茶葉 咖啡包裝

食品包裝技術(shù)包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫本科糖果茶葉咖啡包裝FoodPackaging

Technology主講人︱李菲河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院課程目錄CONTENTS1糖果包裝2茶葉包裝3咖啡包裝河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院一.糖果包裝一.糖果包裝（一）糖果的分類糖果可分為以下八類：1硬質(zhì)糖果

2夾心糖果3焦香糖果

4凝膠糖果5拋光糖果

6膠基糖果7巧克力糖果

8充氣糖果此外，還有果丹皮、檸檬片糖、膠糖、果凍等糖果品種。一.糖果包裝(二)、影響糖果品質(zhì)的因素含水量溫度微生物包裝方式濕度光照一.糖果包裝(二)、影響糖果品質(zhì)的因素1.含水量。約在0%～23%（如巧克力糖和軟糖）。當(dāng)糖果中的含水量減少時(shí)，口感就會覺得發(fā)硬。2.溫度。尤其是巧克力，當(dāng)室溫超過25℃達(dá)到30℃時(shí)，巧克力中一些低熔點(diǎn)的脂肪開始熔化，產(chǎn)品開始發(fā)生變軟，脂肪發(fā)生遷移，產(chǎn)品表面會失去光澤，發(fā)花變白。一.糖果包裝(二)、影響糖果品質(zhì)的因素

3.濕度。糖果中的還原性糖容易吸收空氣中的水氣，發(fā)生變黏（發(fā)烊），并失去應(yīng)有的透明性。4.微生物。糖果中的蛋白質(zhì)和脂肪類營養(yǎng)物質(zhì)是極好的微生物的培養(yǎng)基，在儲藏過程中被細(xì)菌污染后，會加快生蟲、變質(zhì)的速率，使商品失去價(jià)值。一.糖果包裝(二)、影響糖果品質(zhì)的因素5.包裝方式。糖果有扭結(jié)式、枕式等包裝形式，不同的包裝方式對外界氣體、水分的阻隔性有差異，貨架期也不同。6.光照。糖果中的蛋白質(zhì)、脂肪類物質(zhì)在光照情況下易發(fā)生分解或者變性，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。一.糖果包裝（三）糖果的包裝要求包裝要求保護(hù)性保護(hù)產(chǎn)品應(yīng)有的光澤、香味、形態(tài)等且可延長貨架壽命阻隔性防止微生物和灰塵污染，提高產(chǎn)品衛(wèi)生安全性展示性精美的產(chǎn)品包裝可以提高消費(fèi)者的購買欲望和商品價(jià)值功能性方便開啟、便于食用、安全性、利于二次利用等一.糖果包裝（四）糖果的包裝形式與材料1.糖果包裝的形式目前，國內(nèi)糖果、巧克力的包裝形式主要有扭結(jié)式包裝、枕式包裝、折疊式包裝。在整個(gè)糖果外包裝形式中，枕式包裝約占70%，扭結(jié)包裝約占15%、折疊式包裝約占10%，其它包裝形式占5%左右。一.糖果包裝1）糖果包裝的形式——扭結(jié)式扭結(jié)式包裝扭結(jié)式包裝是最古老的包裝形式，這種包裝形式最早用于糖果，不僅可以通過高速、自動化的包裝機(jī)來完成，也可以通過手工操作完成。一.糖果包裝1）糖果包裝的形式——枕式枕式包裝枕式包裝在國際上流行于上世紀(jì)70年代，國內(nèi)從80年代開始流行。由于枕式包裝機(jī)比較普及，目前多數(shù)糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)均采用枕式包裝。一.糖果包裝1）糖果包裝的形式——折疊式折疊式包裝折疊式包裝，多用于巧克力產(chǎn)品，糖果適宜做成卷包、條包、盒裝，這種包裝形式對包裝設(shè)備和包裝材料有較高要求。一.糖果包裝1）糖果包裝的新形式隨著人們需求的擴(kuò)大和包裝設(shè)備的改進(jìn)，獨(dú)具匠心的包裝設(shè)計(jì)也可以迎合商品競爭，不斷創(chuàng)新，給人視覺沖擊力的效果。一.糖果包裝2）糖果包裝材料糖果的包裝材料主要有扭結(jié)式包裝膜材、塑料包裝容器、紙類包裝、金屬包裝容器、玻璃包裝容器等。紙包裝盒PET扭結(jié)膜鋁箔紙塑料包裝盒PVC扭結(jié)膜金屬包裝盒二.茶葉包裝茶藝——文化二.茶葉包裝（一）茶葉的分類1綠茶2紅茶3烏龍茶4花茶5白茶6黃茶二.茶葉包裝（二）影響茶葉品質(zhì)的化學(xué)成分維生素C酚類物質(zhì)類脂物質(zhì)和胡蘿卜素葉綠素香氣成分氨基酸二.茶葉包裝（二）影響茶葉品質(zhì)的化學(xué)成分1．酚類物質(zhì)：茶葉中的酚類物質(zhì)賦予茶葉獨(dú)特的香味。2．維生素C：茶葉含有大量的Vc，它給予了茶葉特殊滋味，同時(shí)也是茶葉具有營養(yǎng)價(jià)值的重要成分。3．類脂物質(zhì)和胡蘿卜素：茶葉中約含有8%的脂肪類物質(zhì)，其中包含大量的不飽和脂肪酸。二.茶葉包裝（二）影響茶葉品質(zhì)的化學(xué)成分4．葉綠素：葉綠素是茶葉的基本色素，使茶葉顯得新鮮翠綠。5．

氨基酸：級別愈高的茶葉，氨基酸的含量也就愈高，在一定溫度條件下還會氧化、降解和轉(zhuǎn)化。6．

香氣成分：茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分。二.茶葉包裝（三）茶葉包裝的技術(shù)要求防潮防氧化防高溫遮光阻隔性包裝要求二.茶葉包裝（三）茶葉包裝的技術(shù)要求1、防潮。茶葉中的含水量不宜超過9%，長期保存時(shí)以6%為最佳，否則茶葉中的抗壞血酸容易分解，茶葉的色、香、味等都會發(fā)生變化

2、防氧化。氧氣含量過多會導(dǎo)致茶葉中某些成分的氧化變質(zhì)

二.茶葉包裝（三）茶葉包裝的技術(shù)要求3、防高溫。茶葉在高溫下會加劇內(nèi)含物質(zhì)的氧化，導(dǎo)致多酚類等有效物質(zhì)迅速減少，品質(zhì)劣變加快。4、遮光。光線能促進(jìn)茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質(zhì)增加，加速茶葉的陳化。5、阻隔性。香味極易散失，而且容易受到外界異味的影響。二.茶葉包裝（四）茶葉的包裝形式與材料金屬罐包裝紙盒包裝塑料袋和復(fù)合薄膜袋包裝木盒包裝袋泡茶二.茶葉包裝（四）茶葉的包裝形式與材料——金屬罐包裝主要的材料：馬口鐵，表面鍍錫。形狀有方形和圓筒形等，其蓋有單層蓋和雙層蓋兩種。不透光性防熱功能良好的密封性二.茶葉包裝（四）茶葉的包裝形式與材料——紙盒包裝白板紙、灰板紙等經(jīng)印刷后成型?？梢哉诠?，防止破損，防止茶葉的香氣揮發(fā)和免受外界異味的影響。優(yōu)點(diǎn)：美觀，增加茶葉的附加價(jià)值。缺點(diǎn)：易受潮。二.茶葉包裝（四）茶葉的包裝形式與材料——塑料袋和復(fù)合薄膜袋包裝質(zhì)輕，不易破損，熱封性好，價(jià)格便宜。具有優(yōu)良的阻氣性、防潮性、保香性，防異味。具有良好的印刷性。自封口設(shè)計(jì)，開封后易保管。二.茶葉包裝（四）茶葉的包裝形式與材料——木（竹）盒包裝木盒包裝選用的木材，如桐木、松木、硬雜木等。方便茶葉的運(yùn)輸，又利于存儲。獨(dú)特的設(shè)計(jì)，加上木（竹）材的運(yùn)用，給消費(fèi)者原生態(tài)的感覺，貼近自然。二.茶葉包裝（四）茶葉的包裝形式與材料——袋泡茶用薄濾紙為材料的袋包裝，用時(shí)連紙袋一起放入茶具內(nèi)泡。常用的有：單囊袋、雙囊袋、金字塔形。優(yōu)點(diǎn)：沖泡快速，清潔衛(wèi)生、用量標(biāo)準(zhǔn)，可以混飲，排渣方便，攜帶方便。二.茶葉包裝卷煙茶（四）茶葉的包裝形式與材料——袋泡茶（創(chuàng)意茶包）創(chuàng)意小人茶包打蛋器茶包異形茶包立體茶葉袋三.

咖啡包裝三.咖啡包裝（一）咖啡的分類咖啡按制作工藝的不同可分為：普通咖啡（磨碎、烘烤）和噴霧、凍結(jié)干燥制成的速溶咖啡等。三.咖啡包裝（二）咖啡的包裝要求防氧化防潮阻氣防高溫遮光包裝要求三.咖啡包裝（二）咖啡的包裝要求普通咖啡在進(jìn)行包裝時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1防氧化咖啡中的油脂和芳香成分遇氧易氧化。2防潮咖啡在受潮后，會加快其變質(zhì)的速度。三.咖啡包裝（二）咖啡的包裝要求3阻氣

普通咖啡容易發(fā)生揮發(fā)性芳香成分的損失，而且易受到異味的影響。因此，對普通咖啡包裝時(shí)必須避免從包裝中散逸出芳香氣味以及從外界吸收異味。包裝材料必須具備一定的阻隔氣體性能。三.咖啡包裝（二）咖啡的包裝要求4防高溫

在高溫情況下，會加快咖啡的生物化學(xué)反應(yīng)及揮發(fā)速度。5遮光

速溶咖啡也要注意避光問題。三.咖啡包裝（三）咖啡的包裝技術(shù)目前，幾乎所有的普通咖啡豆采用氣密性的真空包裝技術(shù)和充氣包裝技術(shù)。真空包裝技術(shù)是咖啡裝袋后，抽真空并封合。三.咖啡包裝（三）咖啡的包裝技術(shù)充氣包裝技術(shù)是在封合之前抽真空，又充入其它氣體?？Х鹊某錃獍b常充入氮?dú)饣蚨趸肌＿@兩種包裝技術(shù)都是以排除氧氣為目的。所以采用的包裝材料都必須具有一定的氣密性和熱封性能。三.咖啡包裝（四）咖啡的包裝形式與材料咖啡的包裝形式普通咖啡通常采用袋裝、灌裝。另外，某些咖啡的銷售包裝采用內(nèi)包裝為袋裝，外包裝為紙盒裝。這種紙盒的外包裝，便于印刷，促進(jìn)銷售，還以保護(hù)內(nèi)容物，而且展銷時(shí)便于堆疊陳列。三.咖啡包裝（四）咖啡的包裝形式與材料咖啡包裝材料的選用袋裝咖啡的包裝材料主要采用紙/鹽酸橡膠薄膜、聚酯/鋁箔/聚乙烯、聚酯/聚偏二氯乙烯/聚乙烯、聚丙烯/聚偏二氯乙烯/聚乙烯、和尼龍/聚偏二氯乙烯/聚乙烯等結(jié)構(gòu)。三.咖啡包裝（四）咖啡的包裝形式與材料這些材料不僅適用于真空包裝，而且也適用于充氣包裝，盒中袋包裝的襯袋材料采用聚酯/鋁箔