湖南好糧油雜糧編制說明

湖南省糧食業(yè)協(xié)會團體標準《湖南好糧油 旱雜糧》編 制 說 明湖南省糧油產(chǎn)品質量監(jiān)測中心2019年12月湖南省糧食行業(yè)協(xié)會團體標準《湖南好糧油 旱雜糧》編制說明隨著人民生活水平的提高，人們飲食結構的變化，雜糧在膳食結構中的比重不斷加大，消費量逐年遞增。此外，雜糧栽培具有耐旱、耐澇、耐瘠薄、適應性強等優(yōu)點，不僅可在土地肥沃地區(qū)種植，也可在貧瘠的山區(qū)種植。雜糧具有豐富的營養(yǎng)價值，擁有廣闊的國內國際市場。許多國家尤其是發(fā)達國家，已將旱雜糧列為21世紀搶占、開發(fā)和利用的重要資源，而我國是世界雜糧主產(chǎn)國，在雜糧生產(chǎn)上具有天然優(yōu)勢。因此，我因此，充分發(fā)揮地域優(yōu)勢，搶占雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展先機，在我省大力發(fā)展雜糧產(chǎn)業(yè)，對我省糧食安全的保障，我省糧食種植結構調整，糧食品類的豐富，農(nóng)民致富，山區(qū)脫貧，地區(qū)特色經(jīng)濟的發(fā)展具有重要的意義。湖南習慣將種植分散、產(chǎn)量較低的糧食稱為雜糧或旱雜糧，主要有玉米、紅薯、馬鈴薯和大豆，生產(chǎn)面積較小的作物還有高梁、蕎麥、綠豆、蠶豆、豌豆、紅豆、小麥、飼用大麥。與我國其他地區(qū)相比，我省雜糧品種較少，產(chǎn)量在全國占比較低，雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大的上升空間。雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展早已列入我省“十二五”發(fā)展規(guī)劃中，在我省“十三五”農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展規(guī)劃中，也將雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為我省糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)作的重要組成部分，提出在我省尤其是湘南和湘西山地大力發(fā)展優(yōu)質專用雜糧。經(jīng)過幾年的發(fā)展，我省雜糧產(chǎn)業(yè)取得了可喜成績，通過政府引導，建立行業(yè)聯(lián)盟，企業(yè)帶動等方式，實現(xiàn)了大宗旱糧作物面積的有效增加，生產(chǎn)技術水平的不斷提高，產(chǎn)品加工的快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)開發(fā)的良好勢頭。新田、靖州等縣充分發(fā)揮本地環(huán)境和資源優(yōu)勢，通過成立雜糧聯(lián)盟或建立高產(chǎn)高效示范基地等方式，助推本地雜糧產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。瀏陽河農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團作為全國雜糧第一股，依靠企業(yè)的龍頭作用，在全省大力開展優(yōu)質雜糧基地建設，通過高質量基地建設，訂單式生產(chǎn)有效改善了我省雜糧種植小、散、亂的局面，提高了雜糧質量。同時，該集團通過雜糧初級產(chǎn)品及精深加工產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)，極大提高了雜糧產(chǎn)業(yè)效益。盡管如此，我省雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展與國內其他地區(qū)相比還有較大差距，缺乏叫得響的品牌，市場占有率不高。為改善這一狀況，首先必須保證產(chǎn)品質量，通過過硬的產(chǎn)品質量1贏取市場，做強企業(yè)，做優(yōu)品牌，做大產(chǎn)業(yè)。而產(chǎn)品質量的保證需要高標準、嚴要求且適應本地產(chǎn)品地域特色的產(chǎn)品標準。因此，《湖南好糧油雜糧》標準的編寫是我省當前雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需求，通過標準引領作用，保證我省雜糧品質，倒逼雜糧生產(chǎn)加工規(guī)范化、標準化，為我省雜糧品種開發(fā)、生產(chǎn)基地的建設、雜糧產(chǎn)品的加工提供了參考，為我省雜糧產(chǎn)業(yè)做大做強提供了重要的保障。工作簡況1.1 任務來源本標準來源于《湖南省“優(yōu)質糧油工程”標準體系第二期建設項目》，是湖南省糧食局2018年第一批糧油千億產(chǎn)業(yè)“優(yōu)質糧油工程”建設項目，由湖南省糧油產(chǎn)品質量監(jiān)測中心牽頭承擔。1.2 起草單位及參與單位標準起草單位：湖南省糧油產(chǎn)品質量監(jiān)測中心。標準參與單位：瀏陽河農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團1.3 主要工作過程自收到標準制定的工作任務后，標準起草單位迅速成立了標準起草小組，針對本標準，進行了資料查詢、企業(yè)調研、樣品收集、樣品檢測和數(shù)據(jù)分析，形成標準文本和標準編制說明草案。 資料查詢本標準起草小組根據(jù)本標準制訂的實施方案， 首先查閱了與雜糧相關標準及國內外科技文獻資料，并對相關資料進行了分析研究，提出了本標準的大綱和框架。1）相關標準與本標準相關的各類雜糧均有對應的國家標準、行業(yè)標準。雜糧作為整體，也有行2業(yè)標準和地方標準。①國家標準：GB1352-2009大豆：大豆在我國屬于大宗糧食，本標準適用于全國范圍內的所有大豆。但我省大豆一直作為雜糧存在，是我省主要雜糧，因此，我省大豆性質具有較強的地域性。GB1532-2008花生：花生在我國主要作為油料作物，本標準適用于全國范圍內的花生。GB/T10458-2008蕎麥：適用于全國范圍內的蕎麥。GB/T10462-2008綠豆：適用于全國范圍內的綠豆。GB/T11761-2006芝麻：芝麻在我國主要作為油料作物，本標準適用于全國范圍內的芝麻。GB/T11766-2008小米：適用于全國范圍內的小米。GB/T19693-2008地理標志產(chǎn)品新昌花生（小京生）GB/T19503-2008地理標志產(chǎn)品沁州黃小米GB/T10461-2008小豆：適用于全國范圍內的紅小豆。GB/T20442-2006地理標志產(chǎn)品寶清紅小豆②行業(yè)標準：LS/T3112-2017中國好糧油雜糧：該標準針對國內主要雜糧品種，適合中國好糧油評選，但與我省實際情況不符。我省將除稻谷、玉米類的所有我省產(chǎn)量較小的糧食產(chǎn)品都稱為旱雜糧，包括傳統(tǒng)雜糧、豆類、芝麻等。LS/T3113—2017中國好糧油雜豆：該標準針對國內主要雜豆品種，適合中國好糧油評選，但與我省實際情況不符。NY/T1294-2007禾谷類雜糧作物分類與術語：對禾谷類雜糧作物進行了分類，并對部分術語進行了解釋。NY/T954-2006小粒黃豆：對小粒黃豆進行了規(guī)定。NY/T598-2002食用綠豆：適用于初級加工的用于食用的綠豆。3NY/T420-2017綠色食品花生及制品：適合綠色食品。NY/T1067-2006食用花生NY/T1068-2006油用花生NY/T1509-2017綠色食品芝麻及其制品NY/T894-2014綠色食品蕎麥及蕎麥粉NY/T2977-2016綠色食品薏仁及薏仁粉NY/T599-2002紅小豆③團體標準：[1]T/SNPC002-2018沈陽品牌農(nóng)產(chǎn)品 雜糧：對沈陽品牌農(nóng)產(chǎn)品的雜糧進行了規(guī)定。T/XCOAIA3-2018有機農(nóng)產(chǎn)品綠豆：主要針對有機綠豆。T/HLHX014-2019黑龍江好糧油小米T/SXAGS0001-2019山西小米T/GGI008-2017興仁薏仁米采收標準T/GGI056-2019興仁薏仁米質量標準T/HLHX007-2017黑龍江好糧油紅小豆④地方標準：主要適用于特定的區(qū)域。DB61/T1044-2016地理標志產(chǎn)品子洲黃豆DB22/T2619-2017吉林黑豆DB22/T2970-2019地理標志產(chǎn)品炭泉黑豆DB22/T1598-2012地理標志產(chǎn)品白城綠豆DBS52/017-2016食品安全地方標準貴州小米DB22/T1186-2011地理標志產(chǎn)品乾安黃小米DB22/T2860-2018地理標志產(chǎn)品炭泉小米DB13/T1298-2019地理標志產(chǎn)品蔚州貢米（蔚州小米）DB15/T1737-2019赤峰小米DB13/T1272-2010地理標志產(chǎn)品武安小米4DB15/T965-2016地理標志產(chǎn)品敖漢小米DB13/T2421-2016地理標志產(chǎn)品黃旗小米DB22/T1785-2013地理標志產(chǎn)品紅石砬小米DB41/T430-2006高鈣小米DB14/T180-2008地理標志保護產(chǎn)品廣靈小米DB23/T1577-2014地理標志產(chǎn)品肇東小米DB61/T908-2016地理標志產(chǎn)品靖邊小米DB15/T1170-2017地理標志產(chǎn)品太和小米DB41/T798-2013地理標志產(chǎn)品平輿白芝麻DB36/T359-2001武寧黑芝麻DB61/T568-2013地理標志產(chǎn)品定邊蕎麥DB61/T1039-2016地理標志產(chǎn)品靖邊蕎麥DB62/T1419-2012地理標志產(chǎn)品環(huán)縣蕎麥DB15/T951-2016地理標志產(chǎn)品庫倫蕎麥DB54/T0132-2017地理標志產(chǎn)品八宿蕎麥DB35/T942-2009地理標志產(chǎn)品浦城薏米DB52/T1072-2015薏苡仁米(粉)2）相關文獻李克勤．發(fā)展湖南旱雜糧生產(chǎn)，推進企業(yè)化的產(chǎn)業(yè)開發(fā)[J]．湖南農(nóng)業(yè)科學，2002，(2)：41-43。本論文分析了湖南省旱雜糧開發(fā)的成效與存在的問題，提出湖南旱雜糧產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的目標、思路和措施。王長新．發(fā)展湖南省特色雜糧產(chǎn)業(yè)的思路與對策探討[J]．湖南農(nóng)業(yè)科學，2008，(3)：143-145。馬繼鳳．湖南大豆生產(chǎn)發(fā)展前景及其對策探討[J]．湖南農(nóng)業(yè)大學學報（社會科學版），2004，5（5）：31-33。本論文據(jù)近年湖南大豆生產(chǎn)的實際情況，指出湖南大豆生產(chǎn)存在的主要問題，闡明了湖南省當前大豆生產(chǎn)發(fā)展空間。5黃虎蘭，崔志斌．湖南省芝麻生產(chǎn)概況及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢與對策[J]．湖南農(nóng)業(yè)科學，2013年，下半月推廣刊，42-43。本論文介紹了湖南省芝麻生產(chǎn)現(xiàn)狀，總結了芝麻生產(chǎn)中存在的問題及原因，分析了我省芝麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢。何錄秋，楊文淼，周媛平，等．湖南小雜糧生產(chǎn)現(xiàn)狀及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢與對策．安徽農(nóng)業(yè)科學，2015，43(23)：314－316。本論文分析了湖南小雜糧綠豆、蕎麥、蠶豆、豌豆等生產(chǎn)現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素，總結了湖南小雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢，提出了相應對策。石少龍．湖南雜糧雜豆概況及開發(fā)思路[J]．糧食科技與經(jīng)濟，2002，（6）：17-19。該論文對我省雜糧雜豆的種植情況及開發(fā)的思路進行了概述。袁正喬．我省旱雜糧產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的目標和思路[J]．作物研究，2002，（4）161-163。介紹了我省旱雜糧產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的目標和思路。袁正喬，申建斌，吳澤軍．優(yōu)化糧食種植結構，加速小雜糧開發(fā)[J]．糧食科技與經(jīng)濟，2001，（6）：29-30。本論文論述了小雜糧開發(fā)意義、種植情況和開發(fā)措施。趙政文，馬繼鳳，熊鐵鈞．抓住機遇加快發(fā)展湖南大豆生產(chǎn)[J]．作物研究，1995，9(3)：44-45。本論文在回顧 50年代以來湖南大豆生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，根據(jù)市場需要與大豆所具優(yōu)良特性,提出了加快發(fā)展湖南大豆生產(chǎn)的對策與措施。 企業(yè)調研旱雜糧在我省一直分布較散，大型龍頭企業(yè)較少。隨著目前國內外雜糧市場需求、我國種植結構調整需求及部分地區(qū)脫貧攻堅需求， 我省部分地區(qū)已根據(jù)自身地域和資源優(yōu)勢，通過各種措施和手段，發(fā)展本地優(yōu)勢旱雜糧，也出現(xiàn)了瀏陽河農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團這樣專注雜糧產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。因此，本標準起草小組通過多方咨詢和了解，選擇了一個旱雜糧開發(fā)較好的地區(qū)（永州新田縣）和旱雜糧產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)（瀏陽河農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團）進行了調研。通過調研，我們了解到我省當前生產(chǎn)并進行市場化銷售的旱雜糧主要有黃豆、 紅薯、綠豆、紅豆、黑豆、芝麻（黑芝麻和白芝麻）、花生、蕎麥（米）、小米、薏仁（米），其中紅薯主要通過加工成各種制品銷售， 因此，經(jīng)標準起草小組組內討論及與調研企業(yè)、6相關專家等討論，本標準中規(guī)定的旱雜糧包括黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、芝麻（黑芝麻和白芝麻）、蕎麥（米）、小米、薏仁（米）。參與調研的相關政府機構、科研院所及加工企業(yè)見表 1。表1參與調研的政府機構、科研院所及加工企業(yè)名單序號企業(yè)地點特色產(chǎn)品考察/座談1瀏陽河農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團漢壽雜糧考察，座談2永州市商務和糧食局永州——3新田縣人民政府新田——4豆家旺新田豆制品考察，座談5五月豆香新田豆制品考察，座談6鳳神茶油新田茶油座談7恒豐糧油新田紅薯米、富硒米考察，座談8皇許糧新田豆制品考察，座談9石羊醋水豆腐新田豆制品座談10富硒聯(lián)盟新田——座談11金穗農(nóng)林公司新田豆制品座談12惠欣源農(nóng)業(yè)新田豆制品座談13優(yōu)良果電子商務新田——座談14吃貨貿(mào)易新田紅薯類座談15匯智創(chuàng)云網(wǎng)科技新田紅薯類座談16江永特色農(nóng)產(chǎn)品有限公司江永芋頭紅薯類、其他座談 樣品收集、檢測和數(shù)據(jù)分析通過企業(yè)提供和市場購買的方式，根據(jù)本標準關注的旱雜糧類型，收集了湖南省內不同產(chǎn)地，不同品種，不同加工程度的各類旱雜糧樣品（蕎麥和薏仁未收集到樣品，但收集了企業(yè)的蕎麥和薏仁數(shù)據(jù)） ，對這些樣品進行了常規(guī)質量指標、 營養(yǎng)指標等的檢測，同時收集了部分企業(yè)雜糧檢測數(shù)據(jù) 1000余份，每類旱雜糧平均檢測數(shù)據(jù) 100余份。對所有數(shù)據(jù)進行匯總分析，并根據(jù)調研情況及檢測數(shù)據(jù)情況， 確定《湖南好糧油 旱雜糧》標準框架，明確標準對“湖南好糧油 旱雜糧”的指標要求。7表2測試樣品信息序號類型產(chǎn)地加工程度1黃豆湘西龍山未加工2黃豆常德鼎城未加工3黃豆湘西初級加工4黃豆新田初級加工5紅豆古丈未加工6紅豆古丈初級加工7綠豆?jié)h壽未加工8綠豆?jié)h壽初級加工9黑豆?jié)h壽未加工10黑豆?jié)h壽初級加工11黑芝麻臨澧未加工12白芝麻臨澧未加工13白芝麻茶陵未加工14黑芝麻臨澧初級加工15小米湘西初級加工 標準的起草制定及修改完善本標準在綜合分析相關標準及文獻報道、旱雜糧加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營情況、旱雜糧特色區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況以及檢測和收集的旱雜糧質量、 營養(yǎng)、衛(wèi)生等數(shù)據(jù)的基礎上，于2019年12月完成了該標準草案，經(jīng)過起草小組的幾次討論形成征求意見稿，為了充分說明該標準制定時對相關指標的制定依據(jù)，同時編制了該標準的編制說明。本標準的編制原則在本標準編制過程中掌握的總體原則是：以國家食品安全法律法規(guī)和有關規(guī)定為基礎，充分考慮注重與食品安全國家系列標準的質量監(jiān)管工作的銜接，以安全、健康、營養(yǎng)為核心，以促進湖南雜糧行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展及提高湖南雜糧質量和影響力、引導湖南雜糧生產(chǎn)和消費為目標，展開全面深入的調研，廣泛征求生產(chǎn)、科研和監(jiān)督檢驗等單位和專家的意見，嚴格標準的試驗、驗證工作程序，保證標準技術內容的科學性。編寫規(guī)則是按照 GB/T1.1—2009《標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫》、GB/T20001.4—2015《標準編寫規(guī)則 第4部分：試驗方法標準》以及 GB/T81.2—2009《標準化工作導則 第2部分：標準中規(guī)范性技術要素內容的確定方法》的要求進行編寫的。標準的主要內容及制定依據(jù)3.1 本標準的主要內容《湖南好糧油 旱雜糧》團體標準為推薦性標準，其主要內容包括：1）封面2）前言3）標準主體內容：術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、儲存和運輸以及追溯信息的要求。3.2 標準主體內容及主要質量指標的確定 適用范圍本標準規(guī)定了湖南好糧油 旱雜糧的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、儲存和運輸以及追溯信息的要求。本標準適用于以湖南區(qū)域內生產(chǎn)的食用或食品工業(yè)用單品種， 且滿足本標準旱雜糧定義的商品旱雜糧。 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1352大豆GB2715食品安全國家標準糧食GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量9GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10458蕎麥GB/T10461小豆GB/T10462綠豆GB/T11761芝麻GB/T11766小米GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的測定GB/T19503地理標志產(chǎn)品沁州黃小米GB/T17109糧食銷售包裝GB/T28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T31785 大豆儲存品質判定規(guī)則NY/T598 食用綠豆NY/T599 紅小豆NY/T894綠色食品蕎麥及蕎麥粉NY/T1295蕎麥及其制品中總黃酮含量的測定NY/T1509綠色食品芝麻及其制品NY/T1595芝麻中芝麻素含量的測定高效液相色譜法NY/T1740大豆中異黃酮含量的測定高效液相色譜法10NY/T2977綠色食品薏仁及薏仁粉LS/T1218中國好糧油生產(chǎn)質量控制規(guī)范LS/T3111中國好糧油大豆LS/T3112中國好糧油雜糧LS/T3113中國好糧油雜豆 術語和定義除GB1352，GB/T10458，GB/T10461，GB/T10462，GB/T11761，GB/T11766，GB/T19503，NY/T598，NY/T599，NY/T894，NY/T1509，NY/T2977，LS/T3111，LS/T3112和LS/T31132規(guī)定的術語和定義以外，下列術語和定義適應于本標準湖南好糧油 旱雜糧 TheGrain&OilProductsofHunan –DryCoarsecereals指湖南境內生產(chǎn)的食用或食品工業(yè)用單品種商品旱雜糧及其初級加工品，本標準規(guī)定的旱雜糧主要包括：黃豆、綠豆、紅小豆（以下簡稱紅豆）、黑豆、芝麻、小米、蕎麥（米）、薏仁（米）。不完善粒 unsoundkernel黃豆、黑豆的不完善粒指受到損傷，但尚有使用價值的顆粒，包括未熟粒、損傷粒和破損粒。綠豆、紅豆、芝麻、小米、蕎麥（米）的不完善粒術語和定義執(zhí)行對應的國家標準，薏仁（米）的不完善粒術語和定義按NY/T2977執(zhí)行。食味品質 eatingquality小米按照規(guī)定的程序和方法制成的米飯和米湯，以氣味、色澤、外觀結構及適口性等各項因素評分值的總和。瓣米 Non-wholegrain非整粒薏仁米。 要求 質量要求 基本質量指標本標準規(guī)定的雜糧包括黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、芝麻、小米、蕎麥、薏仁，通過11查詢相關的標準，每種雜糧的設置的基本質量指標均不同，涉及的指標有感官（色澤、氣味）、蛋白、脂肪、淀粉、不完善粒、雜質、水分、纖維、糖類、純糧率、加工精度、千粒重、容重等 50項指標，其中感官（色澤、氣味）、水分、雜質（包含無機雜質）、不完善粒4個指標基本每種雜糧均有設置，反映了雜糧的基本質量情況，是雜糧質量首要考慮的指標，因此，本標準將這四項指標設為雜糧的基本質量指標。1、色澤、氣味所有雜糧均要求色澤氣味正常。2、不完善粒表3不同雜糧不完善粒含量統(tǒng)計結果（%）序號雜糧數(shù)量平均值中位值最大值最小值標準規(guī)定值1黃豆103.022.59.520.27GB1352（一級）：4.0（根LS/T3111：9.5（根據(jù)標準據(jù)標準定義和要求折算）定義和要求折算）2 黑豆 8 2.67 2.5 6.0 0.6 / /GB/T10461（一級）：2.03紅豆82.52.754.00.88（按純糧率要求、計算方NY/T599：3法及不完善粒定義折算）GB/T10462（一級）：4.04綠豆72.21.55.00.26（按純糧率要求、計算方NY/T598：3法及不完善粒定義折算）5小米102.221.954.01.4GB/T19503（一級）：1.0GB/T19503（二級）：2.06芝麻141.0412.810.17蕎麥62.72.54.01.6GB/T10458：38薏仁53.33.54.02.0NY/T2977：3表3為收集的各類雜糧不完善粒檢測數(shù)據(jù)的統(tǒng)計結果。從表3可看出，黃豆樣品的不完善粒含量平均值為3.02%，中位值為2.5%，最大值為9.52%，最小值為0.27%，國標中未定義大豆的不完善粒，結合本標準對黃豆不完善粒的定義和國標中各指標的定義和要求，本標準規(guī)定黃豆的不完善粒限量為 4.0%，80%檢測的黃豆樣品不完善粒含量滿足此標準。黑豆樣品的不完善粒含量平均值為 2.67%，中位值為2.5%，最大值為6.0%，最小12值為0.6%，黑豆為為大豆中的黑皮大豆，可參考大豆國標，并參考本標準中黃豆的不完善粒規(guī)定，將黑豆不完善粒限量規(guī)定為 4.0%，75%檢測的黑豆樣品不完善粒含量滿足此標準。紅豆樣品的不完善粒含量平均值為 2.5%，中位值為2.75%，最大值為9.52%，最小值為0.27%，國標中規(guī)定一級紅豆的純糧率是 98%，二級紅豆的純糧率是 95%，根據(jù)純糧率計算方法，可算出一級紅豆不完善粒為 2%，二級紅豆不完善粒為 8%，NY/T598紅小豆和LS/T3113—2017中國好糧油 雜豆中規(guī)定紅豆的不完善粒 we3%，因此，參考這些標準和本次檢測數(shù)據(jù)，將紅豆不完善粒限量規(guī)定為 3.0%，75%檢測的紅豆樣品不完善粒含量滿足此標準。綠豆樣品的不完善粒含量平均值為 2.2%，中位值為1.5%，最大值為5.0%，最小值為0.26%，國標中規(guī)定一級綠豆的純糧率是 97%，根據(jù)純糧率計算方法，可算出一級綠豆不完善粒為4%，NY/T598-2002食用綠豆中規(guī)定綠豆不完善粒限量為3.0%，本標準參考該標準將綠豆不完善粒限量規(guī)定為3.0%，71.4%檢測的綠豆樣品不完善粒含量滿足此標準。小米樣品的不完善粒含量平均值為2.22%，中位值為1.95%，最大值為4.0%，最小值為1.4%，國標小米（一級）不完善粒限量為1.0%，二級不完善粒限量為2.0%，本標準參考該標準并結合本次檢測數(shù)據(jù)，將小米不完善粒限量規(guī)定為2.0%，80%檢測的小米樣品不完善粒含量滿足此標準。芝麻樣品的不完善粒含量平均值為 1.04%，中位值為1.0%，最大值為2.81%，最小值為0.1%，國標中未規(guī)定芝麻的不完善粒，但其純質率與不完善粒有關，本標準參考國標芝麻純質率的要求和本次檢測數(shù)據(jù)，將芝麻不完善粒限量規(guī)定為 1.0%，71.4%檢測的芝麻樣品不完善粒含量滿足此標準。蕎麥樣品的不完善粒含量平均值為 2.7%，中位值為2.5%，最大值為4.0%，最小值為1.6%，國標蕎麥不完善粒限量為3.0%，本標準參考該標準將蕎麥不完善粒限量規(guī)定為3.0%，66.7%檢測的蕎麥樣品不完善粒含量滿足此標準。薏仁樣品的不完善粒含量平均值為3.3%，中位值為3.5%，最大值為4.0%，最小值13為2.0%，NY/T2977-2016綠色食品薏仁及薏仁粉中規(guī)定的不完善粒限量為3.0%，本標準參考該標準將薏仁不完善粒限量規(guī)定為 3.0%，40%檢測的薏仁樣品不完善粒含量滿足此標準。3、雜質表4不同雜糧雜質含量統(tǒng)計結果（%）序號雜糧數(shù)量平均值中位值最大值最小值標準規(guī)定值1黃豆150.460.31.00GB1352：1.0LS/T3111：0.52黑豆130.450.41.00DB22/T2619：1.03紅豆120.450.351.00GB/T10461：1.0LS/T3113：1.04綠豆120.340.251.00GB/T10462：1.0LS/T3113：1.05小米100.40.30.80.1GB/T19503（一級）：0.56芝麻230.530.41.20GB/T1176：2.07蕎麥60.70.751.20.2GB/T10458：1.58薏仁100.240.200.50.1NY/T2977：0.5表4為收集的各類雜糧雜質檢測數(shù)據(jù)的統(tǒng)計結果。從表4可看出，黃豆樣品雜質含量平均值為0.46%，中位值為0.3%，最大值為1.0%，最小值為0，國標中大豆雜質限量為1.0%，好糧油標準大豆雜質限量為 0.5%，綜合考慮該標準規(guī)定黃豆的雜質限量為0.5%，66.7%黃豆樣品雜質含量均滿足此標準。黑豆樣品的雜質含量平均值為 0.45%，中位值為0.4%，最大值為1.0%，最小值為0，參考大豆雜質要求，本標準將黑豆雜質限量規(guī)定為 0.5%，69.23%的黑豆樣品雜質含量滿足此標準。紅豆樣品的雜質含量平均值為 0.45%，中位值為0.35%，最大值為1.0%，最小值為0，紅豆國標和中國好糧油標準均規(guī)定雜質限量為 1.0%?？紤]到雜質在產(chǎn)品粗加工過程中容易去除，而本標準的目的是引導企業(yè)加強產(chǎn)品質量控制，提高產(chǎn)品品質，因此最將紅豆雜質限量規(guī)定為 0.5%，66.7%的紅豆樣品雜質含量滿足此標準。綠豆樣品的雜質含量平均值為 0.34%，中位值為0.25%，最大值為1.0%，最小值為0，國標和中國好糧油標準中均規(guī)定綠豆雜質限量為 1.0%，考慮到雜質在產(chǎn)品粗加工過14程中容易去除，而本標準的目的是引導企業(yè)加強產(chǎn)品質量控制，提高產(chǎn)品品質，因此，參考大豆雜質要求，本標準將綠豆雜質限量規(guī)定為 0.5%，91.7%的綠豆樣品雜質含量滿足此標準。小米樣品的雜質含量平均值為 0.4%，中位值為 0.3%，最大值為 0.8%，最小值為0.1%，國標小米（一級）雜質限量為 0.5%，本標準參考該標準將小米雜質限量規(guī)定為0.5%，90%的小米樣品雜質含量滿足此標準。芝麻樣品的雜質含量平均值為 0.53%，中位值為0.4%，最大值為1.2%，最小值為0%，國標芝麻雜質限量為 2.0%，本次測定的芝麻雜質均低于 2.0%，考慮到雜質在產(chǎn)品粗加工過程中很容易去除，而本標準的目的是引導企業(yè)加強產(chǎn)品質量控制，提高產(chǎn)品品質，因此結合檢測數(shù)據(jù)，本標準將芝麻雜質限量規(guī)定為 0.5%，56.5%的芝麻樣品雜質含量滿足此標準。蕎麥樣品的雜質含量平均值為 0.7%，中位值為0.75%，最大值為1.2%，最小值為0.2%，國標蕎麥雜質限量為 1.5%，本次測定的蕎麥雜質均低于 1.5%，本標準參考該標準并結合檢測數(shù)據(jù)就將蕎麥雜質限量規(guī)定為 1.0%，83.3%的蕎麥樣品雜質含量滿足此標準。薏仁樣品的雜質含量平均值為 0.24%，中位值為0.2%，最大值為0.5%，最小值為0.1%，NY/T2977-2016綠色食品 薏仁及薏仁粉中規(guī)定的雜質限量為 0.5%，本標準參考該標準將薏仁雜質限量規(guī)定為 0.5%，所有薏仁樣品雜質含量均滿足此標準。4、水分表5不同雜糧水分含量統(tǒng)計結果（%）序號雜糧數(shù)量平均值中位值最大值最小值標準規(guī)定值1黃豆1510.610.712.98.7GB1352：13.02黑豆1311.011.212.98.3DB22/T2619：13.03紅豆1211.611.714.08.9/4綠豆1210.811.213.06.5GB/T10462：13.55小米1011.511.213.410.5GB/T19503：13.0156芝麻235.375.46.54.67GB/T1176：8.07蕎麥613.513.014.012.9GB/T10458：14.58薏仁1011.5812.012.210.0NY/T2977：13.0表5為收集的各類雜糧水分檢測數(shù)據(jù)的統(tǒng)計結果。從表5可看出，黃豆樣品水分含量平均值為10.6%，中位值為10.7%，最大值為12.9%，最小值為8.7%，國標中大豆水分限量為13.0%，本標準參考該標準規(guī)定黃豆的水分限量為13.0%，所有黃豆樣品水分含量均滿足此標準。黑豆樣品的水分含量平均值為 11.0%，中位值為11.2%，最大值為12.9%，最小值為8.3%，參考大豆國標及DB22/T2619-2017吉林黑豆，本標準將黑豆水分限量規(guī)定為13.0%，所有黑豆樣品水分含量均滿足此標準。紅豆樣品的水分含量平均值為 11.6%，中位值為11.7%，最大值為14.0%，最小值為8.9%，未見紅豆相關標準，因此，參考大豆和綠豆的國家標準，將紅豆水分限量規(guī)定為13.0%，91.7%的紅豆樣品水分含量滿足此標準。綠豆樣品的水分含量平均值為10.8%，中位值為11.2%，最大值為13.0%，最小值為6.5%，國標中規(guī)定綠豆水分限量為13.5%，但本次測定綠豆水分均低于13.5%，本標準參考該標準并結合檢測數(shù)據(jù)將綠豆水分限量規(guī)定為13.0%，所有綠豆樣品水分含量均滿足此標準。小米樣品的水分含量平均值為11.5%，中位值為11.2%，最大值為13.4%，最小值為10.5%，國標小米水分限量為13.0%，本標準參考該標準將小米水分限量規(guī)定為13.0%，90%檢測的小米樣品水分含量滿足此標準。芝麻樣品的水分含量平均值為 5.37%，中位值為5.4%，最大值為6.5%，最小值為4.67%，國標芝麻水分限量為8.0%，本次測定的芝麻水分均低于8.0%，本標準參考該標準并結合檢測數(shù)據(jù)就將芝麻雜質限量規(guī)定為6.5%，所有芝麻樣品水分含量均滿足此標準。蕎麥樣品的水分含量平均值為 13.5%，中位值為13.0%，最大值為14.0%，最小值為12.9%，國標蕎麥水分限量為 14.5%，本次測定的蕎麥水分均低于 14.5%，本標準參16考該標準并結合檢測數(shù)據(jù)就將蕎麥水分限量規(guī)定為 14.0%，所有蕎麥樣品水分含量均滿足此標準。薏仁樣品的水分含量平均值為 11.58%，中位值為12.0%，最大值為12.2%，最小值為10.0%，NY/T2977-2016綠色食品薏仁及薏仁粉中規(guī)定的水分限量為13.0%，本次測定的薏仁水分均低于 13.0%，本標準參考該標準和檢測數(shù)據(jù)將薏仁水分限量規(guī)定為12.0%，70%檢測的薏仁樣品水分含量滿足此標準。 質量指標除色澤、氣味、雜質、不完善粒、水分這幾個質量指標外，每種雜糧根據(jù)其質量特點，設置了質量指標。1、黃豆豆類富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質和維生素以及一些對人體健康性有益的功能性成分，通過合理設置營養(yǎng)及功能性成分指標，有益于指導我省豆類的優(yōu)質品種，凸現(xiàn)我省豆類特點，提高我省豆類質量和競爭力。我省黃豆主要用于制作各類豆制品，以蛋白含量高為其主要特征。異黃酮、多酚具有很好的抗氧化作用，是大豆重要的功能性指標，其中異黃酮主要存在于豆類植物中，以黃豆、黑豆含量最高。因此，以促進我省黃豆品質為目標，促進我省大豆品種選育，本標準針對黃豆設置了蛋白質、水溶性蛋白、異黃酮三個質量指標。1）蛋白質我省黃豆主要用于制作各類豆制品，其產(chǎn)品質量與黃豆的蛋白質含量密切相關。本標準收集了4份黃豆樣品測定了其蛋白質含量，測定的蛋白質含量（干基）平均值為46.4%，最大值為51.5%，最小值為42.3%。國標中高蛋白大豆（一級）蛋白質含量最低值要求為44%，湖南好糧油對大豆蛋白質含量（干基）最低值要求為 40%。查閱的文獻中大豆蛋白質含量（干基）在 40%-56%之間，其中含量高于 44%的占62.5%。結合本標準檢測數(shù)據(jù)、相關標準規(guī)定和文獻數(shù)據(jù)，本標準規(guī)定黃豆的蛋白質大于等于 44.0%，本標準檢測黃豆樣品中有 75%滿足該蛋白質要求。17表6不同雜糧蛋白質含量統(tǒng)計結果（以干基計，%）序號雜糧數(shù)量平均值最大值最小值標準規(guī)定值GB1352（高蛋白大豆11黃豆446.451.542.3LS/T3111：40級）：442黑豆243.644.542.7//3紅豆226.526.626.3///4綠豆226.627.325.9NY/T598：25LS/T3113：245小米113.013.013.0GB/T19503（優(yōu)級）：9DB13/T2421（優(yōu)級）：106芝麻1323.427.119.4GB/T11761：19NY/T1509：197蕎麥////DB6/T568:10DB62/T1419:11.488薏仁//////2）水溶性蛋白LS/T3111-2017中規(guī)定了大豆的水溶性蛋白含量最低值為 28%，參考該標準，本標準也對黃豆的水溶性蛋白進行了規(guī)定，規(guī)定其最低值為 28.0%。本次檢測4個黃豆樣品的水溶性蛋白含量見表 7。4個樣品水溶性蛋白平均值為 27.9%，最大值為29.9%，最小值為26.1%，50%的樣品水溶性蛋白含量符合該標準。表7黃豆水溶性蛋白含量檢測結果表（%）序號樣品編號水溶性蛋白平均值最大值最小值1黃豆BZ19-ZL0126.72黃豆BZ19-ZL0229.927.929.926.13黃豆BZ19-ZL1426.14黃豆BZ19-ZL1628.93）異黃酮大豆中具有較高含量的異黃酮，標準起草組購買了4份黃豆樣品測定了異黃酮含量，18結果見表8，四個樣品中異黃酮含量最高的為 1533.4mg/kg，最低為403.6mg/kg，平均值為954.6mg/kg。文獻中大豆中異黃酮含量差異較大，變化幅度在 300mg/kg-30000mg/kg范圍內?？紤]到異黃酮為豆類特有指標，其含量的高低能直接反映大豆價值，因此，本標準結合文獻之和檢測結果，將黃豆中異黃酮含量最低值定為 1000.0mg/kg，以期能通過標準引領的作用，改良我省黃豆品種。 50%的黃豆樣品能滿足本標準。表8黃豆中異黃酮含量檢測結果表異黃酮（mg/kg）序號樣品名稱樣品編號大豆苷大豆黃苷染料木苷大豆素大豆黃素染料木素總計1黃豆BZ19-ZL01407.770.8628.553.7ND44.11204.82黃豆BZ19-ZL0296.273.3200.213.0ND20.9403.63黃豆BZ19-ZL14514.694.8787.473.7ND62.91533.44黃豆BZ19-ZL16228.7121.5267.131.85.222.4676.72、黑豆通過文獻和本標準的檢測結果看，黑豆的性質和成分與黃豆基本類似，因此，本標準也將蛋白質、水溶性蛋白、異黃酮三個指標設為黑豆的質量指標。1）蛋白質黑豆蛋白質平均值為 43.6%，最大值為44.5%，最小值為42.7%，暫無標準中關于黑豆蛋白質的規(guī)定，黑豆屬于黑皮大豆，其標準可參考大豆標準。通過查找文獻，大部分黑豆蛋白質含量在 42%-57%之間，其中86.7%的結果高于44%。因此，本標準結合檢測數(shù)據(jù)、大豆標準、文獻數(shù)據(jù)，規(guī)定黑豆的蛋白質大于等于 44.0%，與黃豆一致，50%的黑豆樣品蛋白質含量滿足本標準。2）水溶性蛋白LS/T3111-2017中規(guī)定了大豆的水溶性蛋白含量最低值為 28%，參考該標準，本標準也對黑豆的水溶性蛋白進行了規(guī)定，規(guī)定其最低值為 28.0%。3）異黃酮19黑豆中異黃酮含量與黃豆類似，文獻中黑豆異黃酮含量在 1000mg/kg-6300mg/kg范圍內，均高于本標準對黃豆異黃酮含量的規(guī)定（ 1000mg/kg），考慮到本次標準收集的黑豆樣品較少，未對異黃酮進行檢測，因此，參考黃豆的規(guī)定，將黑豆異黃酮含量最低值定為1000mg/kg。3、紅豆和綠豆紅豆和綠豆的成分類似，有關紅豆和綠豆標準中，大部分標準都設置了淀粉的指標。同時，紅豆和綠豆作為豆類產(chǎn)品，其蛋白含量也比較豐富，因此，本標準將蛋白質和淀粉作為紅豆和綠豆的質量指標。同時，對紅豆和綠豆的粒徑一致性進行了規(guī)定，其中紅豆規(guī)定了粒徑均勻度，綠豆規(guī)定了整齊度。1）蛋白質紅豆和綠豆蛋白質的檢測結果類似，平均值約 26.5%，LS/T3113—2017中國好糧油雜豆中規(guī)定紅豆蛋白質含量最低為23.0%，文獻中紅豆的蛋白質含量在17.0%-25.0%之間，平均值約為21.3%，參考LS/T3113，文獻數(shù)據(jù)及本次檢測數(shù)據(jù)，規(guī)定紅豆和綠豆的蛋白質大于等于23.0%，所有檢測的紅豆和綠豆蛋白質均能滿足本標準。2）淀粉NY/T598-2002食用綠豆中規(guī)定綠豆的淀粉含量最低值為 54%，DB22/T1598-2012地理標志產(chǎn)品 百城綠豆中規(guī)定綠豆的淀粉含量最低值為 51%，文獻中紅豆和綠豆的淀粉含量為50％—60%，因此，本標準參考 NY/T598-2002和文獻數(shù)據(jù)，規(guī)定紅豆和綠豆的淀粉含量最低值為 54.0%。3）粒徑均勻性和整齊度在紅豆和綠豆相關標準中，紅豆用粒徑均勻度，綠豆用整齊度來表示樣品粒徑的一致程度。NY/T599-2002紅小豆中規(guī)定紅豆粒徑均勻度為 80%，T/HLHX007-2017黑龍江好糧油紅小豆規(guī)定紅豆粒徑均勻度為 90%，GB/T20442-2006地理標志產(chǎn)品 寶清紅小豆（一級）規(guī)定紅豆粒徑均勻度為 95%，本標準參考這些標準，規(guī)定紅豆粒徑均勻度為90%。20僅NY/T598-2002食用綠豆對綠豆的整齊度進行了規(guī)定，規(guī)定一級綠豆的整齊度為整齊。本標準參考該標準，規(guī)定綠豆整齊度為整齊，在本標準中直接用語言描述整批產(chǎn)品籽粒形狀、大小一致。4、小米小米是食用性的雜糧，考察其品質，主要看其是否好吃，因此，本標準參考T/HLHX014-2019黑龍江好糧油 小米和GB/T19503-2008地理標志產(chǎn)品 沁州黃小米，將食味品質和加工精度設為小米的質量指標。1）加工精度參考小米國標中小米一級加工精度的要求，本標準將小米的加工精度規(guī)定為 95%，本次測定小米樣品全部滿足此標準。2）食味品質T/HLHX014-2019黑龍江好糧油 小米中小米的食味品質最低值規(guī)定為 80分，GB/T19503-2008地理標志產(chǎn)品 沁州黃小米中優(yōu)級小米的食味品質最低值規(guī)定為 85分，一級小米的食味品質最低值規(guī)定為 80分。本標準參考這些標準，規(guī)定小米的食味品質最低為80分。5、芝麻芝麻作為雜糧使用時，其脂肪含量不是其品質的關鍵指標，但蛋白質含量對其制品品質有較大影響，且國標和查詢的其他芝麻標準均將蛋白質列為基本指標，因此，本標準僅將蛋白質含量列為其質量指標。同時，芝麻素是芝麻的特有營養(yǎng)物質，考慮本標準目的是引導產(chǎn)品向高品質、高營養(yǎng)發(fā)展，因此，也將芝麻素列為了芝麻的基本指標。1）蛋白質芝麻蛋白質平均值為 23.4%，最大值為27.1%，最小值為19.4%，大部分標準中芝麻蛋白質規(guī)定的最低含量為 19%，本次測定所有芝麻蛋白含量均高于 19%，文獻數(shù)據(jù)也表明，本省芝麻蛋白質含量在 21.98%-27.14%之間，這些都說明本地芝麻蛋白含量略高于其他地區(qū)，因此，結合檢測數(shù)據(jù)，本標準規(guī)定芝麻蛋白質的最低含量為 21.0%，87%檢測的芝麻樣品蛋白質含量滿足此標準。212）芝麻素表9芝麻中芝麻素含量統(tǒng)計表（ g/kg）序號樣品名稱樣品編號芝麻素平均值1黑芝麻BZ19-ZL075.225.32黑芝麻BZ19-ZL155.393白芝麻BZ19-ZL0811.9811.34白芝麻BZ19-ZL0910.53表9是芝麻中芝麻素的檢測結果表，從表中可看出，黑芝麻和白芝麻的芝麻素含量具有較明顯的差異，黑芝麻的芝麻素含量平均值為5.3g/kg，白芝麻的芝麻素平均值為11.3g/kg。文獻報道的芝麻中芝麻素含量在 1.0g/kg—7.8g/kg，本次測定的黑芝麻芝麻素含量在此范圍內，但白芝麻芝麻素含量遠高于此范圍，主要以測定數(shù)據(jù)為依據(jù)，本標準規(guī)定黑芝麻中芝麻素的最低含量為 5.0g/kg，白芝麻中芝麻素的最低含量為 10.0g/kg，所有檢測的芝麻均能滿足此標準。6、蕎麥因未收集到蕎麥相關樣品，也未收集到蕎麥質量指標的相關檢測數(shù)據(jù)，因此，蕎麥的質量指標參照 LS/T3112-2017中國好糧油 雜糧中的蕎麥，規(guī)定本標準中甜蕎的抗性淀粉含量大于等于 25.0%，苦蕎的抗性淀粉含量大于等于 25.0%，黃酮含量大于等于2.0%。8、薏仁因未收集到薏仁相關樣品，也未收集到薏仁質量指標的相關檢測數(shù)據(jù)， LS/T3112-2017中國好糧油 雜糧中的薏仁米對薏仁的脂肪和脂肪酸值進行了規(guī)定， 咨詢專家意見和文獻資料，薏仁脂肪含量不高，規(guī)定脂肪含量意義不大，因此，本標準保留了中國好糧油中對薏仁脂肪酸值的規(guī)定，含量小于等于 110mgKOH/100g。同時，參照NY/T2977-2016綠色食品 薏仁及薏仁粉和 DB52T1072-2015薏苡仁米(粉），考慮到碎仁和瓣米對薏仁品質影響也較大，其中對瓣米的約束同樣可約束到22碎仁，因此，本標準也將瓣米作為了薏仁的質量指標，并參考標準，規(guī)定其含量大于