xué)習(xí)（二）知覺(jué)（一）需要與動(dòng)機(jī)顧客需要是指顧客勝利和心理上的匱乏狀態(tài)，需要時(shí)和人的活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的，人的需要絕不會(huì)有完全滿足和終結(jié)的時(shí)候。正是需要的無(wú)限發(fā)展性，決定了人類(lèi)活動(dòng)的長(zhǎng)久性和永恒性。1顧客的需要1.刺激物的展露2.注意及其影響因素3.對(duì)刺激物的理解2、顧客的動(dòng)機(jī)

一般認(rèn)為，動(dòng)機(jī)是“引起個(gè)體活動(dòng)，維持已引起的活動(dòng)，并促使活動(dòng)朝向某一目標(biāo)進(jìn)行的內(nèi)部作用”。顧客的需要和行為絕大部分是后天習(xí)得的，通過(guò)學(xué)習(xí)，顧客獲得了豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，提高了對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力，學(xué)習(xí)是指人在生活過(guò)程中，因經(jīng)驗(yàn)而產(chǎn)生的行為或行為潛能的比較持久的變化。顧客的動(dòng)機(jī)（1）求實(shí)動(dòng)機(jī)（2）求新動(dòng)機(jī)（3）求美動(dòng)機(jī)（4）求名動(dòng)機(jī)（5）求廉動(dòng)機(jī)（6）求便動(dòng)機(jī)（7）模仿或從眾動(dòng)機(jī)（8）癖好動(dòng)機(jī)顧客的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)并不是彼此孤立，而是相互交錯(cuò)、相互制約的對(duì)刺激物的理解簡(jiǎn)潔性原則形、底原則完型原則知覺(jué)的最后一個(gè)階段，是個(gè)體對(duì)刺激物的理解，它是個(gè)體賦予刺激物以某種含義或意義的過(guò)程。理解涉及個(gè)體依據(jù)現(xiàn)有知識(shí)對(duì)刺激物進(jìn)行組織分類(lèi)和描述，它同樣受到個(gè)體因素、刺激物因素和情境因素的制約和影響。人們總是傾向于按一定的規(guī)則將新的刺激物與儲(chǔ)存在腦中的既有知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)相聯(lián)系，并將新的刺激物當(dāng)作是一個(gè)有意義的總體，人在對(duì)刺激物進(jìn)行組織的過(guò)程中遵循一系列原則，其中三條非常重要人在對(duì)知覺(jué)對(duì)象或刺激物理解的過(guò)程中，有一種將他的各種感知組織成簡(jiǎn)單的模式的傾向人們?cè)趯?duì)刺激物進(jìn)行組織的過(guò)程中，傾向于把刺激物分成兩部分，一部分是形或圖，另一部分即刺激物中的其余部分或?qū)μ囟▊€(gè)體意義較小的因素，它們構(gòu)成了知覺(jué)北京或底色在要素不全的的情況下，顧客也有將刺激物發(fā)展成一副完全畫(huà)面或途徑的趨勢(shì)5市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)因素消費(fèi)者？？？促銷(xiāo)？？廣告？？1、餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與消費(fèi)者心理需要的適應(yīng)程度

餐飲產(chǎn)品與消費(fèi)者心理表現(xiàn)為餐椅產(chǎn)品設(shè)計(jì)與消費(fèi)者心理需要的適應(yīng)程度，是影響顧客餐飲消費(fèi)的首要市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)因素（1）追求餐飲產(chǎn)品的個(gè)性（2）崇尚物美價(jià)廉的餐飲產(chǎn)品成功的餐飲企業(yè)：有個(gè)性、有特色的企業(yè)，其成功的原因在于很好的迎合了顧客的心理需要5市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)因素消費(fèi)者？？？促銷(xiāo)？？廣告？？（2）廣告通過(guò)不斷地給消費(fèi)者發(fā)送各種餐飲消費(fèi)信息，去孵化消費(fèi)者的欲望，誘發(fā)消費(fèi)行為決策的制定，同時(shí)影響消費(fèi)者評(píng)價(jià)與選擇。這種影響力對(duì)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)而言，能夠促成消費(fèi)者對(duì)某餐飲品牌及其產(chǎn)品產(chǎn)生需求，即餐飲廣告具有影響消費(fèi)決策，從而贏得競(jìng)爭(zhēng)的作用，5市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)因素消費(fèi)者？？？促銷(xiāo)？？廣告？？（3）促銷(xiāo)和服務(wù)活動(dòng)對(duì)消費(fèi)者行為的影響，主要發(fā)生在消費(fèi)者決定購(gòu)買(mǎi)和購(gòu)后評(píng)價(jià)兩個(gè)環(huán)節(jié)。

餐飲消費(fèi)的決定購(gòu)買(mǎi)過(guò)程很大部分與消費(fèi)過(guò)程同步，好的服務(wù)、有吸引力的促銷(xiāo)，會(huì)誘發(fā)顧客增加消費(fèi)的數(shù)量，改變消費(fèi)品種的結(jié)構(gòu)，增加盈利。

顧客的購(gòu)后感受在很大程度上受促銷(xiāo)和服務(wù)的影響，并受服務(wù)和獲得的附加利益的影響5市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)因素消費(fèi)者？？？促銷(xiāo)？？廣告？？附加利益：免費(fèi)泊車(chē)貴賓待遇禮品贈(zèng)送良好的、恰到好處的服務(wù)能彌補(bǔ)因菜肴的不足給客人帶來(lái)的不滿，提高顧客的總體滿意度。及時(shí)妥善地處理投訴，也有利于消除顧客消費(fèi)后的不滿情緒，促使該顧客繼續(xù)選擇本企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)不同性格消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為差異理智型情緒型自由型習(xí)慣型和怪癖型傲慢挑剔型主人型休閑型8商務(wù)型人與人之間的差別首先就表現(xiàn)在性格差別上，性格