食品貯存操作規(guī)程

食品貯存操作規(guī)程一、食品入庫前必需將里面清理干凈、進展消毒，建立出入庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要具體記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況、索證狀況，并按入庫的時間分類存放且區(qū)〔間〕標識明顯，避開混放造成污染；期。不得存放無標簽的食品及食品原料。二、入庫食品應(yīng)放臵在貨架上，離地離墻30cm。三、食品貯存庫必需每天開窗通風，保持枯燥，雨天可承受機械通風；食品貯存應(yīng)在陰涼枯燥處，避開陽光照耀。四、選購面粉和大米冬季一次購進量不超過一個月用量，夏季不超過半個月用量。先進先出，加快流通，不得積壓。五、食品庫房保管員要每天對倉庫進展排查，覺察問題準時匯報處理，避開造成不應(yīng)有的損失。六、 貯存肉類食品要原料、半成品、成品分開，肉類和魚類不得混放冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上冷凍溫度保持在零下18℃左右。七、 冷葷間的冷藏柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進展清理消毒，翻開柜門涼干。貯存食0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時必需待食品自然涼透后才準放入冷柜內(nèi)。八、全部貯存冰箱〔柜〕、冷藏柜內(nèi)的食品容量不得大于設(shè)備容70510℃左右。定期進展清潔、清理。九、冷庫、冰箱〔柜〕定期對霜進展清理，入冷庫、冰箱〔柜〕色〔條〕容器、包裝袋。十、冷庫、冰箱〔柜〕很多顯溫度的配臵溫濕度計，并放臵在明顯易見位臵便利自查和監(jiān)管部門檢查。江蘇省建工集團2023-4-23食品加工操作規(guī)程為保證食品加工的衛(wèi)生安全，保障就餐人員的飲食安全。食堂在工或使用。廚師每天要對蔬菜類原料進展細致的清洗前方能加工使用。10必需分別在專用清洗池內(nèi)進展。應(yīng)當保持干凈，放在清潔的容器內(nèi)，并臵放于貨架或墊倉板上。四、廚師在加工食品時，必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止穿插污染。124下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品。六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、用后洗凈，保持清潔。七、當天切配的食品原料應(yīng)當天烹調(diào)加工；葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴格進展區(qū)分并有明顯標志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放準時清理加工后的廢物，并做好臺面和地面的清洗。江蘇省建工集團2023-4-23食品驗收操作規(guī)程一、驗收人員對食品驗收時肯定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。定性包裝食物的驗收：①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假設(shè)已超過保質(zhì)期的決不能收；③驗包裝是否有廠名、廠址；④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；⑤嗅氣味，是否有異味；⑥手感，是否有異樣非定性包裝食物的驗收：①看：是否有腐爛、霉變的食物；②聞：是否有異味；③手感受有無異樣；④蔬菜是否穎。二、驗收人員每天對所需的食品進展質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的并有指定從業(yè)人員證明簽字。三、食品驗收中覺察霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當場退貨。四、從業(yè)人員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不責任提出異議，并有權(quán)拒絕承受。五、食品驗收過程中如覺察達不到食品安全標準或者覺察重大問發(fā)生。江蘇省建工集團2023-4-23食品選購操作規(guī)程一、食品選購人員在負責人領(lǐng)導(dǎo)下進展工作。到持有合法有效許可證的定點經(jīng)營單位選購食品，建立選購臺帳，逐日明細登記。二、對選購人員必需認真學(xué)習(xí)，把握食品安全學(xué)問，具備對偽劣食品的識別力量。三、選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，制止選購其制品；制止選購超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；制止選購不符合食品安全標準和要求的食品。四、選購肉類食品，必需索取檢疫合格證和該店有效期內(nèi)工商執(zhí)照或者食品流通許可證復(fù)印件；選購干貨、酒類、罐頭、飲料、乳制中文標識。五、選購定型包裝食品時應(yīng)留意看包裝上的品名、廠名、生產(chǎn)日期、配料表、保質(zhì)期、失效期等內(nèi)容，假設(shè)沒有不得選購。六、食品容器應(yīng)專用，嚴禁與其它非食品混裝、混放，食品入庫前應(yīng)有食品保管人員驗收方可入庫。江蘇省建工集團2023-4-23證 明1《龍泉科技園創(chuàng)業(yè)大廈A110㎡，無產(chǎn)權(quán)或房屋租賃協(xié)議，工程竣工后自行撤除。特此證明！江蘇省建工集團2023419食品添加劑儲存和使用操作規(guī)程〔一并索取食品檢驗合格證和化驗單，入庫前嚴格驗收?！捕?、使用添加劑目的在于保持和改進食品養(yǎng)分質(zhì)量，不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價值?！踩?、不得用于掩蓋食品的缺點〔變質(zhì)、腐敗〕或粗制濫造哄騙消費者?！菜摹场⑹褂锰砑觿┰谟谙鳒p食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求?！参濉?、使用添加劑必需嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍?！擦?、食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。江蘇省建工集團2023419任命書現(xiàn)任命 徐少峰為我創(chuàng)業(yè)大廈工地食堂專職食品安全治理員，具體負責本食堂食品安全治理工作。2023423不符合食品安全要求的食品處理規(guī)程符合以下條件的食品不允許使用并堅決予以銷毀：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別的食品；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。江蘇省建工集團2023-4-23創(chuàng)業(yè)大廈A食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案為了切實提高應(yīng)對食品安全突發(fā)大事的應(yīng)急救援力量，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，依據(jù)《餐飲效勞許可治理方法》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》要求，特制定我公司食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處理預(yù)案。一、成立食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處理工作小組：組長：曹林副組長：許衛(wèi)豐組員：徐少峰、邢建輝、陳建華二、小組成員職責：組長：負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。副組長：幫助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)狀況，形成文字材料。組員：負責現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。供給一線的狀況，查明事因，準時落實相關(guān)工作安排，并向親屬做好解釋工作。三、應(yīng)急處理程序1、對中毒者實行緊急處理停頓食用中毒食品；采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；組織好對中毒人員進展救治；準時將病人送醫(yī)院進展治療；對中毒食物及相關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場實行臨時掌握措施。2、對中毒食品掌握處理保護現(xiàn)場，封存剩余的食品或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。為掌握食品中毒事故集中，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)視銷毀。3、對相關(guān)用品實行相應(yīng)的消毒處理。封存被污染的食品用具及工具，并進展清洗消毒。對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進展消毒處理，對餐具、用具、抹布最簡潔的方法是實行煮沸5可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。4、食物中毒緊急報告制度發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應(yīng)準時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)，以及食物中毒等相關(guān)內(nèi)容。5、善后及責任追究善后工作由食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處理工作小組集體爭論，制定處置方案。責任追究屬上級部門和司法機關(guān)管轄的，公司負責落實執(zhí)行；屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)大事應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體爭論打算。事故處理完畢后，馬上著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品治理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對工人進展狀況通報和相關(guān)教育。江蘇省建工集團2023-4-23食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈,干凈,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污檢查制度.一,食堂治理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄.二,專職食品安全治理人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況,并作好記載.三,檢查內(nèi)容:坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋.水池內(nèi)外,排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣.灶臺,操作臺等處是否干凈,干凈.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤“,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首