蛋糕裱花教程 05 齒形花嘴（星嘴）花邊的練習(xí)

課五齒形花嘴（星嘴）花邊的練習(xí)

貝殼花邊的練習(xí)1）準(zhǔn)備工具：45號(hào)大口8齒花嘴（中號(hào)花嘴）如圖3.1、圖3.2、裱花袋、剪刀、裱花臺(tái)2）準(zhǔn)備材料：打發(fā)的植脂奶油或動(dòng)脂奶油、抹好的圓角胚一個(gè)3）貝殼花邊的操作步驟操作步驟1：裱花袋裝入45號(hào)大口8齒花嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里裝上打好的鮮奶油。操作步驟2：右手持裱花袋，裱花嘴向右傾斜，與蛋糕胚底邊呈45度夾角。均勻用力，將鮮奶油稍微向上提起再輕輕向下移動(dòng)裱花袋，緩緩向內(nèi)收力，拉出一個(gè)小尖角。如圖3.3操作步驟2：右手持裱花袋，裱花嘴向右傾斜，與蛋糕胚底邊呈45度夾角。均勻用力，將鮮奶油稍微向上提起再輕輕向下移動(dòng)裱花袋，緩緩向內(nèi)收力，拉出一個(gè)小尖角。如圖3.3操作步驟3：在前一個(gè)貝殼的收口處用步驟2的手法逆時(shí)針連續(xù)擠出貝殼，左手順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，兩手配合配合默契。注意擠時(shí)力度一致，使每一個(gè)貝殼大小一致。如圖3.4、圖3.5、圖3.6操作步驟4：重復(fù)步驟3的動(dòng)作，直至擠完成一圈。如圖3.7星星花邊的練習(xí)1）準(zhǔn)備工具：45號(hào)大口8齒花嘴（中號(hào)花嘴）如圖3.1、圖3.2、裱花袋、剪刀、裱花臺(tái)2）準(zhǔn)備材料：打發(fā)的植脂奶油或動(dòng)脂奶油、抹好的直角胚一個(gè)、紫色素適量3）星嘴花邊的操作步驟操作步驟1：裱花袋裝入45號(hào)大口8齒花嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里裝上打好的鮮奶油。操作步驟2：右手持裱花袋，裱花嘴重直，距離蛋糕約3mm。操作步驟3：均勻用力，擠出需要的大小和形狀后，慢慢收力，緩緩提起裱花袋，拉出一個(gè)小尖角。如圖3.8操作步驟4：連續(xù)均勻用力，即可擠出連續(xù)的星星花邊。如圖3.9—圖3.11玫瑰花結(jié)花邊的練習(xí)1）準(zhǔn)備工具：46號(hào)大口旋8齒花嘴（中號(hào)花嘴）如圖3.13、圖3.14、裱花袋、剪刀、2）準(zhǔn)備材料：打發(fā)的植脂奶油或動(dòng)脂奶油、抹好的直角胚一個(gè)、橙色、粉色素適量3）玫瑰花結(jié)花邊的操作步驟操作步驟1：裱花袋裝入46號(hào)大口旋8齒花嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里裝上打發(fā)的鮮奶油。操作步驟2：右手持裱花袋，裱花嘴重直，距離蛋糕約3mm，擠出奶油霜。如圖3.15、圖3.16、圖3.20操作步驟3：均勻用力，順時(shí)針或逆時(shí)針轉(zhuǎn)一圈，在起始端位置上方收口。步驟分解如圖3.17→圖3.18→圖3.19→圖3.21操作步驟4：連續(xù)均勻用力，即可擠出連續(xù)的玫瑰花結(jié)花邊。如圖3.22排花嘴花邊的練習(xí)花籃花邊的練習(xí)1）準(zhǔn)備工具：56號(hào)雙排嘴或者57號(hào)單排嘴（中號(hào)花嘴）如圖3.23、圖3.24、裱花袋、剪刀、裱花臺(tái)2）準(zhǔn)備材料：打發(fā)的植脂奶油或動(dòng)脂奶油、黃色素適量3）花籃花邊的操作步驟操作步驟1：裱花袋裝入56號(hào)雙排嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里裝上打發(fā)的鮮奶油。操作步驟2：右手持裱花袋，裱花嘴重直，距離蛋糕約3mm，均勻用力，先豎著裱出一條花邊。如圖3.25操作步驟3：然后橫著裱出三條花邊。如圖3.26。操作步驟4：繼續(xù)橫著裱出第四條花邊，四條橫的花邊長(zhǎng)短大約相同，首尾兩條橫的花邊剛好覆蓋住豎條花邊的首尾。如圖3.27操作步驟5：依次類推，如此反復(fù)（1條豎→4條橫→1條豎→3條橫）裱，左手順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，兩手配合配合默契。直到編滿蛋糕的圍邊。如圖3.28→圖3.29，實(shí)例成品圖如圖3.30吊式花邊、麻繩邊的練習(xí)1）準(zhǔn)備工具：56號(hào)雙排嘴（中號(hào)花嘴）如圖3.31、裱花袋、剪刀、裱花臺(tái)2）準(zhǔn)備材料：打發(fā)的植脂奶油或動(dòng)脂奶油、黃色素適量2）準(zhǔn)備材料：打發(fā)的植脂奶油或動(dòng)脂奶油、黃色素適量3）吊式花邊的操作步驟操作步驟1：裱花袋裝入56號(hào)雙排嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里裝上打發(fā)的鮮奶油。操作步驟2：右手持裱花袋，裱花嘴與蛋糕表面呈45度角，距離蛋糕約3mm，均勻用力，拉出一條U型花邊（如圖3.32），在U型收口處為起點(diǎn)，稍微向U型中心退回去又拉出一個(gè)U型（如圖3.33），左手順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，兩