中國凍干水果行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

中國凍干水果行業(yè)市場現(xiàn)狀分析一、凍干水果行業(yè)綜述1、概念及優(yōu)點凍干水果采用冷凍干燥機的真空冷凍干燥法預先將水果里面的水份凍結，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果。簡而言之，在低溫環(huán)境下抽中水果里面的水份，保留其原有的營養(yǎng)。2、工藝水果凍干技術的原理其實就是水（液、氣、固）的三態(tài)變化過程，通過凍干機設備預先將新鮮水果在低溫下預凍，讓其里面水分凍結成固態(tài)冰晶態(tài)，再在真空環(huán)境下，控制溫度使得固態(tài)冰晶變成氣態(tài)，從水果表皮氣孔升華出來，通過抽真空方式，將氣態(tài)的水分捕捉到凍干機的冷阱中，從而得到凍干水果。二、凍干水果行業(yè)市場現(xiàn)狀（一）凍干食品凍干食品具有營養(yǎng)，安全，色、形、味穩(wěn)定，復水性好，便于攜帶，易加工食用等特點，逐漸受到我國消費者的歡迎和接受。近年來我國凍干食品的產量穩(wěn)中有升，2020年約為13945噸，同比增長19.8%。（二）凍干水果1、市場規(guī)模凍干水果已被公認為是高檔脫水水果。近年來，凍干水果在歐、美、日本等國家和地區(qū)的消費量迅速增加，在國內市場也展現(xiàn)廣闊前景。凍干脫水后的水果，應用領域豐富，并已廣泛進入餐館和家庭。近年來我國凍干水果行業(yè)市場規(guī)模迅速擴張，2020年達到8.36億元，2011年以來年均復合增速為20.34%。2、產量凍干水果是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。數(shù)據(jù)顯示，我國凍干水果產量由2011年的1500噸增長至2020年的6415噸，期間年均復合增速為17.52%。3、需求量凍干技術發(fā)明于20世紀初，二戰(zhàn)后，凍干技術開始應用于食品、醫(yī)藥、航空航天等領域，并逐漸得到工業(yè)化推廣。目前，凍干水果市場在滿足國內需求的同時,部分用來出口。據(jù)不完全統(tǒng)計，2020年我國凍干水果需求量增長至5739噸。三、凍干水果行業(yè)競爭格局根據(jù)品牌評價以及銷量評選出了2022年水果凍干十大品牌排行榜，前十名分別是華味亨、來伊份、百草味、每果時光、瘋味兔、比比贊、果仙多維、有零有食/YOULINGYOUSHI、寶寶饞了、朝花惜時。四、凍干水果行業(yè)發(fā)展趨勢未來，凍干水果行業(yè)將呈現(xiàn)以下4大趨勢:一是從單一化產品走向復合化產品。凍干水果可以和其他的產品一起放入包裝，作為多元化的休閑零食。二是跨品類合作。行業(yè)可與烘焙等大熱品類做結合，以“水果+”的概念為市場推出更多的新產品。三是渠道革新。未來，產品從產地到終端的渠道會更加縮短，這有助于整個果干產業(yè)的升級。四是在營銷方式上的年輕化。從包裝、陳列、廣告、終端促銷等方面，更加年輕化、多元化，甚至