餐飲服務(wù)意識

會計學(xué)1餐飲服務(wù)意識（一）、擺正客我之間的十種關(guān)系顧客是餐廳業(yè)務(wù)的主要人物，顧客與餐廳是一種“特殊伙伴”關(guān)系。作為餐廳，并不是顧客依靠服務(wù)員，而是服務(wù)員依靠顧客，無論何時何地，都要堅持顧客至上的原則。餐廳營業(yè)，并不是顧客來打擾服務(wù)員，而是顧客來享受服務(wù)員的工作與服務(wù)，以及環(huán)境及氛圍。更確切地說，是顧客花錢來買我們的服務(wù)。經(jīng)營餐廳，并非是因為我們擁護顧客才去服務(wù)他們，而是顧客擁護餐廳才會來光臨。顧客對于餐廳而言并不是一個敵對者，因為沒有人能因為對抗客人勝利而獲得成功。第1頁/共20頁顧客帶來的，是他們的要求，而我們服務(wù)的工作，則是想方設(shè)法滿足他們的要求，這才是客人之所以光臨餐廳的原因。顧客不是一些枯燥的統(tǒng)計數(shù)字，而是有血有肉、有感情、有感覺的人。每一個餐廳員工都要時時提醒自己：顧客并不是和我們員爭辯或斗智的對象。每一名員工都要牢記：顧客應(yīng)該得到我們所能提供的最禮貌和最關(guān)切的對待。光顧餐廳的顧客，有權(quán)利期望和要求為他們服務(wù)的人員有整齊、清潔的儀容、儀表。第2頁/共20頁（二）成功餐廳服務(wù)人員所具備的健康身體：合理安排飲食起居，保持健康而良好的身體。禮貌和微笑：讓禮貌和微笑發(fā)自內(nèi)心，使客人舒暢滿意，上司鼓舞，同事破處融洽。記住，如果禮貌是你的“寶劍”的話，那么微笑則是你的“盾牌”。謙恭，誠信：謙恭是一種美德。清潔，衛(wèi)生：著裝整潔，善于修飾，講衛(wèi)生。守時，重諾：有時間觀念，提前5分鐘上班。興趣：幫助發(fā)展自己的工作潛力。自我發(fā)展：用合理、有序、有計劃的方式處理問題。助人，樂于助人，樂于服務(wù)他人，關(guān)心同事。第3頁/共20頁合作精神：具有團隊精神，在工作中、同事之間互相照應(yīng)，為達到共同目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用。服從上司：樂于聽從和執(zhí)行上級的決定和命令，即使遇到誤會也會“先服從，后上訴”，給上司予應(yīng)有的尊重。自律：學(xué)會在各種情況下的自我控制。責(zé)任心和可靠性：具有強烈的責(zé)任感，視餐廳如家，不需監(jiān)督可獨立完成工作，這樣終會得到大家的信任。適應(yīng)性與靈活性：能解決新的、不可預(yù)見的事件，遇事鎮(zhèn)定，熟練地運用既定的原則和程序。第4頁/共20頁領(lǐng)導(dǎo)潛力：能正確理解形勢和同事，能夠激勵和主動幫助同事完成任務(wù)，達成工作目標(biāo)。良好的知識與技藝：了解餐廳，掌握適當(dāng)行業(yè)知識、技藝。自信心：敢于堅持已見，在挑戰(zhàn)中不怕遭受挫折。第5頁/共20頁（三）、微笑服務(wù)微笑也是一種風(fēng)度，我們要經(jīng)常保持笑容，要微笑服務(wù)。要以微笑征服客人，要讓你的微笑使客人滿意。微笑是自信的象征，微笑是和睦相處的反映。第6頁/共20頁1微笑服務(wù)的“九個一樣”①領(lǐng)導(dǎo)在不在一個樣。②對內(nèi)對外一個樣。③本地外地一個樣。④生客熟客一個樣。⑤大人小孩一個樣。⑥生意大小一個樣。⑦吃與不吃一個樣。⑧買與不買一個樣。⑨心境好壞一個樣。第7頁/共20頁“九個一樣”體現(xiàn)了對客人要一視同仁，服務(wù)工作一定要遵循“優(yōu)先為先到的客人服務(wù)”的原則。對年輕美貌的女客人、老年客人、兒童、少數(shù)民族，都應(yīng)當(dāng)一視同仁。厚此薄彼最易引起客人的反感，而且違反餐廳員工應(yīng)有的職業(yè)道德。第8頁/共20頁2、微笑操作練習(xí)第一步：“念一”。練習(xí)時，要使雙頰肌肉用力向上抬，口里念“一”音，用力抬高口角兩端，但要注意下唇不要用力太大。第二步：口眼結(jié)合。眼睛會“說話”，也會笑，如果內(nèi)心充滿溫和、善良和厚愛時，那眼睛的笑容一定非常感人。眼睛的笑容一是“眼形笑”，二是“眼神笑”。第三步：笑與語言結(jié)合。微笑地說“早上好”，“您好”，“歡迎光臨”等禮貌用語。第四步：笑與儀表、舉止相結(jié)合。餐廳員工男女都雙腳并攏，雙手交叉放在背后，右手放在左手上，面帶微笑，親切、自然、神氣。第9頁/共20頁（四）、七種可令客人滿意的做法真誠地歡迎客人。根據(jù)公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)客人。弄清產(chǎn)品的準(zhǔn)確性。馬上為客人要求服務(wù)。對客人一視同仁。征求客人的意見。邀請客人的再次光臨。第10頁/共20頁能力:保持迅速及有效之工作能力。知識:足夠知識以專業(yè)的應(yīng)付解答問題自豪:對態(tài)度的表現(xiàn)及責(zé)任感自豪,從而奮力改良能力與知識。外表:建立自己所給予別人之良好形象及在形象上表明自己對人之細(xì)微關(guān)懷。禮貌:以有禮之微笑,留心及靜聽以達到客人的期望。額外努力:超乎客人本身對自己之期望,額外加多一些體貼及幫助。我們還應(yīng)有的第11頁/共20頁關(guān)心:求質(zhì)的服務(wù)亦可以用"關(guān)心"二字總結(jié),關(guān)心別人之感受及關(guān)心現(xiàn)有工作亦如何改善自己。自律:自我約束的紀(jì)律。儀表:人與人之間第一次見面后給對方的印象是相當(dāng)重要的,將影響到客人對你的看法。第12頁/共20頁（五）最容易讓客人感到不滿的問題餐廳晚開門或提前關(guān)門（以正常營業(yè)時間為準(zhǔn)）當(dāng)客人在進門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座?？腿诉M入餐廳，服務(wù)人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。第13頁/共20頁發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬。發(fā)現(xiàn)餐具上有污點。發(fā)現(xiàn)玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕沒有給客人提供足夠的產(chǎn)品以供選擇。服務(wù)員將客人所點的產(chǎn)品弄錯了。。第14頁/共20頁(六)在服務(wù)過程中產(chǎn)品品質(zhì)問題。服務(wù)人員產(chǎn)品確認(rèn)錯誤。產(chǎn)品有異物但是還是上了餐?？腿烁跺X購買了高檔的食品或飲料，而所得只是普通替代品錯餐導(dǎo)致。產(chǎn)品分裝問題服務(wù)人員沒有及時補滿貨品。佐料瓶或調(diào)料瓶是臟的或瓶口的小孔堵住了。煙灰缸內(nèi)堆積滿煙頭而沒有服務(wù)員更換。客人在長時間等候食用完需補充的菜。第15頁/共20頁服務(wù)人員的態(tài)度：器皿或服務(wù)工具準(zhǔn)備不充分。地毯或地板上的紙屑沒有被及時地清除干凈?？腿说牟途叩舻降厣虾蠓?wù)人員沒有提供同樣的干凈餐具。用不潔凈的餐巾來抹除盤子邊緣處的手指印。第16頁/共20頁按心理學(xué)上來說結(jié)賬，是顧客等待時間較長的過程，所以在顧客結(jié)賬時，應(yīng)微笑把帳單攤開正面朝上遞給顧客。顧客付賬后，要問客人是否需要開發(fā)票及發(fā)票的排頭名稱。顧客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提醒顧客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助顧客穿大衣戴帽