餐廳經(jīng)理月工作計(jì)劃范本

第90頁(yè)共90頁(yè)餐廳經(jīng)理月工作方案范本餐廳下月工作方案一在下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷(xiāo)售為主，目的肯定要超越6月份。但除了銷(xiāo)售外，還有其他的工作方案要落實(shí)：1.要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度，如獎(jiǎng)罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等，獎(jiǎng)罰制度要落實(shí)到個(gè)人，獎(jiǎng)罰清楚。2.緊招聘并加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，因大多員工是短期(又走了倆長(zhǎng)期的)，所以前一段時(shí)間一直沒(méi)有進(jìn)展系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對(duì)員工進(jìn)展幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對(duì)對(duì)客效勞!3.定完善一套針對(duì)本餐廳的獎(jiǎng)罰制度，并在7月份施行，落實(shí)到人。4.議完善員工工資待遇制度。從開(kāi)業(yè)至今，一直沒(méi)有什么書(shū)面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，非常的不標(biāo)準(zhǔn)，并且所有員工都拿一樣的工資。我建議恢復(fù)打分制度;對(duì)于長(zhǎng)期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)。可以縮短加薪時(shí)間，也可以少加，但不能一直不加!否那么很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常招聘。5.著顧客的增多，來(lái)本店的老顧客會(huì)很多，辦卡的顧客也會(huì)增多，我建議制定完善一套會(huì)員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假設(shè)遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、及卡x和密x找回;也方便我們自己對(duì)會(huì)員的管理查詢(xún)，一舉兩得!6.客效勞一直我們效勞行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作那么，嚴(yán)格按照餐廳對(duì)客效勞流程中的制度去做，微笑效勞，將與客人的之間的沖突降低為零。7.成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期，來(lái)審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整或解決。不至于與指定的方案偏向過(guò)大，有助于更好的完本錢(qián)月的目的和方案!以上是個(gè)人對(duì)于前一階段的工作一些見(jiàn)解和看法，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見(jiàn)解。出現(xiàn)的問(wèn)題要主觀和客觀的綜合分析^p，不難找出問(wèn)題的所在，然后對(duì)癥下藥，必然迎刃而解!誰(shuí)都希望在以后的工作中所有問(wèn)題不在有，那都是胡扯!所以必須坦然面對(duì)那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然將來(lái)的路會(huì)很漫長(zhǎng)坎坷，也許會(huì)面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團(tuán)隊(duì)面前，在我們充分的準(zhǔn)備面前，神馬都是浮云!餐廳下月工作方案二一、下個(gè)月的工作方案1、餐廳內(nèi)部管理方面：(1).參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。(2).根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在施行過(guò)程中搜集客人反應(yīng)意見(jiàn)加以改良。(3).制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。(4).抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。(5).安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率。(6).至少每月召開(kāi)餐廳全體員工大會(huì)，分析^p、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。(7).與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。(8).建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營(yíng)銷(xiāo)方面：(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場(chǎng)。(2).征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。(3)、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶(hù)群比擬樂(lè)觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其效勞質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。(1).我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。(2).結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。(3).在保證開(kāi)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目的。二、對(duì)于員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，進(jìn)步員工的職業(yè)素質(zhì)，進(jìn)步餐廳企業(yè)的的管理程度與效勞質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目的。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)展培訓(xùn)：1、餐廳根底知識(shí)培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和理解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時(shí)時(shí)、處處表達(dá)出對(duì)客人的尊重，滿足客人要求。3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如效勞意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂效勞意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求，理解餐廳效勞的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“就要把工作做好”的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責(zé)根本都不一樣，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)展。知識(shí)以夠用準(zhǔn)那么，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能那么側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的效勞技巧。[餐廳下月工作方案]餐廳經(jīng)理工作方案方案一：餐廳經(jīng)理工作方案第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1.希望全體股東開(kāi)一次股東大會(huì)，認(rèn)真的考慮一下餐廳將來(lái)的開(kāi)展大計(jì)，在這個(gè)方案指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目的。2.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。3.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在施行過(guò)程中搜集客人反應(yīng)意見(jiàn)加以改良。4.制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。5.抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率。7.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析^p、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。8.與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。9.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的效勞第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目的客戶(hù)群，加大對(duì)目的客戶(hù)群的宣傳力度。2.建立?？吐?lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。4.利用一切營(yíng)銷(xiāo)手段，擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響。第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：1.我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)展準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，探究出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的效勞為餐廳打造品牌。2.根據(jù)本餐廳如今經(jīng)營(yíng)情況，可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀；二，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲；三，中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng)；四，西餐。3.根據(jù)餐廳的如今營(yíng)業(yè)狀況，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開(kāi)經(jīng)營(yíng)。4.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目的。5.積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，開(kāi)展高端客戶(hù)群體。今后的工作中，我將以此方案為根底，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改良。方案二：餐廳經(jīng)理工作方案2023年5月是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)管理根底，為酒店晉級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步進(jìn)步效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對(duì)2023年5月婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)展調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享管理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況2023年5月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)展相應(yīng)的處分，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，并對(duì)貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整，進(jìn)步貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會(huì)效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，2023年5月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)2023年5月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)獲得國(guó)家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)晉級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理程度2023年5月的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把2023年5月的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。8、配合人力資部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，進(jìn)步員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，進(jìn)步員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。2023年5月度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開(kāi)人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望將來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺乏，進(jìn)一步提升管理程度，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力!方案三：餐廳經(jīng)理工作方案1、餐飲部效勞平安管理在餐飲效勞過(guò)程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，效勞員更要進(jìn)步警覺(jué)。如客人飯酒過(guò)量，效勞人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專(zhuān)人效勞并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，效勞人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。2、廚房消費(fèi)平安管理不允許采購(gòu)和使用____、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房消費(fèi)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品消費(fèi)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品穿插污染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)展安康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品消費(fèi)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)展安康檢查辦理安康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品消費(fèi)、經(jīng)營(yíng)工作。廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得消費(fèi)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意平安操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自分開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗，各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能純熟使用各種消防器材。3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)展食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)展衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。四、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)展有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷(xiāo)售____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體安康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。餐廳經(jīng)理2023工作方案【篇一】一、酒樓內(nèi)部管理方面：1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理〔1〕根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷(xiāo)方案，并在施行過(guò)程中搜集客人反應(yīng)意見(jiàn)加以改良?！?〕與廚房親密配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷進(jìn)步消費(fèi)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要?！?〕催促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、本錢(qián)核算、供給標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供給與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作?！?〕催促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門(mén)衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保消費(fèi)平安?！?〕與出品部主管定期分析^p營(yíng)業(yè)本錢(qián)，制定本錢(qián)控制方案，并催促施行。2、餐廳的管理〔1〕制定食品的銷(xiāo)售毛利，嚴(yán)格控制好食品本錢(qián)?！?〕編寫(xiě)操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)化程序，催促、檢查酒樓管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率?！?〕開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞意識(shí)、效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率?！?〕制定各級(jí)管理人員和效勞、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。〔5〕組織效勞技能競(jìng)賽，展示員工效勞技能程度。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)?！?〕加強(qiáng)各項(xiàng)效勞設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人管理，職責(zé)清楚，明確設(shè)施、用具的檢查工程，定期、定時(shí)進(jìn)展檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故?！?〕抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)?！?〕開(kāi)餐前組織各推銷(xiāo)人員及消費(fèi)部門(mén)主管召開(kāi)班前推銷(xiāo)溝通會(huì)，理解當(dāng)天菜式供給、沽清情況，以利更好地做好推銷(xiāo)工作?！?〕加強(qiáng)餐前效勞環(huán)境、效勞物資資、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及進(jìn)步效勞工作效率?！?0〕靈敏安排效勞人員班次，開(kāi)市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證效勞中的人手充足，確保效勞質(zhì)量。〔11〕加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì)?！?2〕建立酒樓顧客意見(jiàn)搜集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見(jiàn)表、效勞意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等。根據(jù)意見(jiàn)反應(yīng)信息，找出效勞工作的缺乏，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，進(jìn)步效勞質(zhì)量?！?3〕定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議?！?4〕建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，〔15〕檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利?！?6〕抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、本錢(qián)控制方面1、制定能費(fèi)用〔水、電、油、氣〕管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)視制度、獎(jiǎng)懲制度。2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能的部門(mén)成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)-加工制作-效勞出售-銷(xiāo)售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)方案采購(gòu)進(jìn)貨，防止貨物積壓，影響資金運(yùn)作。6、編制原材料采購(gòu)方案、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購(gòu)員。7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，理解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)展，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，進(jìn)步食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于控制本錢(qián)，客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi)，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu)，工程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。14、將控制食品本錢(qián)的責(zé)任分解包干到各部門(mén)，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原那么，實(shí)行分部門(mén)領(lǐng)料、進(jìn)展本錢(qián)核算和獎(jiǎng)、罰的方法，對(duì)于超額完成當(dāng)月方案任務(wù)又節(jié)約本錢(qián)的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月方案任務(wù)或本錢(qián)控制不好的，要進(jìn)展相應(yīng)的處分，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類(lèi)肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。16、但凡采購(gòu)回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原那么，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”防止積壓過(guò)期變質(zhì)和每月查庫(kù)創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷(xiāo)售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)展審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢(qián)，造成經(jīng)濟(jì)損失。18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、喪失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報(bào)損單，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā)，野味江門(mén)酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制本錢(qián)，進(jìn)步價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷(xiāo)。三、營(yíng)銷(xiāo)方面：1、受?chē)?guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將〔美味、特色、實(shí)惠〕作為餐飲的開(kāi)展方向。2、理解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家施行。3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門(mén)意見(jiàn)、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。4、利用各種媒體渠道〔傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等〕廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目的客戶(hù)群，加大對(duì)目的客戶(hù)群的宣傳力度?！酒恳籜X年市場(chǎng)綜合分析^p(配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦)1本店的客戶(hù)群定位。2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析^p。3廣告宣傳力度。二鎖定目的進(jìn)展市場(chǎng)分析^p1培養(yǎng)客戶(hù)群，減少酒店?duì)I業(yè)本錢(qián)。2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。三要用軟性效勞去留住客人1優(yōu)質(zhì)效勞2嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)那么，是進(jìn)步部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著打扮要標(biāo)準(zhǔn)，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。四創(chuàng)新管理務(wù)實(shí)效1美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)展不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)展通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查，將檢查情況進(jìn)展通報(bào)。第二要加強(qiáng)寢室的平安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、制止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。第三要變管理型為效勞型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)歷缺乏，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。四節(jié)能降耗創(chuàng)效益1加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)節(jié)流”的觀念深化員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)放，并加強(qiáng)催促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)展妥善保管，防止變質(zhì)受損?！酒?一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善鼓勵(lì)分配制度，調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長(zhǎng)率為_(kāi)_%.(二)抓好標(biāo)準(zhǔn)管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，進(jìn)步綜合接待才能。1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，進(jìn)步了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)展。2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析^p會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量進(jìn)步了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，如今出品供給情況已處于正?；?.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)之間不得互相責(zé)怪、推搪，要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.進(jìn)步綜合接待才能。今年，全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn)，出品質(zhì)量，使接待才能大大進(jìn)步。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、效勞一流，使賓客快樂(lè)而耒，滿意而歸。(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，開(kāi)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析^p，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)工程六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款1xxxx.優(yōu)質(zhì)效勞月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10xxxx萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，進(jìn)步了知名度，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。(四)全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的珍貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶(hù)問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)程度進(jìn)步了，回頭客比往年有所增加(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本錢(qián)控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)本錢(qián)控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供給部經(jīng)理定期進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低本錢(qián)，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省本錢(qián)三萬(wàn)多元。(六)做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)步。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都獲得較好的成績(jī)，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類(lèi)型座談會(huì)xxxx,婦女會(huì)xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx.通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團(tuán)結(jié)發(fā)奮的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約xxxx.(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，進(jìn)步員工素質(zhì)。1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔部長(zhǎng)xxxx,領(lǐng)班xxxx.對(duì)違背酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，那么進(jìn)展處分解聘，全年共處分員工1xxxx.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大進(jìn)步。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)展培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、效勞知識(shí)、效勞技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)展考核，全年開(kāi)展“推銷(xiāo)手冊(cè)”、“效勞知識(shí)、技能”、“咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)”、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”、“促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)”、“英語(yǔ)50句”、“禮貌用語(yǔ)”、“平安衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。(八)重視食品衛(wèi)生，抓好平安防火。1.重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的酒店年審和國(guó)檢。2.抓好平安防火工作，成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門(mén)平安防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹平安第一，預(yù)防為主的方針，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各樓層裝備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)展防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的平安，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(九)按照標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客，進(jìn)步了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì)的創(chuàng)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等，由于效勞設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。餐廳部長(zhǎng)下月工作方案人的一生大多光陰在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好，快樂(lè)工作，才有快樂(lè)人生。很快樂(lè)也很榮幸能擔(dān)任好食匯漢餐餐廳部長(zhǎng)，我將會(huì)在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任：一、工作方案1、餐廳內(nèi)部管理方面：(1).參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。(2).根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在施行過(guò)程中搜集客人反應(yīng)意見(jiàn)加以改良。(3).制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。(4).抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。(5).安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率。(6).至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析^p、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。(7).與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。(8).建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營(yíng)銷(xiāo)方面：(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場(chǎng)。(2).征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。(3)、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶(hù)群比擬樂(lè)觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其效勞質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。(1).我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。(2).結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。(3).在保證開(kāi)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目的。二、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，進(jìn)步員工的職業(yè)素質(zhì)，進(jìn)步餐廳企業(yè)的的管理程度與效勞質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目的。所以針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)展培訓(xùn)：1、餐廳根底知識(shí)培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和理解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時(shí)時(shí)、處處表達(dá)出對(duì)客人的尊重，滿足客人要求。3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。所以在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如效勞意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂效勞意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求，理解餐廳效勞的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責(zé)根本都不一樣，但他們有一共同的目的：一切為了客人。所以員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)展。知識(shí)以夠用準(zhǔn)那么，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能那么側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)展根本應(yīng)急才能的培訓(xùn)，以進(jìn)步他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的才能。餐廳產(chǎn)品具有消費(fèi)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，效勞的施行者及效勞的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，所以餐廳效勞具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法意料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變才能。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)展處理;對(duì)餐廳的平安管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用平安設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)展處理，能盡量將損失減少到最低程度。三、經(jīng)理、部長(zhǎng)職務(wù)1、巡視巡視餐廳整體部門(mén)，后臺(tái)間接效勞部門(mén)等，進(jìn)展工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決2、監(jiān)視檢查通過(guò)詢(xún)問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，理解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，防止事故的發(fā)生。3、匯報(bào)出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的施行、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。4、主持會(huì)議傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門(mén)的指示，布置落實(shí)詳細(xì)施行方法，檢查當(dāng)日接待方案的落實(shí)，布置明后天的工作方案，營(yíng)業(yè)情況和改良措施，聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)展內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的施行情況。5、溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。6、方案制定餐飲部各部門(mén)的目的與方案，擬定日常工作程序，日常推銷(xiāo)促銷(xiāo)方案和特別推銷(xiāo)促銷(xiāo)方案，編制原料物品物資的采購(gòu)方案，菜單更新和精選方案，職工培訓(xùn)方案。[餐廳部長(zhǎng)下月工作方案]餐廳本月工作方案怎么寫(xiě)【篇一】一、201x年市場(chǎng)綜合分析^p(配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦)1.本店的客戶(hù)群定位。2.年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析^p。3.廣告宣傳力度。二、鎖定目的進(jìn)展市場(chǎng)分析^p1.培養(yǎng)客戶(hù)群，減少酒店?duì)I業(yè)本錢(qián)。2.有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。三、要用軟性效勞去留住客人1.優(yōu)質(zhì)效勞2.嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)那么，是進(jìn)步部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著打扮要標(biāo)準(zhǔn)，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。四、創(chuàng)新管理務(wù)實(shí)效1.美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)展不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)展通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查，將檢查情況進(jìn)展通報(bào)。第二要加強(qiáng)寢室的平安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、制止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。第三要變管理型為效勞型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)歷缺乏，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益1.加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)節(jié)流”的觀念深化員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)放，并加強(qiáng)催促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2.加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)展妥善保管，防止變質(zhì)受損?！酒?、餐飲部效勞平安管理在餐飲效勞過(guò)程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，效勞員更要進(jìn)步警覺(jué)。如客人飯酒過(guò)量，效勞人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專(zhuān)人效勞并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，效勞人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。2、廚房消費(fèi)平安管理不允許采購(gòu)和使用____、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房消費(fèi)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品消費(fèi)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品穿插污染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)展安康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品消費(fèi)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)展安康檢查辦理安康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品消費(fèi)、經(jīng)營(yíng)工作。廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得消費(fèi)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意平安操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自分開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗，各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能純熟使用各種消防器材。3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)展食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)展衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。4、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)展有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷(xiāo)售____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體安康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染餐廳經(jīng)理營(yíng)銷(xiāo)工作方案范文餐廳經(jīng)理營(yíng)銷(xiāo)工作方案范文一、打好經(jīng)營(yíng)根底餐廳經(jīng)營(yíng)的根底可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)根本點(diǎn)”。1、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，是目的顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)調(diào)查，理解市場(chǎng)需求，不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)展經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，有目的的開(kāi)展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)根本點(diǎn)”。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)根本點(diǎn)。餐廳效勞的消費(fèi)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與提供效勞的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的效勞；沒(méi)有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最珍貴的財(cái)富和資。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識(shí)，嫻熟技能，標(biāo)準(zhǔn)禮儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的效勞行業(yè)，效勞要尊客為上，讓顧客來(lái)到餐廳實(shí)在感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，樹(shù)立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和效勞，從思想建立上奠定良好的經(jīng)營(yíng)根底。二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維社會(huì)越開(kāi)展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專(zhuān)業(yè)化。我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比擬突出，致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致本錢(qián)上升，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”〔標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化〕的根底之上做到“新三化”〔個(gè)性化、特色化、形象化〕。餐廳假如不去進(jìn)展這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)展，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改良意見(jiàn)，及時(shí)改良工作，使老顧客不斷感受到新的效勞和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有打破。餐廳假設(shè)要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的打破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的間隔往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、效勞人員服飾、效勞形式、飲食文化、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活效勞，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意承受。假如在效勞中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能獲得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方，程式化的形式不可能適應(yīng)所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的效勞。當(dāng)然，創(chuàng)新效勞不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性化效勞。三、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)餐廳內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)就是餐廳內(nèi)部全員促銷(xiāo)，這是餐廳營(yíng)銷(xiāo)的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)的最好形式。首先，內(nèi)部促銷(xiāo)是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)展的促銷(xiāo)，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。其次，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要專(zhuān)職人員，與外部促銷(xiāo)活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到效勞員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷(xiāo)員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑蛷d就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷(xiāo)力量。再其次，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要專(zhuān)門(mén)的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，而是在完本錢(qián)職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷(xiāo)，只需多一些靈敏的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是本錢(qián)最低，見(jiàn)效最快的促銷(xiāo)手段。另外，內(nèi)部促銷(xiāo)不受任何限制，在效勞過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開(kāi)促銷(xiāo)，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷(xiāo)是一種非常有效的營(yíng)銷(xiāo)。它是外部促銷(xiāo)的一種延伸。內(nèi)部促銷(xiāo)獲得成效的保證是效勞的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的效勞才會(huì)令客人滿意，才能讓客人樂(lè)于承受內(nèi)部促銷(xiāo)的誘導(dǎo)，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套鼓勵(lì)內(nèi)部促銷(xiāo)機(jī)制是做好內(nèi)部促銷(xiāo)、樹(shù)立全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)的制度保證。餐廳總經(jīng)理工作方案人的一生大多光陰在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好，快樂(lè)工作，才有快樂(lè)人生。假如有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會(huì)在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好餐廳的效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任：一、工作方案1、餐廳內(nèi)部管理方面：〔1〕．參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。〔2〕．根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在施行過(guò)程中搜集客人反應(yīng)意見(jiàn)加以改良。〔3〕．制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率?！?〕．抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。〔5〕．安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率?！?〕．至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析^p、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。〔7〕．與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要?！?〕．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢(qián)的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利?！?〕．抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營(yíng)銷(xiāo)方面：〔1〕．利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場(chǎng)?！?〕．征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求?！?〕、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶(hù)群比擬樂(lè)觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其效勞質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位?！?〕．我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量?！?〕．結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置?！?〕．在保證開(kāi)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模。二、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，進(jìn)步員工的職業(yè)素質(zhì)，進(jìn)步餐廳企業(yè)的的管理程度與效勞質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目的。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)展培訓(xùn)：1、餐廳根底知識(shí)培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的家有一全面的認(rèn)識(shí)和理解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時(shí)時(shí)、處處表達(dá)出對(duì)客人的尊重，滿足客人要求。3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如效勞意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂效勞意識(shí)就是賓客意識(shí)，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的角色及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求，理解餐廳效勞的特點(diǎn)，樹(shù)立起零缺點(diǎn)、一次就要把工作做好的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責(zé)根本都不一樣，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到分工不分家。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)展。知識(shí)以夠用準(zhǔn)那么，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作；技能那么側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)展根本應(yīng)急才能的培訓(xùn)，以進(jìn)步他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的才能。餐廳產(chǎn)品具有消費(fèi)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，效勞的施行者及效勞的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳效勞具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法意料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變才能。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)展處理；對(duì)餐廳的平安管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用平安設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)展處理，能盡量將損失減少到最低程度。三、經(jīng)理職務(wù)1、巡視巡視餐廳整體部門(mén)，后臺(tái)間接效勞部門(mén)等，進(jìn)展工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決2、監(jiān)視檢查通過(guò)詢(xún)問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，理解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，防止事故的發(fā)生。3、匯報(bào)出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的施行、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。4、主持會(huì)議傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實(shí)詳細(xì)施行方法，檢查當(dāng)日接待方案的落實(shí)，布置日后的工作方案，營(yíng)業(yè)情況和改良措施，聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)展內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的施行情況。5、溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。6、方案制定餐飲部各部門(mén)的目的與方案，擬定日常工作程序，日常推銷(xiāo)促銷(xiāo)方案和特別推銷(xiāo)促銷(xiāo)方案，編制原料物品物資的采購(gòu)方案，菜單更新和精選方案，職工培訓(xùn)方案?？偨Y(jié)：尊敬的總經(jīng)理，假如我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、艱辛創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說(shuō)到就要做到的做人原那么，經(jīng)營(yíng)和管理好這3家店，為公司開(kāi)展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。作為一名管理人員我會(huì)不斷進(jìn)步自己，始終起到模范帶頭作用。我會(huì)盡心盡力為公司效勞，也會(huì)協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)認(rèn)真工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作那么，嚴(yán)于律己，把餐廳的各項(xiàng)工作做好，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會(huì)把我多年的的工作經(jīng)歷應(yīng)用在我這份新的工作上面，認(rèn)真負(fù)責(zé)，帶著團(tuán)隊(duì)勇攀頂峰。經(jīng)理每月工作方案經(jīng)理每月工作方案1銷(xiāo)售目的：初步設(shè)想200x年在上一年的根底上增長(zhǎng)40%左右，其中一車(chē)間蝶閥為1700萬(wàn)左右，球閥2800萬(wàn)左右，其他2500萬(wàn)左右。這一詳細(xì)目的的制定希望公司老板能結(jié)合實(shí)際，綜合各方面條件和意見(jiàn)制定，并在銷(xiāo)售人員中大張旗鼓的提出。為什么要明確的提出銷(xiāo)售任務(wù)呢?因?yàn)槊鞔_的銷(xiāo)售目的既是公司的階段性?shī)^斗方向，且又能給銷(xiāo)售人員增加壓力產(chǎn)生動(dòng)力。銷(xiāo)售策略：思路決定出路，思想決定行動(dòng)，正確的銷(xiāo)售策略指導(dǎo)下才能產(chǎn)生正確的銷(xiāo)售手段，完成既定目的。銷(xiāo)售策略不是一成不變的，在執(zhí)行一定時(shí)間后，可以檢查是否到達(dá)了預(yù)期目的，方向是否正確，可以做階段性的調(diào)整，1、辦事處為重點(diǎn)，大客戶(hù)為中心，在保持合理增幅前提下，重點(diǎn)推廣“雙達(dá)”品牌。長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)，我們最后依靠的對(duì)象是在“雙達(dá)”品牌上投入較多的辦事處和局部大客戶(hù)，那些只以?xún)r(jià)格為衡量尺度的福建客戶(hù)無(wú)法信任。鑒于此，200x年要有一個(gè)合理的價(jià)格體系，辦事處、大客戶(hù)、散戶(hù)、直接用戶(hù)等要有一個(gè)價(jià)格梯度，如辦事處100，小客戶(hù)105，直接用戶(hù)200等比例。給辦事處的許諾要盡量?jī)冬F(xiàn)，特別是那些推廣雙達(dá)品牌的辦事處，一定要要給他們合理的保護(hù)，給他們周到的效勞，這樣他們才能盡力為雙達(dá)推廣。2、售部安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)辦事處和大客戶(hù)溝通，理解他們的需求，理解他們的銷(xiāo)售情況，特別對(duì)待，多開(kāi)綠燈，讓客戶(hù)覺(jué)得雙達(dá)很重視他們，而且效勞也很好。定期安排區(qū)域經(jīng)理走訪，加深理解增加信任。3、擴(kuò)展銷(xiāo)售途徑，嘗試直銷(xiāo)。閥門(mén)行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻很低，通用閥門(mén)價(jià)格戰(zhàn)已進(jìn)入白熱化，微利時(shí)代已經(jīng)降臨。公司可以選擇某些資信比擬好的，貨款支付合理的工程嘗試直銷(xiāo)。這條路資金上或許有風(fēng)險(xiǎn)，但相對(duì)較高的利潤(rùn)可以消除這種風(fēng)險(xiǎn)，況且假如某一天競(jìng)爭(zhēng)劇烈到公司必須做直銷(xiāo)時(shí)那我們就沒(méi)有選擇了。4、強(qiáng)化效勞理念，效勞思想深化每一位員工心中。為客戶(hù)效勞不僅是直接面對(duì)客戶(hù)的銷(xiāo)售人員和市場(chǎng)人員，發(fā)貨人員、消費(fèi)人員、技術(shù)人員、財(cái)務(wù)人員等都息息相關(guān)5、收縮銷(xiāo)售產(chǎn)品線。銷(xiāo)售線太長(zhǎng)，容易讓客戶(hù)感覺(jué)公司產(chǎn)品不夠?qū)I(yè)，而且一旦發(fā)現(xiàn)實(shí)情可能失去對(duì)公司的信任。如今的大公司采購(gòu)都分得非常仔細(xì)，太多產(chǎn)品線可能會(huì)失去公司特色。(這里是指不要外協(xié)太雜的產(chǎn)品如減壓閥、煤氣閥、軟密封閘閥等)銷(xiāo)售部管理：1、人員安排a)一人負(fù)責(zé)消費(fèi)任務(wù)安排，車(chē)間貨物跟單，發(fā)貨，并做好銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)報(bào)表b)一人負(fù)責(zé)對(duì)外采購(gòu)，外協(xié)催貨及銷(xiāo)售流水賬、財(cái)務(wù)對(duì)賬，并作好區(qū)域經(jīng)理業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)，第一時(shí)間明確應(yīng)收賬款c)一人負(fù)責(zé)重要客戶(hù)聯(lián)絡(luò)和跟蹤，第一時(shí)間將客戶(hù)貨物數(shù)量、重量、運(yùn)費(fèi)及到達(dá)時(shí)間告知，理解客戶(hù)需求和傳遞公司政策信息等d)一人負(fù)責(zé)外貿(mào)跟單、報(bào)檢、出貨并和外貿(mào)公司溝通，包括包裝尺寸、嘜頭等問(wèn)題e)專(zhuān)人負(fù)責(zé)客戶(hù)接待，帶著客戶(hù)車(chē)間參觀并溝通f)所有人員都應(yīng)積極參預(yù)客戶(hù)報(bào)價(jià)，處理銷(xiāo)售中產(chǎn)生的問(wèn)題2、績(jī)效考核銷(xiāo)售部是一支團(tuán)隊(duì)，每一筆銷(xiāo)售的完成都是銷(xiāo)售部成員共同完成，因此不能單以業(yè)績(jī)來(lái)考核成員，要綜合各方面的表現(xiàn)加以評(píng)定;同樣公司對(duì)銷(xiāo)售部的考核也不能單一以業(yè)績(jī)?yōu)槌叨?，因?yàn)槲覀冞€要負(fù)責(zé)銷(xiāo)售前、銷(xiāo)售中、銷(xiāo)售后的方方面面事務(wù)。銷(xiāo)售成員的績(jī)效考核分以下幾個(gè)方面：a)出勤率銷(xiāo)售部是公司的對(duì)外窗口，它既是公司的對(duì)外形象又是內(nèi)部的風(fēng)標(biāo)，公司在此方面要堅(jiān)決，絕不能因人而異，姑息養(yǎng)奸，助長(zhǎng)這種陋習(xí)。b)業(yè)務(wù)純熟程度及完成業(yè)務(wù)情況業(yè)務(wù)純熟程度可以反映出銷(xiāo)售人員業(yè)務(wù)知識(shí)程度，以此作為考核內(nèi)容，可以促進(jìn)員工學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，把銷(xiāo)售部打造成一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。c)工作態(tài)度效勞領(lǐng)域中有一句話叫做“態(tài)度決定一切”，沒(méi)有積極的工作態(tài)度，熱情的效勞意識(shí)，再有多大的能耐也不會(huì)對(duì)公司產(chǎn)生效益，相反會(huì)成為害群之馬。3、培訓(xùn)培訓(xùn)是員工成長(zhǎng)的助推劑，也是公司財(cái)富增值的一種方式。一是銷(xiāo)售部不定期內(nèi)部培訓(xùn)，二是請(qǐng)技術(shù)部人員為銷(xiāo)售部做培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括銷(xiāo)售技巧、禮儀、技術(shù)等方面。4、安裝專(zhuān)業(yè)報(bào)價(jià)軟件，進(jìn)步報(bào)價(jià)效率，儲(chǔ)存報(bào)價(jià)結(jié)果，方便以后查找。以上只是對(duì)來(lái)年銷(xiāo)售部的初步設(shè)想，不夠完好，也不夠成熟，最終方案還請(qǐng)各位老總們考慮、定奪。經(jīng)理每月工作方案2根據(jù)20xx年工作情況總經(jīng)辦展開(kāi)20xx年的工作，使總經(jīng)辦運(yùn)用組織協(xié)調(diào)機(jī)能，充分發(fā)揮好參謀和助手的作用，使整個(gè)公司科學(xué)、高效、有序運(yùn)轉(zhuǎn)。詳細(xì)方案如下：一、行政工作行政工作是“公司矛盾的交點(diǎn)，穩(wěn)定的重點(diǎn)，開(kāi)展的支點(diǎn)”，“逆水行舟”是行政工作最真實(shí)的寫(xiě)照，一定要“從不松懈、循序漸進(jìn)、天天進(jìn)步”的展開(kāi)行政管理工作。1.制度的修訂與完善對(duì)公司現(xiàn)行的規(guī)章制度進(jìn)展深化理解，征對(duì)其在實(shí)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，提出修改建議，經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)議討論達(dá)成共識(shí)后，不斷完善各項(xiàng)制度。根據(jù)公司情況和現(xiàn)階段外部情況制定新的、符合公司開(kāi)展要求的標(biāo)準(zhǔn)。目的：標(biāo)準(zhǔn)員工行為，制度有效地效勞于各項(xiàng)工作。2.整合公司資深化理解公司情況，將公司現(xiàn)有的資進(jìn)展整合，合并局部部門(mén)和局部崗位。市場(chǎng)部與門(mén)市部合并、貨車(chē)司機(jī)和行政司機(jī)合并、采購(gòu)部高壓與低壓的采購(gòu)員合并目的：使公司的資得到充分的利用，發(fā)揮最大的作用，進(jìn)步效率降低本錢(qián)。3.勞動(dòng)紀(jì)律的管理根據(jù)目前公司的狀況制定合理的規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，根據(jù)目前的《員工行為管理規(guī)定》、《門(mén)禁制度》、《考勤管理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定的要求對(duì)公司所轄范圍進(jìn)展定期或不定期巡查，對(duì)違背相關(guān)規(guī)定要求的行為根據(jù)相關(guān)制度規(guī)定進(jìn)展相應(yīng)的處理并及時(shí)公布。將勞動(dòng)紀(jì)律情況與個(gè)人及部門(mén)負(fù)責(zé)人的績(jī)效考核相掛鉤，將將勞動(dòng)紀(jì)律情況與先____比相掛鉤，將勞動(dòng)紀(jì)律情況與定向培養(yǎng)、晉職晉升相掛鉤，將勞動(dòng)紀(jì)律情況與旅游培訓(xùn)相掛鉤。目的：使員工自覺(jué)遵守公司的規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，服從公司的管理，進(jìn)步執(zhí)行力。4.公文、檔案管理制定《文件控制制度》推進(jìn)公文制作，收發(fā)流程的標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)檔案資料的分類(lèi)、歸檔、廢除、調(diào)用程序。維持一個(gè)能保證公司信息資料開(kāi)發(fā)、歸檔、調(diào)用、留存及保密的有效系統(tǒng)。目的：盡可能提供準(zhǔn)確、及時(shí)的資料和信息。5.辦公用品的管理制定《辦公用品管理制度》合理控制辦公用品的采購(gòu)及發(fā)放，標(biāo)準(zhǔn)辦公用品的領(lǐng)用程序和使用細(xì)那么。根據(jù)各部門(mén)及崗位的實(shí)際情況制定辦公用品的領(lǐng)用定額。目的：杜絕浪費(fèi)辦公用品和私自侵吞辦公用品的現(xiàn)象。6.會(huì)議管理制定《會(huì)議管理制度》標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議紀(jì)律，標(biāo)準(zhǔn)會(huì)務(wù)安排和會(huì)議紀(jì)要記錄，確定會(huì)議反應(yīng)程序。繼續(xù)堅(jiān)持周例會(huì)、部門(mén)例會(huì)的召開(kāi)，并逐步積極發(fā)揮作用。目的：保證會(huì)議的效率，使會(huì)議更好地效勞于工作。7.5S管理制定《5S推行方案》，制定不同階段的5S檢查標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，實(shí)行定期或不定期檢查各部門(mén)的5S執(zhí)行狀況，實(shí)行各部門(mén)責(zé)任區(qū)區(qū)劃分，各負(fù)其那么。杜絕閑雜社會(huì)人員在辦公區(qū)域逗留。目的：創(chuàng)造整潔、美觀、舒適的辦公環(huán)境，保證各項(xiàng)工作正常有序地進(jìn)展。8.來(lái)訪接待與外聯(lián)工作管理制定《投訴管理制度》，建立總經(jīng)理信箱、總經(jīng)理郵箱，保持各部門(mén)之間，上下級(jí)之間，員工之間溝通渠道的暢通。妥善安排接待外來(lái)訪客。積極維護(hù)好公司與勞動(dòng)局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視局、公安局、各協(xié)會(huì)和新聞媒體之間的關(guān)系。目的：使內(nèi)部各項(xiàng)工作嚴(yán)密配合，高效運(yùn)轉(zhuǎn);對(duì)外樹(shù)立良好的企業(yè)形象二、人力資工作牢牢抓住以“經(jīng)營(yíng)人心，管理人性”為人力資工作宗旨，以“機(jī)構(gòu)建立、制度建立、人力資規(guī)劃與配置”這三個(gè)工作重心，尋找解決問(wèn)題方法和施行。1.招聘管理招聘是企業(yè)對(duì)外宣傳的大好時(shí)機(jī)，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的招聘流程不僅能為企業(yè)招到適宜的人才，而且對(duì)外還能更廣泛地樹(shù)立企業(yè)的良好形象。根據(jù)公司各項(xiàng)業(yè)務(wù)的開(kāi)展需要，擬訂人才需求方案。進(jìn)一步完善招聘從廣揭發(fā)布、面試、復(fù)試到試用等環(huán)節(jié)，防止出現(xiàn)誤導(dǎo)求職者和招聘人員在面試中主觀臆斷的情況。目的：第一時(shí)間為公司招到適宜的人才。2.定員定崗管理考察理解公司目前各崗位的工作情況，征對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)個(gè)別崗位進(jìn)展調(diào)整，進(jìn)一步明確和細(xì)化各崗位的工作職責(zé)和工作目的，加強(qiáng)各崗位、各部門(mén)之間的工作鏈接，杜絕出現(xiàn)工作責(zé)任的盲點(diǎn)。目的：事事有人做，事事有人負(fù)責(zé)。3.培訓(xùn)管理根據(jù)各崗位工作性質(zhì)，實(shí)際工作中出現(xiàn)的問(wèn)題和公司各項(xiàng)業(yè)務(wù)開(kāi)展的需要，進(jìn)展有征對(duì)性的培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)員工的執(zhí)行力與忠誠(chéng)度，培養(yǎng)員工的協(xié)作意識(shí)。進(jìn)展入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、職業(yè)開(kāi)展培訓(xùn)、綜合素質(zhì)培訓(xùn)等內(nèi)容，防止培訓(xùn)走形式或脫離員工實(shí)際需求的現(xiàn)象。對(duì)于新員工不管是一個(gè)、兩個(gè)甚至十個(gè)，重點(diǎn)在于灌輸，讓新人理解公司企業(yè)文化理念并認(rèn)知和認(rèn)同，對(duì)其個(gè)人文化素質(zhì)的培養(yǎng)而到達(dá)公司的要求。每次培訓(xùn)后必須對(duì)培訓(xùn)效果(培訓(xùn)的有效性)進(jìn)展有效的評(píng)價(jià)。目的：增強(qiáng)員工的敬業(yè)意識(shí)，不斷提升員工的個(gè)人才能和綜合素質(zhì)。4.績(jī)效考核管理根據(jù)公司的實(shí)際情況，完善現(xiàn)有的考核體系，進(jìn)步其可操作性。通過(guò)考核真正能發(fā)現(xiàn)員工工作中存在的問(wèn)題并幫助員工盡快解決，使各項(xiàng)工作的落實(shí)進(jìn)度和準(zhǔn)確性有跟蹤、督導(dǎo)何評(píng)價(jià)。目的：使考核不僅是約束員工的手段，更要成為激發(fā)員工努力工作的有效方法。5.薪酬福利管理改革現(xiàn)有的工資體