食品原料控制、加工過程要求

食品原料掌握、加工過程要求過程的監(jiān)視。二、食品原料掌握治理1、原料選購選擇的供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)，并建立供更換不符合要求的供貨者。對大宗食品要建立固定的供貨者，簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2、選購食品時，要依據(jù)要求查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，索取并留存經(jīng)營者加蓋公章〔或負(fù)責(zé)人簽字〕的購物憑證，對食品的外觀和溫度進(jìn)展查驗。養(yǎng)安康治理規(guī)定》第三十五條、第三十六條其次款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3、常溫擺放的食品原料貯存做到分區(qū)、分架、分類、離墻、凍的食品依據(jù)標(biāo)簽明示的保存條件貯存。要遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。三、加工過程掌握1、從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，在加工制作食品前，應(yīng)手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。患有發(fā)熱、腹事接觸直接入口食品的工作，2、加工人員在加工前應(yīng)檢查待加工的食品及其原料，覺察應(yīng)洗凈后使用。盛放或加工制作不同類型食品原料的刀、砧板、的半成品應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷凍〔藏〕貯存。需冷凍〔藏〕的食品，受到穿插污染。3、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)清洗消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。潔，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。4、專間制作生食類食品、裱花蛋糕及冷食類食品應(yīng)在專間內(nèi)加工制作。做到“五專”(專人操作、專室制作、專用工具、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求。專間內(nèi)溫度不得高于25℃。每次使用專間前，應(yīng)使用紫外線燈對專間空氣消毒30分鐘以上并做好記洗消毒手部。準(zhǔn)時關(guān)閉專間的門和食品傳遞窗口。專用的工具、清潔。蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應(yīng)清洗處理干凈后，中存放食品要放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)展無污染掩蓋。至食用前的間隔時間不得超過1小時。發(fā)好的奶油應(yīng)盡快使用完畢。作區(qū)的加工制作活動。5、專區(qū)制作〔不含非發(fā)酵豆制品內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)展無污染掩蓋。加工制作的水果、蔬菜等，應(yīng)清洗干凈前方可使用。專用操作區(qū)的加工制作活動。6、烹飪加工制作烹飪食品要燒熟煮透，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)到達(dá)70GB2760《食品安家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用食品添加劑。超過190℃。定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設(shè)備，進(jìn)展清潔維護(hù)。焰或烤制溫度過高，削減有害物質(zhì)產(chǎn)生?！踩缇凭取趁簹鈺r，應(yīng)通風(fēng)良好，防止一氧化碳中毒。劑的烘烤紙。使用自制蛋液的，應(yīng)冷藏保存，防止變質(zhì)。漿時，應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。使用食品相關(guān)產(chǎn)品時，各類工具和容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，可使用顏色、材料、外形、文字等方式進(jìn)展區(qū)分。工具、容塑料材料。添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高于20%的食品。不得重復(fù)使用一次性用品。食品再加熱。高危易腐食品熟制后