福建烏龍茶的革新（二）：栽培技術(shù)的革新

福建烏龍茶的革新（二）

栽培技術(shù)的革新漳州科技學(xué)院楊雙旭1.茶園選址海拔高度近年來福建地區(qū)新建的烏龍茶茶園選址多在海拔500—800米的山地，甚至在1000—1200米的高山地區(qū)建園，這有利于提高烏龍茶品質(zhì)。海拔較高茶區(qū)，一般氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，云霧彌漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖質(zhì)含量較高。但是高山茶區(qū)春季雨、霧較多，濕度大，不利于烏龍茶加工中做青過程的“走水”的進行。2.茶園灌溉水源成為烏龍茶新開茶園選園的主要條件之一，茶園多建有蓄水池，以作為茶園灌溉水源；在灌溉方式上，多采用引水軟管澆灌，一些企業(yè)的基地還引進國外微灌、滴灌節(jié)水灌溉系統(tǒng)。3.種植規(guī)格目前主要的種植方式有單行雙株排列、雙行單株排列和三行單株排列。單行雙株種植時，株與株之間留有3—5厘米的間隙。雙行單株種植時，行距20厘米，兩行植株位置相錯，以使根系有更大的發(fā)展空間。三行單株種植時，行距15—20厘米。三行單株種植成本較高，但有利于提早成園。一般畝植4000—6000株，高的8000—10000株，5—6年后挖掉重植（新叢鐵觀音質(zhì)量好）。4.修剪目前閩南茶區(qū)多種植新樅鐵觀音，修剪一般采用“以采代剪”方法，年終進行用平剪的方法培養(yǎng)樹冠層。通過持續(xù)反復(fù)地對幼齡鐵觀音進行打頂采摘，維持樹冠層，因此閩南鐵觀音茶區(qū)樹冠普遍較矮。5.采摘技術(shù)的革新（1）調(diào)控采摘期，提高秋、冬茶的產(chǎn)量和品質(zhì)夏茶萌發(fā)后，不進行采摘或修剪，任其自然生長，留養(yǎng)樹勢，到暑茶季節(jié)對留養(yǎng)茶樹進行輕修剪，并追施尿素等速效肥料，以提高秋、冬茶的產(chǎn)量和質(zhì)量；還有一種修剪措施是春茶采后進行深修剪，及時進行中耕施肥，暑茶對茶樹進行打頂采摘，并追施尿素，也可獲得秋、冬茶的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。（2）采摘洪峰期調(diào)控進行不同時期、不同程度的修剪，并配套加強施肥、澆水、耕作等措施，調(diào)控茶葉的采摘期。閩南的漳州茶區(qū)，因其地理緯度較福建其他茶區(qū)低，因此茶樹芽期比其他茶區(qū)也更早，近年來，漳州茶區(qū)在研究、推廣“春早、秋延”的產(chǎn)期調(diào)節(jié)技術(shù)方面已取得一些成功經(jīng)驗，如詔安八仙茶在3月上旬就上市，長泰黃金桂3月中旬已上市。為提早春茶開采期，華安縣仙都鎮(zhèn)于冬季至早春用小拱棚塑料薄膜覆蓋茶樹，使春茶比無覆蓋的茶樹提早15—20天開采，每畝增產(chǎn)干茶10—20千克，遲芽種鐵觀音可提早到清明節(jié)前上市。小拱棚塑料薄膜覆蓋黑色遮陽網(wǎng)覆蓋長泰縣于春茶萌發(fā)期噴施葉面肥，使黃金桂開采期提早6天；一些茶區(qū)采用修剪等綜合農(nóng)藝措施，以調(diào)節(jié)采摘期，如在3月中旬對茶樹進行修剪，可以使春茶的采摘期推遲至5月中旬；八月下旬進行修剪，可以使秋茶的采摘推遲至10月下旬。（3）采摘技術(shù)的革新開采時期烏龍茶春茶宜在頂芽形成駐芽、頂葉小開面時開采，因為若待頂芽形成駐芽、頂葉中開面時再采，第三、四葉已變粗老，從而易造成鮮葉原料太過粗老，影響茶葉品質(zhì)；夏暑茶宜打頂嫩采，有利于提高秋、冬茶產(chǎn)量和質(zhì)量，從而提高全年經(jīng)濟效益；秋茶宜在頂芽形成駐芽，頂葉中至大開面時采摘，這樣的鮮葉原料適制出高香的烏龍茶；冬茶在則以第三、四葉成熟度為判斷標準，應(yīng)在第三、四葉尚未粗老時采摘，才能取得最佳經(jīng)濟效益。生產(chǎn)實踐表明，采摘生長年份為2—5足齡的鐵觀音的鮮葉其制茶品質(zhì)最好，因為2—5足齡的鐵觀音生長旺盛，新梢葉片大而肥厚，內(nèi)含物豐富，采制成茶外形圓整壯實，香氣清高持久，音韻明顯而綿長，耐沖泡，七泡有余香。而武夷巖茶則以老樅茶樹所產(chǎn)的茶為上品，20年樹齡以上的老茶樹，采制的茶葉不僅香氣高，而且?guī)r韻十分明顯。（4）分期分批的采摘根據(jù)烏龍茶茶樹品種、伸育特點不同，對先后不同時期達到開面標準的鮮葉，采取分期分批的采摘方法，保證每一批采下的鮮葉原料，嫩度、葉片大小都基本均勻一致。（5）高質(zhì)量鮮葉采回的鮮葉經(jīng)涼青、曬青后，及時進行“扳片”處理，即把每個新梢上已定型的新葉采下，而把新梢的梗、未定型的嫩葉及嫩芽，棄之不用。扳下的單片，經(jīng)加工，仍可形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。（6）新采摘方式的應(yīng)用目前福建茶區(qū)主要有人工采摘、剪刀剪采、小鐮刀割采、采茶機機采等采摘方式。人工采摘鮮葉較為標準，適制高檔烏龍茶，但是人工采摘效率低，現(xiàn)今人工采摘為避免擦傷手指，方法有所改進，常把一片雙面刀片折斷成兩片，分別扎在食指上，以便于切斷茶梗。剪刀剪采有小剪刀和大剪刀之分，小剪刀剪采常用于鐵觀音采摘，其鮮葉標準與人工采摘近似。大剪刀剪采使用經(jīng)改裝過的輕修剪刀，效率比人工采摘和小剪刀剪采高，但其鮮葉合格率低。小鐮刀割采鮮葉不及人工采摘和小剪刀剪采的標準，但高于采茶機機采的鮮葉，且其工效比人工雙手采摘高2倍以上，費用成本也比機采低，因而目前閩南茶區(qū)茶農(nóng)多用小鐮刀割采。采茶機機采鮮葉質(zhì)量雖然不高，但是其效率高，而且能及時采摘，利于保持鮮葉鮮度。目前閩北烏龍茶80％都機采。6.采茶工組織形式的革新近年來，福建烏龍茶區(qū)雇傭采茶工的形式有所革新，采用“組織-批發(fā)-零售”的形勢，從外地或外省組織一定規(guī)模的采茶人員，在茶葉采摘高峰期進入茶區(qū)，