食品營養(yǎng)學(xué)個(gè)人食譜設(shè)計(jì)

食品養(yǎng)分學(xué)個(gè)人食譜設(shè)計(jì)HENsystemofficeroom【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】1 設(shè) 計(jì) 依 據(jù)中國居民膳食指南可概括為以下八條：食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類每天吃乳類、豆類或豆制品常常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重吃清淡少鹽的膳食如飲酒應(yīng)限量2計(jì)算所需能量姓名：，身高：cm，體重 3kg。40kcal/kg2〕計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重：167-105=62kg3〕計(jì)算個(gè)人每日能量總消耗：62×40=2480kcal依據(jù)早餐、午餐、晚餐能量攝入為30%、40%、30%的比例計(jì)算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理論需求量=2480×30%=744kcal午餐能量理論需求量=2480×40%=992kcal晚餐能量理論需求量=2480×30%=744kcal依據(jù)三大產(chǎn)能養(yǎng)分素需求量〔碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白質(zhì)15%〕和實(shí)際25%，15%〕計(jì)算出具體能量需求如下：早餐中各產(chǎn)能養(yǎng)分素理論需求量=744×15%÷4==744×25%÷9=早餐中碳水化合物理論需求量=744×60%÷4=午餐中各產(chǎn)能養(yǎng)分素理論需求量=992×15%÷4==992×25%÷9=午餐中碳水化合物理論需求量=992×60%÷4=晚餐中各產(chǎn)能養(yǎng)分素理論需求量=744×15%÷4==744×25%÷9==744×60%÷4=計(jì)算結(jié)果：類別類別養(yǎng)分素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物早餐理論需求量(g)午餐晚餐總量93372食譜設(shè)計(jì)1〕依據(jù)碳水化合物的量確定主食的量：早：綠豆粥〔占1/2〕：×÷62%=90g≈100g甘薯〔1/2〕：×÷%=221g≈200g午：二米飯〔大米、小米各占1/2〕：大米：×÷%=96g≈100g小米：×÷%=99g≈100g晚：金銀卷〔小麥粉標(biāo)準(zhǔn)粉、玉米面各占1/2〕：小麥粉：×÷%=76g≈80g2〕確定副食蛋白質(zhì)含量：93—100×%－200×%—96×%—99×9%—76×%—76×%=其中，1/4來自豆制品，3/4來自動(dòng)物性食品，既豆制品，動(dòng)物性食品豆腐：÷%=≈100g200×3%=6g雞蛋：50g，含蛋白質(zhì)：50×%=雞胸脯肉〔占除牛奶、雞蛋外動(dòng)物性食品的1/2〕：〔—6—〕×÷%=≈40g魚肉〔占除牛奶、雞蛋外動(dòng)物性食品的1/2〕：〔—6—〕×÷%=≈50g3〕確定油質(zhì)類食物的數(shù)量及種類—100×%—200×%—100×%—100×%—100×%—80×%—80×%—200×%—50×9%—40×5%—45×%=44g依據(jù)膳食平衡寶塔，每日油脂攝入量為25~30g，設(shè)定食用豆油30g。1/21/2花生：〔44—30〕×÷%=≈16g〔約為20?！澈颂遥骸?4—30〕×÷%=24g≈25g〔約為2顆〕4〕確定副食種類及重量依據(jù)日常習(xí)慣，依據(jù)居民膳食指南和膳食平衡寶塔，確定蔬菜和水果的數(shù)量水果類：200g，即柚子100g、蘋果100g蔬菜類：500g90g，黃瓜、胡蘿卜、香菇、西紅柿各50g，40g30g，10g編制食譜餐次餐次早餐午餐午點(diǎn)晚點(diǎn)食物200g二米飯〔100g100g〕宮保雞丁〔40g50g40g30g2580g80g〕香菇油菜〔油菜90g、香菇50g、豆油5g、鹽1g〕西紅柿紫菜豆腐湯〔豆腐100g、西紅柿50g、紫菜40g、香油5g、鹽1g〕驗(yàn)證與分析食品名稱綠豆粥〔100g)甘薯〔200g)食品名稱綠豆粥〔100g)甘薯〔200g)蛋白質(zhì)〔g)脂肪(g)碳水化合物(g)100×%100×%100×62%200×%200×%62200×%咸鴨蛋〔50g)咸鴨蛋〔50g)50×%50×%50×%爽口黃瓜 50×%〔50g5g1g〕50×%+5×%50×%+5×%實(shí)際攝入理論需求攝入比值2.2.2食物名稱 蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物二米飯〔大米 100×%+100×9%100g、小米100g〕100×%+100×%100×%+100×%153宮保雞丁〔雞胸脯40×%+50×40×5%+50×%+4040g、胡蘿卜1%+40×%+30×%+30×%+16×%+550g40g、辣×%+16×%×%30g255g、鹽1g〕×%200×3%200×%200×%6100×%100×%100×%40×%+50×%+40×%+30×%+16×%蒜蓉油麥菜〔油麥40×%+50×%+40×%+30×%+16×%蒜蓉油麥菜〔油麥90g10g、5g1g〕10×%+90×1%10×%+90×%+5×%10×%+90×%25g25×%25×%25×%100g100×%100×%100×%實(shí)際攝入推舉量比值食物名稱金銀卷〔小麥粉80g80g〕紅燒帶魚〔50g、豆油5g、1g〕蛋白質(zhì)80×%+80×%脂肪80×%+80×%碳水化合物80×%+80×73%50×%50×%+5×%50×%香菇油菜〔油菜90g50g5g1g〕50×%+90×%50×%+90×%+5×%50×%+90×%西紅柿紫菜豆腐湯〔100g、50g40g、香油5g1g〕50×%+40×%+100×%50×%+40×%+100×%+5×%50×4%+40×%+100×%+5200ml100g實(shí)際攝入理論需求比值理論范圍的90%~110%之間，符合能量供給平衡的標(biāo)準(zhǔn)。各種養(yǎng)分成分的量到達(dá)了標(biāo)準(zhǔn)，全天能量和養(yǎng)分的攝入適宜。食品多元化，能較好的供給各種養(yǎng)分。綜上所述，個(gè)人食譜設(shè)計(jì)結(jié)果為：餐次早餐午餐午點(diǎn)餐次早餐午餐午點(diǎn)晚點(diǎn)食物綠豆粥〔100g〕200g50g爽口黃瓜〔50g5g1g〕二米飯〔100g1